お菓子 稲田多佳子さんを語る ２ [sc](★0)
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- ぱくぱく名無しさん
- 2006/03/05(日) 15:15:26
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前スレ落ちたようなのでたてました。
最近新刊も出た稲田多佳子さんについて語りましょう。
前スレ
お菓子 稲田多佳子さんを語る
http://food6.2ch.net/cook/kako/1118/11183/1118320467.html
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- 319
- 2010/09/16(木) 21:30:03
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＞＞318
娘さんは、障がいを持っているので
書籍等にするのはなかなか大変なのではないかと・・・
でも私もへこんだときなんかに、たかこさん本見ると
癒されてます
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- 320
- 2010/10/08(金) 14:22:34
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スフレロール作ったけどもっちもちの玉子焼きになった。卵の味すごい。
バターと牛乳に粉入れてもかなり緩くて卵全部はいる頃には若干とろみのある液体状だったし
「はじめは力がいる」って何のことだorz
キチンと分量計ったし手順通りにしたつもりなのにほんと何がいけなかったんだろう
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- 321
- 2010/10/08(金) 18:12:07
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>>320
シュー生地に卵入れるとき結構な重労働になるのと同じ意味での
「はじめは力がいる」だよ。
バター牛乳粉の時点でかなり緩かったんなら、もうそこから何か間違えてるかも。
沸騰が足らなかったとか？
上手く出来たら、共立て生地とは全く違うシュワシュワの美味しい生地が出来るから
諦めずにもう一回頑張ってみて。
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- 322
- 2010/10/09(土) 10:00:56
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今月末に粉ものお菓子の第２弾が出るみたい。楽しみ。
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- 323
- 2010/10/09(土) 21:35:00
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クオカのchiyodaの型ページに「秋に新刊」と出ていたけど
ホントだったんだ。
詳しく教えて下さい〜
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- 324
- 2010/10/09(土) 21:40:16
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今、アマゾン見てきましたら予約受け付けていました。
「たかこさんのクイックブレッド&ケーキ
~蒸しパン・マフィン・スコーン・クッキーetc.
粉好きさんのリピートレシピ81~ 」
う〜ん、どうしよう・・
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- 325
- 2010/10/11(月) 15:05:48
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アマゾンのブックレビューをいろいろ読んでみましたが、かなりポイント低いですね。
逆に興味が出てきてしまいましたｗ
本屋にあったら立ち読みしてみます。
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- 326
- 2010/10/13(水) 20:59:38
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>>321
諦めずにもう一度作ってみたらおいしくできたよ！ありがとう！
やっぱり沸騰が全然足りてなかったみたいでした。結構沸騰させるんだね
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- 327
- 2010/10/14(木) 09:34:18
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>>326
成功オメ！良かったね〜
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- 328
- 2010/12/11(土) 18:50:57
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みかさんとの共著、すごく読みにくい。
お菓子パートとパンパート分けた方が良かったんじゃないのかな。
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- 329
- 2010/12/24(金) 17:27:40
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まえはあんだけ騒いでたマドレーヌとの確執はもう風化しちゃったの？
マドレーヌが出したレシピ、amazonでは好評だね。
顔写真みたけど、想像してたのとはちょっと違った・・・。
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- 330
- 名無しさん＠お腹いっぱい
- 2011/01/23(日) 00:15:03
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パティシエの方はものすごく努力されていますよ。女性もフランス等に行かれて勉強なさっておいでです。
スイーツ業界で有名になられた方は最低限でもヨーロッパに行って大金払って修行されて、厳しい現実パティシエになられるか、女性ですとたいした収入もないのを覚悟で
本場のケーキを熱心に教えようとしています。はっきり行ってせめてスクールでも何の修行もせず、自己陶酔＝妄想だけで本など出版されてもこちらは困惑するだけで全く参考になりませんね。
要するに私のケーキってファンがいるくらいすごいのって、要するに困った勘違い野郎なんですよ。
この方が本場の銘菓を教えてくれましたか？少しでもデコ教えてくれましたか？
腕のよいパティシエでも決して安々と本なんて書きませんよ。第一失礼ではありませんか？
有名な女性で外国で修行してこそやっと本を出せる資格があると思いませんか？実際そういう遠慮深い方ばかりです。
この方心底は娘さんの将来を心配して経済のことも絶対に計算にいれているはずですよ。この方の場合、気の毒ですが、
お金のことなくして優雅に趣味やりながら、娘さんのことで悩みたくないし、経済的にも・・ただそれだけでしょ？
ロールケーキ見させていただきましたが、１パターン生地がつまっていてフワフワした厚みもありません。
ほうじ茶のシフォンケーキ？アールグレイのシフォンが出来なかったんですよね。
シフォンなんて最も簡単なケーキを写真入りで書いてくれなくても結構です。
ロールケーキの上にデコレーションしたの見たこともありません。すべてがさつな出来上がりだと思います。
最新ではとうとうお手軽な蒸し蒸しまん専門でお手軽に稼ぐことを考えつかれましたか？かしこいやり口です。
あなたの本は２度と買いません。本を出すなら国内で修行をするか、海外で本場の技術を身につけてきて下さい。
あまりに努力している人に対して失礼ですよ。マドレーヌさんに対してもね。
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- 331
- 2011/01/24(月) 20:33:22
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すげー…個人的恨み？
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- 332
- 2011/01/24(月) 21:02:38
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>>330
バーカｗ
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- 333
- 2011/01/24(月) 22:01:34
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つーか、こんなとこに書いても本人読まないだろ
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- 334
- 名無しさん＠お腹いっぱい
- 2011/01/25(火) 00:53:32
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バーカwと言われましても知人で、フランスに渡航して、直接パティシエに教わって家を改築して
、最低でも５００万投資した女性も失敗に終わりました。
菓子専門学校を出て運良くパティシエの卵になれても、アメ細工を師匠から叩き割られるくらい厳しい
世界なんですよ。
知ってか知らぬか、幸運にも本までお出しになって、しかもバター系の子供がつくるような本なら出さない
でほしいとお願いしているんです。
確かにこんなところに書いても読まないですね。よいコメントありがとうございます。必ず本人に読ませます。
世の中、この不況に稼がれたことでしょうね〜
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- 335
- 2011/01/25(火) 10:55:35
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運も実力のうち。
八つ当たりもいいとこだね。
334性格悪すぎ。
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- 336
- 2011/01/25(火) 11:19:28
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>>334
つかさ、多佳子さんとその人を同じ土俵で語るのもおかしな話だよ
多佳子さんは素人が作りやすい分量、材料で気軽に作るお菓子で
その人は本格路線なわけでしょ？
素人が作るお菓子、スタイリング、雰囲気みないなのが当時ウケたわけだし
バター系の子供が作るような本が売れるのも買う人がいるからなんだよ
そういう意味でニーズがあるんだから仕方ないと思うね
多佳子さんに限らずブロガー系の本が売れてるケースはよくある話でしょ
実力があれば成功するという世の中でもないし運や戦略も必要だと思うけどね
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- 337
- 2011/01/25(火) 17:48:31
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本を買う方も、みんなが本格パティシエのお菓子を作りたくて買ってるんじゃないだろう。
そんな手間のかかるのならお菓子を買った方が良いと思っている人もいる。
でももちろん本格的なお菓子しか作りたくない人もいる。
そもそも出版社が企画しなきゃ本にならないし。
どんな本があってもいいんじゃない？興味がなければ買わなきゃ良いだけだから。
…と釣られてみる。
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- 338
- 2011/01/28(金) 23:57:59
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スフレロール作ってみたらぺっちゃんこの伊達巻が出来上がったｗ
沸騰させた牛乳とバターに粉を入れた時にはしっかりまとまっていたから
ここまでは失敗はしてないと思う
でも型に生地を流す時あまりにモワモワっとしたかための生地だったのが気になる
型に流す前の生地はもっとサラッとしているもの？
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- 339
- 名無しさん＠お腹いっぱい
- 2011/01/29(土) 13:04:37
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そうでしたか、本物の生地は全体的にサラッというより生地全体がフワッとしています。
おそらく、報じらてれない秘密の作業＝工程が存在すると思われます。１００％も教えられるか
ということです。どの本もそうですが、中には苦労して制作したので作り方を聞くのはご遠慮して
という方もおられます。それも一理あるというが普通の感情かもしれません。
ということはお金ですよ。お金と自己自慢。どの本を見てもプンプンにおってきます。
ロールケーキの断面をよーく見てください。卵白の層が少しぬれた感じで固め、粉を含む
ふんわり感がありません。初期ロールでは卵を使う割りにちっとも厚みがありません。
シフォンの配合もなっていませんし、ヤル気のないときはベークドチーズケーキを作るって
見た目にも不出来なチーズケーキの写真は出すわ、どこまで神経図太いのか、ナンテコッタ／(＾o＾)＼状態です。
お菓子つくりはライフワークって皆さんでも死ぬ気になって１２年前後取り組めば何でも作れるようになります。
実は料理の方がよっほど奥が深いんですよ。
皆さん、この方の本にだまされてはいけません。よく考えればヨーロッパどころかどこにも修行に行けない
あわれなお方・・・。皆さんボランティアと割り切って本を買いましょう。
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- 340
- 2011/01/29(土) 13:24:28
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>>339
返事ありがとう？
できあがった生地はサラッとはしてなかった
このレシピで成功してる人がたくさんいるので私の作り方が駄目なだけだと思うｗ
>ロールケーキの断面をよーく見てください。卵白の層が少しぬれた感じで固め、粉を含む
ふんわり感がありません。
確かに私のケーキはこんな感じです
ふんわりさせるにはどうしたら良い？
アドバイスよろしくお願いします。
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- 341
- 2011/01/29(土) 13:53:42
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>>339
私怨うざい。もう来ないでね。
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- 342
- 2011/01/29(土) 23:13:00
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スフレロールふわふわにでけた
嬉しい
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- 名無しさん＠お腹いっぱい
- 2011/01/30(日) 12:38:25
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私はケーキの免状も紅茶コーディネータの資格もありますので、皆さんに真実を
言っているだけですよ。事実、フランス修行して、フランス男からも声もかけられず、
日本人から相手にもされず、生涯独身でケーキを焼いている気の毒な方もごろごろいます。
そういう方達を見ていると正直涙が出ます。
ロールケーキの作り方に関しては次の点を確認してもう一度トライしてみて下さい。
１）粉、卵、砂糖等の配合量は正しいのか？これが間違っていると何度焼いてもダメです。
２）粉はちゃんと２、３回ふるっているか？
３）卵白＝メレンゲをちゃんと固く泡立てているか？
４）焼く温度設定、時間は適当か？
これでも失敗したら、そのレシピはあきらめた方がいいです。他のレシピに変えた方が
いいかもしれません。
コルドンブルー、２日で１０００ユーロ＝１２万くらいですね。バカバカしいですね。
こんな業界はそこそこできるようになったら、もう深入りしない方がいいです。
もっと楽しい（業界）ことはいくらでもあります。私もそろそろケリをいれるつもり
です。
皆さん、納得のいくまでやってみて下さい。もはや稲田さんのことはどーでもいいです。
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- 344
- 2011/01/30(日) 14:04:27
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ヨーロッパで修業しないと本出しちゃいけないそうですよ、みなさーん。
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- 345
- 2011/01/30(日) 14:17:04
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ケーキの免状www
紅茶コーディネータの資格www
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- 346
- 2011/02/05(土) 21:12:55
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なにこの勘違いなんちゃってパティシエ
アテクシが許可しないやつはケーキの本だしちゃダメなの！！
キャーコワーイ☆
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- 347
- 2011/02/07(月) 15:11:54
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グレープフルーツのパウンドケーキを初めて焼いたのですが水分多すぎませんかね・・・
焼いているときはよく膨らんだのですが焼き上がり「ﾌﾟｼｭﾌﾟｼｭ」ってかんじで沈みました。
みなさん上手く焼けましたか？レシピ本を見て作ったものが失敗もどきというのは
はじめてだったので度惑ってます
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- 348
- 名無し様＠お腹いっぱい。
- 2011/02/13(日) 09:26:25
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まあ、心底ほくそえんでるだろうな。
このご時世、風俗やって子供育てたり、６００万借金抱えて自殺の母子家庭も
いる。印税がっぽり、趣味ゆうゆうか、いいご身分だな。やったもん勝ちだわ。
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- 349
- 名無し様＠お腹いっぱい。
- 2011/02/13(日) 12:31:58
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＞３４８激しく同意。修業なしで本出し〜ｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴ(ﾟДﾟﾉ)ﾉｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴﾗｲｺｯﾁｬ
ドしろうとがあああ ｡ﾟ(ﾟ´ω｀ﾟ)ﾟ｡ﾋﾟｰ 笑えますわ。
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- 350
- 2011/02/13(日) 13:23:00
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( ﾟДﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
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- 351
- 2011/02/13(日) 13:24:44
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編集者に知り合いがいるのも実力のうちだし
人気サイトをつくったのも事実じゃん
ネット上から派生するものなら万人に成功の機会が与えられているのに
自ら何も動かず妬むだけって馬鹿じゃないの。
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- 352
- 名無し様＠お腹いっぱい。
- 2011/02/13(日) 13:48:22
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つーか、そんなもん、cookpadに出せよ。つーかケーキ店で修行もせず、学校の資格
もなく、本を出すってそんな図太い人生まれてはじめて！( ´皿｀)ｧﾊﾊﾊ歯ﾉヽノヽノヽ / ＼ / ＼ / ＼
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- 353
- 2011/02/13(日) 14:24:41
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生まれて初めてとか世間知らずにも程がある。
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- 354
- 2011/02/13(日) 21:55:52
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今まで狭い世界で生きてきたんだろうなあ
インターネットってこういうところだよ
資格とか免状って、ケーキ作るのに何か必要なものあったっけ？
世界中のパティシエって全員自称だろ？
それとも襟に三本のラインが入ってるたった数人のシェフだけをパティシエだと思ってるのかな
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- 355
- 2011/02/15(火) 11:23:51
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資格があるとか免状持ってるとかヨーロッパで修行とか
稲田さんの本を買う人はそんなの求めてない。
一般家庭にある材料・道具でできるレベルで充分。
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- 名無し様＠
- 2011/02/20(日) 15:39:55.43
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皆さん
残念ながら、この方のレシピではケーキ教室は開けません。主婦の皆さんもヒマでは
ありませんから、本場ではどんなものを作っているかのとても興味があるからです。
最低でもマドレーヌから始まって、
マカロン
サントノーレ
シュベルツバルダーキルシュトルテ
パリブレスト
リンツァートルテ
ツーガーキルシュトルテ
カーディナルシュニッテン
ガトーバスク
オペラ
などなどこのくらいは習得するのは当たり前です。わけのわからない主婦のつくった
得体のしれないケーキなど学びにくる方なんていません。本来ならそんなレシピ紙クズか
せいぜいcookpadに載せて使ってもらうのがフェア＝正しいやり方です。
本場の銘菓もなく、藤野真紀子先生や、加藤千恵先生のようにネームバリューもない人が
印税について考え出したのは魔がさしたとしか思えません。すべては娘さんのためだと思いますよ。
皆さんも、この方のレシピが出来た、出来ないと大騒ぎするのは見ていてあまりにお気の毒。
本来、何の価値もないレシピを押し付けられただけですから・・。
まずマドレーヌから作ってみて下さい。そして上達したら、銘菓に挑戦してみて下さい。
それが醍醐味だと私は思うのですが、見てると変なレシピにつきあわされてお可愛そうな気がします。｡･ﾟ･(ﾉД｀)･ﾟ･｡
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- 357
- 2011/02/20(日) 15:51:31.01
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>>356
死ね
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- 358
- 名無し様＠
- 2011/02/20(日) 16:19:51.81
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お前が死ね。
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- 359
- 2011/02/20(日) 16:59:01.84
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コテと長文気持ち悪い
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- 360
- 名無し様＠
- 2011/02/20(日) 18:23:35.79
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ごめんなさい。言い過ぎました。私達がお金をもらえるわけではないのでけんかは
やめましょうね。特しているのは本人だけ。
ところで藤野真紀子先生と加藤千恵先生が外国で努力されたのは知っていますよね。
この２人にはそれなりのセンスが出てると思うのですが、私には全く稲田さんから受ける
ものが何もないのです。どうして皆さん稲田さんにこだわるのですか？どこが売りなんですか？
ここは、死ねじゃなくてケーキ作りに自信のある方、答えていただけませんか？
私には全く良さがわからないのです。教えていただけないでしょうか？
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- 361
- 2011/02/20(日) 19:34:52.97
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久々にこんなスレがあがってるから何かとオモタ。
360さん、下等千恵のことを知らないのね。
ケーキ作りに自身がある人はブログ本なんかスルーだから
ここにはいませんよ。レシピ本スレに移動を薦める。
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/l50
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- 362
- 2011/02/20(日) 21:07:41.47
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>>360がお可愛そうな気がします。｡･ﾟ･(ﾉД｀)･ﾟ･｡
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- 363
- 2011/02/21(月) 04:13:05.62
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>>360みたいな電波に纏わりつかれるのも有名税なんだろうな
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- 364
- 2011/02/21(月) 09:17:36.50
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春だねぇ。
たかこさんのロールケーキでも作ろうかな。
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- 365
- 名無し様＠
- 2011/02/21(月) 16:28:10.45
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３６１さん、ご回答ありがとうございます。確かに千恵先生も完璧ではないですが、
一応バタークリームでウエディングケーキが作れるし、本場を経験してますからね。
ところで
実はきのう稲田さんの和風の本を拝見させてもらいました。そこまで人気があるなら
きっといいところがあるだろうから、参考にさせていただこうと思ったのです。
ところが、予想外に衝撃的な場面を目にして・・自分のこれまでの考えもくつがえされました。
本をどのようにして作っているかも大体、予想がつきました。
それと同時にもう彼女の本にもう何も言うまいと思いました。
私は、ケーキの免許もありますので、あとは本場を見たいと思うのみです。
稲田さんは稲田さんのスタイルを追及されればよいと思います。
これ以上はもう何も言えません。
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- 366
- 2011/02/21(月) 17:11:19.98
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>>365
つ チラシ
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- 367
- 2011/02/21(月) 19:51:06.21
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365
「なにも言うまい」ってこの粘着ぶりｗｗ
所詮、下等千恵だって宮川T子のレシピ
そのまんまパクリだし同じじゃんｗ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/240
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- 368
- 2011/02/24(木) 06:57:29.80
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ただでさえ製菓板って
ブロガーやお菓子研究家を馬鹿にしてる人が多いけど
電波や粘着もいるんだなあ
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- 369
- 2011/03/09(水) 22:55:47.86
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>>343で、こんな業界に「ケリをいれるつもり」とか言ってた気がするんだが
決着つけるんじゃなくて、本場に蹴りでも食らわすつもりなのかな
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- 370
- 2011/03/10(木) 14:05:52.80
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新刊出るみたいね。次は仮想焼き菓子屋さんだって。
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