〓〓大阪のうどん・そば屋情報Ｐart８〓〓 [machi] | レス931-982

944 2014/02/25(火) 05:54:29: >>943
普通のうどん屋って麺はゆで置きでも20分くらい注文無いと廃棄するでしょ
つゆは冷蔵庫に入れて注文有ったら注文分だけ小鍋で温める
だから食べる時間帯による味の違いは比較的少ない

立ち食いは見込みで麺ゆでして売れ残りはテポ内で放置か
客が少ない時間は注文有ってから麺茹でするが、そんな時間帯は節約のため
釜の温度を下げてる場合が多い
つゆはずっと火にかけたままで煮詰まるとお湯を入れるため
味は刻一刻と劣化していく

麺は茹でたて、つゆは作りたてが理想だけど立ち食いでベストなものを食べようと思ったら
麺もつゆも回転の早い繁盛店の繁忙時に食べるべきじゃね？ってことを言いたかった

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945 2014/02/26(水) 03:42:07: >>944すげーっ。先生サンクス！

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946 2014/02/26(水) 22:06:28: >普通のうどん屋って麺はゆで置きでも20分くらい注文無いと廃棄するでしょ
普通のうどん屋は注文受けてから茹でるし、
立ち食い店はそもそも冷蔵保存可能な茹で麺なので極端な茹で置きはしない。

>立ち食いは見込みで麺ゆでして売れ残りはテポ内で放置か
>客が少ない時間は注文有ってから麺茹でするが、そんな時間帯は節約のため
>釜の温度を下げてる場合が多い
たまたま見た一軒がそうだっただけでは？

>そんな時間帯は節約のため釜の温度を下げてる場合が多い
「多い」とのことですが、調査の結果どれくらいの比率の店がそうだったのでしょうか？ご教授下さい。

>麺もつゆも回転の早い繁盛店の繁忙時に食べるべきじゃね？ってことを言いたかった
私はピーク時間帯を外して、ゆっくりかつ丁寧に作られた方を好みますが。

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947

944

2014/02/27(木) 10:13:37: 大阪のうどんの大半はゆで置き麺ですよ
「釜あげ」と言いつつ「湯だめ」が出るのは普通だし、
そもそも「湯だめうどん」ってメニューに無いこと多いしね

京橋浪花のような繁盛店と客の少ない店の好循環、悪循環について言いたかったけど
「違う」と言われたら「そうですか」としか俺には答えられないよ

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948 2014/05/08(木) 13:50:11: 八尾の「一忠」行ったら？

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949

名無しさん

2014/05/09(金) 10:08:44: 高石市は東羽衣にうどんの「盛」は抜群に最高ッス！知ってる人はいてるかなぁ？

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950 2014/05/21(水) 08:08:37: 丸亀生面はたしかに店ごとにアジがちがうのかな

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952

名無しさん

2014/05/24(土) 08:43:57: 丸亀製麺は店ごと味が違います

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953 2014/05/24(土) 12:55:36: それでやけに塩アジが濃いとこがあったのか

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954 2014/05/29(木) 23:44:13: >>904 >>929 名古屋近郊では水田の裏作に麦を栽培してたが（大小は不明）、なぜ近畿ではできぬやらぬ？
>>926-927　博多うどんは麺がやらかいと聞いたが、八尾の店が潰れて行きそびれ、府下ではどこにあるのやら。

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955 2014/06/05(木) 14:38:37: >>954

北九州系だと堺東に　かしわうどん　高津に　ごぼ天うどんがある。
博多うどんは　アゴ出汁ベースに九州の甘い醤油で味付けする
のが大阪人に受け入れられるのに結構ハードル高い気がする。　
デパートの九州物産展とかでたまに見かける程度かなと。

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956 2014/06/05(木) 15:50:35: 福岡行くと牧のうどんよく食うが大阪にできたら人気出ると思うけどな
あそこはそれほど麺がやわくない

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957 2014/06/05(木) 22:56:39: サプライズは無かった
これに尽きるよ

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958 2014/06/29(日) 00:54:03: >>949
亀レスですが、
10年以上前に一度だけ行ったことあります。
南海沿線のグルメ雑誌に載ってて衝動的に行きましたｗ
うどんと丼がセットになってるボリュームある中身でお値段も割と手頃だった気が。

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959 2014/06/29(日) 10:42:50: >>954 大阪でも水田の裏作に麦を栽培してたが、ねだんに負けてやめたみたい
　　　　麦わらで細工物をつくるのが子供のじょうちょある遊びでした

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960 2014/07/01(火) 22:57:55: うどんの原料ttp://contest.japias.jp/tqj2005/80004/udonsei.html
> うどんの原料は、小麦からできる小麦粉です。
> 北海道が最も多く栽培していて、日本全国の生産量の半分以上を作っています。
> その他には、福岡県、佐賀県、群馬県、茨城県などが主な生産地

讃岐うどん
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%AE%83%E5%B2%90%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93#.E5.B0.8F.E9.BA.A6.E7.B2.89
> 香川県産のうどんの原料となる小麦粉は、かつて稲の裏作として盛んに栽培されていた県内産の小麦（地粉）が使われていた。

日本で小麦の栽培をすることは可能ですか? - Yahoo!知恵袋
> 2009/03/27 - 日本の気候が湿潤なので難しいと思います

国産小麦の現状 - 大地を守る会のウェブストアttps://store.daichi.or.jp/NewsDetail/index/contentscd/21/year/2010/no/113
小学校で習った「麦踏み」という言葉があるように「米を収穫し終わった秋、小麦の種まきが始まります。」
冬やねんね？麦も水田で作るとは知らなかった。

麦茶は大麦なのか小麦なのかも知らなかったけど
ウィキペディア「麦茶（むぎちゃ）は、搗精し焙煎した大麦の種子を煎じて作」

>>959
子供の頃、麦わら帽子のあの麦の竹みたいなんを生で触ったことがあるから大阪でも麦は作ってたんやろうね？

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961 2014/07/01(火) 23:13:25: >>955
なか卯のおうどんがジャコ臭い風味だから私はダメ。
某うどん店の場合、朝出汁を取ってる時のカツオの匂いがたまらなく美味しそうでファンになったけど
お店で食べるうどんの出汁がカツオ風味で美味しいと思ったことがないからかなり薄めてるんやと思う。
うどんすきなんて逆にええ出汁でカツオの香りがしてても煮詰めてしもたらわやくちゃになると思う。

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962 2014/07/02(水) 00:16:59: かつお風味と言えば南海そば

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963 2014/07/02(水) 16:51:08: ヤマモリでも蕎麦つゆとそうめんつゆがあるのに
あいもりを蕎麦つゆとワサビだけで食べさせる店ばっかしというぐらいなんで冷やしうどんが冷遇されてるんやろね？

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964 2014/07/17(木) 16:25:51: 地下鉄今里筋線　清水駅前の山商が値段は高いがうまい

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965 2014/07/18(金) 23:03:55: 難波のオリエンタルホテルの南側にお蕎麦屋さんがあったと思うんですが。
この前探したんですが、見つからなくて…。はつせの西隣にあったそばやです。
どこかに移転していたのならいいんですが、閉店したのかな。

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966 2014/07/20(日) 12:18:17: すうどんのいちばんおいしい店はどこですか

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967 2014/07/20(日) 12:21:56: と言うのも、機能のテレビでながびちつよしが公園２時間まえにすうどんがなかったらスタッフが２足りクビになったとか

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968 2014/07/20(日) 12:31:18: >>965
竜田屋
（【旧店名】おいしいおうどんたつたや）
http://tabelog.com/osaka/A2702/A270202/27002674/
はつせの西側って此処？

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969 2014/07/26(土) 14:11:12: ううん　違う。
名前は漢字忘れたけど、ひろきちだったと思う。

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970 2014/07/26(土) 22:02:23: >>969
ひろ吉　うどん・丼
Googleストリートビュー
その場所は魚貝パル壱番と海だるま（2013/9撮影）

相盛がいけてたのはなんば高島屋に有った店。長続きしなかったみたい。

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971 2014/07/26(土) 22:11:35: 地下鉄谷町線の駅の出入り口に新装開店　うどん工房元GEN
生野にあるらしいけど、美味しいん？
もうオープンしてると思ってた。
昨日行ったお饅頭屋さんで素麺の話してたらそこが明日オープンやと教えてくれはった。

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972 2014/07/26(土) 22:31:45: >>970
ありがとう。蕎麦屋だったんだけどね。
亡くなった父が40代の頃、難波にあった営業所に会議に行くと、ひろ吉にひるめしを
食べに行っていて、父が亡くなった後は、母とよく行ってたんだけど、ここ15年ぐらい
行ってなかったから…。閉店してたんだね。
店はランチの時間は女性客で混んでたんだけど。
残念だね。

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973 2014/07/27(日) 15:12:51: 出て来たー！確か以前にも書いたと思うから探してみました。
【蕎麦】★★★大阪のうまい★★★【そば】
http://kinki.machi.to/bbs/read.cgi/osaka/1030864002/169
＞阪和線我孫子駅の西側

当時、たぶん今から20〜30年ほど前は汁蕎麦が苦手で初めて汁蕎麦も美味しいねんなぁ〜と思ったのがそのお蕎麦屋さんのてんぷら蕎麦。
高架になってからも２回程探してみたけど我孫子そのものを知らないから探し様が無かった。
地下鉄我孫子に抜ける道路が昔の我孫子の駅の正面に有ったのかしら〜？
記憶では改札西側の真ん前を50mほど西。左手（南）側にあったお蕎麦屋さん。

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974 2014/07/30(水) 21:53:11: 守口のやしまがなかなか美味かった。

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975 2014/07/31(木) 04:10:47: 北大阪で風味のしっかりした田舎そば食えるところ教えて

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976 2014/08/02(土) 07:59:21: わたしもしりたいわ、ざるそばを注文してもかんをめんゆがきすぎたのが出てくるし
ソバに興味を持ったのがまちがいでした

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977 2014/08/02(土) 08:12:22: 田舎そばってお蕎麦が太いの？

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978 2014/08/02(土) 08:40:42: >>977
見た目で言えば黒くて
風味がすごいの

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979 2014/08/02(土) 12:06:05: 美々卯のお蕎麦は色白。
にぎわい蕎麦はお蕎麦というよりも松花堂弁当のご飯を一律蕎麦にしたみたいなもんやね？

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980 2014/08/02(土) 12:53:31: ざるそばを注文してもかんめんをゆがきすぎたズルとしたのがでてくるしさ

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981 2014/08/02(土) 13:46:15: >>978
湯がき足りないような、そして食べたら蕎麦の実（白い顆粒？）が口の中に残りそうな食感のザル蕎麦などもあるでしょ？

「田舎そば」のイメージは屋号田舎そばという大阪のブランド。
南海本線族してた時代、なんばの地下に田舎そばのお店があったそれしか知らない。