【猛毒】トラフグの肝【危険】 [sc] | レス179-229

188 2004/12/12 17:52:28: 臼杵では、ふつーに出てきます。　怪しげな出し方ではなく、造りと一緒
に出たり、別の小鉢に入ったりします。　ゴロンとした形もあれば、細か
くたたいた形になっているものもあります。　最近、Webサイトでお店の名
前と料理の写真を掲載しているところも見かけますが、お店も他の常連も
迷惑の一言！　黙って、臼杵のふぐ料理屋に座れば、きっと満足して帰れ
ます。　ふぐ調理師免許が、都道府県知事管轄だった頃には、大分県では
肝OKだったそうです。　現在は、厚生労働省が管轄しているので全国一律
にNGです。　しかし、今でも普通に提供されているのは、ほぼ臼杵だけら
しいです。　大分市内などでは、だんだん減っているとのことです。
身だけ食べるのでは、どこのふぐも大差はありません。　ことさら臼杵が
ふぐで注目されるのは、’肝’があるからです。　しかし、オープンにで
きない皮肉な名物となっています。　臼杵に着いたら、コンビニの店員に
でも、聞いてみたらいいですよ！　臼杵では、ふぐに肝は普通？　って
返事は、１００％　もちろん！　です。　お店によって、価格差は、あまり
なく、ほぼコースで１万円くらいからです。　白子などは、冬場に限られ
別料金です。　必ず予約してください。　あとは、行くだけです。
しかし未だに謎なのは、どうやって当るかどうか？の判断をしているのか？
です。　基本的には、無毒化する処理は無いハズ！　となると、固体差のあ
る毒の量をどうやって見極めているのか？　厨房にラットでも飼っているの
か？　事故例は、近年まったく無いそうです。　数十軒のお店が、年間相当
数を提供しているハズなのに、事故が無いとは…　ひょっとしてカワハギの
肝？　いえ、食べてみるとカワハギの肝とは全然別物です。　それ以外の
代替品？　ん〜謎です。

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189 2004/12/12 18:45:26: 長い・・・
しかも、そのことはけっこう知れている。

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190 2004/12/13 01:39:01: 変な改行だな・・・

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191 2004/12/13 07:13:49: >>188
臼杵のふぐは養殖ふぐだから、無毒なのですよ。

＞ふぐ調理師免許が、都道府県知事管轄だった頃には、大分県では
肝OKだったそうです。　現在は、厚生労働省が管轄しているので全国一律
にNGです。　

確かに肝はNGなのでだが、管轄は未だ都道府県管理ですよ。

＞身だけ食べるのでは、どこのふぐも大差はありません。　

ごめん。天然と養殖ではかなり差がありますけど。
大差が無いと言い切れる程、食べこんでるのかしら？

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192 2004/12/14 13:06:25: ふぐが一般的に養殖されるようになったのはここ数十年の話でしょ？
肝はそのずっと前から食べられてるわけで・・。

私は職人じゃないから詳しく説明できないけど、毒を持ってる肝かどうか、見極める技術があるんだよね、確か。
それを見極め損じると大変な事故になる(大抵死ぬ）ので、いっそ食べること自体を禁止したのが今の条例。

養殖のフグならもともと無毒だから、誰が捌いても安全。美味くないけどね。
臼杵でも天然物出してる店は当然ありますよ。もちろん肝つきでね。

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193 2004/12/14 18:54:16: お〜い話がループし始めてるぞ！

まだ２００スレくらいだから新鮮な過去ログくらい手繰れや。

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194 2004/12/15 00:33:42: >>193
もう２００スレ目か！！すごいな！！！

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195 2004/12/15 01:24:46: >>192
養殖が盛んになったのはバブル期です。
申しくれたが漏れ、ふぐ関係者でつ。
臼杵の事情にも精通してまつ。
192の言いたいことはよくわかるのだが、勘違いも多い。
おそらく料理店のリップサービスを真に受けたのだろう。
肝の有毒部位を目視で識別できる人は現時点で世界に皆無。
正しい情報は。全ては有毒ではなくおよそ三分の1の確立で無毒、弱毒
強毒と分類される。
ただし目視での識別は不可能というのが常識。
おそらく料理店で目視されてるのは、血が回って変色部位や、腐食部位の
選別。これらを総称して毒を見極めると客に言ってるのが現実。

天然ふぐ（とらふぐ）は温暖化により、現在、遠州灘が日本一の漁獲高。
臼杵でも捕れないとは言わないけど微々たるものです。
ちなみに臼杵で一人前いくらくらいですか？
まさか五千円とかいわないよね？

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196 2004/12/15 02:26:59: ３ヶ月ぶりに来たらまだあったんだこのスレ。

へぇ。

本職もいるみたいだけれども勘違い君も多いね。
ガイドブックやリップサービス真に受けている生き物は
いかんね。

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197

192

2004/12/15 09:30:00: >>195
情報ありが?。
ちなみに、おいらが臼杵で食べたときは二人で5万ちょっとでした。
ビールやヒレ酒込みでね。
ふぐ肝の毒を見極めるのって難しいんですね。
臼杵で食べたときには美味しくて感動したもんだけどなぁ。
あれも養殖かもしれないのか・・・。
もしそうだとしたら、天然のフグ肝の美味さと言ったら想像を(ry

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198 2004/12/15 11:56:49: 臼杵で二人、５万は高いかも…
おいしくて、安全なら天然、養殖にこだわらなくてもイイよーな。
魚によっては、天然より養殖の方がウマイものもあるし、きちんと
養殖されている魚なら、いいんじゃないの？

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199 2004/12/15 15:49:03: やられたな・・・。宿泊込みなら分かるが・・・。

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200 2004/12/15 22:45:41: >>195です
二人で五万？実に微妙な値段だね〜
高品質の天然ふぐのコースなら一人前三万円前後かそれ以上というのが全国的な相場。
地方も都市部もね。
ただし、刺身のボリュームも抑えたり、カラアゲを抜いたりと品数を減らせば二万円でも
できなくは無いだろう。
店舗によってコスト感覚及び客層が様様なので一概にはいえないが。

問題なのは、良質の原材料や高度な技術を用いた料理でも肝心の客が
わからなければ無意味だと感じますわ。
天然、養殖の違いを食べてわかるような客層の店なら当然、品質の高いふぐを
扱う。
その逆なら…もうわかるよね。

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201 2004/12/15 22:51:07: 肝なんだけど、調理過程で天然も養殖も混じってるよ。
養殖は油がキツイよね。
これはどんな魚にもいえる。運動量が少ないからね。
ただし、ふぐの場合は特殊で筋肉部位には脂肪分が溜まらず、すべて
肝臓（肝）に蓄積されます。つまりフォアグラですな。

天然ふぐの肝臓もほとんど脂肪なので味に関してはあまり差が無い。
しいて言えば、養殖は油っぽいな。

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202 2004/12/15 22:56:39: いや、あれはフグ脂だ。フォアグラとは言いすぎ。

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203

唐明子

2004/12/16 17:57:35: 1月〜２月のトラフグ（養殖物）の肝は、フォアグラみたいに大きくなります。
淡泊な味のふぐには、肝を付けて食べないと美味しくない。
ふんだんに肝を使って食べなければあんまし食べる気はしません。

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204 2004/12/16 18:34:33: 「肝を付けて食べないと美味しくない」だって。食通はスグ決めつけるから嫌だよなぁ〜。

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205 2004/12/16 20:05:05: 東京で，一人一万円くらいのフグを食って，
美味しいとか，東京一の料理屋だ，とか言ってる人がいる．
面白い人だ．

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206 2004/12/16 20:05:57: 日本の食通とたてまつられる人間は、滑稽だねえ！

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207 2004/12/16 21:05:21: いいタイミングだ！

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208 2004/12/31 10:28:44: この前、店の大将の厚意で特別に頂いた。
はっきりいって無茶苦茶うまい。
肝を食べずしてふぐを語る無かれ。

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209 π々 2005/01/02 10:19:27: ふぐの毒
テトロドトキシンはゾンビパウダーの原料

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210 2005/01/03 23:59:34: ふぐ食ったことないですが、幸せです。

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211 2005/01/07 06:37:01: マリオの水中ステージで出てくるヤツは食べられますか？

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212 2005/01/09 00:45:05: 笑えるスレだな

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213 2005/01/12 18:52:30: どっかで特区設定して食えるようになるらしい

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214 2005/01/14 02:31:43: TVのニュースでやってましたな・・・

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215

213

2005/01/14 18:11:04: 一昨日書き込んだのか…もう書き込んで1月くらいたってるかと思った。

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216 2005/01/15 14:57:23: 毎年別府に河豚を食べに行っているが俺の行った３軒のふぐ料理やでは刺身
にも鍋にも必ず生の肝を叩いたものが付いて来る、しかも肝の蒸し物もメニュー
には当たり前のようにあるよ、味はカワハギの肝よりアンキモに近く感じる

俺は肝より卵巣の糠ずけと天然ならではの大きな白子（刺身と焼きの両方）
を楽しみにしている。因みに天然と養殖の違いは刺身でも鍋でもまったく
違うが特に鍋と最後の雑炊ではっきり違いを感じることが出来るよ

去年は天然ものが豊漁だったため安くよいものが食べられたが今年は超不漁
とのことで値段より味が心配です。

最後に同じとらふぐのシロを別府で食べるなら銀座の６掛け位でしかも大きな
白子や卵巣糠など色々楽しめる点が魅力だよ

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217 2005/01/15 15:14:11: ＜追加＞
卵巣の糠ずけは地方発送してくれる店もあるはず、焼いただけでも
酒の肴には最高だが（しょっぱいが）俺は焼いたそれで作る出汁を
使ったお茶ずけにもみ海苔と山葵を溶いて食べるのが好物だ

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218 2005/01/18 00:56:57: 卵巣の糠漬けはとらふぐではなくゴマ、サバふぐです。
別府で天然食べたのか。良いね〜
うらやましいね。
ほとんどの観光客はふぐの肝を食べられると喜んでるけど、実態は養殖のふぐだよ。
しかも長崎や熊本のね。
養殖のホルマリン残留物質は身や皮にはあまり定着せず肝に残留するって調査結果を
知らないのかな？

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219 2005/01/19 00:36:50: 佐賀県が特区請求したっていうニュースを見てこのスレにたどり着いたんだけど
>>92　みたいな半可通のアフォがいる限りまともな開放には結びつかないんだろうなぁ。

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220 π々 2005/01/19 17:00:53: ふぐの肝を食してみたいです

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221 2005/02/01 23:23:51: 恐らく河豚の毒や無毒化の仕組みは解明されてるんだと思う。
それに伴う利権や許認可の問題が解決していないんだと妄想。

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222 2005/02/03 22:13:22: ２２２

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223 2005/02/04 04:29:42: フグ肝特区は結局どうなったの？

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224 2005/02/06 10:13:28: 韓国のウルサンでフグ食べた。
ウルサンのフグは川で獲れ、毒が無い。
もちろん肝も食べた。
蒸した奴だったが、味などアンキモと似てた。
フグの皮のキムチが美味かった。

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225 2005/02/06 16:05:58: 多分、今まで食べた中でフグの肝が一番うまかった。。
といっても、鳥のちょー油肝の刺身も同じような感覚がするぐらい美味だった。

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226 2005/02/07 06:17:45: 天然で肝を食ってきた地域のフグは
他地域と食性が違っていたらしい

まあそう聞いただけなので実際はどうだかしらんが

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227

あほ晒し

2005/02/08 20:02:05: 92 ：ななしの珍味：04/09/06 06:41 ID:S2hDEfkV
>>89
それからなあ、お前みたいな奴がいるのでもうこのスレにはもうこない
から安心しろ、うっとうしいからな。
だから最後に言わせてもらうわ。
大分を自慢しても仕方ないが、俺は関東だが、大分でとれるトラフグ
は通称、豊後ふぐって言ってトラフグのなかでも特別扱いされてる。
ほとんどは下関に行ってしまうが。
昔から河豚と言えば大分なんだよ。
その他大分では豊後水道があるゆえおいしい魚が豊富である。
また、関アジ関サバ以外で有名で貴重なのが城下カレイ。
城下カレイは別府市のとなりにある日出町の日出城の真下でとれるの
で城下カレイと言われたのだが、その付近の海底からは真水が湧き出て
いる。その場所だけでとれたカレイのみを城下カレイといい、臭みが
なく、ヒラメ以上に珍重されている。
それ以外でも豊後水道でとれた鯛。また姫島の車えびなど魚介類では
全国的にも豊富なんだよ。魚で大分をばかにするのが理解出来ない。
じゃあ、さようなら。

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228 2005/02/11 08:25:03: 大分は鶏肉の消費量が日本一。
地鶏が美味い。
中津のハモも美味いぞ。

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229 2005/02/11 13:40:55

天然、養殖、高い、安い、その他諸々の条件は
有るだろうが、要は食ってどうだったかでは・・・？
ワシも食う前は「んなもん法的にみてありえんし、
白子か何かの間違いだろう」と思い込んでいたが
実際、違法だろうが何だろうが肝出している店が
あるのは明らかな事実で、食おうとすれば容易に
食う事ができるでしょう。「肝が云々・・」と言うのは
食ってからでないと無意味。
ワシの場合、生でも鍋に入れても食いましたが、
「美味い」と思いましたです。