【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】 [sc](★0)
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- 2012/08/17(金) 14:13:15.25
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塩麹スレから独立しました。
醤油を使った麹料理について大いに語りましょう。
14 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/16(木) 17:03:57.18
すれ違いかもしれないけど、いまレディス4で、しょうゆ麹の作り方を紹介していた。
材料
生麹 200g
濃口醤油 200cc
作り方
1.麹を揉みほぐす。
2.濃口醤油を入れてかき混ぜる。
3.密閉容器に入れて二週間おく。
一日一回混ぜて空気を入れる。
41 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/02/17(金) 11:45:13.52
みやここうじのサイトの醤油こうじのレシピの転載
こうじ・・・200g
湯（熱湯）・・・100cc
醤油・・・250cc
1 醤油に熱湯100ccを加える。
2. こうじはもみほぐし?を入れて素早く混ぜ合わせ、そのまま一晩55℃位で保温。※【保温の仕方】参照
3 翌日、芯まで柔らかくなったら、すり鉢でするかミキサーにかけて、冷蔵庫で保存。一週間位で出来上がり。この時点で塩分は7％位。
※お使いになるとき、みりんを加えるとなお良い。
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- 2012/08/31(金) 09:06:56.10
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>>193
(・∀・)人(・∀・)
自分はオリーブオイル+バルサミコ+醤油麹かな
ピーマン・パプリカ薄切りにしたの漬けてもウマいよ！
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- 2012/09/02(日) 06:25:23.70
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なすと豚肉を、三升漬けと砂糖で炒めたらもんすごくうまかった
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- 2012/09/02(日) 12:49:25.48
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仕込んで３日目、常温で寝かしてたら表面にボワボワしたものが出てきたｗ
これでいいのかｗｗｗ
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- 2012/09/02(日) 17:30:52.56
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>>196
恐らく麹菌だと思うが、さっさと混ぜれ！
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- 198
- 2012/09/02(日) 18:52:40.46
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梅
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- 199
- 2012/09/02(日) 19:53:36.56
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塩麹スレより
969 名前：困った時の名無しさん[sage] 投稿日：2012/09/02(日) 19:09:11.70
チキンソテーに三升漬けのソース掛けて食ったら悶絶レベルの旨さ。
ソースの材料は、チキンソテー作った際に出た肉汁に、
酒・ミリン・三升漬けを加えて一煮立ちさせただけ。
ソテー作る際にニンニク炒めておくと、更に最高。
おもてなしメニューとしても大好評。
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- 2012/09/03(月) 00:17:04.48
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>>194
193だが恥ずかしながらﾊﾞﾙｻﾐｺ使ったことなくてﾚｽもらったのにゴメンよ
ﾊﾞﾙｻﾐｺと醤油麹が合うんならﾛｰｽﾄﾋﾞｰﾌのｿｰｽにしようと思って買ってきて＋赤ワイン＋ｺｼｮｳで作ってみた
そして今夜も止まらない晩酌
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- 2012/09/03(月) 15:07:48.00
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たくさん作ってもまだ一年持たせるには足りない気がする
というか何年も寝かせてみたいし作り足そうかと思うけど
青唐辛子はまだ売っているのか
時期ってもうおわた？
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- 203
- 2012/09/03(月) 15:39:59.64
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終わったよ
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- 2012/09/03(月) 16:54:41.90
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>>202
千葉県産はまだ売ってるよ。
たくさん作りたくなるよね。
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- 2012/09/03(月) 18:16:41.64
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>>202
たしかに千葉在住、まだ売ってる。もう1kg作りたいけど、冷蔵庫に入らないから泣く泣く諦めたよ・・・
だって冷蔵庫には自家製の果実酒やら、ピクルスやら、塩麹やら、醤油麹やら・・・
一人暮らしなのにこんなに満載でどうすっべか・・・
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- 2012/09/03(月) 18:41:40.33
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>>205
おすそ分けしよう！
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- 2012/09/03(月) 18:58:47.58
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果実酒は糖度と度数がちゃんとあるなら
冷蔵庫に入れる必要ないと思うけど。
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- 208
- 2012/09/03(月) 19:29:12.39
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うん。果実酒はどれも常温保存してるわ
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- 2012/09/03(月) 19:58:31.93
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>>207
ブランデースプリッツアー用なんだよね。ひたひただからちょっと怖くてｗ
三升漬け、もう一回作ろうかなあ・・・次は辛さ控えめに作ってみようかな。
種除けば少し控えめになるもん？
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- 210
- 2012/09/04(火) 04:13:47.58
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梅
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- 2012/09/04(火) 04:22:21.83
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うめ
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- 2012/09/05(水) 09:07:07.15
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>>163
遅ればせながら、クリームチーズに三升漬けってやってみた。
なにこれ？ うますぎる！
朝ごはんで食べちゃったけど、おつまみの方がいい感じ。
帰りクリームチーズとお酒買って帰ろうっと！
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- 2012/09/07(金) 17:44:14.32
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クリームチーズに、三升漬けを塗って一晩。ホント美味しいね。今夜は、炊きたてご飯にのせて食べてみる！
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- 2012/09/07(金) 21:07:40.28
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三升漬け、一生懸命仕込んだあとによく見たら、青唐辛子でなく甘唐辛子だった…
鷹の爪入れて作ってみたんだが、常温でボコボコした後アルコール臭したから、冷蔵庫で休んでもらってる。
味見する勇気がないよ〜！
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- 2012/09/07(金) 22:30:26.10
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>>214
全然平気だよ！
美味しいと思う
うちは梅酢麹を熟成中〜
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- 2012/09/07(金) 22:53:21.93
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甘唐辛子ってししとうのこと？
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- 2012/09/08(土) 00:21:15.27
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違うよ！全然違うよ！
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- 2012/09/08(土) 00:27:53.86
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形は巨大な青唐辛子
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- 2012/09/08(土) 00:38:04.22
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>>217
マーク乙。
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- 2012/09/08(土) 16:11:04.92
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東南アジア在住のものです。
今日、三升漬け、こっちのグリーンチリと乾燥米麹で
仕込んでみました。
グリーンチリは
http://jp.freepik.com/free-photo/hot-green-chillies_526955.htm
こういう感じのです。
種とワタを取ったら250gでした。
米麹が300g入りだったので、同量ではありませんが
チリ250g、米麹300g、日本の丸大豆醤油300ccで作ってみました。
>>81さんと>>174さんの書いている量の考え方が違うんだけど
どっちがいいんだろう？
特に考えずに同じグラムかな？なんて思って作ってしまった。
あと瓶にパンパンに仕込んだんだけど、このスレ見直して2つに分けました。危なかった！
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- 2012/09/09(日) 04:29:15.69
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テレビでみた浅利さんの腸につめないソーセージレシピを自己流で再現してみました。
材料は豚ミンチ・炒めた玉ねぎ＆生のままの玉ねぎ・バジル・塩麹です。それらの材料を混ぜて適量にラップで巻いて湯がきました。市販のよりあっさりしてるし、バジルの香りもよくておいしかった。
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- 2012/09/09(日) 06:57:16.02
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>221
美味しそう！
生のままの玉ねぎを入れるのは
食感をよくするためかな？
塩麹を使っているけど別にあっちのスレで
なくてもいいよね。
こちらは麹調味料総合でいいと思う。
誘導する人出てくるだろうから
先に希望を書いておくw
ところで、味噌用の小麦麹を楽天で
見つけたんだけど、小麦に限らず
麦麹でしょうゆ麹を作った方いらっしゃいます？
麦は旨味が出るというから購入しようか考え中。
（って、まだ作れる環境にないんだけどね）
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- 223
- 2012/09/10(月) 00:28:10.03
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>>220
174だけど地元（北海道）のおばちゃんおばーちゃんは書いた通り体積で作ってるよ。
昔は重さで量ってたりしないし。
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- 224
- 2012/09/10(月) 00:46:15.89
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>>223
レスありがとうございます。
とりあえず、グラム計算で仕込んでしまったので
今回はこれで様子を見てみますね。
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- 2012/09/10(月) 13:46:41.85
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三升漬けって元々は体積で作る物だけど、グラム計算でやっても別に失敗はしないよね
醤油が足りないな〜と思えば足せばいいし、逆に醤油が多かったら麹を足せばいい
青唐辛子は入れすぎると大変だけどｗ
昨日イカゲソのから揚げを作ったよ
ゲソに醤油麹・おろし生姜・おろしにんにくで下味を付け、片栗粉を付けて揚げてみた
うますぎてビールが止まらん！
今度は三升漬けでやってみる
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- 226
- 2012/09/10(月) 13:55:07.28
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紅麹ってゆーのが売ってたから買っちゃったけど、どうしたらいいかわからない死に体
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- 2012/09/10(月) 14:44:25.20
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>>226
えー！いいな！近かったら買いに行きたいけど…何処ですか？
紅麹は豆腐ようとかに使うみたいです、味噌なんかにも使うみたいだから普通に塩麹にできるのでは？
豆腐よう仕込んでみたけど赤くないからテンション下がった。通販で買えたらいいのに。
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- 2012/09/10(月) 18:25:58.16
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>226
おお、レア物！
大幅にスレチだけど、ある味噌屋さんでは
甘酒作る時に適量混ぜて桜色の甘酒
作ってらっしゃいますよ。
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- 2012/09/12(水) 17:23:20.83
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>>227-228
普通にネットで見つけて買っちゃったんですが、なんか珍しい物なんですね、ありがとう…
無駄にしないよう何か作ってみようと思います。とりあえずご飯に混ぜて炊いてみよーかなー！
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- 2012/09/12(水) 17:29:11.42
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>>229
マジで…
半年前にあんなにネットで探したのに。
私も探してみるわ
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- 2012/09/14(金) 18:07:57.10
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塩麹スレから誘導されてきました。
ハバネロが手に入るんですが、三升漬けで
使用したことがある方は居ますか?
やっぱり辛すぎて使えないんでしょうか？
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- 232
- 2012/09/14(金) 18:13:57.06
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>>231
前に作ったって書き込みあったよ
量を加減すれば大丈夫だろ
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- 233
- 2012/09/14(金) 18:17:46.68
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梅酢麹を作ってみたが舌触りが悪いな
料理に使ったら気にならなくなるんだろうか？
味はいい感じなんだけど
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- 2012/09/14(金) 19:02:33.93
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>>233
ミキサーとかフープロにかけちゃえば？
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- 2012/09/14(金) 19:19:14.99
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>>234
なるほどー
火を使う料理なら問題ないと思うんだけどねｗ
やってみるよー
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- 236
- 2012/09/14(金) 23:14:50.63
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頑張ってなるべく唐辛子の種を取って三升漬け仕込んだ
種を取ってる時に辛い匂いが立ち上ってきてむせるね
刻むのはフードプロセッサに任せてしまった
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- 2012/09/15(土) 06:42:31.73
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>>236
おめ！
ガスマスク欲しいよねw
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- 238
- 2012/09/15(土) 09:41:12.54
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ついうっかり種付きのまま仕込んだら辛い辛いヤバイくらい辛い
これ、リカバリできるかなあ
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- 239
- 2012/09/15(土) 09:49:46.38
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>>238
出来上がって何日位経過してる？
うちも種入りで作って今2ヶ月位経過したけど出来上がり直後よりかなりマイルド
でも辛さの許容範囲って人によって違うから
無理そうなら醤油麹足すとか一年位寝かせてみるとか
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- 240
- 2012/09/15(土) 11:06:03.75
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>>239
ちょうど一ヶ月。三週間くらい常温で以降は野菜室に入れてる。
マイルドになることを信じてこのま放置してみるよ。
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- 241
- 2012/09/15(土) 14:34:54.80
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>>238
うちは細切こぶを入れてみた
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- 2012/09/15(土) 14:38:38.30
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>>238
自分は辛いの好きだから種ごと入れてるけど、半年経過のマイルドさが寂しいです
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- 2012/09/15(土) 16:41:42.29
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>>238
2年置いとけば？2年熟成の三升漬はものすごくうまいって話だし。
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- 2012/09/15(土) 21:22:51.70
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>>226ですけど、塩麹と紅麹と泡盛混ぜて、水抜きして角切りした豆腐を漬け込んでみました。
自家製豆腐よう作ったお
また報告くるぜ
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- 2012/09/15(土) 23:51:02.55
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味噌汁は好物なんだけど、塩分が心配で
味噌麹で味噌汁や味噌漬けを作ったら、減塩になって、普通のみそよりおいしいかもね
挑戦してみます
三升漬けも
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