シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 205
- 2014/04/13(日) 01:11:16.40
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https://i.imgur.com/JPAMLwz.jpg
![]()
今回は外しも失敗してるのですが、シフォンケーキをつくると毎回一部だけ底が画像のように崩れてしまいます。
何を改善すればいいでしょうか？
レシピは
小麦粉70
砂糖80
卵白4こ
卵黄3こ
油40cc
水50cc
です。
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- 206
- 2014/04/13(日) 01:14:55.68
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焼きが足りないんじゃね？
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- 207
- 2014/04/13(日) 01:20:40.23
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>>206
なるほど！小さいオーブンなので、そうかもしれません。温度を上げてちょっと長めに焼いてみます、ありがとうございます
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- 208
- 2014/04/13(日) 04:05:16.00
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焼きが足りないってことはなさそう
生地が均質に出来てないのでは？
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- 209
- 2014/04/13(日) 21:44:05.99
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混ぜが足りなくてメレンゲの穴があいたのかな？
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- 210
- 2014/04/14(月) 19:02:44.91
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混ぜが圧倒的に足りないからどんな泡立て器使ってもこの現象はでます
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- 211
- 2014/04/15(火) 15:00:39.93
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205です。
あれから、焼き時間を変えたり、メレンゲの硬さを変えたり、最後の混ぜ合わせの長さを変えたりした結論としては、混ぜが足りなかったようです。レスありがとうございました。
見た目としては本と同じように思えたのですが、メレンゲが硬くてうまく混ざってなかったように思います。
割れないレベルまで混ぜると膨らみがイマイチになってしまうので、動画を探して混ぜ方を研究した方が良さそうです。
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- 212
- 2014/04/15(火) 15:09:53.67
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メレンゲとかはクッキングスクールとかで
正しいメレンゲを教えてもらった方がいいかもね。
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- 213
- 2014/04/17(木) 13:02:41.10
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グレーテルのかまどでシフォンケーキやるー
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- 214
- 2014/04/19(土) 10:45:47.02
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初めて成功した？と思ったら、一部に大きな穴が空いてしまいました。
なにが原因でしょうか…。
https://i.imgur.com/ytZby4J.jpg![]()
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- 215
- 2014/04/19(土) 11:36:34.18
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穴の空いた部分を載せるの忘れてしまいました。
こんな感じです。わりと大きな穴でした。https://i.imgur.com/OfB7lKs.jpg![]()
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- 216
- 2014/04/19(土) 12:15:35.51
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チョコマーブル？
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- 217
- 2014/04/19(土) 12:45:04.29
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>>216
ココアを水で溶いたものを入れてマーブルにしました。
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- 218
- 2014/04/19(土) 17:07:30.51
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>>215
卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる時に空気を抱き込んでいたり
メレンゲのかたまりが残っている場合は穴が開く原因になります
って本に書いてあったよ。
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- 219
- 2014/04/19(土) 22:04:28.27
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>>215
もしかして水溶きココアをそのまま生地に混ぜ込んだ？
穴の周辺が真っ黒いので、水溶きココアがその部分に固まって
生地が冷めて縮む時に穴になったように見える。
少し生地を取り分けて、そこにココアを混ぜ込んでから生地に入れるといいよ。
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- 221
- 2014/04/20(日) 21:12:19.70
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参考までにどこのレシピなのか知りたい
ココアは油分があって気泡を消すから、
出来た生地に濃いココア水投入では穴ボコって当たり前にしか思えない
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- 222
- 2014/04/20(日) 23:12:54.34
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前にもいたけど、どこのレシピかを隠すのはｸｸや楽天だからだろ。
ttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1390006694/
ttp://cookpad.com/recipe/2120976
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- 223
- 2014/04/21(月) 00:04:35.90
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>>221
http://beruringo.blog48.fc2.com/blog-entry-1983.html
ここのレシピで、ココア液を流し込むのを見てやってみました。シフォンケーキのレシピ自体はなかしましほさんので作りました。
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- 224
- 221
- 2014/04/21(月) 01:18:33.36
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>>223
教えてくれてありがとう
サイトじゃココア水を少量づつ細ーく流し、同じ場所に重ならないように加えてるね
これなら型に流し込む時に濃いココア水が塊にならずにうまく拡散する
だから大きな穴にはならない
こういう大事な部分を「ぐるりと１周」だけじゃよく分からないよね
でも無料の素人レシピならこんなもんだ
ココア水を細く長く重ねずに流す、でかなり改善できると思うけど
マーブル生地の作り方は>>219のがセオリーだと思う
こんな感じの混ぜ合わせ方ね
http://www.morinagamilk.co.jp/recipe/detail/recipe.php?id=239
http://melchanara.web.fc2.com/swee/s-shi-cocoamarble.htm
素人レシピのいいところって「おいしそう！自分もやってみたい」と強く心を鼓舞させられるとこだけど
無難にいくなら「おいしそう！プロのレシピで同じようなのを探そっと！」だと思う
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- 225
- 2014/04/21(月) 21:44:27.09
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>>224
こんなに詳しくありがとうございます！
私の場合、一周だけではなく何周かしてしまったのでそれでココア液が下に落ちて固まってしまって穴が空いてしまったのですね。
やはり、しっかりココアの生地も作って交互に入れていくのが一番の方法なのですね。次からはそのようにやってみます。
ありがとうございました！
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- 2014/04/21(月) 21:48:10.65
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自演終了
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- 2014/04/21(月) 23:11:25.21
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一時帰宅の許可が下りたのかなｗ
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- 2014/04/21(月) 23:18:01.92
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図星ｗ
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- 2014/04/22(火) 11:57:14.13
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もしかしてお薬飲み忘れちゃったのかな？ｗ
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- 2014/04/22(火) 13:56:05.90
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寒天で作ったジュレみたいなのが余っているんだけど
これシフォンケーキに使える？寒天が悪さするかな？
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- 2014/04/22(火) 15:16:46.38
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トッピングとかにしたほうがよさそう
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- 2014/04/22(火) 15:50:22.08
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使える？っていうのは、もしかしたらチョコチップみたいな使い方で？
寒天は熱を加えると溶けてしまうけど…
（製菓板だからそんなの分かっとるわ！！！なのは十分予想つくけど
使える？の意図する所が分からなかったので）
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- 2014/04/22(火) 15:52:12.40
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ジャム的な使い方じゃない？
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- 2014/04/22(火) 17:43:34.22
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私プリン混ぜ込んだことあるよ
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- 2014/04/22(火) 20:30:11.70
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シフォンケーキにチョコレートを使う場合はスィートチョコを使う場合が多いですが、ミルクチョコとかでも上手く出来るのでしょうか？
バローナのジヴァララクテとかタナリヴァラクテとか使っても美味しそうな気がするんですが
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- 236
- 2014/04/23(水) 09:13:50.32
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あいや、水分として７０％見積もりで使ってみようかと。
現状は固まることなくトロトロです。
問題視しているのは寒天が膨らみに悪さするかどうかってトコです。
判りにくくてすいません。
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- 237
- 2014/04/23(水) 13:52:21.86
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寒天ジュレをシフォンの水分として入れたいと考える人は貴方くらいしか居ない
（ふつうの人は仕上がりに影響すると察することができる）
のだからさっさと作ればいいのに 40分もあれば出来るでしょ
きっと上手くいかないと想像もできない人がアレンジとか痛すぎる
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- 238
- 2014/04/23(水) 20:37:59.17
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スレチかもしれませんが…
皆さんオーブンはどんなの使ってます？
我が家のオーブンは熱源が上だけなので
非常に苦労してます。
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- 239
- 2014/04/24(木) 00:02:40.85
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うちもそうだよ。小さいし。
アルミかけて焦がさないようがんばってる
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- 240
- 2014/04/24(木) 00:06:18.06
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膨らんでアルミにくっついてそして焦げる
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- 241
- 2014/04/24(木) 09:19:50.85
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自分は膨らんで焼き色がついたら
百斤で売っている透明なシリコンシートかぶせてる
最初からかぶせといたほうがいいかな？
とも思うけど膨らみが足り無い時はいらないから
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- 2014/04/24(木) 10:23:58.82
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なかしましほさんのほぼ日レシピでチョコレートシフォンを作ってみたのですが
チョコレートシフォンを食べたことがないので、成功したのか失敗したのか判断がつきません・・・。
チョコレートとココア入りで作った場合でも、プレーンの時のようにきめ細かくふわふわに仕上がるんですか？
こちらがレシピですttp://www.1101.com/chiffon/recipe2.pdf
オーブンが160度までしか上がらなくて、仕方なくそのまま45分焼きました。
パサつくので焼き時間は長かったんだと思います。
手外ししても元の形に戻ったし、ちぎるとしゅわしゅわ言うのですが、
プレーンの時よりきめが粗く生地がしっかりしていて、
食感はどちらかというとチョコレートケーキ寄りな感じでした。。。
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- 243
- 2014/04/24(木) 22:54:17.43
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クリームタータ入れるとそんなにメレンゲ激変するの？
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- 244
- 2014/04/25(金) 11:01:30.70
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日本じゃ重視されてないからそれほどでもないんじゃない？
粉にベーキングパウダー入れるレベルじゃないかと
いつも見本より膨らみが足り無い場合は使ってみれば吉なんじゃないかと思う
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- 2014/04/28(月) 12:39:59.94
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昨日チョコマーブルシフォンを作ったら、冷ましてる間に2/3ぐらいに縮んだよ
材料は卵白6個、卵黄4個、小麦粉130ｇ、水130cc、太白ゴマ油70cc、砂糖80ｇ、チョコ80ｇ
卵白を生地に混ぜて最後に溶かしたチョコを入れて数回混ぜて型に入れて焼きました
150℃で35分、18cmの紙型とマフィンカップを使用
もしかして150℃って温度が低いのかな？
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- 246
- 2014/04/28(月) 13:46:03.17
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手前のオリジナルレシピだろ？
量がめちゃくちゃすぎる。
水１３０ＣＣも入れて１５０℃で３５分って水分蒸発しきらない。そして油が多すぎ。
萎んで当然。べチョべチョになって当然。
明治のサイトにチョコシフォンがあるからそれ参考にして再度やってみ？
１７ｃｍの分量だけどこのまま１８センチで十分綺麗に焼ける。
とりあえず焼き時間は長めの方の４０分で焼き始める前の余熱も大事。
ttp://www.choco-recipe.jp/milk/recipe/049.html
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- 247
- 2014/04/28(月) 18:10:15.84
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文章長いほどデタラメの法則
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- 248
- 2014/04/28(月) 19:40:45.48
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>>246
某シフォンケーキばかりをレシピを公開してるのを参考にしました
水も油も多いんですか
メープルシフォンケーキとかは上手く焼けたんですが・・・
教えて頂いたサイトを参考にしてみます
ありがとうございます
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- 249
- 2014/04/28(月) 19:56:03.93
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油の量といえば、なかしましほさんのレシピだと油は25gだけど
他レシピは割と油が多いよね、50gくらいとかよく見る
鎌倉シフォンとかも50ccだ
できれば油は少ない方がいいかなと思ってなかしまレシピばっかり作るんだけど
やっぱ油が多い方が美味しいもんなのかなあ
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- 250
- 2014/04/28(月) 21:01:00.93
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ノンオイルでもシュワシュワふんわりになるから別に多いから美味しいという訳でもなさそう
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- 2014/04/28(月) 21:27:52.39
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しっとりさせるためにサラダ油いれてるんだけど理解できてないの？
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- 252
- 2014/04/28(月) 22:07:42.54
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水分＋油分が同じなら油少なくてもしっとり感ほとんど変わらないよね
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- 253
- 2014/04/28(月) 22:13:54.20
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水は100℃以上で気化しますけど？
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- 254
- 2014/04/28(月) 22:50:39.81
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>>251
みんなそんな事言ってないよ
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- 255
- 2014/04/29(火) 01:10:00.10
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150℃って低くない？まあレシピ公開している人の信頼度によるけど
180℃以下で焼いたことがない（当方だけの常識かもしれない）から低いなと思った
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- 256
- 2014/04/29(火) 01:15:32.50
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連投失礼
ちょっと調べたら紙製容器って低い温度での焼成を勧めているのが多いんですね
知らなかったのでごめんなさい
うまく焼けるといいねすね！
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