シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 123
- 2014/03/27(木) 00:44:20.50
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18cmシフォン型使って焼いてるけど、焼いてる間は型から3cm程膨らんでるのに、オーブンから出してひっくり返してる間に縮んでしまう
冷めたのを見ると型と同じ高さまで縮んでる
食べてみると型の上にあたる部分が3cmぐらいが詰まって硬い感じ
それ以外はふわふわなんだけど、どうしてだろう？
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- 124
- 2014/03/27(木) 00:48:16.09
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グルテンの形成不足
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- 125
- 2014/03/27(木) 00:55:00.59
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多分、下がるんじゃなく、表示と実温に「差がある」の誤字なんじゃないかな…180℃も180 °か
仮に下がるで合ってたとしても、121がそれで焼けてるってんならそれが121のオーブンのクセなんだろう
焼き時間にしたってそうさ
いろいろやって導き出した45分なんじゃないかな
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- 126
- 2014/03/27(木) 00:56:51.00
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>>125
焦げる。超絶焦げる。 と自分で書いてる
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- 127
- 2014/03/27(木) 01:08:11.65
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焦げるから工夫して、結果「大体上手く焼けてる」って自分で書いてる
よく読もうな
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- 128
- 2014/03/27(木) 01:31:28.31
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>>127
そのあとに
？と思う。思いたい
庫内の大きい焦げにくいオーブンレンジ欲しいです。
と書いてるぞ よく読もうなｗ
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- 129
- 2014/03/27(木) 06:21:40.04
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余熱２０℃高くやってる人少ないのかね？
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- 130
- 2014/03/27(木) 06:22:11.90
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予熱のミス
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- 131
- 2014/03/27(木) 07:07:04.02
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古いオーブンレンジでなかしまレシピのシフォン焼いてる
同じく熱源まで16cmくらいのターンテーブル式のオーブンレンジ
ただし14cm型を使ってる
実家にいた頃はもっと大きなオーブンで17cmで焼いてたけど、
今は一人で無理無く食べきれる14cmにサイズダウンした
17cm型と比べて特に焼き上がりに変化は無い、普通に焼ける
もちろんサイズが小さいので中のフワフワした部分が少ないとかはあるけど、不満は無い
レシピは17センチの半分でやってる
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- 132
- 2014/03/27(木) 07:15:22.73
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ID:DzuHoay0はさ、もうちょい前後の流れを頑張って読もうよ。
121さんは114さんへアドバイスをしてるんであって、121さんが焼成温度や時間に対して質問している訳じゃないでしょ、読み取れてないのかな。
ID:DzuHoay0は他のレスも頓珍漢なものが多いし、他者へアドバイスしたいならもう少し実のある、参考に出来る書き方をしようよ。
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- 133
- 2014/03/27(木) 07:15:26.11
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>>121
ターンテーブルを180℃回す、に突っ込みを入れたい。
℃？温度は回せるのか。
回す？おたくのターンテーブルは回らないのか。
たぶん角天板を回す、ってことだろうけど。
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- 134
- 110
- 2014/03/27(木) 07:18:57.24
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実験結果。
天板をはずして焼いたら
大成功！
アルミ型を使い始めてからでは最高の仕上がり。
割れ具合といい、焼き色といい、バッチグー！
ほぼ日レシピを基本にして
190℃余熱⇒15焼き⇒170℃に下げて15分焼き
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- 135
- 2014/03/27(木) 12:17:03.17
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しほさんが勧めてたのはアルミ型じゃなくて、スチール型だよ。アルミメッキした。
アルミ型はまた別にある。
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- 136
- 2014/03/27(木) 12:20:01.33
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勧めてたっつーか、リンクのあった富澤の商品ね。
普段使っていると書いてるもの。
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- 137
- 2014/03/27(木) 13:12:42.88
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>>123
質問スレにも書いたが、俺も全く一緒。
グルテンが問題なのか？
卵黄・砂糖・小麦粉・油・牛乳混ぜた後に練りまくってるのにな。
はみ出てから縮んだ部分以外はパーフェクト。
強力粉でやっても同じだった。
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- 138
- 2014/03/27(木) 14:03:43.45
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>>123
メレンゲの泡締め不足かな
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- 139
- 2014/03/27(木) 14:08:26.59
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>>134
うｐ
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- 140
- 114
- 2014/03/27(木) 15:00:11.09
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古いオーブンレンジの情報をくださったみなさんありがとうございます。
昨日オーブンメーターをポチりました。
まずは庫内温度を計測してみて
その後17cm型にするか14cm型にするか検討したいと思います。
ちなみに、型を買う場合は最初からスチール（アルミ）型を買うべきですか？
お試しで紙型で焼いてみてからでいいかなと思っているのですが。
実は先日25年モノのオーブンレンジがついに壊れまして
新しいのが買えるとウキウキ気分で尼など見ていましたら
母がご近所さんから中古を貰ってきてしまいまして。。。
シフォン焼けるといいな。。。
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- 141
- 2014/03/27(木) 15:18:56.85
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お試しなら紙型で十分だよ。
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- 142
- 2014/03/27(木) 21:13:24.39
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>>105の件だけど、鎌倉しふぉんの本によると
表面がお花が咲いたように割れていれば大成功で
その画像みたいな感じのは、メレンゲと卵黄生地が完全に
混ざっていないため、卵黄生地が上にたまり
お花が咲かず横割れした場合って書いてあった。
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- 143
- 2014/03/27(木) 21:37:58.93
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>>142
つぼみのように開く → 大成功
満開 → 底上げ大失敗
その画像みたいな感じの → メレンゲの固まりが残っちゃってますｗ 失敗だなｗ
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- 144
- 2014/03/27(木) 22:11:07.56
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>>142-143
なかしまさんみたいなプロでもシフォン失敗するんだね、
というか、失敗ぽい画像使っちゃうんだね。
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- 145
- 2014/03/27(木) 22:19:46.51
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皆は卵黄と砂糖を混ぜる時って白っぽくなるまで泡立て器で混ぜてる？
レシピによってはハンドミキサーで白っぽくなるまでっていうのもあるし、砂糖と卵黄が混ざる程度ってのもあるし
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- 146
- 2014/03/27(木) 22:28:50.94
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シフォンケーキのプロなどいない
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- 147
- 2014/03/28(金) 08:03:24.53
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>>145
最初は白っぽくふんわりするまで混ぜてた。
でも油、水分、粉を入れて混ぜたら、ふんわりの状態はほぼ無くなるし
あまり意味が無いかも？と思って、今は卵黄と砂糖が混ざる程度。
結局膨らませるのは卵黄生地じゃなくてメレンゲだし。
でも、どっちが正しいんだろうね。
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- 148
- 2014/03/28(金) 09:20:58.52
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グルテン形成させる時に気泡とか潰れちゃうから、ほとんど混ぜなくなったかな
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- 149
- 2014/03/28(金) 13:37:13.53
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空気を含ませるというより、卵黄を乳化させるかどうかの違いらしいけどどうなんだろうね。
あまり混ぜすぎると、卵の風味が消えるから混ぜすぎないほうがいいって話と
卵黄を乳化させたほうがのどごし？がよくなる、って話を見かけたことがある。
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- 150
- 2014/03/29(土) 11:49:25.52
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計量カップに水と油を一緒に量っておいたものをほぐした卵黄に加えて
ガーッと混ぜてもまったく問題なく作れてしまうからね
粉入れる前に分離して油が浮いてるなんてことにもならないし
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- 151
- 2014/03/29(土) 12:18:13.50
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時々グルテン厨がわくけど同じ人かなｗ
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- 152
- 2014/03/29(土) 15:51:50.99
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みんな何味で作ってるのかな？わたしはココアと紅茶が多くて、クリームチーズとイチゴジャムはいまいちだったんだけど。
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- 153
- 2014/03/29(土) 16:48:19.91
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グルテン速攻で否定する人も同じ人みたいねｗ
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- 154
- 2014/03/29(土) 22:26:27.96
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>>152
プレーン、レモン、オレンジ。
食感が軽い分あんまり濃い味は合わない気がする、最近はレモンシフォンにココナッツアイシングかけるのが美味しくてハマった
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- 155
- 2014/03/29(土) 22:37:11.19
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グルテインって雷魔法だね
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- 156
- 2014/03/30(日) 07:39:01.54
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>>154
この間スーパーで国産レモン売ってたのでレモンシフォンに挑戦してみます。
なんとなく昔食べた紙に包まれたレモンケーキ思い出した。
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- 157
- 2014/03/30(日) 12:28:28.19
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酸性強いととそれこそグルテン形成が弱くなるようだから小麦粉の分量混ぜ方に注意
強力粉使ってもいいかも
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- 158
- 2014/03/30(日) 23:09:10.78
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楽天でシフォンケーキの評判がいいお店を探してみたけど
そんなに多くはないようだね
割とレビューがいいところはあったけど値段が高かったりして
自宅でお菓子を作れる環境がない人は仕方ないけど
作る気がないだけの人はお金がもったいないよなあ
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- 159
- 2014/03/30(日) 23:51:50.57
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シフォンケーキなんて材料費ほとんど高くないもんね
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- 160
- 2014/03/31(月) 02:06:20.82
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材料で一番高いのは、卵だろうなぁ
いや、添え用の生クリームか？
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- 161
- 2014/03/31(月) 02:46:30.32
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生クリームはあっても無くても大丈夫だし、やっぱり卵だね
でも他の焼き菓子みたいにバターの高騰ぶりを見てると安定して安く手に入れられるから大打撃ってほどでもない
フレーバーつけたくてはリキュールやらドライフルーツ買い出すと高く付くけどね
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- 162
- 2014/03/31(月) 10:31:43.32
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添え用の生クリームはシフォンケーキの材料じゃねーし
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- 163
- 2014/03/31(月) 17:27:48.70
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意外とメレンゲってガッチガチよりじゃっかん角がお辞儀する方が成功しやすい？
ベーキングパウダーなしの場合。
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- 164
- 2014/03/31(月) 17:36:16.12
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うん
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- 165
- 2014/04/01(火) 10:14:06.81
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アルミ型の内側が黄ばむと言うか焦げ色というか薄茶色になってきた
特に支障はないんだけど戻せるものなのかなコレ
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- 166
- 2014/04/01(火) 12:34:45.11
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>>165
コーティング無いから細かい鑢で磨けば良い
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- 167
- 2014/04/01(火) 22:47:13.66
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スポンジに液体クレンザーつけてゴシゴシするとかなり綺麗になるよ
毎回ではないけど時々やるといい感じだよ
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- 168
- 114
- 2014/04/02(水) 21:33:09.52
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その節はいろいろアドバイスありがとうございました。
アルミ型が届いたので早速作ってみましたが、レシピどおりにやらなかったり
（どうしてもすぐに作ってみたくて卵M→Lでやってしまいました；；）
買ったばかりのオーブンメーターが壊れて温度管理ができなかったりで
桜満開＆底上げ＆腰折れ＆上部焼き詰まりの大失敗でしたｗ
でも、焦げすぎたり生焼けになったりはしないことがわかったので
練習してもっと上手に焼けるようにがんばりたいと思います！
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- 169
- 2014/04/02(水) 21:40:07.86
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温度管理で底上げがどうこうなるわけではない
と何万回書けば…
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- 170
- 2014/04/02(水) 22:10:25.01
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お前一人で何スレ消費したんだ
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- 171
- 2014/04/03(木) 18:35:59.34
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初めて底上げがましだった。
でも、半分だけ底上げ・・・。
天板に網置いて底からも熱が伝わるように
180度で天板と網いれたまま余熱
170度で35〜37分くらい
側面はある程度キツネ色になってていい感じではあるけど
底の面は底上げしてない半分は若干キツネ色になりつつ
底上げしてない部分はあまり焼き色がついてない。
やっぱ下からの熱がよわいんかなぁ
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- 172
- 2014/04/03(木) 19:15:46.23
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私が作り始めの底上げ続きだった時は、オーブンより生地作りの失敗が原因だったよー
ネットで調べても解決しなくて、ルミさんのDVD付き本の動画のおかげで底上げ解決できた
メレンゲの固さと卵黄生地混ぜた後の滑らかさをDVDで見てやっと理解できた
底上げ部分は型に触れていないのだから焼き色付かなくても当然なのでは？
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- 173
- 2014/04/03(木) 19:20:36.07
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そんなに難しいもんかなあ
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- 174
- 2014/04/03(木) 19:20:41.99
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ああ、ごめんなさい。文盲してた。
底上げしてない所は色付いてなかったね
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