シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 72
- 2014/03/15(土) 23:12:24.31
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67です。反応ありがとうございます。ベーキングパウダーは使ってないですよ。なかしましほさんのレシピ、ネットでも詳しく見れます。BPありやらいろいろ試しましたが、このレシピが一番膨らみました。
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- 73
- 2014/03/16(日) 02:02:34.71
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>>72
バニラビーンズ使った？
普段はバニラエッセンスかオイルなんだけど、やっぱり香りとか全然違うのかな…
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- 74
- 2014/03/16(日) 07:24:09.51
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>>73
バニラビーンズは手に入らなくてバニラエッセンスで作りました。しほさんが、香りだけじゃなく、プチプチがアクセントになって美味しいって言っててどうしても気になって昨日バニラビーンズ買ってきたので近々リベンジする予定です！
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- 75
- 2014/03/17(月) 16:03:21.97
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>>66
65は穴あきとか底上げとかに関係するって言ってるけど、卵黄をあまり混ぜ過ぎないor良く混ぜるかは出来上がりのシフォンの風味が卵味っぽいか否かだと思うよ。
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- 76
- 2014/03/17(月) 16:58:15.63
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おもしろこと言い出すねぇここの人
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- 77
- 2014/03/17(月) 17:07:55.73
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底上げって卵黄を混ぜる混ぜないは関係ないよね。
どちらでやっても底上げしないし。
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- 78
- 2014/03/17(月) 17:30:03.73
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クリームチーズ入り作ったけど膨らみ悪かった。味は美味しいけどシフォンの食感がない。
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- 79
- 2014/03/18(火) 00:20:18.75
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シフォンケーキ作るために太白胡麻油買ってきた
今までは普通のキャノーラ油使ってたけど、味がどう違うのか楽しみだ
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- 80
- 2014/03/18(火) 07:05:54.49
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そのためだけに買ったのかｗ
俺は天ぷらのために買ってあまりを使ってる
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- 81
- 2014/03/18(火) 09:43:23.20
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みんなどんなオーブンとか使ってるの？
うちは石窯ドームってオーブンレンジだけど、天板から天井の幅が狭いんで
17cmのシフォン型が限界。高さが足りなくて煙突が・・・。
もっと大きいシフォンが焼きたいなぁ。
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- 82
- 2014/03/18(火) 12:47:15.11
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うちは14年前のナショナル時代のオーブンレンジ
ターンテーブルで焼けるからムラ出来にくいし、ある程度の高さまではいけそう
20センチのシフォン型が欲しい
でも回らない新しいオーブンレンジが欲しいw
100均の紙型だと同じ18センチでも高さがかなり低いよね
ちょっと横広がり気味というか
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- 83
- 2014/03/18(火) 17:20:06.58
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うちは庫内容量33Lのオーブン。
33Lだと20cmは大丈夫だった。
でもいつも17?ばかり焼いて、20?の型はほとんど使ってないけど・・・。
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- 84
- 2014/03/19(水) 09:36:25.01
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久しぶりに栗原はるみさんのスパイスシフォン焼こうかな。
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- 85
- 2014/03/19(水) 12:37:27.51
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↑ﾁﾗ裏
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- 86
- 2014/03/20(木) 18:19:27.73
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>>81
自分も入らないので天板使わず直置きして20cm焼いてる。
他の方法を試したことないんで仕上がりの違いは分からないが。
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- 87
- 2014/03/20(木) 21:21:58.99
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高さがないからいつも焦げ焦げ
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- 88
- 2014/03/21(金) 22:22:51.44
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100均の紙型って縮む？
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- 89
- 2014/03/21(金) 22:55:59.75
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100均の紙型、普通に使えてるよ
縮むって？
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- 90
- 2014/03/21(金) 23:52:46.01
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似た様な画像探した
https://i.imgur.com/st0NVqo.jpg![]()
こんな感じで縮むんですけど、温度ですかね？メレンゲは結構固めまで出来てると思うんですが…。
BPは使ってません。
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- 91
- 2014/03/22(土) 00:30:56.22
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>>90
焼いてすぐ縮むの？
それとも冷やしてる間？
100均の紙型でよく焼くけど縮んだことないや
メレンゲはどれ位固くしてる？
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- 92
- 2014/03/22(土) 00:46:07.37
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>>90
冷ますときちゃんと逆さにした？
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- 93
- 2014/03/22(土) 00:49:30.58
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>>91
メレンゲはしっかりツノ立ってる。
ひっくり返して完全に冷めてあんな感じ。
レシピは至って普通かと思います。
卵3個、砂糖40、粉70、油15に牛乳30
紙型は熱伝導が良くないとか？
高目で焼くのが良いのか、低目でじっくりが良いのか…
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- 94
- 2014/03/22(土) 00:56:41.49
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うちも100均紙型でもアルミ型と同じように出来てる
>>90
それは紙型のせいではなく、レシピor作り方に問題があると思われ
レシピ詳細書いて質問スレに投下するが吉ですよ
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- 95
- 2014/03/22(土) 01:23:44.45
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>>93
型は何cmでやってるのか分かんないけど、やっぱりレシピの問題な気が…
これ卵は使いきりのレシピなのかな？
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- 96
- 2014/03/22(土) 01:39:28.91
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>>88
100均の紙型を使わなければ成功したことはある？
それとも、初めてシフォン焼いてこんな感じ？
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- 97
- 2014/03/22(土) 06:43:47.35
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皆さんありがとう
なんか温もりチィ感じる
他の型が無いので試してないが
何とか紙型でやりたい。
やっぱりレシピか手順の問題か…
卵は使い切りです。
もう少しあれこれやって精進したいと思います。
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- 98
- 2014/03/22(土) 09:30:36.74
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そういうのはこんな便所の落書きでやらずにmixiとかｸｸﾊﾟﾄﾞとかでやってね
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- 99
- 2014/03/22(土) 12:22:29.83
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もともと全部チラ裏なスレなのに何を今更
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- 100
- 2014/03/22(土) 21:02:09.39
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自称警備員です！
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- 101
- 2014/03/23(日) 16:24:55.78
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型は分割式と一体のどちらがオススメでしょう？
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- 102
- 2014/03/23(日) 21:46:56.13
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粉と卵に対してその他が少なく感じるや
スポンジとか膨らみを維持するのって砂糖の力だったと思うので
なんとなく少なくない気がする
同じレシピで作ったこと無いから分からんけどさ
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- 103
- 2014/03/24(月) 00:18:23.84
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>>101
紙とシリコン以外で一体型なんて見たこと無いけど、あるの？
つなぎ目の事じゃなくて？
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- 104
- 2014/03/24(月) 21:09:16.02
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商品説明には一体型とあったのですがつなぎ目の事なのですね。
お騒がせいたしました。m(_ _)m
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- 105
- 2014/03/24(月) 21:23:41.20
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なかしましほさんの最新シフォンの画像
焼きのヒビがないから変な感じがするけど、味や中身には関係ない？
http://www.1101.com/chiffon/index.html?utm_source=antenna
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- 106
- 2014/03/24(月) 22:06:53.05
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>>105
ひび割れの話は先日のUSTREAMでなかしま本人が語ってたよ
聞き流してたから内容忘れたw
なかしまスレで聞いてみたら？
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- 108
- 2014/03/25(火) 14:53:27.44
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しふぉさんw
ｳｹﾀ
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- 109
- 2014/03/25(火) 20:21:38.29
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満開の花のように膨らんだ時はたいてい失敗だよ
大底上げしてる
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- 110
- 2014/03/26(水) 00:16:26.44
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フッソ加工の18ｃｍ型をずっと使ってたんだけど
ほぼ日コンテンツにあった冨澤商店のアルミ型に心を奪われて購入。
あきらかに、富澤の型の方が厚みも重さもある。
レシピは全く同じなのに富澤の型だとエントツ周辺が焼き不足になる。
それならば･･･と温度を20℃上げて焼いても同様。
どなたか解決方法をご伝授くだされ。
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- 111
- 2014/03/26(水) 07:52:17.09
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天板にぺたっと置いてる？
天板を網に変えるとか型の下に何か置いて空間を作るとかしたら
解決しそうな気がする。
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- 112
- 2014/03/26(水) 11:57:18.62
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しません
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- 113
- 2014/03/26(水) 12:19:55.15
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しないのか。なら、時間を伸ばすとか
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- 114
- 2014/03/26(水) 12:46:35.42
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質問スレで解決できなかったのでどなたか教えてください。
535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 22:52:20.60 ID:l10evDcD
熱源が上奥に一個で回転型の古いオーブンレンジなのですが
シフォンケーキは焼けますでしょうか？
焼ける場合、型はどのサイズを買えばいいでしょうか？
536 ：535：2014/03/16(日) 22:59:09.19 ID:l10evDcD
書き忘れました。
回転皿の直径は約25cmで、皿から天井（熱源）までの高さは約15.5cmです。
古いオーブンレンジ使用の方、是非アドバイスをお願いします。
私もなかしましほさんのシフォン焼いてみたいです。。。
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- 116
- 2014/03/26(水) 13:50:28.94
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あ、オーブンメーターあった方がいいかもね
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- 117
- 2014/03/26(水) 15:35:07.54
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>>115-116
レスありがとうございます。
いただきもののオーブンレンジで取説がないもので。。。
情報不足ですみませんでした。
オーブンメーター、初めて知りました。
かなり古いオーブンレンジなので庫内温度を計測してみようと思います。
型は17cmで試してみます。
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- 118
- 2014/03/26(水) 18:23:46.77
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古いオーブンの方が良い出来だったかな
ヘルシオにしてから出来がいまいち
ドライフルーツとかいれるとたまに失敗するようになった
下手なだけかもしれないけど
ターンテーブルは膨らみもよく、切れ目入れなくても綺麗に割れてたし失敗もなかった
色々試したけど温度変更をこまめにしないといけなくなったから怠い
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- 120
- 2014/03/26(水) 20:34:34.19
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あげませんｗ
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- 121
- 2014/03/26(水) 23:29:01.12
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うちは、古く小さい東芝が現役。
庫内の大きさ同じくらい。１７ｃｍ型。
熱源まで高さがないので焦げる。超絶焦げる。
表示と実際の温度で２０度位下がるので２００度で設定して４５分。
焦げを防ぐために３８分になったらアルミホイル投入。＋２分
焼きムラ（というか焦げができやすい所があるので）残り２０分になったらターンテーブルを１８０℃回す。＋２分
で、大体上手く焼けてる？と思う。思いたい
庫内の大きい焦げにくいオーブンレンジ欲しいです。
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- 122
- 2014/03/27(木) 00:01:09.32
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２０度位下がるにしても２００度は高すぎ
アルミホイルでガードするにしても４５分は長すぎ
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- 123
- 2014/03/27(木) 00:44:20.50
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18cmシフォン型使って焼いてるけど、焼いてる間は型から3cm程膨らんでるのに、オーブンから出してひっくり返してる間に縮んでしまう
冷めたのを見ると型と同じ高さまで縮んでる
食べてみると型の上にあたる部分が3cmぐらいが詰まって硬い感じ
それ以外はふわふわなんだけど、どうしてだろう？
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