製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
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- 2013/02/17(日) 21:06:09.12
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更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
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- 485
- 2014/09/02(火) 07:54:16.72
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市販のパン買わんからなぁ
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- 486
- 2014/09/02(火) 19:46:57.23
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ベッカライ・ビオブロートのパン 2180円
全粒粉のパンのみで小さいパン屋を運営してる
作者の読み物ホン
単身でドイツに渡って色々パン屋やスクールで勉強仕事した話からはじまり
日本に帰って現在の運営にまで至るまでの話がつらつらと
こういう本はあんまりないので
実話に基づいた話をみたいなら
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- 487
- 2014/09/02(火) 19:48:00.15
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2160円でした
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- 488
- 2014/09/02(火) 23:33:01.73
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>>482
PAN POTA!ってサイトのパン職人の理想と挑戦という特集に徳永久美子さんの対談があった
パンの作り方の本ではなくて、パンと一緒に食べたいものを紹介する本だそう
脳腫瘍で嗅覚を失ったと話していて驚いた…
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- 489
- 2014/09/03(水) 00:51:20.25
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>>488
ありがとう、読んできたよ
美味しいパンの食べ方の紹介も
興味があるから楽しみだ
1冊目の雰囲気が好きだから
パンのレシピはなくてもあんな感じだったら良いな
病気の事は本当にびっくりしたわ
なんと言って良いか言葉が見つからない
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- 490
- 2014/09/06(土) 01:29:46.79
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ココナッツオイルのかんたんレシピ いつものごはんからおやつまで（仮）
白崎裕子／著 2014年9月14日
「ストウブ」で、パン 堀田誠／著 2014年09月12日
バットひとつでまいにちおやつ 黒川愉子 2014年09月11日
あったかくて、やさしいオーガニックレストランのお菓子ノート 濱口淳子 2014年09月上旬
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- 491
- 2014/09/06(土) 11:27:38.29
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白崎裕子さんの一作目だったかのお菓子の本は美味しくできるレシピばかりだったな
今回は流行してるココナッツオイルに焦点あてたんだね
ストウブでパン作ったらオーブンより下火強いから美味しいリーンなパンが焼けるんだろうなぁ
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- 492
- 2014/09/11(木) 06:56:41.90
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ココナッツオイル流行ってるね
徳永さんの新刊が楽しみだけど脳腫瘍とは知らなんだ…
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- 493
- 2014/09/11(木) 11:25:47.10
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広くおいてる
通販サイトで販売してるもの隅々まで調べると
近所で見た事ない本もかなりあるんだな
近所はAmazonで上位検索されるものばかりで
逆にいえば探しにくい本をレビューした方がためになりそうだな
と思って色々買ってみたよ
発売日付近じゃないものでも需要ありそうなのは取り上げる
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- 494
- 2014/09/12(金) 00:13:47.80
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小嶋ルミさんの新刊がようやく予約できるようになっていましたね〜
横溝さんのコンフィチュール、小嶋さんの既刊レシピと被りそうだけど予約完了
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- 495
- 2014/09/12(金) 00:18:57.53
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>>493
おお、ありがとう
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- 496
- 2014/09/12(金) 21:30:44.84
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>>494
ちょっと高いね
http://www.amazon.co.jp/dp/4388061913
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- 497
- 2014/09/13(土) 02:04:12.58
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新刊でるんだ、ありがとう
みんなもちつけーｗ
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- 498
- 2014/09/13(土) 07:27:06.18
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ケーキ・レッスンと同じ1900円＋税だけど消費税上がったからな
予約済ませたわ
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- 499
- 2014/09/15(月) 20:57:01.61
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ほうれん草とチーズのスコーンがのっているレシピ本ありましたら教えていただきたいです
ttp://ameblo.jp/rolarola/entry-11910935526.html
このブログにのっているものが美味しそうで、以前の記事でチョコスコーンをレシピ本みて作ったと書いていたのでこれも本にのっているのかな、こんな本あったら欲しいと思ったのですがググってもなかなかヒットせず
アマゾンでなかみ検索できるスコーンの本には目次みても載っていませんでした
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- 500
- 2014/09/15(月) 20:59:18.41
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ローラ出てきてびびった
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- 501
- 2014/09/16(火) 20:32:23.67
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>>499
自分でアレンジしてるんじゃない？
オリジナルもココナツオイルならマクロビ系でも探してみるとか
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- 502
- 2014/09/17(水) 01:57:10.75
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シニフィアン・シニフィエのDVD 3564円(送料)
パンドミ、パンオヴァン、バゲットの3種類で計40分の動画
加水率が高く非常に扱いにくい生地で作成するDVD解説付
解説の志賀さんのしゃべり方が・・・・遅い
本とセットじゃないのでこれ1つではわかり辛く
高橋雅子の変換レシピ、酵母から考えるパンづくりの2冊が参考になる
少ないイーストor酵母と高加水で低温熟成でパンつくるなら参考になるけど
同じパンを作るにはオーブンのハンデがかなりありそうではある
http://www.amazon.co.jp/dp/406258588X/
10/11に260ページの本発売予定
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- 503
- 2014/09/17(水) 08:17:34.78
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>>501
なるほど、既存レシピをアレンジしてるのかもしれませんね
バターのかわりにココナツオイルを使ったと書いてあるということは元はバターのレシピを使っていたのかも
藤田千秋さんのスコーンの本にチーズスコーンがのっていたので、それにほうれん草を入れてみたりマクロビの本も探して試作してみます
ありがとうございます！
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- 504
- 2014/09/17(水) 13:32:12.91
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パン屋さんのつくり方―私たちの店はこうしてできました 2700円
色々パンの本だしてる西川本
自分のお店のレイアウトやパンの置き場等の解説をしてるが
肝心のパン作りの工程部分は全然取り上げてないから微妙
レシピが最後に申し訳ない程度に分量のみ記載されてる
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- 505
- 2014/09/21(日) 05:49:56.22
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>>498
どうでしたか？
本屋に売ってない・・・
見てから買いたいので迷うわ
http://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?bid=00619100
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- 506
- 2014/09/21(日) 13:25:07.92
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>>506
うち田舎だから届くの明日以降なんだ
明日以降でよければ書くね
自分も早く感想訊きたいので、
誰か手に取った人、よければ教えてください
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- 507
- 505
- 2014/09/23(火) 14:16:47.39
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>>505
遅くなったけど「フルーツのお菓子」の感想です。
・ジャムはペクチン、保存料、着色料を使わない、素材の持ち味最優先のレシピ
長期保存ではなくおいしいうちに食べきるタイプのもの
・前作は基礎と生地作り、今作は果物の美味しさを生かすことに重点が置かれているので
生地作りのくだりは「ケーキ・レッスン」よりもややざっくりめ
・新作多め、かぶりは（思ったよりも）少なめ
・中級者〜向け。初心者向けではない
ケーキ・レッスンで基礎を学んだら
今度はフルーツを使って美味しいお菓子を作りましょう、みたいな感じだった
個人的にはレモンタルトが載ってたのが嬉しかった
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- 508
- 2014/09/23(火) 14:34:59.09
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>>507
横からだけどレポありがとう！
レモンタルト絶対作りたい、よし買おう
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- 509
- 2014/09/23(火) 15:31:49.64
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>>507
ありがとう！
やっぱりチェックしたい
タルトは余り好きじゃないんだけど
フルーツたっぷりケーキってタルト多そうだよね
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- 511
- 2014/09/28(日) 06:15:22.51
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http://s-at-e.net/scurl/mediation.html
・アバター
http://s-at-e.net/scurl/Avatar.html
・プロメテウス
http://s-at-e.net/scurl/Prometheus.html
・風ノ旅ビト
http://s-at-e.net/scurl/JOURNEY.html
大阪府八尾市上之島町南 ４-１１ クリスタル通り２番館203
に入居の引きこもりニートから長期にわたる執拗な嫌がらせを受けています。
この入居者かその家族、親類などについてご存知の方はお知らせ下さい。
hnps203@gmail.com
壁と巨人と
http://s-at-e.net/scurl/kabetokyojinto.html
・RUIN
http://s-at-e.net/scurl/RUIN.html
・The Maze Runner
http://s-at-e.net/scurl/TheMazeRunner.html
※※※※※※※※※※※※※※※
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- 512
- 2014/10/01(水) 15:35:44.67
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パンの世界 基本から最前線まで (講談社選書メチエ)
志賀シェフの新刊
すごく興味あるけど中身を見てから買いたい。
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- 513
- 2014/10/14(火) 12:16:23.03
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パンの世界 基本から最前線まで 1782円
シニフィアンの人
この人なりに今のパンの世界を分析した本
文章がずっと続くので立ち読みはキツイ
小型本で読み物として
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- 514
- 2014/10/19(日) 19:35:31.60
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35年くらい前（昭和53〜56年頃）に、図書館でしょっちゅう借りていた子供向けの絵本のようなお料理の本を探しています
内容は、白鳥のシュークリーム
材料1:2:3の割合で作るクッキー
みかんゼリーなど
前半がお菓子で後半がお料理
卵白を使わないたまごスープが載っていました。
頻繁に借りていたのですがタイトルを覚えていません
シュークリームの説明で「靴ではなくキャベツ」というような事が書いてありました
表紙はイラストだった気かします
内容が他の本と混同している気もします。
材料がシンプルで失敗せずに作れたのでまた作ってみたいです。
よろしくお願いします
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- 515
- 2014/10/19(日) 21:09:24.20
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>>512
本が分からなくてごめんだけど
材料123の割合クッキー→ドイツ菓子のミュルベタイクという基本クッキーらしいです
白鳥シュー→フランス菓子のシーニュ（白鳥）、シューはフランス語でキャベツの意
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- 516
- 2014/10/19(日) 21:57:19.25
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>>514
1978年の今田美奈子さんのすてきなお菓子作りというレシピ本は有名だけど後半に料理載ってたかは憶えてないなぁ
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- 517
- 2014/10/20(月) 00:51:02.70
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>>514
http://peace.2ch.net/test/read.cgi/ehon/1384563581/302-317
他所で質問してて調べてるのにそ知らぬ振りして丸投げかよ。
最近こういうの多いな。
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- 518
- 2014/10/20(月) 01:26:54.63
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>>517
そこでこのスレ紹介されたんだから
そういうのは可哀想な気がする
http://peace.2ch.net/test/read.cgi/ehon/1384563581/317-319
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- 519
- 2014/10/20(月) 03:20:02.78
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図書館にかしだしきろくとかあるんじゃないの
いやさすがにむりか
だいたいふるすぎてほんじたいないのではと
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- 520
- 2014/10/20(月) 04:56:27.58
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うちに中学生コレクションていうシリーズの1983年(昭和58年)発行のプチケーキの本がある（ひかりのくに）
絵本風のしっかりした紙で女の子のイラスト入りで説明
同じシリーズの他の本にはスポンジケーキ、クッキー、デコレーション、パイの本があったらしい
子供向けのお菓子つくりの本が流行った時期があるのかな。でも古すぎて探しだすのは難しそう。。
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- 2014/10/22(水) 04:52:31.93
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>>514です
皆さんご迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。
ヒントを下さった方々本当にありがとうございます
あれからひたすら白鳥のシュークリームの画像を探していたら
記憶にあった鏡の上に置かれたスワンシュー、小さな目がついているんです
それが見つかり、シュークリームは宮川敏子さんという方のレシピだとわかりました。
他はお料理雑誌のメルで見たのかもしれません
何もわからなくなってしまった家族が、私が小学生の時にその本で市松のクッキーなどのお菓子づくりをした事だけはたまにはっきり言うので一緒に本を見たいと思ってムキになって探してしまいました。
曖昧な記憶で絵本板でも質問していて一度はあきらめたのですが
こちらでも聞いてしまいご迷惑をおかけして申し訳ありませんでした。
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- 522
- 2014/10/22(水) 08:02:57.12
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向こうで誘導されたんだからそれについては謝る必要ないよ
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- 2014/10/22(水) 16:12:30.10
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パンづくりの失敗と疑問をスッキリ解決する本 1728円
教科書的な本を幾つか出してる作者の本
写真がフルカラーで沢山のっていて判りやすそうなレイアウトしているが
疑問に思いそうな部分を追求というよりは知識とその回答的な作りなので
わかりやすいようで納得はしにくい？様なそういう感じ
あとガスオーブン利用してるのも初心者向けではないかも
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- 2014/10/22(水) 16:16:53.74
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一応巻末に電気オーブンでは〜とか記載してる
電気で構成本にすればいいのにおもった
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- 2014/10/22(水) 16:39:37.54
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好評の「簡単で失敗しない焼きたてパン」レシピを集めました。vol.22
(ORANGE PAGE BOOKS 創刊25周年記念BESTムック v) 360円
田辺由布子監修本
これまで出した本の中から幾つか+ベーキングパウダーで作れる物という構成
雑誌が大きいのはいいけど内容的には値段なりに少ない
オレンジページ自体がそういう構成ではある
「ストウブ」で、パン: こねずに、さっと混ぜるだけ!成形いらずでもっちり美味しい、
高加水パン 1620円
ストウブを使って多めの水を入れて作るパン本
この本の注意点はストウブで蓋をして焼く
→途中で蓋を開けて焼く2段階作業である事で
題とは裏腹にオーブンの良し悪しと腕が問われそうな内容ではある
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- 526
- 2014/10/23(木) 08:10:36.74
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誰かのブログみながらストウブでパン作ったことあるけど、本もあるんだね！
本になるということは結構いろんなパン作れるのかな
楽しみだ、買ってみる 情報ありがとう
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- 527
- 2014/10/24(金) 11:07:53.34
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ベッカライ・ビオブロートのパン 2160円
兵庫芦屋のパン屋さんの本。地元では有名なドイツパンの店。
でもレシピ集ではなくて今のパン作りに辿り着くまでを語った本
みたいで立ち読みパラパラで終わってしまった。
立ち読みといってもパン作り素人なので目が滑る滑る…。
最近パン職人が語る本立て続けに出てるね。
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- 528
- 2014/10/24(金) 13:38:21.59
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ベッカライは文章力あっておもしろかったよ
シニフィアンはまーそういう話だろうなという感じだったけどね
志賀しいってるけど「酵母から考えるパン作り」からは
レシピは相当弄ってるそうで刻々変化はつけてるそうで
ただ、確かに最近プロのレシピ本が見当たらない
需要はあるからドンドン出してほしいけど
ツォップの人みたいにDVD付がいい
有名店はパン教室も平行してやってるから
バッティングして拒否されてるのかも
http://www.amazon.co.jp/dp/4990416759
最近でたDVDつきのやつはこれ
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- 529
- 2014/10/24(金) 14:04:04.96
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ベッカライ面白いんですね。やっぱり読み物はパラパラだけじゃ
だめですね。
リンク先のは
世界で最も伝統あるパン学校に学ぶイギリス製パン 3456円
かなり本格的っぽい！
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- 530
- 2014/10/24(金) 14:13:52.87
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http://www.amazon.co.jp/s/ref=dp_byline_sr_book_1?ie=UTF8&field-author=J%E3%83%BBI%E3%83%BBB&search-alias=books-jp&text=J%E3%83%BBI%E3%83%BBB&sort=relevancerank
これはシリーズで5冊でてる
ただ、焼いてる映像がないとか
仕込み分量多すぎとかあってあまりオススメではないかなぁ
ムダな時間が動画内で多いし
みながらやろうという感じではないですね
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- 2014/10/24(金) 15:26:42.07
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詳しい人がいるので聞きたいんですが
酵母起こしから載っている本を手元に置いておきたくて何を買おうか迷ってます
スターターを使わないサワー種の起こし方が載ってるものがよいです
いろいろ見て下の中のどれかにしようと思っていますがお薦めはありますか？
BREADはアマゾンで中身を見て面白そうなんですが写真がないのが
あまり実用的ではない気がして躊躇しています
・酵母から考えるパン作り
・ルヴァンの天然酵母パン
上のDVDシリーズにも出てるジェフリー・ハメルマン氏の
・BREAD
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- 533
- 2014/10/24(金) 16:25:35.33
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BREADは昨日立ち読みしようと思ったら
文だらけで降参したｗ
酵母からは老麺、レーズン、サワー、ホップ、ルヴァン(種、液種)のってるから
悪くないが載ってるパンレシピは「おまえらにはむりだから」的なものばかりで
使い辛いｗ
ルヴァンのは見た記憶があるけど内容はあまり覚えてない
今度よんでみたい
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- 534
- 2014/10/24(金) 16:29:46.84
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サワー種ということは必然的にライ麦利用したパンも作ると思うから
これもいいかも
http://www.amazon.co.jp/dp/4388060275
図書館いくと結構色々あるよ
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- 535
- 2014/10/24(金) 19:47:43.93
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皆さんありがとう、参考になります
残念なことにうちの市の図書館はあまり製パン関連が充実しておらず
ホームベーカリーや初心者向けの本が中心で、専門的なものは少なくって
紹介してくれた本も含め、書店で内容を見てもう少し考えてみます
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- 536
- 2014/10/24(金) 20:45:10.54
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時間さえかかっていいなら
リクエストもできるよ
専門書は高いから借りるのはありだよ
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