製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
-
- 1
- 2013/02/17(日) 21:06:09.12
-
更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
-
- 439
- 2014/07/26(土) 18:09:58.77
-
>>438
大雑把な感じ
よくも悪くもアバウト
-
- 440
- 2014/07/26(土) 22:20:35.06
-
>>439
大雑把な感じなのか
ドイツ菓子大全は5千円以上するし使いこなせる腕もなさそうで
何か出るまでもう少し待ってみようかな
情報ありがとねー
-
- 441
- 2014/07/30(水) 15:51:12.68
-
初心者向きのハードパンの本でこれというのがあったら教えて欲しいです。
カンパーニュとかクッペとか焼いてみたいです。
オーブンが小さいので使う粉の量が少なめ（1斤以下）のレシピでお願いします。
良い本はありますでしょうか？
-
- 442
- 2014/07/30(水) 16:07:29.71
-
そのジャンルは多種多彩だから
どれ選んでもわけわからんって印象受けると思う
家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット辺り購入するといいかも
それとかトランブルーが切り拓くパンの可能性
これは冷蔵庫を使った発酵でのやり方が詳しく画像である
-
- 443
- 2014/07/30(水) 19:02:25.13
-
>>442
二冊買うのはちょっとお財布があれなので・・・
図書館でリクエストしてみます。
実は冷蔵発酵にもとっても興味があったんです。楽しみ！
レスどうもありがとうございました。
-
- 444
- 2014/07/30(水) 19:46:34.30
-
バゲットなどの専門書は高いですよ
家庭で簡単に作れる○○○みたいな本と違い
プロが監修だし
その分内容も面白いけど
あとは
柴田書店とか旭屋出版で出てるパンの本が色々あるから
立ち読みで色々よむといいよ
高いだけじゃないってのはわかるから
-
- 445
- 2014/07/30(水) 20:32:22.14
-
>>444
お高いですね・・・。
田舎の本屋さんには専門書はほとんどなくて見比べることもできないので、
まずは図書館で借りてみます。
きっと粉もお高いんでしょうね・・・。ラトラとか練習で使うのもったいないかな・・・。
でも専門書だし座学するのにも良いと思うので読んでみたいと思いました！
柴田書店と旭屋出版も調べてみますね。
-
- 446
- 2014/07/30(水) 22:01:39.22
-
あとハード系はないけど
ぜったいに失敗しないパンづくり（DVD付き特別版）
これは動画が大変わかりやすいから1つあるといいよ
パン屋の人が手作業でかなり色々基本を叩き込んでやってるから
これは柴田書店の本だし色々鉄板だよ
youtubeにも何パートか動画は挙がってるね
-
- 447
- 2014/07/31(木) 02:01:58.06
-
ゆっくり発酵 カンパーニュ
って本は？
新品では手に入らないかも。
-
- 448
- 2014/07/31(木) 08:14:22.59
-
自家製酵母でおすすめの本あります？
-
- 449
- 2014/07/31(木) 12:29:48.58
-
自家製酵母の種類と作り方が詳しく書いてあるものは
酵母から考えるパンづくり
この本は索引で単語を該当箇所毎に調べれるのもいい
成型も色んなパターンで解説している
値段が少し高いのとレシピが本格すぎるやろーってのはあるが
高橋雅子って人は一杯ハード系の本だしてるけど
本人もいってるけどハード系以外はあまりやらないみたいだから
さっと読むにはいいとして完全に参考にするのはどうなんだろう
VIRONの方が無難かもしれないが
高橋雅子ファンは結構いるみたいだからなんとも言えん
-
- 450
- 441
- 2014/07/31(木) 22:15:09.77
-
VIRONのバゲット
トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性
ゆっくり発酵 カンパーニュ
以上の三冊を図書館でリクエストしてきました。
届き次第じっくり読んで、手元に置く本を決めたいと思います。
ありがとうございました！
-
- 451
- 2014/07/31(木) 23:14:20.94
-
というか図書館にあるの？
いいな
近所の図書館にある本は入門用(初心者用)のやつとか
写真すらない本とかばかりだわ
-
- 452
- 2014/07/31(木) 23:24:29.58
-
そうそう、トランブルーの人はNHKにも出てたよ
http://video.fc2.com/ja/content/201312254QAgnW3g/
本の内容と動画は結構リンクしてるのでこれも見ると面白いと思う
VIRONは東京にあるパン屋さんで有名店
高橋雅子は少量のイーストでリーンなパンの本を沢山出してる人
作者毎に持ち味というか異なるやり方で
バラバラだけど要は形になって味がおいしければいいから
あまり深く考えないことだね
-
- 454
- 2014/08/01(金) 07:32:08.74
-
>>449
酵母から考えるーっての見てみます
ありがとうございました
-
- 455
- 2014/08/01(金) 13:44:18.20
-
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのお菓子教室 （仮）
憧れのお菓子が、本当においしく作れる本
1986年の開講以来、初心者でもおいしいお菓子が作れる方法を探り、伝えてきた「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のお菓子教室。
混ぜ方のコツや泡立てる回数など、出来上がりを大きく左右する“コツ”を具体的に示したレッスンは、プロアマ問わず、多くの人に支持されている。
本書では、数あるレパートリーのうち、とくに受講生に人気の高い焼き菓子と生菓子48品の作り方を紹介。
入門者にも上級者にも応える、決定版の一冊。
2014年8月30日発行 定価 1,944円（税込）
著者:椎名 眞知子 著
-
- 456
- 2014/08/01(金) 20:02:15.82
-
>>455
焼き菓子教室―フランス菓子店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の [単行本]
椎名 真知子 (著)
--------------------------------------------------------------------------------
価格： ￥ 1,944
これって1996年出版のリニューアル？
-
- 457
- 2014/08/03(日) 20:57:38.11
-
Bakery Book vol.8の目次を見てみたら
たくさんパン屋さんの名前が並んでいて
そのパン屋さんの食事パンレシピ公開とあるんだけど
本当にそんなに多くのパン屋さんのレシピが載っているんでしょうか？
載っているなら購入したいなと思っています
知っている方がいたら教えてください、よろしくお願いします
-
- 458
- 2014/08/03(日) 20:58:17.43
-
ageます
-
- 459
- 2014/08/03(日) 21:01:41.88
-
みたけどパン屋の主人の睡眠時間が
みじかすぎるだろって印象しかなかった
ベーカリーブックは広く浅くであんまり内容はない
-
- 460
- 2014/08/03(日) 21:12:50.35
-
>>459
即レス嬉しいです
目次見た感じも
パン屋さんの仕事は過酷という特集な感じがしました
レシピは載ってないのかな
-
- 461
- 2014/08/03(日) 21:23:23.75
-
持ってるけど、まぁレシピものってるよ？
-
- 463
- 2014/08/03(日) 23:58:10.35
-
基本的に店の宣伝的な紹介が
ベーカリーブックは多いから
さぁ買おうかなとおもっても立ち読みでええやんとなったり
-
- 464
- 2014/08/06(水) 02:33:55.43
-
anのお菓子な時間
鍋島 亜耶
ブログ人気で売れてるみたいだけど、本屋にはなかった。
本見た人どうだった？
-
- 465
- 2014/08/06(水) 23:58:14.37
-
「美容医療 危害トラブルの実態」 国民生活センター
http://wc2014.2ch.net/test/read.cgi/seikei/1395846089/
-
- 466
- 2014/08/13(水) 16:51:47.42
-
ドンク仁瓶利夫と考えるBon Painへの道 5616円
フランスパンの歴史からはじまって
最後は実技調理内容
リュスティックとかバゲットが1分単位で焼成の写真が見れるのは○だが
基本的に作者の与太話が多いので値段の割に微妙
昔話がすきなら・・・
2500〜3000円くらいならいいとおもうんだけどね
なにゆえこのねだんなのかｗ
-
- 467
- 2014/08/13(水) 20:17:53.65
-
アンデルセンの城田氏の本もそんな感じだったね。>>383-388
1500円ぐらいだったけど、それでもざっと見て棚に戻したわ。
レシピに自伝や微妙なエッセイを大量に混ぜられると萎える。
-
- 468
- 2014/08/13(水) 20:58:06.53
-
さすがに
まいにちパンよりかは内容はいいよ
作者ガンで最近亡くなってる
仁瓶利夫はyoutubeでも動画あるように
ハード系担当って感じの人だけど
流石にもう少しバリエーションある本構成にした方がよかったのではないかと
若い頃はデジタルとか非接触温度計がなく
アルコール温度計10本挿して生地温測ってたというエピソードとかあった
要するにどれもバラバラに計測されるそうで
それらの平均で温度を計測してたらしい、古い時代もあったもんです
-
- 469
- 2014/08/13(水) 21:09:57.29
-
ドンクの大きな店舗に勤めてたから
仕込む量がかなりの量で
モルトも計量カップにごっそり入れて計ってたそうで
そういうお話をみたい方はぜひ購入どうぞ
いま読んでるが
カフェスイーツの今売ってるやつVOL162
大御所じゃない人達を揃えてのハード系特集でレシピも結構載ってるので
1400円としてはなかなかいい内容とおもう
ハード系すきなひとはどうぞ
-
- 470
- 2014/08/20(水) 18:34:28.97
-
469さんが薦めてたカフェスイーツ、興味深く読みました。
巻末の柴田書店の新刊情報の中で、ルミさんのフルーツを使ったお菓子のレシピ本が紹介されてたんだけど、
８月上旬発売予定のはずが、発売延期中？
それが一番気になった。
-
- 471
- 2014/08/25(月) 22:50:30.11
-
「デパ地下みたいなごちそうサンドイッチ」北嶋佳奈著
買っちゃった。
「デパ地下」と書いてあるからか、見に行った２つの百貨店の本屋さん
には一冊づつだけども、綺麗なのが置いてあった。
写真がいっぱいだし美味しそうだし、ちょこちょこ作っていってみたい。
-
- 472
- 2014/08/25(月) 23:19:02.88
-
>>471
良かったら感想書いてくれると嬉しい！
-
- 474
- 470
- 2014/08/25(月) 23:41:10.97
-
少しと言っても数日かかるかもですがw
-
- 475
- 470
- 2014/08/31(日) 22:40:22.54
-
こんばんはー。
一品でも作ってから書き込もうかとも思ったのですが、未だ作っていない
ので、長引きそうなので来ました、悪しからず。
個人的にはこの本、百点満点だと思いました。
ウチのサンドイッチは二種類だけなので、たまには目先を変えたものが食べたい、
でも実用的でないと・・という欲求にぴたりとハマっていたので。
ムック本の特性上か、手順などの写真はなく、完成品のサンドイッチが
全て、ど・アップ、カラーで載っており、そのすぐ横に、簡潔にレシピが書かれ、
しかも、全体として、コジャレた材料が出てこない。
これで千円ちょい、というのも相まり、「作ってみたい！本欲しい！」
と火を点けられました。
とは言え、最初にパストラミビーフや生ハム、ローストチキンを具にした
ページを見た時は買うのやめようかと躊躇しましたが、それこそ、
デパ地下のお肉屋さんでバーンと売っているものですしね。余裕があったら
試してみようと。。
最後に、一番ポイントが高かったのが、サイドメニューです。
レシピが欲しいと思っていたオニオンリングやコールスローサラダ、
キャロットラペ。そして、後の２つはそれを使ったサンドイッチの作り方
があり、これが良かった。
おまたせした割にはしょぼいですが、こんな感じです。長くて御免なさいー
-
- 476
- 470
- 2014/08/31(日) 22:50:18.21
-
474のローストチキンはローストビーフの誤りです。
-
- 477
- 2014/08/31(日) 23:37:51.99
-
アマゾンでちょっと見てみたけど
SHIORIさんのレシピ本と似たような雰囲気だわ
-
- 478
- 2014/09/01(月) 15:40:23.85
-
>>464
超亀だけどたちよみした。
シュークリーム、クッキー、ショートケーキ、ガトーショコラとか何の変哲もないレシピが
素人並か、それ以下の完成写真と一緒にのってた。
-
- 479
- 2014/09/01(月) 17:33:28.12
-
ブログ本は写真の撮り方がイマイチだったりするよね
遠くから撮影しすぎて被写体が見えにくいというか
しゃしんのいみなくねというか
-
- 480
- 2014/09/01(月) 18:07:10.47
-
>>471
良さそうだね〜。レポありがとう。
明日本屋で探してみよっと。
-
- 481
- 2014/09/02(火) 00:09:04.36
-
「徳永久美子のもっとパンを楽しむ生活」2014年10月31日
徳永さんの新刊心待ちにしてたからすごく嬉しい
今回も読みごたえあると良いなー
-
- 482
- 2014/09/02(火) 00:11:37.47
-
あ、本の説明みたら
著作の『パンを楽しむ生活』の第２弾。市販のパンをもっとおいしく食べる料理とヒントがつまった１冊。
だそうで、パンのレシピはないのかな
-
- 483
- 2014/09/02(火) 00:16:07.37
-
「バターで作る／オイルで作る スコーンとビスケットの本」若山曜子 2014年10月24日
「いたるんるんのおうちで簡単！ 焼きたてパン」 高橋あゆみ 2014年10月22日
-
- 484
- 2014/09/02(火) 00:59:40.20
-
>>482
第二弾ってことだし、前作にはパンのレシピたくさん載ってたから今回も載ってそう
-
- 485
- 2014/09/02(火) 07:54:16.72
-
市販のパン買わんからなぁ
-
- 486
- 2014/09/02(火) 19:46:57.23
-
ベッカライ・ビオブロートのパン 2180円
全粒粉のパンのみで小さいパン屋を運営してる
作者の読み物ホン
単身でドイツに渡って色々パン屋やスクールで勉強仕事した話からはじまり
日本に帰って現在の運営にまで至るまでの話がつらつらと
こういう本はあんまりないので
実話に基づいた話をみたいなら
-
- 487
- 2014/09/02(火) 19:48:00.15
-
2160円でした
-
- 488
- 2014/09/02(火) 23:33:01.73
-
>>482
PAN POTA!ってサイトのパン職人の理想と挑戦という特集に徳永久美子さんの対談があった
パンの作り方の本ではなくて、パンと一緒に食べたいものを紹介する本だそう
脳腫瘍で嗅覚を失ったと話していて驚いた…
-
- 489
- 2014/09/03(水) 00:51:20.25
-
>>488
ありがとう、読んできたよ
美味しいパンの食べ方の紹介も
興味があるから楽しみだ
1冊目の雰囲気が好きだから
パンのレシピはなくてもあんな感じだったら良いな
病気の事は本当にびっくりしたわ
なんと言って良いか言葉が見つからない
-
- 490
- 2014/09/06(土) 01:29:46.79
-
ココナッツオイルのかんたんレシピ いつものごはんからおやつまで（仮）
白崎裕子／著 2014年9月14日
「ストウブ」で、パン 堀田誠／著 2014年09月12日
バットひとつでまいにちおやつ 黒川愉子 2014年09月11日
あったかくて、やさしいオーガニックレストランのお菓子ノート 濱口淳子 2014年09月上旬
このページを共有する
おすすめワード