製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
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- 2013/02/17(日) 21:06:09.12
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更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
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- 2014/05/31(土) 06:22:33.20
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和菓子もしくはクリーム無しのロールケーキ
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- 2014/05/31(土) 07:29:53.78
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>>416
白崎裕子さんの「かんたんお菓子」でしょ？
あのレシピはすごく良くできてるので、その通りに作ったらすごく美味しくなるよ。
マドレーヌやマフィンも、卵やバターが入っていないとは思えない。
なかしましほさん、他マクロビ系色々買って集めてるけど一番出番が多い。
なかしまさんのも作りやすいし素朴な味で美味しいけどね。
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- 2014/05/31(土) 21:11:13.00
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果物や和菓子も食べていますが、メインのおやつはバター菓子のようです。
食べる割合を逆転させられれば良いのですが、なかなか変えられないようで。
でも、本当に美味しい和菓子や果物タルトなら満足度が上がって
バター菓子の出番が減るかもしれないですね。
腕に自信はありませんが、和菓子の本も見てみようと思います。
シフォンケーキはカロリーは低いけれど卵をたくさん使うんですよね。
卵はコレステロールを上げないという説もあるらしいですが、
よくわからないので、ほどほどにしておこうと思います。
白崎さんの本、購入してみます。
ココア入りのレシピならチョコ好きな母に気に入ってもらえるかもしれないので。
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- 2014/05/31(土) 22:33:14.27
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ゼリーが最強だよ
フルーツもとれるし
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- 2014/06/03(火) 21:13:16.77
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>>415
ありがとう！
コーヒータイム〜を図書館で借りて気に入ったんだけど
絶版だったから嬉しい
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- 2014/06/11(水) 05:23:15.26
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cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.160 (柴田書店MOOK) [ムック]
柴田書店 (編集)
レシピは余りなさそうだけど豪華な写真で得るものはあるのかな
《特集》「焼き菓子」に強くなる!
焼き菓子はパティスリーの生命線。見た目は地味な存在ですが、利益の確保やギフト需要への対応など、
経営面への貢献度の高いアイテムです。焼き込みタルトやカヌレなどフランス伝統菓子を前面に打ち出したり、
オリジナル商品に力を入れたり、マドレーヌ、フロランタン、サブレなどなじみの菓子を磨いたりと、
品ぞろえや味づくりのポイントは三者三様。人気店のリアルな声から焼き菓子を売るための秘訣を探ります。
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- 2014/06/11(水) 07:51:14.22
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これが楽しみ
ウィーン菓子工房 リリエンベルグ ―真心のレシピと笑顔の魔法
横溝春雄・横溝真弓, 松田ユリ子
ttp://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/4883936740/
“シンプルで、本質をついた味"
ウィーン菓子から創作&定番ケーキ、
焼き菓子、コンフィチュールまで
名パティシエ・横溝春雄シェフの、お菓子作りのテクニックや味作りの哲学などが詰まったレシピ集。
横溝シェフが作るお菓子は、見た目が素朴でシンプルなものも多いですが、どれも軽やかで素材のよさが際立つ美味しさです。
ウィーン菓子やドイツ菓子、フランス菓子の技術をきっちりと生かしながらも、日本人の味覚に合うように自由自在にアレンジし、
その “本質をついたおいしさ" と “柔軟な技術力・発想力" から多くのプロにも支持されています。
本書は氏のそうしたレシピを「ウィーン菓子レシピ」、「季節のお菓子&定番菓子レシピ」、
「焼き菓子&コンフィチュールレシピ」「基本の作り方」の4パートにわけて、計39品を収録しています。
分量は家庭でも作りやすいように調整してあり、プロも一般製菓愛好家も、実践しやすい内容です。
2014/6/30発売
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- 2014/06/11(水) 23:22:06.97
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上記本良さそうだけど
コンフィチュール本＋おいしい生地の基本を持っていたら
載っていないレシピは5-6個くらいの予感
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- 2014/06/13(金) 13:49:54.87
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>>426
おおおお！楽しみすぐるｗｗｗ
横溝真弓は奥様の名前なのね！！楽しみ〜
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- 2014/06/17(火) 13:36:48.17
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かんたんデザート~なつかしくてあたらしい、白崎茶会のオーガニックレシピ~
白崎裕子
2014/6/19発売
リリエンベルグの本も欲しいけど、こっちも欲しい
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- 2014/06/28(土) 19:34:17.73
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累計43万部発行の大人気“作りおき〇〇”シリーズに今度はスイーツが登場！
ttp://sankei.jp.msn.com/economy/news/140627/prl14062713580086-n1.htm
作りおきスイーツ
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4072959758
この時期に発売するってことはそれなりにちゃんと保つレシピなのかなあ
つか作りおきシリーズってそんなに売れてたんか
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- 2014/06/28(土) 19:38:14.70
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>>430
これさっき買ってきた
まだ見てないけど
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- 2014/06/28(土) 21:10:11.20
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>>431
見なさいよw
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- 433
- 2014/07/01(火) 09:53:00.37
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>>426 の本。本屋で下見したけど、りんごが実まで赤い特殊なりんごとか、
シェフがどこかで買ってきた金魚型とか、材料や道具が手に入りにくいし、
レシピも少なかったのでやめといた。
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- 2014/07/01(火) 11:04:18.84
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>>430
それ気になって本屋さんで見たけど結局買わず…。
内容を見て“作りおき”ってタイトルに疑問を感じた。
冷蔵庫で2〜3日保存可なんて、大抵のお菓子はそれぐらい保存できるよね！？みたいな。
じゃあクッキーなんてどれも作りおき出来るだろみたいな。
作りおきシリーズが売れてるからって、今回のスイーツ版は無理矢理感が否めない。
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- 435
- 2014/07/03(木) 12:46:25.47
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>>426の本はレシピ本というよりリリエンベルグの本だったね。
お店のレシピそのままみたいで、材料や型、道具など家庭で作るにはちょっと…だった。でも参考にはなる。
どれもこれも素朴で優しい見た目で、横溝さんの人柄が出てるなぁと思った。
ところで質問なんだけど、パンドジェンヌ(パンドジェーヌ)のレシピが載ってる本でおすすめ有りませんか？
イルプル椎名眞知子さんの5つの混ぜ方 焼き菓子36は持ってます。美味しかったので、他のレシピも試してみたくて。
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- 436
- 2014/07/03(木) 22:17:06.42
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ちょっと季節はずれなんだけど
内田真美さんの「りんごのかんたんおうち菓子」に載ってる
りんごのパン・ド・ジェンヌが簡単で美味しかったですよ
混ぜるだけの簡単なレシピなので
本格的なのを求めてるなら駄目かもしれませんが
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- 2014/07/05(土) 11:14:40.81
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>>436
混ぜて焼くだけ、さいこーです。
ありがとう、チェックしてみます。
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- 2014/07/25(金) 21:45:38.48
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ドイツ菓子に興味持ったんだけど
イギリスみたいに丁度よさそうなレシピ本少ないね
「お茶の時間のイギリス菓子」のドイツ版みたいなのが欲しい
多仁亜さんのレシピは美味しい？
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- 2014/07/26(土) 18:09:58.77
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>>438
大雑把な感じ
よくも悪くもアバウト
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- 2014/07/26(土) 22:20:35.06
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>>439
大雑把な感じなのか
ドイツ菓子大全は5千円以上するし使いこなせる腕もなさそうで
何か出るまでもう少し待ってみようかな
情報ありがとねー
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- 2014/07/30(水) 15:51:12.68
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初心者向きのハードパンの本でこれというのがあったら教えて欲しいです。
カンパーニュとかクッペとか焼いてみたいです。
オーブンが小さいので使う粉の量が少なめ（1斤以下）のレシピでお願いします。
良い本はありますでしょうか？
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- 2014/07/30(水) 16:07:29.71
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そのジャンルは多種多彩だから
どれ選んでもわけわからんって印象受けると思う
家庭で焼けるシェフの味 VIRONのバゲット辺り購入するといいかも
それとかトランブルーが切り拓くパンの可能性
これは冷蔵庫を使った発酵でのやり方が詳しく画像である
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- 2014/07/30(水) 19:02:25.13
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>>442
二冊買うのはちょっとお財布があれなので・・・
図書館でリクエストしてみます。
実は冷蔵発酵にもとっても興味があったんです。楽しみ！
レスどうもありがとうございました。
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- 2014/07/30(水) 19:46:34.30
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バゲットなどの専門書は高いですよ
家庭で簡単に作れる○○○みたいな本と違い
プロが監修だし
その分内容も面白いけど
あとは
柴田書店とか旭屋出版で出てるパンの本が色々あるから
立ち読みで色々よむといいよ
高いだけじゃないってのはわかるから
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- 2014/07/30(水) 20:32:22.14
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>>444
お高いですね・・・。
田舎の本屋さんには専門書はほとんどなくて見比べることもできないので、
まずは図書館で借りてみます。
きっと粉もお高いんでしょうね・・・。ラトラとか練習で使うのもったいないかな・・・。
でも専門書だし座学するのにも良いと思うので読んでみたいと思いました！
柴田書店と旭屋出版も調べてみますね。
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- 2014/07/30(水) 22:01:39.22
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あとハード系はないけど
ぜったいに失敗しないパンづくり（DVD付き特別版）
これは動画が大変わかりやすいから1つあるといいよ
パン屋の人が手作業でかなり色々基本を叩き込んでやってるから
これは柴田書店の本だし色々鉄板だよ
youtubeにも何パートか動画は挙がってるね
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- 2014/07/31(木) 02:01:58.06
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ゆっくり発酵 カンパーニュ
って本は？
新品では手に入らないかも。
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- 2014/07/31(木) 08:14:22.59
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自家製酵母でおすすめの本あります？
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- 2014/07/31(木) 12:29:48.58
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自家製酵母の種類と作り方が詳しく書いてあるものは
酵母から考えるパンづくり
この本は索引で単語を該当箇所毎に調べれるのもいい
成型も色んなパターンで解説している
値段が少し高いのとレシピが本格すぎるやろーってのはあるが
高橋雅子って人は一杯ハード系の本だしてるけど
本人もいってるけどハード系以外はあまりやらないみたいだから
さっと読むにはいいとして完全に参考にするのはどうなんだろう
VIRONの方が無難かもしれないが
高橋雅子ファンは結構いるみたいだからなんとも言えん
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- 2014/07/31(木) 22:15:09.77
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VIRONのバゲット
トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性
ゆっくり発酵 カンパーニュ
以上の三冊を図書館でリクエストしてきました。
届き次第じっくり読んで、手元に置く本を決めたいと思います。
ありがとうございました！
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- 451
- 2014/07/31(木) 23:14:20.94
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というか図書館にあるの？
いいな
近所の図書館にある本は入門用(初心者用)のやつとか
写真すらない本とかばかりだわ
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- 2014/07/31(木) 23:24:29.58
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そうそう、トランブルーの人はNHKにも出てたよ
http://video.fc2.com/ja/content/201312254QAgnW3g/
本の内容と動画は結構リンクしてるのでこれも見ると面白いと思う
VIRONは東京にあるパン屋さんで有名店
高橋雅子は少量のイーストでリーンなパンの本を沢山出してる人
作者毎に持ち味というか異なるやり方で
バラバラだけど要は形になって味がおいしければいいから
あまり深く考えないことだね
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- 2014/08/01(金) 07:32:08.74
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>>449
酵母から考えるーっての見てみます
ありがとうございました
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- 2014/08/01(金) 13:44:18.20
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イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのお菓子教室 （仮）
憧れのお菓子が、本当においしく作れる本
1986年の開講以来、初心者でもおいしいお菓子が作れる方法を探り、伝えてきた「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のお菓子教室。
混ぜ方のコツや泡立てる回数など、出来上がりを大きく左右する“コツ”を具体的に示したレッスンは、プロアマ問わず、多くの人に支持されている。
本書では、数あるレパートリーのうち、とくに受講生に人気の高い焼き菓子と生菓子48品の作り方を紹介。
入門者にも上級者にも応える、決定版の一冊。
2014年8月30日発行 定価 1,944円（税込）
著者:椎名 眞知子 著
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- 2014/08/01(金) 20:02:15.82
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>>455
焼き菓子教室―フランス菓子店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の [単行本]
椎名 真知子 (著)
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価格： ￥ 1,944
これって1996年出版のリニューアル？
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- 2014/08/03(日) 20:57:38.11
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Bakery Book vol.8の目次を見てみたら
たくさんパン屋さんの名前が並んでいて
そのパン屋さんの食事パンレシピ公開とあるんだけど
本当にそんなに多くのパン屋さんのレシピが載っているんでしょうか？
載っているなら購入したいなと思っています
知っている方がいたら教えてください、よろしくお願いします
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- 2014/08/03(日) 20:58:17.43
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ageます
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- 2014/08/03(日) 21:01:41.88
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みたけどパン屋の主人の睡眠時間が
みじかすぎるだろって印象しかなかった
ベーカリーブックは広く浅くであんまり内容はない
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- 2014/08/03(日) 21:12:50.35
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>>459
即レス嬉しいです
目次見た感じも
パン屋さんの仕事は過酷という特集な感じがしました
レシピは載ってないのかな
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- 2014/08/03(日) 21:23:23.75
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持ってるけど、まぁレシピものってるよ？
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- 463
- 2014/08/03(日) 23:58:10.35
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基本的に店の宣伝的な紹介が
ベーカリーブックは多いから
さぁ買おうかなとおもっても立ち読みでええやんとなったり
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- 2014/08/06(水) 02:33:55.43
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anのお菓子な時間
鍋島 亜耶
ブログ人気で売れてるみたいだけど、本屋にはなかった。
本見た人どうだった？
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- 2014/08/06(水) 23:58:14.37
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「美容医療 危害トラブルの実態」 国民生活センター
http://wc2014.2ch.net/test/read.cgi/seikei/1395846089/
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- 2014/08/13(水) 16:51:47.42
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ドンク仁瓶利夫と考えるBon Painへの道 5616円
フランスパンの歴史からはじまって
最後は実技調理内容
リュスティックとかバゲットが1分単位で焼成の写真が見れるのは○だが
基本的に作者の与太話が多いので値段の割に微妙
昔話がすきなら・・・
2500〜3000円くらいならいいとおもうんだけどね
なにゆえこのねだんなのかｗ
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- 2014/08/13(水) 20:17:53.65
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アンデルセンの城田氏の本もそんな感じだったね。>>383-388
1500円ぐらいだったけど、それでもざっと見て棚に戻したわ。
レシピに自伝や微妙なエッセイを大量に混ぜられると萎える。
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- 2014/08/13(水) 20:58:06.53
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さすがに
まいにちパンよりかは内容はいいよ
作者ガンで最近亡くなってる
仁瓶利夫はyoutubeでも動画あるように
ハード系担当って感じの人だけど
流石にもう少しバリエーションある本構成にした方がよかったのではないかと
若い頃はデジタルとか非接触温度計がなく
アルコール温度計10本挿して生地温測ってたというエピソードとかあった
要するにどれもバラバラに計測されるそうで
それらの平均で温度を計測してたらしい、古い時代もあったもんです
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- 2014/08/13(水) 21:09:57.29
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ドンクの大きな店舗に勤めてたから
仕込む量がかなりの量で
モルトも計量カップにごっそり入れて計ってたそうで
そういうお話をみたい方はぜひ購入どうぞ
いま読んでるが
カフェスイーツの今売ってるやつVOL162
大御所じゃない人達を揃えてのハード系特集でレシピも結構載ってるので
1400円としてはなかなかいい内容とおもう
ハード系すきなひとはどうぞ
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- 2014/08/20(水) 18:34:28.97
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469さんが薦めてたカフェスイーツ、興味深く読みました。
巻末の柴田書店の新刊情報の中で、ルミさんのフルーツを使ったお菓子のレシピ本が紹介されてたんだけど、
８月上旬発売予定のはずが、発売延期中？
それが一番気になった。
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- 471
- 2014/08/25(月) 22:50:30.11
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「デパ地下みたいなごちそうサンドイッチ」北嶋佳奈著
買っちゃった。
「デパ地下」と書いてあるからか、見に行った２つの百貨店の本屋さん
には一冊づつだけども、綺麗なのが置いてあった。
写真がいっぱいだし美味しそうだし、ちょこちょこ作っていってみたい。
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