包丁研ぐのに一番いい角度ってどれぐらい [sc](★0)
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- 包丁 初心者
- 2013/11/02(土) 02:41:45.79
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鋼の三徳包丁があります。
研いでから1週間は切れ味が良いのですが
そのあとの切れ味の落ちが早いです。
考えられる原因としては何がありますか？
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- 81
- 2017/04/01(土) 17:05:26.80
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片刃包丁の刃先角度は15°〜20°
この刃先では鋭過ぎる或はモット鈍くても良いと
感じるなら２段にすることはある
でも片刃の基本は直刃、まずはベタでキッチリ砥げるようになったら
好み都合に合わせて２段なり曲面なりに砥げば良いさ
実際のところ直刃を直刃に砥ぎ上げるのは結構難しく
曲面になっているものが多い
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- 82
- 2017/04/01(土) 19:08:31.01
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切れればいいだけ。
ベタとかは全く関係ないよ
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- 83
- 2017/05/05(金) 23:20:04.14
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鋼は柔らかいから研ぎたては切れるけど長切れしない。だから毎日研ぐプロが使う。
長切れさせたいならステン買え。
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- 2018/09/24(月) 09:02:40.08
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替刃式カッター！
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- 85
- 2018/10/08(月) 12:52:57.94
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包丁は研げるけど、料理や後片付けはからきしではなあ
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- 2019/10/03(木) 12:19:23.77
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>>81
＞片刃包丁の刃先角度は15°〜20°
片刃包丁ではなく、15°〜20° はカミソリ
包丁の刃角度は一般に28度位
小刃先は色々で、鋼材の硬さや種類、マーケティングに依って違う
牛刀なら50〜90度位
河豚引では小刃を付けない事も有る
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- 87
- 2021/11/13(土) 16:59:23.62
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わいは柔らかい包丁は#5000、硬い包丁は#8000で糸刃付けてる
野菜刻む包丁は糸刃を20+20=40度ぐらいにしないとまな板に食い込んで使い難いと感じる
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- 名無し募集中。。。
- 2022/03/20(日) 21:45:44.86
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https://tojiro.net/reading/8757/
https://tojiro.net/2021/wp-content/themes/tojiro2020//img/knowledge/blade06_full.png
良い切れ味の刃物の先端断面を拡大すると左のようになっており、2段の刃が付いていることがわかります。15〜20度程度の「刀角度 (刀身全体のくさび形に削られた角度)」から先端に向かって25度程度の「刃先」があり、その先端0.02〜0.2mmの刃幅に30〜35度程度の小刃止め(小刃)が存在します。
小刃止めの先端には「小刃先」が存在し表面には1/1000mm程度ののこぎり状の凹凸が存在します。この凹凸により食材を切り裂き、削り取り、切り分ける効果が出てくるのです。
ちなみに、先端をすべて15度に研いだ刃物とこの小刃止めの付いた刃物の切れ味は全く変わりなく、切れ味試験機によっても差が生じません。小刃止めにより、刃全体を15度に研いだ刃物よりも10倍程度の耐久性を得ることができるのです。
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- 2022/04/19(火) 16:09:18
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研ぎ協会の研究によると糸刃は必須でその角度は40度がもっともよい切れ味になるらしい
片刃でも両刃でも40度
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- 2022/04/19(火) 17:48:43
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洋包丁を片刃に研ぐ時は糸刃も片刃？
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- 2022/04/19(火) 17:59:07.84
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MACの包丁は片刃にしてる方に小刃を付けてるみたい
https://mactheknife.co.jp/wp-content/uploads/2021/11/img_about_02.jpg
https://mactheknife.co.jp/wp-content/uploads/2022/01/img_about_03.jpg
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- 2022/04/29(金) 23:53:29.49
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ドリルに比べたらなんも悩まずに出来る
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- 2023/12/18(月) 10:14:57.74
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石松的に 180度
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- 2023/12/18(月) 17:34:11.35
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トゲールから
ペティ用でろ
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- 2024/01/18(木) 17:44:35.07
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研ぎスレの新スレを天然砥石の話題の専門スレとして立て直しました
【鑑別/収集/地層/懐古】天然砥石 専門スレ 78丁目
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/knife/1705559521/
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