包丁研ぐのに一番いい角度ってどれぐらい [sc](★0)
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- 2017/04/01(土) 17:05:26.80
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片刃包丁の刃先角度は15°〜20°
この刃先では鋭過ぎる或はモット鈍くても良いと
感じるなら２段にすることはある
でも片刃の基本は直刃、まずはベタでキッチリ砥げるようになったら
好み都合に合わせて２段なり曲面なりに砥げば良いさ
実際のところ直刃を直刃に砥ぎ上げるのは結構難しく
曲面になっているものが多い
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