包丁研ぐのに一番いい角度ってどれぐらい [sc] | レス1-50

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包丁　初心者

2013/11/02(土) 02:41:45.79

鋼の三徳包丁があります。
研いでから1週間は切れ味が良いのですが
そのあとの切れ味の落ちが早いです。

考えられる原因としては何がありますか？

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2 2013/11/02(土) 02:53:18.27: ウソだろ。。

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3 2013/11/02(土) 09:35:50.62: >>1
糞スレたてんな

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4 2013/11/02(土) 21:41:36.85: 14+14だってよ

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5 2013/11/03(日) 00:01:15.61: 切る対象によっても違うしｗ

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6 2013/11/03(日) 00:21:10.02: 研石に対して鉛直に研ぐのがベスト
私はこれで宝くじが当たりました

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7 2013/11/03(日) 19:09:36.97: >>1
多分、寝かせすぎ。

いろいろやった結論だけど
包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。（洋包丁等）

砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
（刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない）

で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとｗ

包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。

じゃあ、素人には刃物は研げないのか？っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。

代表的なのは、トゲールとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。

そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね

実はたいしたことねーのなｗ

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8 2013/11/03(日) 23:49:03.04: >>刃先角度は30°で十分。
25°くらいに刃を付けて、刃先0.2mm位だけ30°に研ぐと30度の耐久性と25度の切れ味が両立出来る。
汎用的に使うならその研ぎが出来れば十分だと思う。

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9 2013/11/06(水) 16:54:58.06: >>1のバカは出てこんのぉ

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10 2013/11/18(月) 12:11:01.17:

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11 2013/11/18(月) 12:25:08.99: １０度２０度３０度ぉ！

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12 2013/11/20(水) 17:35:02.55:

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13 2013/11/20(水) 17:40:14.57: >>1みたいな人は京セラのロールシャープナーがおすすめ(^_-)-☆

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14 2013/11/24(日) 19:51:34.99:

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15 2013/11/24(日) 23:12:42.29: 30度

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16 2013/11/25(月) 22:24:54.30: 25度〜30度
これに、糸引きを付ける
糸引きは、35〜45度

＞25°くらいに刃を付けて、刃先0.2mm位だけ30°に研ぐと30度の耐久性と25度の切れ味が両立出来る。
25°くらいに刃を付けて、刃先0.05mm位だけ35°に研ぐと35度の耐久性と25度の切れ味が両立出来る。
糸引きは、細かい砥石で1往復か2往復

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17 2013/11/28(木) 16:27:40.60:

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18 2013/11/28(木) 23:53:58.04: 現行用途で1週間もてばさほど問題はないような気がする
気になるようなら3日おきに軽く仕上砥だけとか
>>16のように糸引きをつけてみるとか

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19 2013/12/02(月) 20:31:57.29:

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20 2013/12/06(金) 01:30:35.46:

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21 2014/01/20(月) 11:36:18.41: 【乞食速報】サンドラッグで全員に1000円クーポン祭り！

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22 2014/02/17(月) 02:35:48.89: 両刃の包丁なら鋼材に関係なく28度で砥ぐ
糸刃を付ける時、柔らかい鋼材だと大きめに、固い鋼材だと小さめに刃を付ける
モリブデンヴァナジウムなら、45度以上でないとは持ちが悪い
砥いだら鋼材の硬さは感覚的に解るのでそれに合わせて糸刃を付ける

刺身包丁なら、糸刃を付けないこともある

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23 2014/02/18(火) 19:01:47.81: 初心者丸出しで聞くけど、それって片面14度？
それとも片面28度？

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24 2014/02/18(火) 22:54:01.81: 両面で28度
片面14度だろ

45度で90度の角度で切れ味出す自信はないなぁ

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25 2014/02/18(火) 23:51:33.24: VG1ってＭｏＶ鋼にあたるけど、45度以上の刃角で研がないと刃持ちが悪いのかー
そうかそうか

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26 2014/02/19(水) 12:06:18.36: >>23
トゲール使うといいよ

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27 2014/02/20(木) 18:51:46.27: >>25
VG-1ってヴァナジウムは入っていたっけ？

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28 2014/02/21(金) 14:27:11.58: >>1
http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
▶︎Youtube ▶︎

http://youtu.be/hoS0eiMTlTc
▶︎Youtube ▶︎

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29 2014/02/25(火) 22:34:09.46: 刃先角25度で、刃先だけ30度くらいで研いでる。

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30 2014/02/28(金) 07:37:35.05: http://www.sakai-hocho.com/feature/index.html
45度らしい

オレは、28度で刃をつけて、35〜45度くらいで糸刃をつける
刃角が小さいとまな板に食い込むし、刃持ちがわるい

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31 2014/05/18(日) 18:21:21.39: あれいいよね
俺はセラミック付いてるやつ

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32 2014/08/04(月) 16:02:46.02: １００均ぐらいのは２０〜３０回研ぐと磨り減って来るけど
スーパートゲールはセラミックが付いてるから減らないよね
１０００円ぐらいする

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33 2014/08/16(土) 18:14:47.85: トゲールでは糸引きが付けられない

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34 2014/09/10(水) 09:02:34.39: >>30
切る時に俎板にぶつけるのはヘタクソ
研ぎよりも料理の練習しろ

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35 2014/09/14(日) 22:02:54.04: >>34
糸刃（小刃）を知らなかったんだね
http://tojiro.net/jp/guide/part_blade.html
今回覚えよう

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36 2014/09/14(日) 22:38:45.11: 耐久性を無視して限界まで薄くした包丁の切れ味を体感せよ

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37 2014/09/14(日) 22:43:12.49: マルチご苦労ｗ

嫌いだと思ってたがｗ　ダブスタ？？

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38 2014/11/22(土) 19:55:31.02: >>33
切っ先やアゴを研ぐ時や、糸刃をつける時は、トゲールを外した方が良いな。

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39 2014/11/23(日) 16:59:51.21: 付けたままちょいと浮かせる

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40 2014/11/25(火) 20:19:21.95: オレは包丁を研ぐ度に切れ味が全く変わる。つまり安定してない。
ランダムでサイコロ振ってるようなもん。
でもランダムだけに、時々すごくよく砥げる時もある。
そういう時は爪に引っかかってスライドできないぐらい刃が立つし、
腕毛も指毛も剃れる。
いつも同じようにやってるつもりなんだけど。

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41 2014/12/12(金) 14:33:56.43: >>40
１．角度が一定していない。
　　刃先の光った部分の幅が刃元から切っ先までおおよそ同じ幅で一定してると角度のぶれなし。
　　研ぎ傷が刃先だけでなくあちこち付いているとぶれている。
２．カエリ取りがうまくできていない。
　　刃先のカエリを指で触って、裏表ともにざらつきがない、または裏表同じようなゾリ感だとカエリが取れている。
３．研ぎ角もカエリも問題ないのに、いい刃がつかないときは砥石の面スリをして研ぐか、
　　砥石の番手を下げて、順番に仕上げる。
たまに、2000番で研いでカエリもでるし、カエリ取りもできているのに
あれ？というほど刃がつかないときがあるが、３で復活させている。