麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス761-812

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1 2009/05/05(火) 04:08:57

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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
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麻婆豆腐のソースのつくりかた
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レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】｜「Cook Do」四川式麻婆豆腐用　中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html

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761 2014/08/30(土) 00:41:30.98: >>760 の　3)で豆腐を入れるのはスープを入れる直前がいいと思う。

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762 2014/08/30(土) 01:57:04.30: ちゃんとトーチ−入れろよ。

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763 2014/08/30(土) 01:57:48.97: ID:xwhsligb0は「あー今日も失敗した。砂糖入れてないのに何か甘くなる」と言ってるんだから、甘いのは失敗なわけだろ？
なのに何で甜麺醤を入れる事を勧める奴が居るのか分からん。自分の好みで甘みを加えるのは分かるけど、
本来マーボー豆腐に不要な甜麺醤を絶対に必要な調味料のごとく勧めるのはおかしくないか？

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764 2014/08/30(土) 03:24:25.07: 同意。甜麺醤より豆鼓醤の方がいい

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765 2014/08/30(土) 07:13:05.40: 白い麻婆豆腐出してる中華屋あったな、辛味はあるが赤くない
何度も通ってるうちに赤くなくてもいいやと思う様になったな

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766 2014/08/30(土) 07:50:15.26: 青唐辛子や色の薄い調味料を使えば出来そうだが、外食はスレチじゃないか？

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767

755

2014/08/30(土) 09:11:45.92: >>756
今んとこなんともないお v(^ ^)v

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768 2014/08/30(土) 13:42:43.39: これだけ言われても甜麺醤やXO醤を使う…は、アスペどころじゃない。
今すぐ病院へ行け。
ノーベル医学賞モノの病気かも知れない。

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769 2014/08/30(土) 15:27:41.74: 言われた通り甜麺醤と豆板醤1:1にして余計なもの入れなくしたら美味しくなったわ
ただ今度は少し辛くなった

しょうがとか醤油は入れない方がいいみたい

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770 2014/08/30(土) 16:01:26.47: 豆腐は絹ごしか木綿かは好みで良いよね
自分はツルンが好きなので絹ごしだけど

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771 2014/08/30(土) 16:08:35.62: >>768
麻婆豆腐の作り方ぐらいでアスペ呼ばわりは酷いわ

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772 2014/08/30(土) 16:10:43.41: 「これだけ言われても」つってもそれを聞くかどうかは説得力その他の問題もあるしなあ
三歳児に「ボクちんの言うことをきけー！」って言われても多分きかねーし

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773 2014/08/30(土) 16:26:31.02: 特定の調味料を入れるべき・要らないって各々のアドバイスの説得力はさておき、
少なくとも「甜麺醤は甘い」ってのは意見を出した全員に共通した意見だったと思うんだけどね
「麻婆が甘くなって失敗しちゃう」と自分で言っておいて、それでも頑なに甜麺醤を使うってのは正直ちょっと理解しがたい

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774 2014/08/30(土) 16:39:49.95: >>773
聞いた物だが甜麺醤を頑なに使おうなんて思ってねえっす
買ったし消費したいとは思ってるが

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775 2014/08/30(土) 17:02:30.67: >>774
使おうと思ってないのに使っちゃうの？ｗ　いや勿論あなたの料理なんだから好きなようにして良いし、文句を言ってる訳ではないよ
ただ、甘くなったから失敗という判断なのに、どうして皆が甘い調味料だと言ってる甜麺醤を入れるんだろ？と不思議に思っただけの事ね

あと甜麺醤を消費していきたいなら回鍋肉とか作った方が良いんでない？麻婆豆腐はどうしたって基本が豆板醤だしさ

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776 2014/08/30(土) 17:03:48.05: >>774
みんなに言われても甜麺醤を入れて、甘いとのたまうのは病気と思われても仕方ない。

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777 2014/08/30(土) 17:22:31.62: >>775
いや豆板醤と1:1で甘くなる問題は解決したわけだが

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778 2014/08/30(土) 17:34:08.89: >>777
いや、だからさ…豆板醤と甜麺醤を1:1で入れてあなたの問題が解決したのは良かったけど、俺の疑問はそういう話ではなくてね…
甘くなったら失敗という判断なのに、なぜ皆が甘い調味料だと言ってる甜麺醤を入れ続けるのかな？って事

例えば1:1で麻婆豆腐を作っても問題が解決しなかった場合…つまり「まだ甘いなー」って結果になってたら、あなたは次からどうするつもりだったの？
やはりそれでも甜麺醤を使い続けるのは変わらず、分量だけより少なくしていくつもりだったとか？

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779 2014/08/30(土) 17:43:19.35: これがメシマズってやつか。
無理せず、市販の素で作った方がいいと思うよ。

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780 2014/08/30(土) 17:50:18.71: >>778
いやそこまで大袈裟に考えてないけどもww理由は買ったからだが、甘いっていっても使い方次第で何とかなるかなーと思って

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781 2014/08/30(土) 18:58:35.09: 甜麺醤は買ったけど正直使い道がないな
一度買ったきりだ

レパートリーで使い道ホイコーローくらいしかないが
マルコメミソで作ったほうがうまい

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782 2014/08/30(土) 19:13:33.12: ID:towfPoaa0
こいつNGな
めんどくせえやつだ

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783 2014/08/30(土) 19:14:42.96: わかったよ両方な

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784 2014/08/30(土) 20:46:22.20: 八角の立場は

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785 2014/08/30(土) 21:56:52.59: ＣＯＯＫＤＯで充分うまい。

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786 2014/08/30(土) 22:29:23.09: >>781
坦々麺は？
たとえインスタント麺だったとしても
肉みそは必要だろ？

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787 2014/08/30(土) 22:38:20.08: 昨日から今日にかけての騒動は何だったんだ。
あまりにもアホらしくてレスする気にもなれなかった。

さて、このあいだ買って来た老干媽の風味豆鼓油制辣椒でも試してみるか。

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788 2014/08/30(土) 22:46:29.92: 八角の香りがほしいときは豚ひき肉を五香粉で炒めて使っている
豆チ醤、豆板醤は使うけど豆板辛醤は使わない

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789 2014/08/30(土) 23:24:27.42: こんな日に、「厨房ですよ」は麻婆豆腐かよｗｗｗ

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790 2014/08/30(土) 23:28:15.12: >>789
クソジジイが作る生ゴミとかどうでもいい

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791 2014/08/31(日) 00:55:28.02: >>789
葉ニンニク出たな

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792 2014/08/31(日) 03:20:05.07: 中華料理店の場合、
テンメンジャンは、中国のものを使っているのでしょうか？
それとも日本のものを使っているのでしょうか？

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793 2014/08/31(日) 06:49:22.46: 自家製でない限り中国のものだよ

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794 2014/08/31(日) 07:10:24.53: うちは日本の味噌を使って甜麺醤風の物を作ってる
市販の甜麺醤を食べてみたら分かるけど美味しいのは殆どないよ
あと、高い

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795 2014/08/31(日) 15:20:12.17: アマゾンで売っているユウキ食品の
四川麻婆ソース(辛口) 1.1kg
おすすめ

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796 2014/08/31(日) 16:36:34.64: >>786
坦じゃなくて担だと何度言えば

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797 2014/08/31(日) 16:57:27.53: 甜麺醤より
豆豉か豆豉醤のほうが大事だよ。

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798 2014/08/31(日) 20:35:04.13: >>794

中国のものって甘いのでしょうか？

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799 2014/08/31(日) 21:25:31.48: 大戸屋の麻婆がうまかったんだけど、あれタレがうまいんだな
あのタレはどうやって作ってるんだろう

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800 2014/08/31(日) 21:53:49.20: 麻婆豆腐美味しいけど
クソ料理

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801 2014/08/31(日) 22:17:36.57: >>798
”甜”麺醤って調味料自体が甘いものなんだから、どこ産とかの問題じゃなく甘いのは確定
甘さの度合いなら国どころかメーカーレベルでも違ってくるし、そこら辺は料理に使う前に味見して調整するしかないんじゃない？

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802 2014/09/01(月) 01:44:50.12: 甘い甘くないって、自分で色々買って比べたらいいじゃない。
そんなに甘いのが嫌なら老抽でも醤油膏でも使えば良い。

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803 2014/09/01(月) 10:07:07.15: NGワード：甘

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804 2014/09/01(月) 11:25:35.48: 甜麺醤に恨みのある人がいるな

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805 2014/09/01(月) 13:20:13.82: 甘いのはお子ちゃま！　オレ、オトナだし！！　って全身で主張したい奴がいるんだろう
そうでなきゃ食事制限でもかかってて糖分摂取が悔しくて死にそうなのか

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806 2014/09/01(月) 13:22:25.08: >>805 その手の食事制限は塩＞糖分じゃね

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807 2014/09/01(月) 14:27:21.41: 肉味噌に甜麺醤いれるとうまい

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808 2014/09/01(月) 22:06:33.38: 日本のテンメンジャンではなく、
中国のテンメンジャンは砂糖は入れません。
甘みはどこからくるのでしょうか？

「小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された、黒または赤褐色の味噌。」

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9C%E9%BA%BA%E9%86%A4