麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2014/08/30(土) 00:29:27.47
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麻婆豆腐のレシピはネットにもいろいろあるので、いろいろやってみて参考にすればいいのではないか?
ポイントは
1)肉を入れすぎないこと。極端なことを言えば、肉なしでも結構いける。
2)豆板醤と甜麺醤の分量が味を決める >>753
3)火の通し方も大事。スープを入れる前に味を決める。具体例は以下の通り。
挽肉を炒め、いったん取り出す
ニンニク、トーチ、豆板醤を弱火で炒める(香りと辛みが油に写る)
挽肉を戻して甜麺醤を絡めて軽く炒める
強火にして紹興酒を(お好みで)入れ、次いでスープを入れる(豆腐が完全に隠れない程度に)
煮立ったら中火にする
豆腐に火が通ったらネギを入れ、強火にして水溶き片栗粉を入れる
火を止めてゴマ油又はラー油を加える。(好きなだけ)
皿に盛って花椒を振る(好きなだけ)
4)甜麺醤を入れれば醤油は不要(好みで入れてもいいが)。トーチは塩辛いので入れすぎに注意。
5)XOジャンのような海鮮系のソースは個人的には合わないと思う。
3)は細かく書いたけど基本を押さえればいいのであって、がちがちにこだわらなくてもいい。
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