麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス682-733

692 2014/08/09(土) 16:06:08.82: 甘みが欲しいなら甜麺醤じゃね。あと砂糖にせよ蜂蜜にせよ、甘みを追加してもコクは出ないような…
コクや味の深みが欲しいなら豆?を入れたり、挽き肉を牛にするとかした方が良いと思う
まぁそもそも麻婆豆腐って料理に甘みを求めるのも良く分からんけども

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693 2014/08/09(土) 22:53:02.43: >>691
このスレには、質問者よりも知識がないのに、知っているつもりで
トンチンカンなことを、えらそうに言うアホがいるので注意

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694 2014/08/10(日) 00:16:45.59: などと知恵遅れの質問者が申しております。

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695 2014/08/10(日) 03:24:39.33: >>693
その言い方、かなり知識ある方とお見受けしました！
それで、麻婆豆腐に砂糖やハチミツは入れるべきなんですかね？

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696 2014/08/10(日) 03:47:55.02: カレーに甘みをつけるとコクが出るとはいうが

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697 2014/08/10(日) 12:51:37.12: >>695
リンゴと蜂蜜がポイント
足りなければステビアとかサッカリンとか

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698 2014/08/10(日) 13:45:02.65: 甘み　は、旨味にふくらみを持たせる
油／脂　は、香味成分をよく含む
単に「コク」といった場合、少し複雑な味を意味してるはずなので
そのへんをクドくならないように調整してゆけばいいとは思うが、

まー物は試しで八丁味噌とかデミグラとか入れてみればええんちゃう

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699 2014/08/10(日) 14:45:40.43: ウスターとかオイスターとか入れますかい

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700 2014/08/11(月) 20:41:14.11: 嫁曰く
香辛料クサイらしい

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701 2014/08/12(火) 21:08:48.89: 万能ねぎでも良いよな？

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702 2014/08/15(金) 10:19:03.09: 丸美屋最高

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703 2014/08/25(月) 23:50:08.96: ハウス食品

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704 2014/08/27(水) 12:50:50.05: 麻婆豆腐ほど安くて簡単で美味いものがあろうか

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705 2014/08/28(木) 05:43:01.67: 簡単ｗ

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706 2014/08/28(木) 06:17:01.37: あまり美味しくないのが、難点

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707 2014/08/28(木) 16:49:14.93: コツあったら教えてくれ、何か足りない気がする
いつも使うもの

甜麺醤
豆板醤
xo醬
しょうが
にんにく
少し酒
鶏ガラの素
塩
少し醤油

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708 2014/08/28(木) 16:52:09.84: 後甜麺醤の代わりに普通の味噌でいけたりする？

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709 2014/08/28(木) 16:58:26.21: >>707 ひき肉と、砂糖とミリン、ごま油と、水溶き片栗粉　とくに重要なのが砂糖
本格派を目指すなら山椒（安い花山椒が手に入るなら花山椒でも良いが、高いなら日本の山椒で良い）

甜麺醤、生姜、にんにくはなくてもイイ　というかごちゃごちゃ入れすぎ
XOと鶏ガラは1択

ベース（豆板醤）を決めたらいろんなもん入れるな

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710 2014/08/28(木) 17:28:05.02: >>709
サンクス
ごま油は使ってる
砂糖とみりんかー普通の白砂糖？
たまに肉なしでやるけど代わりになるものってあるんかな
山椒って使ったことないな使ってみます

xo醬なら確かに鶏ガラ意味ないかもな
甜麺醤と生姜とにんにくなしでいいの？本当に？みそなしでいけるのか？豆板醤そんな入れないよ？
ベースかぁあんまり考えてなかった

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711 2014/08/28(木) 17:39:50.45: >>710 砂糖の甘みは七難隠すとまでは言わないけど
豆板醤は尖ってるので丸みを与えるものが必要
砂糖は白砂糖でOK

山椒が麻痺効果を生み、それが麻婆豆腐の ”麻” の意味なんで
No山椒だと婆豆腐なんだよ
といっても、丸美屋が日本の味なので、山椒がなくてもらしくはなる

ただいろんな材料を用意するより、
カルディの Asian Dining 本格四川麻婆豆腐の素
を使うだけでいいと思うけどね、何もたす必要がない

http://kaldi-online.com/item/4515996903359.html

陳麻婆豆腐よりも、こっちのほうが美味しい

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712 2014/08/28(木) 18:04:22.05: >>707
花椒を加えると、凄くそれっぽくなる

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713 2014/08/28(木) 18:12:14.51: でもさぁ、それっぽいの食べたこと無い人も多いんじゃないかな
山椒高いし、ラーメン屋兼業の中華料理屋だと入れないだろうし
山椒つかった麻婆豆腐って、まだまだ最近だよね

ご飯のおかずとしては丸美屋で十分だし、Cookdoですら山椒無し多いしね

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714 2014/08/28(木) 23:37:53.56: 木綿豆腐
挽き肉(牛多め)
葉ニンニク(無けりゃネギと微塵ニンニク)
豆板醤
トウチ
鶏ガラスープ
醤油
花椒
唐辛子の粉

が基本だな、俺は。甜麺醤や砂糖なんかの甘み系は陳麻婆豆腐に入ってなかったんで、倣って入れた事ない

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715

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2014/08/28(木) 23:52:47.41: あ、紹興酒を書き忘れてた。
それと水溶き片栗粉も当然必要ね。とろみちゃんでも別に問題ないだろけど

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716 2014/08/29(金) 00:03:39.62: 好みで良いんじゃね？
個人的に牛ミンチは使わない

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717 2014/08/29(金) 08:29:44.66: ＞葉ニンニク(無けりゃネギと微塵ニンニク）

だから葉ニンニクなんて
スーパーでもデパートでも八百屋でも売ってないだろ
アホかｗ

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718 2014/08/29(金) 08:35:44.24: 隣家の畑に生えてたりする。
代用は韮とかだな。

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719 2014/08/29(金) 08:48:39.46: >>717
うちの近所のアトレでは売ってるよ。季節もんだから買える時期は限られるけどね
にしても自分の身の回りにないってだけで
何処にも無いかのように断定、そのうえ他人様をアホ呼ばわりとか、短慮で沸点低過ぎじゃね？

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720 2014/08/29(金) 08:56:20.35: >>714
唐辛子系の辛さには甘みを加えると、ぐっと深みが増す。

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721 2014/08/29(金) 08:57:16.50: まあまあ、
そうカリカリしなさんな
どこの店でも普通に売ってるわけじゃないってことで
スルーしなよ

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722 2014/08/29(金) 09:49:38.21: 麻婆豆腐は奥が深いのう

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723 2014/08/29(金) 09:53:23.67: カレーと同じで、味が濃いので失敗トッピングでも食えるからな
本人は自慢気なんだろうけど
見ていて「それなくても良いんじゃね？」ってのが多いね

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724 2014/08/29(金) 11:27:25.11: トレとは？

きらめく街、ときめく暮らしの、はじまりに。
「アトレ」の名称は、「魅力」を意味するフランス語「attrait」に由来します。
アトレは、街の入口であり、暮らしの要でもある「駅」を拠点に、駅と街を結ぶ多彩なショッピングセンターを展開しています。
100の街があれば、100の顔のアトレ　−
その街は、どうすればもっと魅力的になるだろう。
これからの暮らしの豊かさは、どんなカタチになるのだろう。
あれこれと思いを巡らせながら、その地域の風土や文化、歴史など、そこに生活する人々に愛されてきたさまざまな要素を大切に、
豊かなライフスタイルを提案していきます。

超ローカルスーパーなんて知らんがなｗ