麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 608
- 2014/07/25(金) 14:15:27.85
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葉ニンニクは上手いって書かなきゃ悪意があるってかｗ
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- 609
- 2014/07/26(土) 10:58:28.26
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麻婆豆腐に必要な特殊調味料って
豆板醤の他になにがあるの？
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- 610
- 2014/07/26(土) 11:21:43.04
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全然特殊じゃないだろ
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- 611
- 2014/07/26(土) 11:24:19.19
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特殊じゃない調味料なら
花椒
豆板醤
醤油
豆豉醤
生姜
鷹の爪
こんなものか？
追加・修正して下さい。
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- 612
- 2014/07/26(土) 12:19:34.32
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味覇
味の素
ラー油
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- 613
- 2014/07/26(土) 15:47:38.11
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日本の一般家庭になさそうな物なら、紅油だろうな
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- 614
- 2014/07/26(土) 15:53:00.12
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紅油って何かと思って調べたら
辣油の方言じゃん
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- 615
- 2014/07/26(土) 17:10:12.88
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地溝油
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- 616
- 2014/07/26(土) 20:00:50.69
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>>611
醤油と生姜以外は普段使わないから
麻婆豆腐毎日作らないとあっという間に
悪くするな
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- 617
- 2014/07/27(日) 01:13:42.73
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どれもめちゃくちゃ日持ちするよ。
一番日持ちしないのがしょうが、次が醤油だろう。
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- 618
- 2014/07/27(日) 01:37:59.87
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豆豉醤の消費期限ってそんなに長くないよね
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- 619
- 2014/07/27(日) 03:25:23.19
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他のもんつくれや
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- 620
- 2014/07/27(日) 03:31:39.67
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豆豉酱は分からんが
豆豉なら日保ちするだろ
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- 621
- 2014/07/27(日) 07:27:52.19
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ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
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- 622
- 2014/07/27(日) 08:05:19.42
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豆板醤は世界で最も塩分高い調味料の1つ
10年は余裕で使える
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- 623
- 2014/07/27(日) 11:58:06.95
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ジオンw
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- 624
- 2014/07/27(日) 12:13:01.76
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麻婆豆腐調味料
花椒
豆板醤
醤油
豆豉／豆豉醤
生姜
鷹の爪
味覇
味の素
辣油
これでいい？
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- 625
- 2014/07/27(日) 12:19:45.64
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豆豉って大徳寺納豆とそっくり。
豆味噌の起源なんじゃないの？
当然日持ちはする。
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- 626
- 2014/07/27(日) 12:43:26.75
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ニンニクがないぞ。
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- 627
- 2014/07/27(日) 15:58:19.51
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猛暑だからこそ、激辛マーボーを汗だくで食らう！！！！！！
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- 628
- 2014/07/27(日) 16:57:38.51
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麻婆豆腐調味料
花椒
豆板醤
醤油
豆豉／豆豉醤
生姜
大蒜
鷹の爪
味覇
味の素
辣油
これでどう？
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- 629
- 2014/07/28(月) 01:36:53.59
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ニンニクと生姜を調味料と呼ぶのは違和感があるな
入れるけどね
塩と胡椒は？
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- 630
- 2014/07/28(月) 07:04:04.23
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わしは入れないあるよ
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- 631
- 2014/07/28(月) 13:52:08.42
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自分の作り方（1〜2人前）
1）小さい鍋に湯を沸かし、中華スープ（味覇・中華だしなどなんでも）を溶かしておく。
2）豆板醤・甜麺醤・醤油・オイスターソースを小さじ1ずつ混ぜて、ニンニクのみじん切りを入れておく。
3）浅い手鍋に油を引き、生姜を炒めて香りを出し、豚ひき肉100g位を炒める。
4）そこへ1の中華スープをお玉で1杯投入し、木綿豆腐半丁を刻んで入れる。
5）あったまってきたら、2の調味料をぶち込み、水溶き片栗粉でとろみつける。
6）ちょっと煮詰めて、刻みネギを加え、最後にごま油か辣油で照りをつける。
7）余った1に塩コショウと残りの刻みネギで味を整えて、スープにする。
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- 632
- 2014/07/28(月) 13:56:17.09
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ひき肉と一緒にネギを炒めないのかい
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- 633
- 2014/07/28(月) 14:09:23.93
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ネギの辛味を少し残したいので、最後にする。
ニンニクも同様の理由で、最初から炒めない。
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- 634
- 2014/07/28(月) 14:57:32.66
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豆板醤は先に炒めて香り出すのが基本でしょ
オイスターは要らない
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- 635
- 2014/07/28(月) 15:03:37.72
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ID変わったと思うけど632
オイスターは隠し味として入れると旨味が増す。最後に魚介の風味はまったく残らない。
合わせ調味料にみりんを入れるのも効果的。緩くなるので扱いも楽になる。
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- 636
- 2014/07/28(月) 16:10:29.48
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>>635
オイスター今度試してみます。
635さんがおっしゃるように私も豆板醤は水を入れる前に入れてます。
「豆板醤は油との相性がよいので、油に溶け込ませて香りをつけましょう」
と言うような説明を何かのレシピで読んだ覚えがあります。
出来上がりも赤く澄んだ油が縁に浮かんで、見た目が有名店の麻婆豆腐っぽくなります。
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- 637
- 2014/07/29(火) 10:33:53.03
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>>631
滅茶苦茶な作り方だな。
素人の創作料理レベルってこんなもんかw
一度正統なのを作って見て比べてから書き込んだら？
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- 638
- 632
- 2014/07/29(火) 11:11:19.00
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>>637
そんなの知ってますよ。
ではどこを改善すればいい？
だれでも出来る技術と調味料の範囲であなたのおっしゃる「正統なの」を教えて下さいよ。
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- 639
- 2014/07/29(火) 13:34:52.44
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王将で3年間バイトした経験から言わせてもらうと
632の作り方は基本に忠実だと思う
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- 640
- 2014/07/29(火) 15:11:54.51
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じゃあもう王将行かない
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- 641
- 2014/07/29(火) 21:15:00.62
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やっぱり余るなあ
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- 642
- 2014/07/29(火) 21:16:21.86
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王将のバイトｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
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- 643
- 2014/07/30(水) 00:03:46.09
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ひき肉を炒めてから豆板醤やテンメンジャンなのか
逆なのかどっちがいいんだろう
自分は食べ比べてもわからないだろうけど
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- 644
- 2014/07/30(水) 00:26:00.43
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わからないならどっちでもええべ
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- 645
- 2014/07/30(水) 01:50:12.74
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>>637
丸美屋の素を使ってる君に言われたくないねｗ
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- 646
- 2014/07/30(水) 07:58:59.38
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プロが強火でサッと仕上げるんだったら別だが、家庭でやると豆板醤や甜麺醤を炒めると
香りがなくなっちゃうような気がする。
味噌汁を煮立てると風味が飛ぶのとよく似ている。
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- 647
- 2014/07/30(水) 08:46:14.75
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それはあなたの思い込み
甜麺醤や味噌は生じゃないけど豆板醤は生だからね
炒めないと臭いだけ
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- 648
- 2014/07/30(水) 18:45:35.21
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>>647
炒める前と後で両方入れるんですよ。
生がダメだったら刺し身は食えませんよ。
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- 649
- 2014/07/31(木) 12:06:02.30
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ぜひ豚の生とかライギョの生とか食ってくれ
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- 650
- 2014/07/31(木) 13:38:28.67
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夏のせいか、すぐに極論に走る子どもじみた奴が増える。
ただ、こういうのって中高生かと思うとそうじゃないんだよな。
40すぎのおっさんが多い。
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- 651
- 2014/07/31(木) 14:12:42.42
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そうだよなあ、豆板醤生で食えても刺身関係ねーし
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- 652
- 2014/07/31(木) 15:36:27.74
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生じゃ臭いって話だしね。
食えるかどうかじゃなくて。
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- 653
- 2014/07/31(木) 19:18:35.14
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俺のマンコよりはましだろう
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- 654
- 2014/07/31(木) 19:52:34.04
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>>647
いろいろと馬鹿なんですね
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- 655
- 2014/08/03(日) 04:20:33.90
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やっぱ絹ごし豆腐だよな？
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- 656
- 2014/08/03(日) 11:25:02.53
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うちは木綿
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- 657
- 2014/08/04(月) 00:30:45.23
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絹のツルンとした食感がスキ
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- 658
- 2014/08/04(月) 01:10:48.53
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水切りした木綿の重ったるい感じも捨てがたいｗ
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- 659
- 2014/08/04(月) 01:35:09.28
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以前は絹派だったけど
うまい豆腐屋の近くに引っ越してからは木綿
固目のずっしりした豆腐なのに塩ゆですると
ふわふわに柔らかく滑らかになる
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