麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 659
- 2014/08/04(月) 01:35:09.28
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以前は絹派だったけど
うまい豆腐屋の近くに引っ越してからは木綿
固目のずっしりした豆腐なのに塩ゆですると
ふわふわに柔らかく滑らかになる
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- 660
- 2014/08/04(月) 04:01:38.82
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木綿はゴムみたいにブヨブヨしてて
舌触りが最悪で好きじゃない
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- 661
- 2014/08/04(月) 08:34:29.38
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それはいい豆腐を使ってないか、調理法が雑かのどっちかだ。
豆腐は作りたてがなんといっても美味く、660みたいに近所にいい豆腐屋がある人は
幸せだが、最近のスーパーに売ってる豆腐も技術が進歩してそれなりに美味い。
ただ、スーパーの豆腐はある程度高いのを買うべし。
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- 662
- 2014/08/04(月) 08:41:04.75
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ゴムみたいにブヨブヨになるということは、下加熱（塩茹で等）ヤリ過ぎの可能性大
全くそうなっていないものがなり過ぎてしまうのだから、ベストはその中間点にあるとは気づかないのだろうか
上手くやれば、木綿豆腐が舌触りの良い絹豆腐の滑らかさになる
一方、絹豆腐は麻婆豆腐にふさわしいアツアツ状態にすると柔らかくなりすぎて存在感が無くなってしまう
スープっぽいのが好きな人間ならこれで良いが、冷奴での絹豆腐の食感が好きな人間は木綿豆腐で作るが吉
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- 663
- 2014/08/04(月) 09:36:22.98
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プロは大体木綿だね
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- 664
- 2014/08/04(月) 18:25:38.30
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海外のベジタリアンレストランで食べた、麻婆豆腐が忘れられない。
肉の代わりにビーナッツの砕いたのが入ってて、下手な肉よりもお腹にたまった。
レシピを探しているのだが、見当たらない。
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- 665
- 2014/08/04(月) 22:11:45.29
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今の季節ならキンキンに冷やした豆腐に肉味噌をかける
冷やし麻婆豆腐が至高
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- 666
- 2014/08/04(月) 23:42:44.86
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それを麻婆豆腐とは呼ばん。
単なる冷奴の肉味噌がけ。
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- 667
- 2014/08/05(火) 00:40:20.44
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プロがどうとかは知らんがｗ
王将で3年間バイトした経験から言わせてもらうと
ファミリーが行くような中華レストランでは
湯通しした絹ごし豆腐はほとんど
木綿は子供が嫌がるケースが多いの理由
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- 668
- 2014/08/05(火) 02:18:25.97
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王将で中国料理を語るなよw
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- 669
- 2014/08/05(火) 02:53:11.27
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＞湯通しした絹ごし豆腐はほとんど
＞木綿は子供が嫌がるケースが多いの理由
何処で日本語の勉強したんよｗ
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- 670
- 2014/08/05(火) 08:25:46.88
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大衆料理化した麻婆豆腐をなめるな。
王将の何が悪い。
しかも、王将の麻婆は美味しいよ。店によって大差はあるが。
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- 671
- 2014/08/05(火) 10:21:30.47
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日本人になりきるには助詞の使い方が重要あるよ
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- 672
- 2014/08/05(火) 10:23:23.20
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チェーン店なのに店によって味にバラつきがあるどころか、大差があるのか…
それじゃ「王将の麻婆は美味しい」とオススメするのは難しいんじゃね？
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- 673
- 2014/08/05(火) 10:42:34.77
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>>672
王将は、美味いところは美味いんだよ。
不味いところ（というか、変なメニューを出す店）もあるが、麻婆あたりだとそこそこハズレはない。
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- 674
- 2014/08/05(火) 12:21:50.98
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王将レベルにも到底達してない夏厨がわらわらと…
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- 675
- 2014/08/05(火) 12:30:52.17
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王将には
直営店とフランチャイズ店があって
直営店はハズレがない
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- 676
- 2014/08/05(火) 12:47:45.68
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直営店にハズレはないけど、美味しいのはフランチャイズ店。
関東のファミレスめいた小奇麗な内装の店は直営店で、これは手堅く美味しいけど、
驚きはない。
関東の小型店舗や関西の小汚い店にこそ、意外なほど美味しい店はある。
Bグル板じゃないから、ま、このへんで。
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- 677
- 2014/08/05(火) 13:39:34.29
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わざわざ全国の王将食べ歩くってもの凄い酔狂だな
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- 678
- 2014/08/06(水) 03:11:29.35
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豆腐はどちらでも良いが
崩した豆腐の麻婆は気持ち悪くて
食べられにくいよ
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- 679
- 2014/08/06(水) 05:00:18.32
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TV見てるとわざと崩してる店もあるよね
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- 680
- 2014/08/06(水) 07:17:26.43
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豆腐スプーンで掬って入れてみ
包丁なんて要らなかったあああああああああああという感想になる
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- 681
- 2014/08/06(水) 11:47:34.03
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掬うって字が読めない…
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- 682
- 2014/08/06(水) 11:53:20.04
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ヨメとるやんけｗ
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- 683
- 2014/08/06(水) 11:54:45.68
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Scoop
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- 684
- 2014/08/06(水) 15:44:15.22
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おたまでシャコシャコするとどうしても豆腐が崩れるんだが
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- 685
- 2014/08/06(水) 15:52:12.19
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揺すって回す＆お玉の背で手前から奥にそっと押し出せば崩れないよ
https://www.youtube.com/watch?hl=ja&v=rOB5ApvOUfE#t=6m5s
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- 686
- 2014/08/06(水) 21:33:20.09
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雲南豆腐に酢を入れたやつ美味いな
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- 687
- 2014/08/06(水) 22:31:50.10
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料理は愛情 陳健民
ええ言葉や
よく考え丁寧につくれば上手く美味くなり
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- 688
- 2014/08/07(木) 01:44:45.71
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そろその自称プロのレシピを晒して欲しいがｗ
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- 689
- 2014/08/08(金) 02:58:53.97
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>>688
日本語で
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- 690
- 2014/08/08(金) 22:37:47.91
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>>689
あー日本語勉強中か
typo混じると読みづらいよね
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- 691
- 2014/08/09(土) 15:37:37.22
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甘みとコクをつけるのに砂糖とかはちみつ入れたりしますか？
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- 692
- 2014/08/09(土) 16:06:08.82
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甘みが欲しいなら甜麺醤じゃね。あと砂糖にせよ蜂蜜にせよ、甘みを追加してもコクは出ないような…
コクや味の深みが欲しいなら豆?を入れたり、挽き肉を牛にするとかした方が良いと思う
まぁそもそも麻婆豆腐って料理に甘みを求めるのも良く分からんけども
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- 693
- 2014/08/09(土) 22:53:02.43
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>>691
このスレには、質問者よりも知識がないのに、知っているつもりで
トンチンカンなことを、えらそうに言うアホがいるので注意
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- 694
- 2014/08/10(日) 00:16:45.59
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などと知恵遅れの質問者が申しております。
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- 695
- 2014/08/10(日) 03:24:39.33
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>>693
その言い方、かなり知識ある方とお見受けしました！
それで、麻婆豆腐に砂糖やハチミツは入れるべきなんですかね？
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- 696
- 2014/08/10(日) 03:47:55.02
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カレーに甘みをつけるとコクが出るとはいうが
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- 697
- 2014/08/10(日) 12:51:37.12
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>>695
リンゴと蜂蜜がポイント
足りなければステビアとかサッカリンとか
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- 698
- 2014/08/10(日) 13:45:02.65
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甘み は、旨味にふくらみを持たせる
油／脂 は、香味成分をよく含む
単に「コク」といった場合、少し複雑な味を意味してるはずなので
そのへんをクドくならないように調整してゆけばいいとは思うが、
まー物は試しで八丁味噌とかデミグラとか入れてみればええんちゃう
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- 699
- 2014/08/10(日) 14:45:40.43
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ウスターとかオイスターとか入れますかい
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- 700
- 2014/08/11(月) 20:41:14.11
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嫁曰く
香辛料クサイらしい
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- 701
- 2014/08/12(火) 21:08:48.89
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万能ねぎでも良いよな？
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- 702
- 2014/08/15(金) 10:19:03.09
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丸美屋最高
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- 703
- 2014/08/25(月) 23:50:08.96
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ハウス食品
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- 704
- 2014/08/27(水) 12:50:50.05
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麻婆豆腐ほど安くて簡単で美味いものがあろうか
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- 705
- 2014/08/28(木) 05:43:01.67
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簡単ｗ
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- 706
- 2014/08/28(木) 06:17:01.37
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あまり美味しくないのが、難点
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- 707
- 2014/08/28(木) 16:49:14.93
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コツあったら教えてくれ、何か足りない気がする
いつも使うもの
甜麺醤
豆板醤
xo醬
しょうが
にんにく
少し酒
鶏ガラの素
塩
少し醤油
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- 708
- 2014/08/28(木) 16:52:09.84
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後甜麺醤の代わりに普通の味噌でいけたりする？
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- 709
- 2014/08/28(木) 16:58:26.21
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>>707 ひき肉と、砂糖とミリン、ごま油と、水溶き片栗粉 とくに重要なのが砂糖
本格派を目指すなら山椒（安い花山椒が手に入るなら花山椒でも良いが、高いなら日本の山椒で良い）
甜麺醤、生姜、にんにくはなくてもイイ というかごちゃごちゃ入れすぎ
XOと鶏ガラは1択
ベース（豆板醤）を決めたらいろんなもん入れるな
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