【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】 [sc](★0)
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- 2010/04/17(土) 10:57:00
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>>53
味とか固さはあまり関係ない、というかずっと上のレベル（酒造？）だと思う。
米の種類より手抜きをしないことが重要。何度も失敗して学びましたｗ
とりあえず大粒で、できればササのようなベタつかないお米を選ぶこと。かな？
>>54
やってみるー
てかお米入りって何気に美味しいよね。甘酒パンも成功したらもっちりふっくらですわ。
米粉パンはちょっと・・・だけど。
>>55
芋っすか。芋焼酎なら手元の本によると、
1次もろみ米麹1kg、水1.2L→熟成→2次もろみ芋5kg、水3L→熟成→蒸留
とありますよ。酵素は米麹を使って糖化させるみたいね。
芋自体に麹を生やすにはモチ麹みたいにするしかないんじゃないかなー
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