【(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ店】沖縄の刺身を語るスレ２皿目【ﾟДﾟ)ｳﾏｰ魚】 [machi] | レス520-570

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ビンチョウマグロ　まつり

2012/12/24(月) 12:29:34: 泊いゆまち　行ってきた。
ソレナリのイベントだった。
各店舗、いつもより多めに品出ししていた。
にぎり寿司が人気だった。
店舗外でもイベントをしていた。
思ったより人出が少ないように感じた。
一人が支払いをはじめると
流れのように買うひとが出てきていた。

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532 2012/12/28(金) 14:27:13: 寒ブリアゲ！

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533 2012/12/31(月) 21:16:13: 大みそかのアイアンシェフで

ブリ対決

だってよw

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534 2013/01/03(木) 22:24:10: 。

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535 2013/02/11(月) 20:21:53: よぉ！コバエ

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536 2013/02/11(月) 20:31:00: 　よっ！　　　　　５ｍ　明けましておめでとう

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537 2013/06/11(火) 19:44:03: 生スク売ってるけど298/100gは高いなぁ

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538 2013/06/12(水) 09:23:19: お、、、久々に上がってるｗ

先週だけどいゆまちで本マグロ1?千円で買えたよ！

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539 2013/06/12(水) 12:50:36: 変色してんだろ

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540 2013/06/12(水) 14:39:16: 朝上がったばっかりの新鮮な本マグロだよ

自分で見て来いよ！

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541 2013/06/12(水) 17:47:56: 血合と骨だろ

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542 2013/06/12(水) 19:18:44: よっ！　　　５Ｍ　
ピンクのタオルが良く似合うね

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543 2013/06/12(水) 23:07:51: 新都心のコープは刺身の品揃えが多いねえ
シビマグロとトロカツオと真アジの刺身買って晩飯にしたさあ
マグロとカツオ脂乗ってて旨い！アジ古くなってた！臭い！火通して猫にやった！

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544 2013/06/13(木) 21:18:17: イケメンは需要にかなえない

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545

俺の方がマグロに詳しいぜ

2013/06/14(金) 13:25:04: ＞540
お前馬鹿だな
知ったかぶりはやめよう
泊漁港に水揚げされる本マグロのほとんどが早くて三日ほど前に釣られたもの
また、直前に釣られたものが新鮮で旨いも都市伝説
特にマグロの様な太った大物は身の熟成しないと旨味が出てこないので
ある程度の日数が必要なんどよ

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546 2013/06/14(金) 14:31:00: >>545
旨いんだから別にイイじゃん？
結局何が言いたいんだ、お前は…？
あと、他人を馬鹿呼ばわりする前に、アンカーの付け方くらい覚えろよwww

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547 2013/06/14(金) 20:35:34: ↑ぷっ

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548 2013/06/14(金) 20:37:02: >>540

シビでも食ってろw

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549 2013/06/14(金) 21:43:39: 冷凍技術の進歩や色々な〆方の情報が出てきて、
常識も色々と変わってるんでしょ。

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550 2013/06/15(土) 08:35:57: マグロより、イラブチャーやカーエーやカーハジャーの〆方の話しろよ。

漁師のくせに気にしない奴いっぱいいるぞ。

〆方で味が全然変わるのに。

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551 2013/06/17(月) 09:02:41: 気にしなくても売れるからさ。

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552

５３８＝５４０

2013/06/17(月) 09:20:24: シッタカーバカ相手にする気は無いが、、、
（毎度毎度知りもしないのに他人のレスにチャチャ入れるバカ）

いゆまちの本マグロは売れ残り以外は大体その日の朝競りで仕入れた物

競りが休みの日は前日の売れ残りや冷凍物売ってるが、大半の店は閉まってる

本マグロ1?千円は今の時期なら毎年数回はあるので大して珍しくは無い
（去年＆一昨年も同じレスしてると思う）

左奥の５〜６店舗しか入って無い建物の真ん中の入り口から入って

目の前の店で売ってた、１?でトロから赤身まで堪能出来るよ！

>>548
シビマグロでも新鮮なのは結構美味いよｗ

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553 2013/06/17(月) 09:32:07: シビやトンボなんて内地じゃまず食用にならんからな
沖縄以外に住む日本人はマグロであるとさえ認識できないのが普通
イソマグロのほうがまだマグロっぽい味がする

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554 2013/06/17(月) 10:00:07: >>シビマグロというと通常は大型の本マグロのことを指すのだが、
>>沖縄ではキハダだろうがビンチョウだろうがマグロの幼魚はすべてシビマグロという。

店頭に並ぶ事は少ないと思うが、、、
シビやトンボなんて日本中で食われてると思う！

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555 2013/06/17(月) 10:06:39: 四の五の言わず
酢味噌和えで食えｗ

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556 2013/06/17(月) 10:09:58: シビ＝トンボ＝ビンナガだと思っていたのだが違うのか？
ちなみに内地でトンボやシビという言葉は聞いたことがなかった
東京だとホンマグロの幼魚はメジと呼ぶ
ビンナガはビンチョウと呼ばれていて、北の海で獲れた脂の乗った個体の
腹身だけがビントロという名で寿司ネタとして流通
それ以外の小型マグロはペット用を含む缶詰または肥料、魚肉ソーセージや
業務用ネギトロなどの加工用に回されていると思う

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557 2013/06/17(月) 10:10:14: >>555
よぉ！

確かにシビはワサビ醤油より酢味噌和えがいいなｗ

そろそろゴルフに行くので(^o^)/ﾊﾞｲﾁｬ!

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558 2013/06/17(月) 10:15:50: 魚自体に味がないので濃いめの味付けが必要なんだよな
ハワイでは油や塩で和えてpokeとして食べる
温かい海の魚の大部分はそうやって工夫しないとうまくないわけだ

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559 2013/07/09(火) 18:04:58: スク（鮮魚）が魚市場に出まわっていた。
朝刊の一面にもスク漁の画像。
さっそく、おすそわけをいただいた。
ヨネマースを買ってこないといけない。
刺身のスク、カラアゲのスク料理より
やはりスクガラスのほうが人気があるので。

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560 2013/07/10(水) 17:37:18: 知念さん生スク。

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561 2013/07/10(水) 19:29:33: エサ食ってるのも結構あるよね。

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562 2013/07/12(金) 07:23:41: テスト

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563 2013/07/12(金) 09:54:20: >>559
刺身で食えるのをわざわざ手間暇掛けてスクガラスにするのか、、、

酢醤油に暫く漬けてからポン酢で食うのが1番美味いと思う

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564 2013/07/12(金) 13:49:21: >>548
シビレエイに見えた・・・

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565 2013/07/12(金) 19:04:36: 手間をかけた分、また違った風味になるので。
此の地に於いては、かずスクない発酵食品系なので。
ht
tp://www.kirinholdings.co.jp/csr/food-life/column/meikan/suisan_04.html
冷蔵庫の無い時代の発酵食品は手間がかかっただろうな〜
冷蔵庫でも発酵する。
発酵までの管理を手抜きするとスク腐敗するからタイヘン。