〓〓大阪のうどん・そば屋情報Ｐart８〓〓 [machi] | レス904-954

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904 2013/11/03(日) 09:46:15

国産小麦のうどん
一度食べたら、やめられない

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905 2013/11/03(日) 11:19:39: >>901
オイオイ。蕎麦は季節によるんだよ。
真夏の細めの蕎麦、冷えてなくてどうする。
特に越前おろしそば。
キンキンに冷えた出汁に大根卸し汁、カツオ節と葱とたっぷり浸かってる。
美味いぜぇ。

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906 2013/11/04(月) 12:49:48: 更科と砂場と藪の違いを教えてくれ

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907 2013/11/04(月) 13:07:01: 更科は信州の地名、砂場は公園、藪は元阪神の投手

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908 2013/11/04(月) 14:41:50: >>907
蕎麦の種類でって事ですよ

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909 2013/11/04(月) 17:08:08: 蕎麦は香りと喉越しを楽しむもの。どちらが欠けても美味しいとは言えない。
だから夏場であっても、香りが立たないくらいに冷やすのはもってのほか。
客が分かってない分には知ったことではないが、店主が分かっていないのには閉口する。

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910 2013/11/05(火) 01:19:17: 蕎麦は温かいの、例えばかけそばが美味しいところは美味いと思っている俺はおかしい？

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911

899です

2013/11/05(火) 05:25:33: >>906
お店ごとの違いもかなり大きいので、イメージでいえば
白い、タネ物、青い(又はつゆ)

でも、更科系列でも挽きぐるみに力を入れてたり、
砂場でざるは当たり前だし、
藪は御三家でさえも別物と言っていい位”売り"が違いますよね

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912 2013/11/12(火) 20:07:55: 熱くて食えないうどんにまた合いました、一口ごとに冷水を流しながら食べるしかないので
結局何を食ったのかよく分からない結末でした、どうしてこうも熱すぎる

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913 2013/11/12(火) 23:47:33: 冷水を流しながら食べる？・・・ざるうどんか？

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914 2013/11/13(水) 08:53:43: うどんを口に入れるたびに、コップの冷水を飲むって事では

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915 2013/11/20(水) 16:19:48: >>873
九条の大和庵久しぶりに行ったけど味落ちたな。

出汁が化学調味料たっぷりの味でがっかりだわ。

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916

ﾂづ按づ按つｵﾂづ｢ﾂづ仰づｱ

2013/11/20 19:22:25: ﾂ豊ﾂ陳?づ娯勣ﾂ古慊色ﾂ可ｷﾂ静ｲﾂづ可つ?ﾂづｩﾂ軽ﾂ食ﾂづ個カﾂδ個ーﾂつ､ﾂづ?づｱﾂつｪﾂ氾ｼﾂ鳴｡ﾂつｵﾂつ｢
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917 2013/11/20(水) 19:23:51: なんだ〜　文字化けしたぞ

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918 2013/11/20(水) 19:25:06: 豊中の五色温泉のカレーうどんは、美味しい

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919 2013/11/30(土) 15:00:53: ビールといっしょにいくとたまらんよね。
で、カレーうどんといえば天六うどんのすじカレーうどんも美味いぞ。

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920 2013/12/01(日) 05:59:23: 五色のうどんは昔に比べたら味落ちたなぁ

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921 2013/12/01(日) 10:39:21: >>912　そのような時は冷水を器に全部いれて食べてみなさい

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922 2013/12/09(月) 08:20:11: >>883
確かに駅では、蕎麦のほうが売れるみたいだな。
http://sankei.jp.msn.com/west/west_life/news/131208/wlf13120818000022-n1.htm

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923 2013/12/23(月) 02:33:43: 大阪のうどんについて基本的なことが新聞に出てます。
このスレの住人には、常識でしょうけど一応・・・
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20131222-00000516-san-soci
　
麺を食うのは香川のうどん。大阪のうどんは出汁を楽しむ。

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924

NEW YEARやねん！

2014/01/01(水) 13:11:16: おーい、年越しそばネタがなかったぞ

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925

NEW YEARやねん！

2014/01/01(水) 21:07:14: そばに興味がないというか、そばに興味をもっても仕方ない

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926

NEW YEARやねん！

2014/01/01(水) 21:09:43: さぬきのうどんは麺を大量に食うが、大阪は麺とダシとアゲのハーモーニーを味わうものであります
だから基本が別物です

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927

おみくじ大吉やねん

2014/01/03(金) 08:41:43: 天カスかけて、出汁を含んで頼りなくなった天カスを楽しむのも大阪ならではの食べ方。
天麩羅うどんもサクサクじゃなくて、天麩羅を出汁に浸してゆっくり食べる。
鍋焼きも出汁巻じゃなくて、出汁に広がらない程度に固まった半熟卵を食べる。
落語の「時うどん」も、涙を流しながら頼りなく残ったうどんの切れ端をすする情景がいい。

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928

おみくじ大吉やねん

2014/01/03(金) 12:04:11: 千日前のはつせの西側にあった蕎麦屋が無くなってる…。
あそこうまかったんやけどなぁ。

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929 2014/01/06(月) 12:53:59: うさぎやに行ってきた
俺は親子丼が苦手なのだが、目から鱗だった
本当に美味しいものを食べると食べれるようになるんだね。

平日にしかやってないから中々行けないけど、平日に大阪に行く事があればぜひ行きたい店だ
@名古屋人

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930 2014/02/14(金) 01:47:15: 梅田で美味しいそば屋さん教えて

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931 2014/02/14(金) 03:03:07: まき埜ぎり福島区なるけどまあ歩いて余裕

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932 2014/02/14(金) 03:52:47: >>931
レスありがとうございます
良さそうな感じですね
ところで、田舎そばはざるそばなんてすかね？
田舎そばの麺を濃いめの出汁のかけそばで食べたのですが・・・

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933 2014/02/14(金) 07:18:50: 掛そば頼んで「田舎で御願いします」で通るでしょ
出来ないって言われたら何で？って聞き返してしまうよ

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934 2014/02/14(金) 08:35:14: 阪急そばの出汁、むちゃくちゃ劣化してないか？

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935 2014/02/14(金) 08:41:34: >>933
今度行ってみます
ありがとうございました！

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936 2014/02/14(金) 09:30:46: 「田舎そば」と注文したら
山菜そばが出てきた事があった。そう呼ぶ風習もあるのか？

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937 2014/02/16(日) 19:39:02: けつねうどん食べたい

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938 2014/02/16(日) 20:03:07: かちんうどん　食べたい

阪急そば　だし　火をとおしすぎかな？

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939 2014/02/17(月) 06:25:59: 普通は客が注文してから小鍋でそばつゆ温めるけど
立ち食いはずっと火入れたままだしね

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940 2014/02/23(日) 09:41:38: 土曜昼のブラマヨの番組に「京橋浪花」が紹介されてた。（前から存在は知っていたけれど）
とにかく出汁が美味いといっていたが
やはり、あそこは食っておいた方がいいのかな？

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941 2014/02/23(日) 18:16:17: たぬきが京都と大阪でちがうので田舎そばも府県によって大きくちがうことも考えられる

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942 2014/02/24(月) 11:58:55: >>940
京橋に行ったついでで十分でしょ
でも立ち食いは時間による劣化が激しい食い物
極端な話、店に入る前に出来上がったうどんを食わされるところ
立ち食いは繁盛店の繁忙時に食うべきという条件を満たしやすい店ではある

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943 2014/02/25(火) 00:43:43: >>942
大した調理しとらんと思うけど何が劣化するの？

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944 2014/02/25(火) 05:54:29: >>943
普通のうどん屋って麺はゆで置きでも20分くらい注文無いと廃棄するでしょ
つゆは冷蔵庫に入れて注文有ったら注文分だけ小鍋で温める
だから食べる時間帯による味の違いは比較的少ない

立ち食いは見込みで麺ゆでして売れ残りはテポ内で放置か
客が少ない時間は注文有ってから麺茹でするが、そんな時間帯は節約のため
釜の温度を下げてる場合が多い
つゆはずっと火にかけたままで煮詰まるとお湯を入れるため
味は刻一刻と劣化していく

麺は茹でたて、つゆは作りたてが理想だけど立ち食いでベストなものを食べようと思ったら
麺もつゆも回転の早い繁盛店の繁忙時に食べるべきじゃね？ってことを言いたかった

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945 2014/02/26(水) 03:42:07: >>944すげーっ。先生サンクス！

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946 2014/02/26(水) 22:06:28: >普通のうどん屋って麺はゆで置きでも20分くらい注文無いと廃棄するでしょ
普通のうどん屋は注文受けてから茹でるし、
立ち食い店はそもそも冷蔵保存可能な茹で麺なので極端な茹で置きはしない。

>立ち食いは見込みで麺ゆでして売れ残りはテポ内で放置か
>客が少ない時間は注文有ってから麺茹でするが、そんな時間帯は節約のため
>釜の温度を下げてる場合が多い
たまたま見た一軒がそうだっただけでは？

>そんな時間帯は節約のため釜の温度を下げてる場合が多い
「多い」とのことですが、調査の結果どれくらいの比率の店がそうだったのでしょうか？ご教授下さい。

>麺もつゆも回転の早い繁盛店の繁忙時に食べるべきじゃね？ってことを言いたかった
私はピーク時間帯を外して、ゆっくりかつ丁寧に作られた方を好みますが。

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947

944

2014/02/27(木) 10:13:37: 大阪のうどんの大半はゆで置き麺ですよ
「釜あげ」と言いつつ「湯だめ」が出るのは普通だし、
そもそも「湯だめうどん」ってメニューに無いこと多いしね

京橋浪花のような繁盛店と客の少ない店の好循環、悪循環について言いたかったけど
「違う」と言われたら「そうですか」としか俺には答えられないよ