【猛毒】トラフグの肝【危険】 [sc](★0)
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- 2004/08/21 12:56
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命知らずさん集合！
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- 151
- 2004/11/04 03:12:43
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ここまでスレがのびているのに、この話題がないとは・・・
一応、>>19でスルーされているようだが・・・
ttp://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&hl=ja&ie=UTF-8&q=%E3%83%95%E3%82%B0%E3%80%80%E8%82%9D%E3%80%80%E5%AC%89%E9%87%8E
ttp://www.town.saga-ureshino.lg.jp/news/news15.html
まあ、絶対通らないって評判だけど。
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- 152
- 2004/11/04 10:24:54
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＞＞私はてっちりの具に肝が入っていたものを食したのですが、
＞＞すごい脂とにおいで、お世辞にも「美味」とは思いませんでした。
そんな喰い方初めて聞いたぞ。
アン肝じゃないんだから鍋に入れちゃ台無しだろ。
カワハギの刺身みたいに、ふぐ刺しに和えて食べるのが一番美味。
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- 153
- 150
- 2004/11/04 14:52:09
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>>152
で、貴方はそういう食べ方をなさったんですか？
おいしかったんですか？
台無し、っていわれてもそうやってお店から供されたんですから
食べ方なんて知りませんよ。
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- 154
- 2004/11/08 11:27:03
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おまえらの後始末する保健所の身にもなってくれよ・・・
休みに呼び出しとかマジウザいんだぞ！
店の処分もきめなきゃなんないしどれだけ人に迷惑かかるか理解汁！！
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- 155
- ♪
- 2004/11/14 11:35:43
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保健所は市民国民にサービスするのが職業
いわば市民国民にサービスするプロ
心せい
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- 156
- 2004/11/14 21:56:18
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グーフーのモーキー、マイウー。
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- 157
- 2004/11/15 21:51:54
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肝を食べれる河豚もいる
その肝は劇馬らしい
食べたいなー
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- 158
- 2004/11/18 11:14:42
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フグの肝はマジで旨いよ。
でも命と引き換えじゃあんまりだから、腕の確かな料理店で喰え。
食べ方としては、フグ刺しと和えて・・だな。薬味はフグネギ。
ポン酢にちょっとカボスを絞って・・・んーたまらん！
モミジは入れない方がいいよ。
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- 159
- 2004/11/18 14:07:22
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>158
でもホルマリン漬けの養殖ふぐだと思うのだが。
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- 160
- 2004/11/18 16:17:24
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店によるんじゃねえの？
俺は天然のものしか喰わないけどな。肝があろうと無かろうと。
お前も一度くらい天然物食ってみ。ひがんでないで。
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- 161
- 2004/11/18 19:15:08
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ホルマリンなんか気にしてたらタラとかタラ使った練り物は何も食えんぞぃ
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- 162
- 2004/11/18 23:54:26
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すまソ
なんか言葉足らずだったようで。
漏れは以前、ふぐ屋でバイトしてたから。
店では天然と言いつつ養殖を使うのが当たり前だった。
なにしろ、流通量は９対１の比率で養殖が主流。
しかし養殖と言えどグレードが六段階位に別れてます。
いわゆるピンきりの状態。
更に下には冷凍フグやマフグ、ショウサイ、シマフグ等等。
というわけで僻んでるわけじゃないのよ。
一人前三万円以下のフグは養殖（蓄養殖含）が一般的かな？
勿論、運よく天然モノが相場より安価で仕入れた店に当たれば
一万前後で食べられるでしょうかね？
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- 163
- 2004/11/19 09:06:22
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>>162
おまいを見込んで頼むが、養殖と天然の簡単な見分け方を教えてくれ。
オイラが目安にするのは、尾びれの有る無し。もちろん無いのは養殖。
他に簡単な見分け方ある？
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- 164
- 2004/11/19 15:02:48
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>>163
尾びれの有る無しは簡単な識別方法だけど、最近の養殖フグは
中々見分けが難しい程、良くなってると思う＞尾びれ
特に九州産は。
明らかに赤くなって千切れた尾びれは養殖です。
完全になくなってるようなら養殖でも低級モノかと。
他の見分け方だけど、天然モノは歯が白く綺麗。
養殖モノは歯に海苔が付着していたり唇周りにイボみたいなデキモノ
があるよ（ちょと不気味ですな）
刺身になった状態の見分け方は、養殖モノはどうしても歯ごたえが
劣るね。でも比べる物差しを持ってないとわからないと思う。
それと養殖モノの低級モノだと黒くて細い筋上の模様が刺身に浮き出たり
します。たぶん餌の関係だろうけど。
それとカラアゲは超高級店以外は冷凍もしくは養殖です。
天然ふぐをカラアゲにしたら値段が…五千円以上するしね。
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- 165
- 2004/11/20 00:28:32
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まあこれからはフグもマグロも畜養がメインになるだろうな・・・・
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- 166
- 2004/11/20 16:45:47
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（既出だったら申し訳ないけど）
冬場は毒が多いから食べないほうがいい。
肝食うなら毒の少ない夏場がお勧め。
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- 167
- 2004/11/21 23:44:00
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でも冬にこそふぐのシーズンだと思うのだが？
夏はふぐ食いたいと思わん
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- 168
- 2004/11/22 02:35:39
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河豚の卵巣の糠付けのお茶漬け。イケます。肝は未体験。
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- 169
- 2004/11/22 09:37:47
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>>164
有意義な情報をありがとう。
最初ひがんでんじゃねぇとか言ってごめんな。
もっと何か薀蓄あったら教えて！
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- 170
- 2004/11/22 12:31:26
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河豚毒の効果：
１、粘着レス
２、煽りレス
３、僻みレス
を開始しだしたら、河豚に当たってます。
根拠：このスレ
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- 171
- 2004/11/23 21:37:57
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河豚はすぐ釣れるから…
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- 172
- 2004/11/26 05:32:44
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トラフグの肝のスレなんてあったのか。
以前ニュー速だったかで食べたことあること書いたら
「いいかげんなこと言うな」
「肝を食わせるなんてありえない」
「調理関係者だがそんなことしたら(ry」と
一斉に存在を否定された遠い日の思い出。
あのときここのスレの住人が一人でもいたらな、と思う。
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- 173
- 2004/11/26 13:21:05
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いいかげんなこと言うな
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- 174
- 2004/11/26 13:21:59
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肝を食わせるなんてありえない
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- 175
- 2004/11/26 13:22:48
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調理関係者だがそんなことしたら(ry
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- 176
- 2004/11/26 15:21:35
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かなとフグっていうやつのキモは食った。
うまかった。
料理してくれた板さんは長時間水にさらせばOKって言ってた。
また食いたいもんだ
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- 177
- 2004/11/28 07:29:15
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かなとって鯖ふぐのこと
肝は毒あったとおもうけど
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- 178
- 2004/11/28 10:30:51
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シロサバフグには毒はない
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- 179
- 2004/11/28 23:03:16
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フグには産まれながらの毒は無い。
フグ毒は外因性。
だから、完全管理の養殖物には毒は無い。
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- 180
- 2004/11/28 23:13:11
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フグの肝が気軽に食べられる日も近いかもね？
ttp://www.doyu.jp/topics/challenge/challenge22.html
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- 181
- 2004/11/29 22:28:39
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フグが毒持つ理由が食べてる餌のせいとのことだが、何食べたら毒になるの？
スベスベマンジュウガニでも食ってるのか？
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- 182
- 2004/11/29 23:25:26
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くらげ
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- 183
- 2004/12/08 11:52:43
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結局、痛い>>90は厨ってことで終わりか？このスレ
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- 184
- 2004/12/09 07:22:23
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まだ逝っちゃった人の話が出てねーよ
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- 185
- 2004/12/10 19:20:31
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ホルマリンは禁止になってるよ
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- 186
- 2004/12/10 19:29:42
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養物フグの肝は脂だぞ。
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- 187
- 2004/12/11 18:04:23
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>>181
ｸﾞｸﾞればすぐ出るが
ヒトデや貝、ゴカイなど
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- 188
- 2004/12/12 17:52:28
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臼杵では、ふつーに出てきます。 怪しげな出し方ではなく、造りと一緒
に出たり、別の小鉢に入ったりします。 ゴロンとした形もあれば、細か
くたたいた形になっているものもあります。 最近、Webサイトでお店の名
前と料理の写真を掲載しているところも見かけますが、お店も他の常連も
迷惑の一言！ 黙って、臼杵のふぐ料理屋に座れば、きっと満足して帰れ
ます。 ふぐ調理師免許が、都道府県知事管轄だった頃には、大分県では
肝OKだったそうです。 現在は、厚生労働省が管轄しているので全国一律
にNGです。 しかし、今でも普通に提供されているのは、ほぼ臼杵だけら
しいです。 大分市内などでは、だんだん減っているとのことです。
身だけ食べるのでは、どこのふぐも大差はありません。 ことさら臼杵が
ふぐで注目されるのは、’肝’があるからです。 しかし、オープンにで
きない皮肉な名物となっています。 臼杵に着いたら、コンビニの店員に
でも、聞いてみたらいいですよ！ 臼杵では、ふぐに肝は普通？ って
返事は、１００％ もちろん！ です。 お店によって、価格差は、あまり
なく、ほぼコースで１万円くらいからです。 白子などは、冬場に限られ
別料金です。 必ず予約してください。 あとは、行くだけです。
しかし未だに謎なのは、どうやって当るかどうか？の判断をしているのか？
です。 基本的には、無毒化する処理は無いハズ！ となると、固体差のあ
る毒の量をどうやって見極めているのか？ 厨房にラットでも飼っているの
か？ 事故例は、近年まったく無いそうです。 数十軒のお店が、年間相当
数を提供しているハズなのに、事故が無いとは… ひょっとしてカワハギの
肝？ いえ、食べてみるとカワハギの肝とは全然別物です。 それ以外の
代替品？ ん〜謎です。
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- 189
- 2004/12/12 18:45:26
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長い・・・
しかも、そのことはけっこう知れている。
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- 190
- 2004/12/13 01:39:01
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変な改行だな・・・
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- 191
- 2004/12/13 07:13:49
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>>188
臼杵のふぐは養殖ふぐだから、無毒なのですよ。
＞ふぐ調理師免許が、都道府県知事管轄だった頃には、大分県では
肝OKだったそうです。 現在は、厚生労働省が管轄しているので全国一律
にNGです。
確かに肝はNGなのでだが、管轄は未だ都道府県管理ですよ。
＞身だけ食べるのでは、どこのふぐも大差はありません。
ごめん。天然と養殖ではかなり差がありますけど。
大差が無いと言い切れる程、食べこんでるのかしら？
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- 192
- 2004/12/14 13:06:25
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ふぐが一般的に養殖されるようになったのはここ数十年の話でしょ？
肝はそのずっと前から食べられてるわけで・・。
私は職人じゃないから詳しく説明できないけど、毒を持ってる肝かどうか、見極める技術があるんだよね、確か。
それを見極め損じると大変な事故になる(大抵死ぬ）ので、いっそ食べること自体を禁止したのが今の条例。
養殖のフグならもともと無毒だから、誰が捌いても安全。美味くないけどね。
臼杵でも天然物出してる店は当然ありますよ。もちろん肝つきでね。
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- 193
- 2004/12/14 18:54:16
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お〜い話がループし始めてるぞ！
まだ２００スレくらいだから新鮮な過去ログくらい手繰れや。
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- 194
- 2004/12/15 00:33:42
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>>193
もう２００スレ目か！！すごいな！！！
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- 195
- 2004/12/15 01:24:46
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>>192
養殖が盛んになったのはバブル期です。
申しくれたが漏れ、ふぐ関係者でつ。
臼杵の事情にも精通してまつ。
192の言いたいことはよくわかるのだが、勘違いも多い。
おそらく料理店のリップサービスを真に受けたのだろう。
肝の有毒部位を目視で識別できる人は現時点で世界に皆無。
正しい情報は。全ては有毒ではなくおよそ三分の1の確立で無毒、弱毒
強毒と分類される。
ただし目視での識別は不可能というのが常識。
おそらく料理店で目視されてるのは、血が回って変色部位や、腐食部位の
選別。これらを総称して毒を見極めると客に言ってるのが現実。
天然ふぐ（とらふぐ）は温暖化により、現在、遠州灘が日本一の漁獲高。
臼杵でも捕れないとは言わないけど微々たるものです。
ちなみに臼杵で一人前いくらくらいですか？
まさか五千円とかいわないよね？
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- 196
- 2004/12/15 02:26:59
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３ヶ月ぶりに来たらまだあったんだこのスレ。
へぇ。
本職もいるみたいだけれども勘違い君も多いね。
ガイドブックやリップサービス真に受けている生き物は
いかんね。
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- 197
- 192
- 2004/12/15 09:30:00
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>>195
情報ありが?。
ちなみに、おいらが臼杵で食べたときは二人で5万ちょっとでした。
ビールやヒレ酒込みでね。
ふぐ肝の毒を見極めるのって難しいんですね。
臼杵で食べたときには美味しくて感動したもんだけどなぁ。
あれも養殖かもしれないのか・・・。
もしそうだとしたら、天然のフグ肝の美味さと言ったら想像を(ry
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- 198
- 2004/12/15 11:56:49
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臼杵で二人、５万は高いかも…
おいしくて、安全なら天然、養殖にこだわらなくてもイイよーな。
魚によっては、天然より養殖の方がウマイものもあるし、きちんと
養殖されている魚なら、いいんじゃないの？
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- 199
- 2004/12/15 15:49:03
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やられたな・・・。宿泊込みなら分かるが・・・。
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- 200
- 2004/12/15 22:45:41
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>>195です
二人で五万？実に微妙な値段だね〜
高品質の天然ふぐのコースなら一人前三万円前後かそれ以上というのが全国的な相場。
地方も都市部もね。
ただし、刺身のボリュームも抑えたり、カラアゲを抜いたりと品数を減らせば二万円でも
できなくは無いだろう。
店舗によってコスト感覚及び客層が様様なので一概にはいえないが。
問題なのは、良質の原材料や高度な技術を用いた料理でも肝心の客が
わからなければ無意味だと感じますわ。
天然、養殖の違いを食べてわかるような客層の店なら当然、品質の高いふぐを
扱う。
その逆なら…もうわかるよね。
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- 201
- 2004/12/15 22:51:07
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肝なんだけど、調理過程で天然も養殖も混じってるよ。
養殖は油がキツイよね。
これはどんな魚にもいえる。運動量が少ないからね。
ただし、ふぐの場合は特殊で筋肉部位には脂肪分が溜まらず、すべて
肝臓（肝）に蓄積されます。つまりフォアグラですな。
天然ふぐの肝臓もほとんど脂肪なので味に関してはあまり差が無い。
しいて言えば、養殖は油っぽいな。
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