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- 2012/09/15(土) 01:22:57.33
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前スレ
塩麹を使った料理4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1339737041/
●作り方
乾燥米こうじ(200g)の場合
1.良くほぐす
2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる
3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。
●発酵方法
夏：室温で2〜3日
冬：室温で1週間〜10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。
●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある
●塩麹の作り方 参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html
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- 2012/09/15(土) 01:29:15.94
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関連スレ
塩麹について語ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332919306/
【醤油麹】醤油系麹料理のスレ【三升漬】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1345180395/
さて美味い甘酒について語ろうか 3
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1209046179/
【製麹】 麹・糀 弐 【もやし】
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/
醤油麹、三升漬など醤油系の麹料理は新しく独立したのでそちらへ。
こちらのスレッドでは塩麹を取り扱います。仲良く共存。
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- 2012/09/15(土) 01:42:59.02
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保守age
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- 4
- 2012/09/15(土) 06:57:07.50
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目新しい食べ方ないもんかね。
塩麹の本でも買ってみるかなぁ。
カボチャを塩麹だけで炊くのが気になる。
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- 2012/09/15(土) 15:35:08.29
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>>4
ホントにおいしいよー
塩麹の塩分がカボチャの甘味を引き出すカンジ
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- 2012/09/15(土) 20:14:39.13
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なにそれ美味しそう！
既出でも話が広がったりでいいことあるから
臆せずどんどんレシピを話していきたいよ
自分は前スレに出てた「塩麹＋赤唐辛子粉」を作ってみて
すごく気に入ったので常備してるよ
お刺身をあえると上等な味のおつまみになるよー
ビールも日本酒も進む…！
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- 2012/09/16(日) 00:57:37.68
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塩麹に風味付で自家製柚子胡椒を少し加えて、いかの塩辛仕込んだ
あっさり食べたかったから内臓は使わなかった
明日食べるのが楽しみ
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- 2012/09/16(日) 19:59:15.29
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まとめwikiさんは載せないの？
ttp://www48.atwiki.jp/shiokouji/
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- 2012/09/16(日) 21:50:21.17
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>>7
おいしかった？
「柚子唐辛子塩麹」って、書いただけでおいしそう
しかも自家製とは！
今日は３週間漬けたゆで玉子を食べたよ
チーズっぽい味と食感が加わったゆで玉子でした
白身が結構溶けちゃって黄身が出てるのはご愛嬌
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- 2012/09/17(月) 00:16:20.61
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>>9
柚子胡椒の塩麹塩辛、おいしかったよ！
自家製があまり好きではない家人も、酒のアテにバクバク食べてた
酒はもちろんご飯にも合うからオススメ
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- 2012/09/17(月) 08:32:19.86
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秋鮭が安かったから二切れ漬けてみた。
2日経過したので今朝朝食に食べたら美味しかった〜！
秋鮭はパサつくしそんなに美味しいとも思わないんだけど、塩麹のお陰でしっとりして甘味も出てた。
もう一切れは明日まで置いてみよう。
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- 2012/09/17(月) 08:42:28.22
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>>9
3週間ってすごいね。
3、4日くらいのがおいしかった。
あー今から作ってこよ
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- 2012/09/17(月) 22:32:11.49
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デイリーポータルで枝豆のしょう油麹付けが美味しいとあったので、
今日義実家から送って貰った生落花生を茹でて殻を剥いて塩麹で和えてみた。
明日が楽しみ。
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- 2012/09/18(火) 23:18:58.84
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茹で落花生の塩麹和え？
美味しそうすぎてヨダレが…！
当然ビール用意するんですよね？ｗ
モスバーガーのＣＭで「豚天バーガー塩麹味」
を見ました。食べに行かなくては。
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- 2012/09/20(木) 15:37:24.41
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塩麹を鍋の味付けに使ったら美味しかったよー
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- 2012/09/21(金) 18:49:00.85
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ハナマルキ、新ジャンル調味料「液体塩こうじ」を発売
話題の塩こうじを“ぎゅっ”と搾った
基礎調味料の大革命「液体塩こうじ」新登場
http://release.nikkei.co.jp/detail.cfm?relID=319881&lindID=4
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- 2012/09/22(土) 11:09:03.89
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ダイソーに塩麹売ってたｗ
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- 2012/09/22(土) 23:09:02.22
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液体塩こうじ…便利かも知れない。
あれですよね、アンチョビとナンプラーの
関係みたいなものですよね。
とりあえずダイソー塩麹を見物に行って来ますｗ
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- 20
- 2012/09/24(月) 14:33:52.72
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★ハナマルキ、新ジャンル調味料「液体塩こうじ」を発売
話題の塩こうじを“ぎゅっ”と搾った
基礎調味料の大革命「液体塩こうじ」新登場
※商品画像 http://release.nikkei.co.jp/attach_file/0319881_01.jpg
今秋、創業９４年を迎える味噌・醸造製品メーカーのハナマルキ株式会社（本社：長野県伊那市、代表取締役社長：花岡俊夫、以下ハナマルキ）は、
この秋の新商品として、「液体塩こうじ」を発売いたします。
もっと便利に、もっとたくさんのシーンで「塩こうじ」を使いたいという消費者の声にお応えした、新ジャンル調味料「液体塩こうじ」の登場です。
＜製品概要＞
商品名：液体塩こうじ
原材料：米こうじ、食塩、酒精
内容量：５００ｍｌ
発売日：２０１２年１０月１日
価格：オープン（参考価格４００円（税込））
発売地域：全国
形態：ＰＥＴボトル
賞味期限：常温９ヶ月
日経プレスリリース http://release.nikkei.co.jp/detail.cfm?relID=319881&lindID=4
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- 2012/09/26(水) 08:29:43.50
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スーパーでイタリアントマト麹みたいなのを売っていた。
まぁトマト味の塩麹なんだけどもうなんでもありだねw
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- 22
- 2012/09/26(水) 11:46:39.61
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塩レバーを塩麹で仕込む
食べるのは明日かな
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- 23
- 2012/09/26(水) 13:13:25.21
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日本酒メーカーが開発、顆粒タイプの塩こうじに注文殺到
http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20120921/1043764/?top_os5
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- 24
- 2012/09/26(水) 15:15:22.23
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>>23 知らなかった。帰りにスーパーを覗いてみよう。
でも、何のコーナーにあるんだろう？
塩？味噌？醤油？豆腐？
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- 25
- 2012/09/26(水) 22:57:39.29
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6袋367円はちょっと高いなぁ
割と量使うし…
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- 26
- 2012/09/26(水) 23:23:13.13
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日常的に使うには割高だよね。
自分で作ったほうがいいかなぁ。
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- 27
- 2012/09/27(木) 00:42:03.25
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地元の麹1kgが800円くらいで手に入るのを考えると
出来上がり2kg以上でも1000円しない。
市販の塩麹には割高感がある。
けど、新しい塩麹ときくと何でも試してみたくなるｗ
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- 28
- 2012/09/27(木) 00:57:45.19
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生酒に塩麹、こしょう、バジル、にんにくがうまい。
いつも鶏でやるんだけど、鮭でやってもなかなかだね。
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- 29
- 2012/09/29(土) 20:52:04.55
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塩麹漬けにハマって色んな野菜を片っ端から漬けてみてる。
きゅうり、小ナス、パプリカ、キャベツ、大根、みょうが、
ズッキーニ、プチトマト、山芋など。
糠みそより管理が楽で気に入ってる。
今日は、特別栽培の超甘人参というのを漬けた。
涼しくなったのでパン焼きも再開してて食卓が発酵食品だらけ。
パンに合う塩麹料理でも探そうかな。米粉パンなら何でも合うけど。
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- 30
- 2012/09/30(日) 09:07:05.44
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あ、自分もそろそろパン焼こう
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- 2012/09/30(日) 13:03:17.33
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健康食板
腸管内免疫力を善くする▼塩麹（こうじ）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1348968493/
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- 2012/09/30(日) 23:27:31.13
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>>29-30
パンに塩麹って意味あるのかな？
パンだと、そのまま麹を使っても、
よく膨らむようになるんだけど。
せっかくホームベーカリーとか流行ってるのに、
麹屋さんも電器屋さんもうまく宣伝できてないね。
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- 2012/10/01(月) 22:04:29.03
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>>33
頭で考えると麹に小麦粉じゃ、でんぷんもグルテンも分解されて、
ダメになりそうなものだけど、意外にいい感じになるよ。
ホシノ天然酵母とかいう宗教臭いのも、実際のところは、
酵母より麹の作用が大きいんじゃないかな。
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- 2012/10/01(月) 22:17:17.54
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塩麹に挑戦しているのですが、言われているほどおいしくできないです
冷凍麹を解凍せずにそのまま使っているのが悪いのかと思うのですが、
冷凍麹を常温に置いて何時間ぐらいがいいのでしょうか
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- 2012/10/01(月) 22:17:57.10
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そのまま使えばいいでしょ。その後、常温で1週間くらい置くわけだし、
最初の温度なんて関係ないよ。
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- 2012/10/01(月) 23:02:21.86
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>>36
そうですか
ありがとうございます
どうもいいのが作れないんですね
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