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- 2012/09/15(土) 01:22:57.33
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前スレ
塩麹を使った料理4
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1339737041/
●作り方
乾燥米こうじ(200g)の場合
1.良くほぐす
2.塩(好みで60~90g位)を加えて良くなじむゆように混ぜる
3.水(約250~300g)を加えてよく混ぜる。
●発酵方法
夏：室温で2〜3日
冬：室温で1週間〜10日
一日一回を目安に底からよく混ぜる。軽くトロミがついてきたら出来上がり。
●ポイント
タッパーは大きめ、蓋を緩く開けること。
ホコリが気になるのであれば、蓋代わりさらし布巾をのせるのもあり。
米麹で作ると甘味ある
麦麹で作ると旨味がある
↓
米麹＋麦麹で作ると甘味と旨味がある
●塩麹の作り方 参考URL
ttp://www.ikedayamiso.com/html/newpage.html?code=7
ttp://koborisanngyou.com/siokouzi.htm
ttp://ameblo.jp/sugartv/entry-10819944477.html
ttp://chikyu-no-cocolo.cocolog-nifty.com/blog/2010/02/post-6446.html
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- 2012/09/15(土) 01:29:15.94
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関連スレ
塩麹について語ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1332919306/
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http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1345180395/
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http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1209046179/
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http://anago.2ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/
醤油麹、三升漬など醤油系の麹料理は新しく独立したのでそちらへ。
こちらのスレッドでは塩麹を取り扱います。仲良く共存。
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