【自作】作れ！俺のキムチ【俺クオリティ】 Part3 [sc](★0)
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- 2011/03/01(火) 02:13:36.58
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俺たちが食に求めるもの。
それは安心・おいしさ・価格。
あ〜らスーパーの特売国産キムチ、多くて安くてお得だわ〜。
何これ！サラダ！騙されたわ！
みたいな経験一度はあるはず。
「国産」
果たしてこの言葉に価値はあるのか？
もう自作しか道はないだろ！！唯一絶対の安心！俺クオリティだ！
作ろうぜ！2chキムチを！
ぜんぜん進んでないまとめWiki(過去ログ保管庫)
ttp://www38.atwiki.jp/e-kimuchi/
前スレ
【自作】作れ！俺のキムチ【俺クオリティ】 Part2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1199028334/
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- 2011/03/02(水) 20:13:16.08
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いちおつ！
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- 2011/03/04(金) 00:28:18.55
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逆に浅漬けキムチってどんな作り方してんのか不思議だ。
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- 4
- 2011/03/08(火) 15:08:39.84
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とりあえず
重しやって漬けてみた
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- 2011/03/08(火) 15:33:50.88
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>>1
キムチ氏ね
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- 2011/03/09(水) 23:59:52.21
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桃屋のが一番旨いな。
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- 2011/03/10(木) 00:18:04.48
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このスレは白菜を塩漬けするところから始める人がほとんどなので、キムチの素の話は別な気がする
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- 2011/03/10(木) 00:27:43.75
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だったら白菜を育てるところから行こうぜ。
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- 2011/03/10(木) 01:56:47.35
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桃屋とかお話になんねーよ！
かつおのような酸味がして、全くの別物だから。
炒め物に使える？私はヤンニョムも手作りだね。
その素材に合ったヤンニョムを作ってこそ、料理好きと言えるから。
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- 2011/03/10(木) 02:03:56.96
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普通に美味いよ 桃屋
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- 2011/03/10(木) 02:18:33.35
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日本人の味覚だな。私は使えない。
在日じゃないけど。韓国料理は韓国式でいきたいから。
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- 2011/03/10(木) 02:35:33.18
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本国から書き込んでるのか。
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- 2011/03/10(木) 02:54:11.23
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桃屋でも顔に塗ってろ！
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- 2011/03/10(木) 03:20:41.09
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「キムチの素」でも、ちゃんと発酵するもん？
素に大根とかにんじんとかの具を足すだけでヤンニョムが作れるなら、まあ手軽でいいよね。
使ったこと無いからわからないけど。
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- 2011/03/10(木) 03:42:00.21
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桃屋とかのキムチの素は、なんつーか
ジャンクフードと同じじゃね？ｗ
懐かしい味で嫌いじゃないけどインチキみたいなね。
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- 2011/03/10(木) 03:52:54.71
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必死だな。
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- 2011/03/10(木) 03:57:22.91
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チャンネル桜が渋谷で調べてもキムチ鍋が1位だった★3
http://hato.2ch.net/test/read.cgi/news/1299691799/
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- 2011/03/10(木) 18:45:06.14
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桃屋のは、キムチ風の味付け調味料だろ？
キムチ風の一夜漬けならOKだろうけど、
長期熟成の本格キムチは桃屋だけでは無理かと
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- 2011/03/10(木) 20:07:59.47
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そりゃそうだ
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- 2011/03/10(木) 20:08:46.30
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別に本格的じゃなくてもいいや。
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- 2011/03/10(木) 23:00:35.48
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桃屋スレに逝け！
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- 2011/03/10(木) 23:04:23.63
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スレタイ読めばわかるが、素でもいいと思う。
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- 2011/03/12(土) 13:52:45.19
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韓国は、今回の日本の大地震を喜んでいる。
[OSEN =リヘリン記者]地上波チャンネルが去る11日、日本大地震の報道と関連し、
刺激的なニュース映像に韓国が沸いている。
日本の被害のシーンをスピーディーに編集してBGMを挿入し、ブロックバスター災害映画の予告編を彷彿とさせている
もっと多くの日本人が死ねばいい。
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- 2011/03/13(日) 02:13:08.14
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まあここの住民の多くは在日じゃないようだし、
キムチは国産もので漬けてるし、問題ないんでね？
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- 2011/03/13(日) 18:30:54.38
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しっかり塩抜きしなかったせいでしょっぱい・・・
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- 2011/03/15(火) 19:07:57.43
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キムチ漬けようと思ったら
地震の影響で塩辛が売り切れ。
塩辛まで買い占める人いるのかー？
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- 27
- 2011/03/18(金) 00:49:31.20
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>>26
韓国系の店で？わたしゃ神奈川帰る前に
鶴橋で買っていくことにするよ。
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- 28
- 2011/03/18(金) 01:19:48.34
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お前らみたいなのが買い占めてる。
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- 29
- 2011/03/18(金) 03:10:00.84
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>>27
普通のスーパー。また買い物にいったところ
塩辛にかわって鮭フレークの瓶詰に占拠されてた。
地震後、保存のきく鮭の瓶詰を増やしたみたい
今日、塩辛は近所の魚屋さんで買ってきた。
あみの塩辛は置いてないから省略する
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- 30
- 2011/03/18(金) 07:47:17.92
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>>27
神奈川にかえるの？いまは
関西にいたほうが安全じゃないけ？
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- 31
- 2011/03/20(日) 14:03:53.37
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>>25
塩分は２〜４％程度にしないと、次の乳酸発酵の過程に進まないですよ。
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- 32
- 2011/03/20(日) 18:13:23.52
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>>25
キムチ鍋や豚キムチとかの料理用にしよう
塩辛いのなら冷蔵庫で半年持つかも？
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- 33
- 2011/03/20(日) 18:19:32.10
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>>26
塩辛ってイカの塩辛か？
日本のイカの塩辛は韓国人に言わせるとキムチには向かないよ
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- 34
- 2011/03/20(日) 20:15:24.57
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キムチ用のイカ塩辛は塩だけ。ワタなしだよ
イカの白身だけを塩漬けして発酵させればいい。
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- 35
- 2011/03/20(日) 21:22:46.92
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前スレ826で紹介してあるレシピ本をAmazonの古本で買ったんだが
ここに韓国式イカの塩辛について書いてあったので転載するよ
> イカの塩辛は日本のものと異なるので、韓国食材店で入手するか、以下のように手作りする
>
> イカ２はいのワタを引き抜いて取り除き、胴とえんぺらはせん切り、げそはぶつ切りにして
> 塩100gを加えて漬け込む 保存は冷蔵庫で
ポイントはワタを使わないということ
日本の塩辛はワタを使う赤造りがほとんど
ちなみに何年か前にNHKきょうの料理でも、韓国人の講師が
（日本の）イカ塩辛はキムチには使わないほうが良いと言っていた
そういう俺は何回か日本のイカの塩辛で作ったことがあるが、今はもう使わなくなった
気にし出すと生臭みが気になる
エクジョ（韓国製ナンプラー）やアミ塩辛のほうが雑味がなくてやはり王道だと思う
（引用）
キムチと韓国家庭料理 朴 春姫
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4278037384/378-2291289-6694067
送料込み新本で1,365円、古本最安で425円 俺もおすすめするよ
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- 36
- 2011/03/21(月) 02:34:02.82
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勉強になるスレだなあ。
塩辛、普通に日本式で作って（塩は濃いめ）、キムチに使ってたよ。
アミの塩辛と半々にしてる。
一番最初にキムチを作った時、ジョン・キョンファって人のレシピ本に載ってたキムチの作り方を参考にしたので、なんとなく今もこれを基本に作っている。
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- 37
- 2011/03/22(火) 08:29:45.80
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>>30
まちBBSなんか見ると、見苦しいぐらいの
買い占め連中ばかりだよ。
スーパーが開いたと同時に物がなくなるんだって！
私のようなのが買い占めしてるとか書かれたけど、
向こう帰ったら欲しい物すら買えない状況なんだよ。
あっちの家での基本の物すらすぐなくなるぐらいしか
買ってなかったのに…
それに、関内という横浜にある韓国系の店が
ちゃんとやってるかどうかもわからない。
奴らは震災が起きると自国に平気で帰る人間だからな。
まあ実際のところ、震災後に帰って何のメリットがあるのだか…
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- 2011/03/23(水) 23:02:55.59
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20年近く前に夏の間雨ばっかり降って米が不作になり、外食するとタイ米に出くわすと
いうことがよくあったが、この時は平年の2割減の出来だったという
日本米が買えなくなったのは必要以上に買い占めた人が多かったから
今、政府は食品の買い占めをしないように呼びかけているが、なかなか難しいものがある
ちなみに江戸時代は1割減でも米騒動がよく起きていたらしい
いかにお上が国民の不安感を取り除くかということが重要だな
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- 2011/03/24(木) 03:10:57.68
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>>37
私のようなものって？？
関内の韓国系の店がちゃんとやっているか分からないって、
その店がないと何か困ることでも？
よく意味がﾜｶﾗﾝ(´・ω・`)
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- 40
- 2011/03/25(金) 11:37:43.10
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何を入れるかでキムチに差異はあまり生じない。
どのぐらい塩漬けして、
塩抜きした後で、
どのぐらい乳酸発酵させるかの
違いが造り手によって大きい。
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- 2011/03/26(土) 23:28:13.09
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>>40
いや、自分で作ったキムチ、韓国直送キムチ、
鶴橋の各店舗のキムチそれぞれ風味が違うぞ。
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- 42
- 2011/03/27(日) 00:03:36.05
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このスレみんなで自家製キムチ持ち寄って食べ合ってみたい
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- 43
- 2011/03/27(日) 00:39:42.09
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そしてコツなどを教えてほしい！
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- 44
- 2011/03/27(日) 04:13:58.40
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向こうの人に教わったのは、
キムチを漬ける一週間前から風呂へ入らない。
ってのを忠実に守ってる。
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- 2011/03/27(日) 14:30:21.06
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>>42
アメリカだけど、YOUTUBEでキムチコンテストをやってたｗ
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- 2011/03/28(月) 18:53:52.91
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昨日鶴橋に行ってメシ食って、キムチを買ってきた
日本では本場ということだけどここに来ると本場のキムチが食べられるかと
あまりそうとは思わない
客は日本人なので日本人向けの味付けが多いと正直思う
最近は韓流ブームで客が多いせいか漬かり方が浅いものが多い気がする
日本人は酸っぱいのは敬遠気味だからちょうどよかったりする
まあそれでも白菜以外のキムチとか他ではあまりお目にかからないものも多いし
商店街にいると韓国に来たのではないかという気分になれる
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- 47
- 2011/03/28(月) 19:03:52.27
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自分が住んでいる同じ市内に在日の人がやっている店があるが
ここのキムチのほうがよほど本格的だと思う
話を聞くと完全無添加
自分たちのような個人が作るような作り方をしている感じだ
ちゃんと乳酸菌の酸味がある
自分は好きなんだが、家族は腐臭っぽいのが気になって好きじゃない
それとあまり安くないのでたまにしか買わない
店も開店したときは結構な人だかりだったが今はそうではない
こんな田舎の地方都市で商売をやるのならもっと日本人に迎合したほうが良いとも思うんだが
こだわりなんだろうね
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- 48
- 2011/04/01(金) 00:05:32.19
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>>47
その辺が難しいよね。和風キムチにしてしまったら
私なら行かなくなるね。
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- 49
- 2011/04/01(金) 00:09:28.58
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>>46
私も今まで日本人向けに酸っぱくなる前に
売ってると思ってたけど、韓流は関係なしに、
前からそうなんだって。
何だかんだで日本人客がメインだから、
酸っぱいのを置くとクレームが付くとか？
だから、酸っぱくしたかったら
1〜2日我慢して常温放置だね。
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- 50
- 2011/04/01(金) 00:59:09.79
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>>49
常温で放置すれば確かに急速に進んで酸っぱくなるが
味の良いのは低温発酵らしい
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