シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
-
- 302
- 2014/05/07(水) 12:37:38.90
-
蒸気抜きね
-
- 303
- 2014/05/07(水) 13:08:21.50
-
シフォンの生地についてなんだけど、卵黄生地とメレンゲを混ぜて型に入れる時
生地の状態が「リボン状」なら成功とよく見るんだけど、
うちにあるお菓子の本は「ヘラから垂れ落ちない状態」がベストとなってて、リボン状は失敗として書かれてる。
本当はどっちなんだろ…
-
- 304
- 2014/05/07(水) 13:33:55.57
-
そこは期待する仕上がりの差じゃね？
しっとり系かかふわふわか
細かいことはわかんねーけど
-
- 305
- 2014/05/07(水) 16:16:18.18
-
>>303
シフォン作りにおいて「どっちが正しい」ってのはないよ
どちらもレシピ製作者が好みとする生地・食感に至る状態の説明だから、両方とも正しい
-
- 306
- 2014/05/07(水) 18:53:37.71
-
レシピ通りに作って失敗するレシピはクソ。
失敗しないレシピが良い
-
- 307
- 2014/05/08(木) 00:55:47.55
-
確かに。
「さっくり混ぜる」とか実に抽象的で感覚的な表現だからもっと具体的に！とは思う。
気温何度で、液の温度が何度。この時回転数どんだけのハンドミキサーで何分泡立てたメレンゲを云々とかなら失敗しないだろう
多分
-
- 309
- 2014/05/08(木) 13:27:24.17
-
動画が一番分かりやすいわ
レシピは設計図だから、その通りに作ってダメなのはダメレシピだな
作り手の腕前や自己流アレンジ自爆とかはまた別問題で
-
- 310
- 2014/05/08(木) 23:21:20.29
-
286じゃないですが、同じような失敗をしてまして
今日作ったシフォンをさっくりじゃなくしっかりまぜたら綺麗に焼けました
シフォン苦手意識強かったけどこれで敬遠しないでもっとチャレンジできそうです
-
- 311
- 2014/05/09(金) 11:39:32.07
-
ほぼ日のしほさんレシピ動画と同時進行で一緒に作ってると教室みたいで楽しい。
自分の手際がとても悪いから何度も一時停止しながらだけど、
卵黄生地の混ぜ方やハンドミキサーの動かし方、ヘラの動きとかが参考になってる。
メレンゲや乳化させた生地の状態、粉の混ぜ方も動画と見比べながらやってる。
シフォン教室、一度でもいいからちゃんと行ってみたいなぁ…
-
- 312
- 2014/05/09(金) 12:37:47.57
-
信頼のおける先生のシフォン教室って探すの難しいよね
関東なら本出しているような先生のトコロへ行けばいいけど
地方だと教室に参加しても、もしかしたら自分の方が上手いかも？
みたいな教室がある
-
- 313
- 2014/05/13(火) 01:40:21.10
-
今日はシフォンのシハン代に来て頂きました
-
- 314
- 2014/05/14(水) 09:48:48.37
-
スポンジの方が
難しいっす
-
- 315
- 2014/05/14(水) 11:58:10.00
-
そりゃそうだろ
-
- 316
- 2014/05/14(水) 19:14:28.84
-
紙型でしか作った事ないけど
鉄型だとスゲーめんどくさそうな予感するね。
はずす時
-
- 317
- 2014/05/14(水) 20:43:30.46
-
外すときはシフォン用のナイフ使うからいいとして
洗うのはほんと面倒くさい
-
- 318
- 2014/05/14(水) 21:12:46.76
-
洗うのは付け置きしたらスポンジでスイスイ外れるけど？
時間がたってから外す時は熱湯をめーいっぱい張って漏れるにまかせて
３０分ほど放置とけばほどよく生地はふやけてやっぱりスイスイはがれるよ？
はがれにくいレシピもあるのかな？
-
- 319
- 2014/05/14(水) 23:25:46.03
-
アルミだけど、お湯につけても、少し力いるよ。レシピというか、型の問題じゃないかな？テフロンならそりゃツルっとだろうし。
-
- 320
- 2014/05/15(木) 09:11:04.73
-
>>318だけど、アルミだよ？なんでだろう？
スポンジがアクリルスポンジってのも関係あるのかな？？？
それとも元の力が極端に弱い？？？
料理のお皿洗うのと同程度の力しか入れないけど
型はかっぱ橋で買ったアルミの継ぎ目の無いヤツ
ttp://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0044/
-
- 321
- 2014/05/15(木) 10:31:40.41
-
力加減は個人個人の主観。よって主観の相違。
-
- 322
- 2014/05/15(木) 11:24:31.50
-
調理パンみたいな甘くないシフォンケーキでおすすめレシピないですか？
-
- 323
- 2014/05/15(木) 20:51:05.63
-
>>322
そういえば以前大阪のお土産でたこ焼き味のシフォンケーキ頂いて食べたことがあります。醤油っぽい味でした。あまじょっぱい感じ。たこ焼きというより、みたらし団子っぽい味かな。
まずくはないけど、美味しくもなかったです。
-
- 324
- 2014/05/15(木) 20:56:25.75
-
今日初めてバナナのシフォンケーキ焼きました。想像通りネットリした生地ですね。きちんと、空気が抜けなかったようで穴がいくつかできました。
-
- 325
- 2014/05/15(木) 20:59:18.41
-
シフォン、一度だけ失敗したなぁ。
やはりバナナシフォン…
バナナ使うと重くなるから難しいお(´・ω・｀)
バナナレシピは私の中で地雷
-
- 326
- 2014/05/15(木) 21:05:06.36
-
ｸｸﾊﾟｯﾄﾞでやってねｗ
-
- 327
- 2014/05/15(木) 22:13:26.43
-
バナナは香りが良くて安くて良い素材でレシピに良く出てくるけど
実際作るとなかなか難しいよね。
俺も鬼門。
-
- 328
- 2014/05/15(木) 22:27:07.34
-
変レシピで荒らさないでｗ
-
- 329
- 2014/05/15(木) 22:27:15.97
-
バナナは俺の中でもアウフヘーベンだな
-
- 330
- 2014/05/15(木) 22:33:47.53
-
バナナはゴロゴロさせてないでかなり細かくペーストにすれば平気じゃない？
-
- 331
- 2014/05/15(木) 22:34:59.24
-
煽られたからって意地になっちゃダメｗｗｗ
-
- 332
- 2014/05/15(木) 22:50:14.08
-
>>322
ぐぐれば砂糖抜きレシピあるよ
砂糖抜きでも見た目シフォンだったよ
味はパンケーキらしい
材料で考えれば天ぷらの衣だよな？油、小麦、卵、水だから。
基本に砂糖抜くか砂糖１０ｇ位にして塩小半匙
シフォンでサンドイッチ作ってる人もいた
甘く無いのであればベーコンやスパイスを
手加減して加えるのはありだと思う
-
- 333
- 2014/05/15(木) 22:57:31.43
-
へー、スポンジだと砂糖であの体積を維持してるって聞いてたけどシフォンでは仕組み違うってことか
美味しく出きればなんでも良いけれど
-
- 334
- 2014/05/15(木) 23:16:45.58
-
>>330
ペーストはペーストでドロッとなって生地と混ぜ込み難いのよね…
小嶋ルミのバナナシフォンひっくり返して冷ましてるとき、半分こそげ落ちたのには泣いた
底にバナナ液体が溜まって、分離してたぽい
-
- 335
- 2014/05/16(金) 08:01:47.65
-
バナナシフォンてリキュールとかで香りつけないとぼやけた味にならない？
バナナ2本で作ったけど味が普通というか不味くないが美味くもないかんじだった
-
- 336
- 2014/05/16(金) 08:37:00.49
-
324です。バナナはペーストで入れました。味はボケますね。イチゴのジャムで作った時もボケボケの味になったので果物系は難しいですね。
バナナが変なレシピとは思いませんでした。失礼しました。
-
- 337
- 2014/05/16(金) 10:16:00.07
-
...それほど難しかったかなあ
-
- 338
- 2014/05/16(金) 13:39:54.99
-
バナナも小さめに刻んだのを少ない量入れるだけなら比較的変にはならないんじゃね
だが増えれば増えるほど
-
- 339
- 2014/05/16(金) 15:08:16.91
-
煽られたからって意地になっちゃダメｗｗｗ
-
- 340
- 2014/05/16(金) 15:37:10.73
-
熟してないやつはダメ
-
- 341
- 2014/05/16(金) 17:33:54.69
-
バナナはちょこっと黒い斑点ができたくらいじゃまだまだシフォン向きじゃない
全体に斑点が出て香りが立ってきて房からぽろっともげるくらいにならんと
-
- 342
- 2014/05/16(金) 18:19:51.60
-
バナナを強調したいならどっしりなバナナブレッドだよ。
シフォンは1本程度だから、あくまでバナナフレーバー
-
- 343
- 2014/05/16(金) 18:28:50.73
-
へたにバナナ入れるより、美味しいバナナを生クリームに添えて一緒に食べるほうがお洒落
-
- 344
- 2014/05/16(金) 18:35:20.09
-
水の代わりにラム酒入れてみた
やや膨らみすぎたのはアルコールのせいかどうかは良く分からないけど失敗ってほどではなくて、かなり美味しいかも
-
- 345
- 2014/05/16(金) 20:54:52.59
-
シフォンの上にバナナスライスしてトッピングして生クリームとチョコかけて食べろよ
幸せになるぞ
俺は
-
- 346
- 2014/05/16(金) 23:20:27.44
-
そんなにごちゃごちゃトッピングするならシフォンケーキなくてもいいじゃん
-
- 347
- 2014/05/17(土) 00:56:14.96
-
むしろ生地焼かなくてもいいんじゃね？
-
- 348
- 2014/05/17(土) 01:17:45.75
-
そんなこと言ってたら紅茶にひたして食えば紅茶シフォンだし
チョコレートソースかけて食えばチョコレートシフォンなんて
作らなくていいことになってまうわ
-
- 349
- 2014/05/17(土) 01:36:06.36
-
>>348
その手があったか！
-
- 350
- 2014/05/17(土) 07:40:18.51
-
フルーツフレーバー自体、焼き菓子であるシフォンケーキには
もしかするとあまり合わないんじゃないかって気もする
レモンの皮以外は焼くと香りが飛びやすいもんね
いちごなら裏ごしして煮詰めて水分代わりに入れてやっと
「あー、これはいちごが入ってるんだろうな」程度の色と風味だし
せっかく入れても何味だかわからないシフォンになっちゃうのは寂しいね
フルーツは添えて食べるのが幸せなのもわかるｗ
でもドライフルーツ入りシフォンは美味しい！
-
- 351
- 2014/05/17(土) 11:51:09.69
-
レシピいじり過ぎてもうこいつらいったいナニをつくってるんだかｗ
-
- 352
- 2014/05/17(土) 21:18:01.42
-
上手く膨らんだと思ったら下(上？)半分がねちょっとした感じになったんだけど…生焼け？
温度上げて焼いたら成功するかな？
https://i.imgur.com/P02bJnn.jpg![]()
-
- 353
- 2014/05/17(土) 22:48:37.90
-
>>352
質問したいんなら参考にしたレシピ、分量や焼いた時の温度を省かずちゃんと書け
このページを共有する
おすすめワード