シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 353
- 2014/05/17(土) 22:48:37.90
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>>352
質問したいんなら参考にしたレシピ、分量や焼いた時の温度を省かずちゃんと書け
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- 354
- 2014/05/17(土) 23:15:24.24
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>>353
レシピはなかしましほさんのとてもくわしいやつ
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- 355
- 2014/05/18(日) 00:12:25.90
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>>354
それなら焼きが足りないんじゃない
あのレシピで作ったらふつうに焼けたけど
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- 356
- 2014/05/18(日) 00:21:41.79
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焼き上げた時の上部がそうなってるってことは
単にひっくり返して水分飛ばす時、飛ばしきれなかっただけじゃないの
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- 357
- 2014/05/18(日) 00:35:29.48
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分量間違えただけだろ はい次
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- 358
- 2014/05/18(日) 02:01:45.67
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一回膨らむところが焦げちゃいそうな位に高めにして焼いてみ。
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- 359
- 2014/05/18(日) 11:19:40.05
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自分がなかしまレシピで焼く時は、焼き時間だけ5分長くしているよ。
170度で30分だと我が家の古オーブンでは自分の好みに対して
ちょっと水分が多い感じだから。
ほぼ日刊のなかしまさんの動画の方には、焼き上がり直後に
焼き縮みを防ぐために一回落として蒸気抜きしてるけど、
ページの方にはその記載はないみたいだね。
蒸気抜きをもしやってないなら、試してみるのもいいかもしれない。
焼き時間を伸ばす、もしくは焼き温度を上げる、
あるいは焼き縮みに耐えられるコシの強いメレンゲを目指す、混ぜ不足を疑う、等々。
自分ちのオーブンのクセを探りつつ、様子を見ながらいろんな方法を試してみるといいよ。
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- 360
- 2014/05/18(日) 13:17:41.03
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>>322
手持ちのレシピ本みてたらバジルチーズとかトマトがあった
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- 361
- 2014/05/18(日) 19:09:09.44
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オーブンのクセを探るには、オーブンメーターで温度測るが吉ですお
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- 362
- 2014/05/18(日) 22:25:16.02
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シフォンケーキの仕上がり見た目問題はオーブンあれこれいじっても解決しない
が前スレまでの結論じゃなかったっけ？
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- 363
- 2014/05/19(月) 04:08:28.78
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天井低くてアルミホイルをかぶせても焦げるのはどう解消すればよいのですか？っと
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- 364
- 2014/05/19(月) 08:15:40.81
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>>363
もっと小さい型で焼くしかないんじゃないの
サイズは小刻みに選べるけどまともに店で買うとお高いよね
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- 365
- 2014/05/19(月) 09:08:37.37
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うまく行き過ぎてふわふわに膨らんで、焦げ付き防止のためにアルミ箔かぶせたらオーブン奥の熱源のガラス管みたいのにアルミ箔が貼り付いて、ガラス管割れてブレーカー落ちてオーブン駄目になってシフォンも中途半端になって先週涙目だった
大きいオーブン買ってきた
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- 366
- 2014/05/19(月) 09:24:47.34
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えーアルミがくっついたらガラス管割れるの！？
気にせずやってたわ。。
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- 367
- 2014/05/19(月) 10:00:38.52
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>>363
同じ感じになるので、
最後の７分位は上下ひっくり返して焼いている
上部は焼きあがっているし、煙突より上に多少膨らんでいてもそこは冷やすと縮むので
潰れても問題無いと思ってる、安定悪そうに見えるけど十分煙突で安定する。
自分の場合はこれで問題は解決してるけど他の人はやってないみたいだから
自己責任でよろしく。オーブンのクセとかレシピとかあるかかもだし。
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- 368
- 2014/05/19(月) 11:05:03.09
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>>363
型を小さくするか、天井の高いオーブンにする
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- 369
- 2014/05/19(月) 12:21:02.29
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オーブンはオーブンのスレで
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- 370
- 2014/05/19(月) 14:12:17.87
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マフィンカップで焼いてもなかなか美味しかった
人にあげるのにちょうどいいし、天井低い人は他の型で焼くのもいいんでない
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- 371
- 2014/05/19(月) 14:42:57.98
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しほさんが生地の量を減らして焼くと良いって言ってた気が。試したことは無いけれど。
ちなみに私はアルミの鍋蓋を煙突の上に乗せて焼いてますｗ
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- 372
- 2014/05/20(火) 00:43:33.71
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余った生地をフライパンでホットケーキのように焼いても美味しいかな？
生地量計算して減らすのメンドクサイ
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- 373
- 2014/05/20(火) 01:23:26.33
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それこそ余ったぶんは紙コップかマフィンカップで焼いたらいいのでは？
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- 374
- 2014/05/20(火) 09:17:56.88
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食パンってさ、フタ付きのケースの中でみっちりなるように焼くじゃん？
シフォンも丈夫なフタして焼いたら面白いかもと思うけど
真ん中が空洞になるだけか？
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- 375
- 2014/05/20(火) 10:26:23.97
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プルマンも分量や発酵など上手いことやらないと、
フタの隙間から生地が溢れ出て面白いことになったりするんだなw
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- 376
- 2014/05/20(火) 17:55:45.68
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２ちゃんねるでさんづけされちゃってる人ってなんか怪しいよな
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- 377
- 2014/05/21(水) 20:23:25.57
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別にだけどな
毒されすぎじゃね？
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- 378
- 2014/05/21(水) 21:29:47.98
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この板ではしほさんだのルミさんだの良く見るけど、別になんとも
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- 379
- 2014/05/21(水) 21:55:24.46
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デブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ねデブ豚死ね
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- 380
- 2014/05/22(木) 09:22:33.72
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なかしまさんのは個性のはっきりした良いモノが多い
説明も細かくて判り易いしポイント解説もしっかりしている
甘さが難だけど、素直な味のつくりかたしている
何を選ぶか迷った素人が参考にすべきレシピとしては王道だと思うわ
「さん」付けは敬意の表れだし、芸能人なんかへのさんづけとはちょっと違うと思う
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- 381
- 2014/05/22(木) 19:37:25.39
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なかしまさんのレシピでプレーン焼いて、上手く出来て、たまたま生クリームあったからホイップして添えた。
いざ食べてみると生クリームが強くてシフォンの味が消されてるっぽい感じだった。
シフォンに生クリームって鉄板だと思ってたのに、そうでもないのか、はたまた自分の味覚が貧しいのか…
何も添えないのが一番美味しいって何だか凄く寂しいんだ。
オススメの飾り、添え物って生クリーム以外だと何がありますか？
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- 382
- 2014/05/22(木) 21:09:58.41
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...
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- 383
- 2014/05/23(金) 01:12:29.88
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レモン風味のフォンダンとかどう
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- 384
- 2014/05/23(金) 01:14:25.17
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生クリームの乳脂肪分が高かったんでは？
生クリームが気に入らなかったら植物油脂のホイップクリームに変えるか、コンパウンドクリームにしてみては？
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- 385
- 2014/05/24(土) 04:20:42.71
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100均の紙型で作って逆さにして冷ます時に紙型自体がひしゃげて一部剥がれる上にシフォンもくびれるんだけどどうしたらいいんだろう？
紙型は熱伝導良くないって言うから焼き時間は長くしてるんだが・・・
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- 386
- 2014/05/24(土) 07:16:07.70
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他の紙型に変えるといいよ。
自分も紙型だけど何の問題もない。
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- 387
- 2014/05/24(土) 10:14:10.84
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>>385
自分も初めて作った時、同じような状態になったんだけど
メレンゲをこれでもかとしっかり硬めに作って混ぜたら
同じ紙型でも全然縮まなかったよ。
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- 388
- 2014/05/24(土) 12:12:45.28
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>>385
セリアの紙型はそんなことなかったけどなぁ
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- 389
- 2014/05/24(土) 17:35:03.02
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100均の紙型はダイソー、セリア、キャンドゥと使ったけどどれも問題ないよ
型ではなく、作り方やオーブンなどの問題じゃないかな
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- 390
- 2014/05/24(土) 18:05:49.30
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な〜んまた混ぜ不足か
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- 391
- 2014/05/24(土) 19:34:00.77
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髪型使うときもアルミ製の上に使うのがベスト
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- 392
- 2014/05/24(土) 19:41:53.26
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>>391
おいｗｗｗ髪型はアルミの上でも使うなｗｗｗ
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- 393
- 2014/05/24(土) 21:21:34.86
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>>389
もしかして紙コップのようなやつですかね？自分が使ってるのはクラフト紙みたいなやつで柔らかいんですがそれを使っている方いますか？
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- 394
- 2014/05/24(土) 23:00:38.75
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紙コップ？？ってのがよくわからないけど、
どこでもよく見掛ける普通の茶色い紙型だよ
http://www.cuoca.com/item/030642.html
こういう感じの
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- 395
- 2014/05/25(日) 00:20:27.42
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>>394
これの周りの補強が一切ない感じのやつなんです
作り方とか見直して作って見ますね
アドバイスありがとうございました
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- 396
- 2014/05/25(日) 00:21:29.26
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ちゃんとつくりたいんなら道具ぐらいちゃんとしたのそろえようよ…
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- 397
- 2014/05/25(日) 00:30:22.57
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>>396
今ある紙型使い切ったらもうアルミ型買おうと思ってます
人にあげる訳でもないしもったいないので・・・
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- 398
- 2014/05/25(日) 12:37:46.95
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紙型とアルミ型に、同じ生地を分けて焼いてみたら
アルミ型ではいつも通り上手くいったのに
紙型は紙から離れてしまうことがあったよ。
若干水分を控えたレシピで作り直したら紙型の方も成功した。
たぶん生地が重たかったのだろうと推測。
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- 399
- 2014/05/25(日) 16:59:10.29
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紙型使うといつも型から外れて縮んでた
水分を減らせばいいんだね
今度やって見る、ありがとう
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- 400
- 2014/05/25(日) 17:03:46.11
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もてあました紙型消費するためにレシピを変えるとかどんだけ本末転倒？ｗｗｗ
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- 401
- 2014/05/26(月) 12:05:48.92
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>>400
自分の愛するレシピ以外はレシピに非ず発言ですね
じゃあ世の中のレシピ本で正しいのと間違っているのはどれなんだよｗ
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- 402
- 2014/05/26(月) 20:15:09.28
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シフォンケーキぐらいでヒス起こしちゃだめｗ
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- 403
- 2014/05/26(月) 20:54:47.32
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水分変えは結構楽しい。
水分多目のしっとりシフォンが俺好み
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