シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 169
- 2014/04/02(水) 21:40:07.86
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温度管理で底上げがどうこうなるわけではない
と何万回書けば…
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- 170
- 2014/04/02(水) 22:10:25.01
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お前一人で何スレ消費したんだ
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- 171
- 2014/04/03(木) 18:35:59.34
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初めて底上げがましだった。
でも、半分だけ底上げ・・・。
天板に網置いて底からも熱が伝わるように
180度で天板と網いれたまま余熱
170度で35〜37分くらい
側面はある程度キツネ色になってていい感じではあるけど
底の面は底上げしてない半分は若干キツネ色になりつつ
底上げしてない部分はあまり焼き色がついてない。
やっぱ下からの熱がよわいんかなぁ
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- 172
- 2014/04/03(木) 19:15:46.23
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私が作り始めの底上げ続きだった時は、オーブンより生地作りの失敗が原因だったよー
ネットで調べても解決しなくて、ルミさんのDVD付き本の動画のおかげで底上げ解決できた
メレンゲの固さと卵黄生地混ぜた後の滑らかさをDVDで見てやっと理解できた
底上げ部分は型に触れていないのだから焼き色付かなくても当然なのでは？
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- 173
- 2014/04/03(木) 19:20:36.07
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そんなに難しいもんかなあ
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- 174
- 2014/04/03(木) 19:20:41.99
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ああ、ごめんなさい。文盲してた。
底上げしてない所は色付いてなかったね
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- 175
- 2014/04/03(木) 19:31:31.50
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>>169に反抗したいだけだろその人
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- 176
- 2014/04/04(金) 08:14:19.04
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なんとなくブランデー入れてみた。たくさんいれると失敗すると見た事あったので30ccくらい入れてみた。大穴というか、ほぼ空洞の物体が焼きあがったよ。
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- 177
- 2014/04/05(土) 11:48:41.21
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均一になるまでよく混ぜろよとあれほど
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- 178
- 2014/04/09(水) 18:29:29.39
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型はずしが今だに苦手だ…
型を削ぐような気持ちで、て今回とうとう本当に型を削いでしまった
銀色のアルミ片が所々に付いたシフォンとかってもう！
落ち込む前に笑ってしまった
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- 179
- 2014/04/09(水) 19:00:42.21
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>>178
包丁で削いでるのか？
シフォンケーキ用のナイフ使えよ。
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- 182
- 2014/04/09(水) 21:13:04.61
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手外しすればいいのに
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- 183
- 2014/04/09(水) 23:17:10.08
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なんかばっちいじゃん
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- 184
- 2014/04/09(水) 23:30:25.19
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手洗えよ
ナイフ使うときに除菌してやってなきゃ手外しより汚い
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- 185
- 2014/04/09(水) 23:31:27.41
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シフォンケーキのレシピで、油使ってるレシピを油入れないで作っても問題ないかな？
やっぱ縮んだり膨らまなくなったりしてうまくいかなかったりするかね？
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- 186
- 2014/04/09(水) 23:37:34.85
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>>185
ノンオイルで作ったことあるけど普通に膨らむ
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- 187
- 2014/04/09(水) 23:59:11.23
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食感は変わるけどな
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- 188
- 2014/04/10(木) 01:08:38.44
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ノンオイルって要はカステラだよね
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- 189
- 2014/04/10(木) 10:47:57.31
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>>185
ノンオイルレシピもあるから、とりあえずそれで作るのが無難じゃね
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- 190
- 2014/04/10(木) 23:15:19.69
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カステラは砂糖がめちゃたくさん入るよ
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- 191
- 2014/04/11(金) 01:40:29.46
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イメージってこと
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- 192
- 2014/04/11(金) 01:41:38.92
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普通に油まぜたレシピのほうが美味くないか？
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- 193
- 2014/04/11(金) 01:51:04.62
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ダイエット中とかノンオイルで作りたい機会はいくらでもある
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- 194
- 2014/04/11(金) 01:52:26.27
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必須脂肪酸はダイエット中でも摂ったほうがいいぞ
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- 195
- 2014/04/11(金) 02:00:36.83
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大抵お菓子作りで油抜くとぱさつくんだよね。
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- 196
- 2014/04/11(金) 10:49:05.63
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手外しの時に、バッチぃなぁと言うなら使い捨てのビニール手袋はめれば良いんじゃない？
シフォンケーキナイフ未だにあれの反りを型側に向けるのか、それともケーキ側に向けるのかよくわからん。
どっちでもいい気もするんだが、本見ても書いてなかったし
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- 197
- 2014/04/11(金) 11:06:00.32
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そこまでして手ではずす意味がわからん
シフォンナイフでキレイに外せるしｗ
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- 198
- 2014/04/11(金) 11:40:58.29
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竹ぐしでもテーブルナイフでも綺麗に外れるけどなあ
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- 199
- 2014/04/11(金) 15:40:58.47
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わざわざナイフ使ってまで外すのが面倒いと思うタイプもいるだろ
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- 201
- 2014/04/11(金) 22:23:12.90
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次回のグレーテルのかまどがシフォンケーキ
NHK Eテレ 金曜 21:30〜21:55
再放送は水曜 0:00〜0:25 ←火曜深夜と木曜昼 12:25〜12:50
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- 202
- 2014/04/11(金) 22:52:22.15
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>>201
うわー楽しみ
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- 203
- 2014/04/11(金) 23:11:26.24
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>>195
砂糖たくさん入れれば良い
そしてカステラになるw
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- 204
- 2014/04/11(金) 23:14:44.09
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普通のシフォンケーキレシピ見てたら、ノンオイルで作る場合はその油の量だけ水分を足せって書いてあったんだけどそんなことして大丈夫なの？
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- 205
- 2014/04/13(日) 01:11:16.40
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https://i.imgur.com/JPAMLwz.jpg
![]()
今回は外しも失敗してるのですが、シフォンケーキをつくると毎回一部だけ底が画像のように崩れてしまいます。
何を改善すればいいでしょうか？
レシピは
小麦粉70
砂糖80
卵白4こ
卵黄3こ
油40cc
水50cc
です。
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- 206
- 2014/04/13(日) 01:14:55.68
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焼きが足りないんじゃね？
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- 207
- 2014/04/13(日) 01:20:40.23
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>>206
なるほど！小さいオーブンなので、そうかもしれません。温度を上げてちょっと長めに焼いてみます、ありがとうございます
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- 208
- 2014/04/13(日) 04:05:16.00
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焼きが足りないってことはなさそう
生地が均質に出来てないのでは？
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- 209
- 2014/04/13(日) 21:44:05.99
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混ぜが足りなくてメレンゲの穴があいたのかな？
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- 210
- 2014/04/14(月) 19:02:44.91
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混ぜが圧倒的に足りないからどんな泡立て器使ってもこの現象はでます
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- 211
- 2014/04/15(火) 15:00:39.93
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205です。
あれから、焼き時間を変えたり、メレンゲの硬さを変えたり、最後の混ぜ合わせの長さを変えたりした結論としては、混ぜが足りなかったようです。レスありがとうございました。
見た目としては本と同じように思えたのですが、メレンゲが硬くてうまく混ざってなかったように思います。
割れないレベルまで混ぜると膨らみがイマイチになってしまうので、動画を探して混ぜ方を研究した方が良さそうです。
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- 212
- 2014/04/15(火) 15:09:53.67
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メレンゲとかはクッキングスクールとかで
正しいメレンゲを教えてもらった方がいいかもね。
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- 213
- 2014/04/17(木) 13:02:41.10
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グレーテルのかまどでシフォンケーキやるー
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- 214
- 2014/04/19(土) 10:45:47.02
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初めて成功した？と思ったら、一部に大きな穴が空いてしまいました。
なにが原因でしょうか…。
https://i.imgur.com/ytZby4J.jpg![]()
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- 215
- 2014/04/19(土) 11:36:34.18
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穴の空いた部分を載せるの忘れてしまいました。
こんな感じです。わりと大きな穴でした。https://i.imgur.com/OfB7lKs.jpg![]()
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- 216
- 2014/04/19(土) 12:15:35.51
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チョコマーブル？
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- 217
- 2014/04/19(土) 12:45:04.29
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>>216
ココアを水で溶いたものを入れてマーブルにしました。
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- 218
- 2014/04/19(土) 17:07:30.51
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>>215
卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせる時に空気を抱き込んでいたり
メレンゲのかたまりが残っている場合は穴が開く原因になります
って本に書いてあったよ。
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- 219
- 2014/04/19(土) 22:04:28.27
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>>215
もしかして水溶きココアをそのまま生地に混ぜ込んだ？
穴の周辺が真っ黒いので、水溶きココアがその部分に固まって
生地が冷めて縮む時に穴になったように見える。
少し生地を取り分けて、そこにココアを混ぜ込んでから生地に入れるといいよ。
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