シフォンケーキ・15個目 [sc](★0)
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- 102
- 2014/03/23(日) 21:46:56.13
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粉と卵に対してその他が少なく感じるや
スポンジとか膨らみを維持するのって砂糖の力だったと思うので
なんとなく少なくない気がする
同じレシピで作ったこと無いから分からんけどさ
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- 103
- 2014/03/24(月) 00:18:23.84
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>>101
紙とシリコン以外で一体型なんて見たこと無いけど、あるの？
つなぎ目の事じゃなくて？
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- 104
- 2014/03/24(月) 21:09:16.02
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商品説明には一体型とあったのですがつなぎ目の事なのですね。
お騒がせいたしました。m(_ _)m
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- 105
- 2014/03/24(月) 21:23:41.20
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なかしましほさんの最新シフォンの画像
焼きのヒビがないから変な感じがするけど、味や中身には関係ない？
http://www.1101.com/chiffon/index.html?utm_source=antenna
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- 106
- 2014/03/24(月) 22:06:53.05
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>>105
ひび割れの話は先日のUSTREAMでなかしま本人が語ってたよ
聞き流してたから内容忘れたw
なかしまスレで聞いてみたら？
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- 108
- 2014/03/25(火) 14:53:27.44
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しふぉさんw
ｳｹﾀ
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- 109
- 2014/03/25(火) 20:21:38.29
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満開の花のように膨らんだ時はたいてい失敗だよ
大底上げしてる
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- 110
- 2014/03/26(水) 00:16:26.44
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フッソ加工の18ｃｍ型をずっと使ってたんだけど
ほぼ日コンテンツにあった冨澤商店のアルミ型に心を奪われて購入。
あきらかに、富澤の型の方が厚みも重さもある。
レシピは全く同じなのに富澤の型だとエントツ周辺が焼き不足になる。
それならば･･･と温度を20℃上げて焼いても同様。
どなたか解決方法をご伝授くだされ。
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- 111
- 2014/03/26(水) 07:52:17.09
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天板にぺたっと置いてる？
天板を網に変えるとか型の下に何か置いて空間を作るとかしたら
解決しそうな気がする。
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- 112
- 2014/03/26(水) 11:57:18.62
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しません
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- 113
- 2014/03/26(水) 12:19:55.15
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しないのか。なら、時間を伸ばすとか
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- 114
- 2014/03/26(水) 12:46:35.42
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質問スレで解決できなかったのでどなたか教えてください。
535 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/03/16(日) 22:52:20.60 ID:l10evDcD
熱源が上奥に一個で回転型の古いオーブンレンジなのですが
シフォンケーキは焼けますでしょうか？
焼ける場合、型はどのサイズを買えばいいでしょうか？
536 ：535：2014/03/16(日) 22:59:09.19 ID:l10evDcD
書き忘れました。
回転皿の直径は約25cmで、皿から天井（熱源）までの高さは約15.5cmです。
古いオーブンレンジ使用の方、是非アドバイスをお願いします。
私もなかしましほさんのシフォン焼いてみたいです。。。
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- 116
- 2014/03/26(水) 13:50:28.94
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あ、オーブンメーターあった方がいいかもね
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- 117
- 2014/03/26(水) 15:35:07.54
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>>115-116
レスありがとうございます。
いただきもののオーブンレンジで取説がないもので。。。
情報不足ですみませんでした。
オーブンメーター、初めて知りました。
かなり古いオーブンレンジなので庫内温度を計測してみようと思います。
型は17cmで試してみます。
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- 118
- 2014/03/26(水) 18:23:46.77
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古いオーブンの方が良い出来だったかな
ヘルシオにしてから出来がいまいち
ドライフルーツとかいれるとたまに失敗するようになった
下手なだけかもしれないけど
ターンテーブルは膨らみもよく、切れ目入れなくても綺麗に割れてたし失敗もなかった
色々試したけど温度変更をこまめにしないといけなくなったから怠い
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- 120
- 2014/03/26(水) 20:34:34.19
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あげませんｗ
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- 121
- 2014/03/26(水) 23:29:01.12
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うちは、古く小さい東芝が現役。
庫内の大きさ同じくらい。１７ｃｍ型。
熱源まで高さがないので焦げる。超絶焦げる。
表示と実際の温度で２０度位下がるので２００度で設定して４５分。
焦げを防ぐために３８分になったらアルミホイル投入。＋２分
焼きムラ（というか焦げができやすい所があるので）残り２０分になったらターンテーブルを１８０℃回す。＋２分
で、大体上手く焼けてる？と思う。思いたい
庫内の大きい焦げにくいオーブンレンジ欲しいです。
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- 122
- 2014/03/27(木) 00:01:09.32
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２０度位下がるにしても２００度は高すぎ
アルミホイルでガードするにしても４５分は長すぎ
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- 123
- 2014/03/27(木) 00:44:20.50
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18cmシフォン型使って焼いてるけど、焼いてる間は型から3cm程膨らんでるのに、オーブンから出してひっくり返してる間に縮んでしまう
冷めたのを見ると型と同じ高さまで縮んでる
食べてみると型の上にあたる部分が3cmぐらいが詰まって硬い感じ
それ以外はふわふわなんだけど、どうしてだろう？
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- 124
- 2014/03/27(木) 00:48:16.09
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グルテンの形成不足
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- 125
- 2014/03/27(木) 00:55:00.59
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多分、下がるんじゃなく、表示と実温に「差がある」の誤字なんじゃないかな…180℃も180 °か
仮に下がるで合ってたとしても、121がそれで焼けてるってんならそれが121のオーブンのクセなんだろう
焼き時間にしたってそうさ
いろいろやって導き出した45分なんじゃないかな
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- 126
- 2014/03/27(木) 00:56:51.00
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>>125
焦げる。超絶焦げる。 と自分で書いてる
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- 127
- 2014/03/27(木) 01:08:11.65
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焦げるから工夫して、結果「大体上手く焼けてる」って自分で書いてる
よく読もうな
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- 128
- 2014/03/27(木) 01:31:28.31
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>>127
そのあとに
？と思う。思いたい
庫内の大きい焦げにくいオーブンレンジ欲しいです。
と書いてるぞ よく読もうなｗ
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- 129
- 2014/03/27(木) 06:21:40.04
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余熱２０℃高くやってる人少ないのかね？
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- 130
- 2014/03/27(木) 06:22:11.90
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予熱のミス
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- 131
- 2014/03/27(木) 07:07:04.02
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古いオーブンレンジでなかしまレシピのシフォン焼いてる
同じく熱源まで16cmくらいのターンテーブル式のオーブンレンジ
ただし14cm型を使ってる
実家にいた頃はもっと大きなオーブンで17cmで焼いてたけど、
今は一人で無理無く食べきれる14cmにサイズダウンした
17cm型と比べて特に焼き上がりに変化は無い、普通に焼ける
もちろんサイズが小さいので中のフワフワした部分が少ないとかはあるけど、不満は無い
レシピは17センチの半分でやってる
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- 132
- 2014/03/27(木) 07:15:22.73
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ID:DzuHoay0はさ、もうちょい前後の流れを頑張って読もうよ。
121さんは114さんへアドバイスをしてるんであって、121さんが焼成温度や時間に対して質問している訳じゃないでしょ、読み取れてないのかな。
ID:DzuHoay0は他のレスも頓珍漢なものが多いし、他者へアドバイスしたいならもう少し実のある、参考に出来る書き方をしようよ。
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- 133
- 2014/03/27(木) 07:15:26.11
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>>121
ターンテーブルを180℃回す、に突っ込みを入れたい。
℃？温度は回せるのか。
回す？おたくのターンテーブルは回らないのか。
たぶん角天板を回す、ってことだろうけど。
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- 134
- 110
- 2014/03/27(木) 07:18:57.24
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実験結果。
天板をはずして焼いたら
大成功！
アルミ型を使い始めてからでは最高の仕上がり。
割れ具合といい、焼き色といい、バッチグー！
ほぼ日レシピを基本にして
190℃余熱⇒15焼き⇒170℃に下げて15分焼き
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- 135
- 2014/03/27(木) 12:17:03.17
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しほさんが勧めてたのはアルミ型じゃなくて、スチール型だよ。アルミメッキした。
アルミ型はまた別にある。
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- 136
- 2014/03/27(木) 12:20:01.33
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勧めてたっつーか、リンクのあった富澤の商品ね。
普段使っていると書いてるもの。
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- 137
- 2014/03/27(木) 13:12:42.88
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>>123
質問スレにも書いたが、俺も全く一緒。
グルテンが問題なのか？
卵黄・砂糖・小麦粉・油・牛乳混ぜた後に練りまくってるのにな。
はみ出てから縮んだ部分以外はパーフェクト。
強力粉でやっても同じだった。
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- 138
- 2014/03/27(木) 14:03:43.45
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>>123
メレンゲの泡締め不足かな
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- 139
- 2014/03/27(木) 14:08:26.59
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>>134
うｐ
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- 140
- 114
- 2014/03/27(木) 15:00:11.09
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古いオーブンレンジの情報をくださったみなさんありがとうございます。
昨日オーブンメーターをポチりました。
まずは庫内温度を計測してみて
その後17cm型にするか14cm型にするか検討したいと思います。
ちなみに、型を買う場合は最初からスチール（アルミ）型を買うべきですか？
お試しで紙型で焼いてみてからでいいかなと思っているのですが。
実は先日25年モノのオーブンレンジがついに壊れまして
新しいのが買えるとウキウキ気分で尼など見ていましたら
母がご近所さんから中古を貰ってきてしまいまして。。。
シフォン焼けるといいな。。。
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- 141
- 2014/03/27(木) 15:18:56.85
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お試しなら紙型で十分だよ。
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- 142
- 2014/03/27(木) 21:13:24.39
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>>105の件だけど、鎌倉しふぉんの本によると
表面がお花が咲いたように割れていれば大成功で
その画像みたいな感じのは、メレンゲと卵黄生地が完全に
混ざっていないため、卵黄生地が上にたまり
お花が咲かず横割れした場合って書いてあった。
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- 143
- 2014/03/27(木) 21:37:58.93
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>>142
つぼみのように開く → 大成功
満開 → 底上げ大失敗
その画像みたいな感じの → メレンゲの固まりが残っちゃってますｗ 失敗だなｗ
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- 144
- 2014/03/27(木) 22:11:07.56
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>>142-143
なかしまさんみたいなプロでもシフォン失敗するんだね、
というか、失敗ぽい画像使っちゃうんだね。
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- 145
- 2014/03/27(木) 22:19:46.51
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皆は卵黄と砂糖を混ぜる時って白っぽくなるまで泡立て器で混ぜてる？
レシピによってはハンドミキサーで白っぽくなるまでっていうのもあるし、砂糖と卵黄が混ざる程度ってのもあるし
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- 146
- 2014/03/27(木) 22:28:50.94
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シフォンケーキのプロなどいない
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- 147
- 2014/03/28(金) 08:03:24.53
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>>145
最初は白っぽくふんわりするまで混ぜてた。
でも油、水分、粉を入れて混ぜたら、ふんわりの状態はほぼ無くなるし
あまり意味が無いかも？と思って、今は卵黄と砂糖が混ざる程度。
結局膨らませるのは卵黄生地じゃなくてメレンゲだし。
でも、どっちが正しいんだろうね。
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- 148
- 2014/03/28(金) 09:20:58.52
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グルテン形成させる時に気泡とか潰れちゃうから、ほとんど混ぜなくなったかな
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- 149
- 2014/03/28(金) 13:37:13.53
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空気を含ませるというより、卵黄を乳化させるかどうかの違いらしいけどどうなんだろうね。
あまり混ぜすぎると、卵の風味が消えるから混ぜすぎないほうがいいって話と
卵黄を乳化させたほうがのどごし？がよくなる、って話を見かけたことがある。
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- 150
- 2014/03/29(土) 11:49:25.52
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計量カップに水と油を一緒に量っておいたものをほぐした卵黄に加えて
ガーッと混ぜてもまったく問題なく作れてしまうからね
粉入れる前に分離して油が浮いてるなんてことにもならないし
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- 151
- 2014/03/29(土) 12:18:13.50
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時々グルテン厨がわくけど同じ人かなｗ
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- 152
- 2014/03/29(土) 15:51:50.99
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みんな何味で作ってるのかな？わたしはココアと紅茶が多くて、クリームチーズとイチゴジャムはいまいちだったんだけど。
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