製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc] | レス747-798

1 2013/02/17(日) 21:06:09.12

更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

ここまで見た

747 2015/02/25(水) 00:40:54.16: それは普通の広告
ステマの意味一回ググった方がいい

ここまで見た

748 2015/02/25(水) 01:00:28.67: いやさ料理の記事があって
それとは別に前後に広告も・・・
って意味わかる？
まぁクドイんだよきみみたいに

ここまで見た

749 2015/02/28(土) 05:12:47.80: >>737
アマゾンの製菓１位もバターなしだね。

バターなしだからすぐできる“大人かわいい"お菓子のレシピ (予約が取れない料理教室シリーズ) 大型本 ? 2015/3/14
宮代眞弓 (著)

http://www.amazon.co.jp/dp/4797380918/

ここまで見た

750 2015/03/01(日) 09:05:37.79: >748
読めば読むほどステルスマーケティングというより
単に「ごり押し」でいいんじゃね？

バター不足はどうあってもマーガリンを使わせたいメーカーの意図を感じる
トランスフリータイプがもっと普及すればいいのに
あと太白ごま油で思い出したけど
バターを植物オイルに置き換えるレシピ本がもっと欲しいな

ここまで見た

751 2015/03/01(日) 11:36:58.03: >>749の本の表紙のマドレーヌは見た感じ、
バターは使ってないけど代わりに植物オイル使ってるのかな？
って感じに見える。マーガリンなのかな？
バターなしレシピ本って内容よく知らないけど
基本的に植物オイル使ってるのかと思ってた。

レシピ本の話からはちょっとずれるけど
トランスファットフリーのマーガリンやショートニングは
スーパーで売り出せば売れるだろうに出さないんだよねー。
バターなんかいらんかったんや！ってなったら困る人が
大勢いるから？っていう可能性もあるのかな？
バターないと困るでしょ〜って思わせたいのかと。
今出てるマーガリンを作り直すのがいやなだけかもしれないけど。

ここまで見た

752 2015/03/01(日) 11:53:21.97: バター不足の怪。牛乳やチーズは山ほど売ってるのに、なぜ？　2014年12月08日
ttp://hbol.jp/15641
バター不足は農水省による「チーズの作らせ過ぎ」が原因　2014年12月25日
ttp://hbol.jp/18170
バター不足の元凶。農水省バターマフィアのセコ過ぎる利権構造とは？　2015年01月24日
ttp://hbol.jp/22222

ここまで見た

753 2015/03/01(日) 19:15:30.20: マーガリンなんぞ使うくらいなら得体のハッキリしたごま油やオリーブ油を使うわ

ここまで見た

754 2015/03/01(日) 20:30:12.30: 流れとは別の話ですが、バターで思い出したんだけど
焼きドーナツ作れる型とレシピ本セットになってるやつ買ったんだけど、
あれ揚げないからヘルシーなのかと思ってたけど、生地にバターとサラダ油いっぱい入れるのね。

ここまで見た

755 2015/03/01(日) 23:24:39.91: >>754
バターとサラダ油両方入れるの？すごいレシピだね。
ローズネットクッキー的な何かを想像した。
（これは揚げてるけど）

ここまで見た

756 2015/03/01(日) 23:24:57.70: 揚げないカレーパンとかは割とヘルシー（ただまずい

ここまで見た

757 2015/03/02(月) 02:24:25.82: 「いつものパン」があなたを殺す　(デイビッドパールマター三笠書房 2015/1/16)
http://www.amazon.co.jp/dp/4837957552

長引く痛みの原因は、血管が9割　　(奥野祐次ワニブックスPLUS新書 2015/2/7)　
http://www.amazon.co.jp/dp/4847060792
http://www.wani.co.jp/event.php?id=4606

あなたの不調、実は「脳脊髄液減少症」かも!?
https://i.imgur.com/0NSOYDs.jpg

https://i.imgur.com/7F0FC8r.jpg

すべての不調は首が原因だった！
https://i.imgur.com/1A6Mlx6.jpg

https://i.imgur.com/suxOFYT.jpg

https://i.imgur.com/PTTTnPh.jpg

その不調は遅延型フードアレルギーです！
https://i.imgur.com/JeFV27f.jpg

https://i.imgur.com/X1qpw5n.jpg

https://i.imgur.com/YCNj1tJ.jpg

https://i.imgur.com/KUk7fZ2.jpg

食品容器に多用されるビスフェノール(BPA)が脳の発達に異常をもたらすとの新研究
https://i.imgur.com/4irq8qS.jpg

腸でセロトニン　鬱病
https://i.imgur.com/JxwJP4v.jpg

https://i.imgur.com/qxLPW1b.jpg

ダダモ博士のNEW血液型健康ダイエット(集英社文庫)
Ｏ型とＢ型は小麦粉、とうもろこし、蕎麦を食べると体調が悪くなり太ります
http://www.amazon.co.jp/dp/4087604330

ここまで見た

758 2015/03/02(月) 07:04:33.81: >>751
『お菓子作りにおなじみのバターではなく、生クリームや油でコクやふくらみを出す生地なら、
バターのように常温に戻したり、クリーム状に練ったりといった手間がかからず、分離などの失敗もぐっと起こりにくくなります。』

生クリームってカロリーは高そうだね。

ここまで見た

759 2015/03/02(月) 08:36:40.31: >>758
内容説明まで見てなかった。ありがとう。
生クリームも代用になるよね。
単純に１００ｇで比べるとバターやオリーブオイルよりは
カロリー低いみたい。ヘルシーってほどではないけど…。

生クリームで作るスコーンやカップケーキは作ったことあるけど
確かに作るの楽だし簡単。
でもマドレーヌはやっぱりバターがいいなあ。

ここまで見た

760 2015/03/02(月) 09:01:46.71: >753
ごまの大部分は中国産（国産なんてごく一部）
オリーブも着色されているものもあると聞いたことが…

ここまで見た

761 2015/03/05(木) 18:39:48.54: 本屋で
新聞紙の型で焼くふんわり極上ケーキ信太康代
を立ち読み。
レシピの話じゃないけど
使われている新聞紙が全部英字新聞だった。
やっぱり朝日や毎日ではだめか。

ここまで見た

762 2015/03/05(木) 21:58:13.64: ﾜﾛﾀｗｗｗ

ここまで見た

763 2015/03/06(金) 12:10:17.74: おいしいキャロットケーキのレシピが載ってる本をご存知ありませんか？
「おいしい」ってところの基準が曖昧かもしれませんが・・・。
コクがあって、でもさっぱりしていて、スパイスが効き過ぎてないのが好きです。
今まで作ったキャロットケーキ3種を好みの順で並べるとこんな感じです。
roofのやさしい焼き菓子教室＞どっしりケーキ＞＞＞＞＞自然おやつ
アレルギーはないので使えない材料とかはないです。
美味しければバター有りでも卵なしでもなんでも。
おすすめ本はありませんでしょうか？宜しくお願いします。

ここまで見た

764 2015/03/06(金) 12:52:30.02: >>763
原亜樹子さんの「アメリカ郷土菓子」「自家製グラノーラと朝の焼き菓子」
（前者はホールのキャロットケーキ、後者はキャロットマフィン）あたりどうでしょう。
植物油やヨーグルトが入るタイプで、あっさりしすぎず風味とコクがある感じ。
海外のお菓子を日本人好みにするアレンジ具合が絶妙。
「朝の焼き菓子」のズッキーニブレッドやパンプキンブレッドも
他の本と比べてすごく美味しくできてオススメです。

ここまで見た

765

761

2015/03/06(金) 15:49:13.07: >>764
原さんの著書、尼で見てきましたが、3冊とも美味しそうですね！
取り寄せて作ってみます。ありがとうございました！

ここまで見た

766 2015/03/23(月) 13:16:25.05: 「グレースのお菓子の時間」でマーガリン、バターと記載されているレシピは
有塩のものを使うのでしょうか？
スポンジケーキやパイのレシピではわざわざ無塩バターと記載されているので
無塩でいいのか有塩を使うべきなのかわかりません。
この本のレシピで作ったことがある方、アドバイスいただけると助かります。

ここまで見た

767 2015/03/24(火) 07:09:01.58: >>749
この本は9割近くがバターの代わりに生クリームを使うレシピだった
植物性オイルを使った置き換えがしたかったのでスルーしたよ

ここまで見た

768 2015/03/28(土) 06:22:01.07: オランジェット作りたいのですが、レシピでおススメの本ありますか？

ここまで見た

769 2015/04/23(木) 04:09:16.57: http://doridoriland.blog.so-net.ne.jp/2015-04-19

いきなりプロ級！はじめてのケーク
・熊谷裕子著
・旭屋出版
・８０ページ
・１５００円（税別）

これもってる人いるかな、本屋でみてから買いたいけどみつからない。
本格的な感じがするし、材料があまりにも特殊じゃないといいなぁ

ここまで見た

770 2015/04/23(木) 08:39:02.82: >>769
近所の図書館にあったから借りて中身確認してみよか？
いま貸し出し中だから最大で2週間かかっちゃうけど

ここまで見た

771 2015/04/23(木) 17:26:39.67: >>769
>基本の作り方に重点が置かれているので、初心者さんでも作れる内容だと思います。
> 逆に、お値段の割にレシピ数が少なく、上級者さんには物足りないかも？
> 興味を持たれた方は、本屋さんでご確認くださいね。

まあタイトルに「はじめての〜」ってついてるから初心者向けだろうし
変わったのは使わないんじゃないのかな
旭屋出版のやつはピエールエルメのやつ買ったけど
あれは材料が特殊すぎて眺め本と化したw

ここまで見た

772 2015/04/24(金) 16:03:05.13: >>768
「きちんとわかる、ちゃんと作れる！チョコレートのお菓子の本」はどうでしょう
オランジェットは作ったことないけど他のレシピが美味しかったので
オレンジピールの作り方も載ってました

ここまで見た

773 2015/04/26(日) 17:50:08.86: メイソンジャーサラダは危険？賞味期限や保存期間より煮沸で食中毒予防して！
http://an-immortal-flower.hatenablog.com/entry/2015/02/06/メイソンジャーサラダって食中毒にならないの

日本は高温多湿。
今からの季節は食中毒に特に気をつけないと。
ジャーケーキもきっと危険だと思う。

ここまで見た

774 2015/04/26(日) 17:52:32.93: >>773
リンク失敗
http://an-immortal-flower.hatenablog.com/entry/2015/02/06/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%82%BD%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%82%B5%E3%83%A9%E3%83%80%E3%81%A3%E3%81%A6%E9%A3%9F%E4%B8%AD%E6%AF%92%E3%81%AB%E3%81%AA%E3%82%89%E3%81%AA%E3%81%84%E3%81%AE

昔、職場に持ってこられた手作りケーキで食中毒が。。。

ここの皆さんは大丈夫と思うけど、数ヶ月前にジャーケーキが話題になっていたので
貼りました。

亀で失礼しました。

ここまで見た

775 2015/05/01(金) 04:12:49.33: ジャーケーキ本、本屋にも平積みされてるわ。人気？なんだね
本家のボトルじゃないと耐熱仕様じゃないものが多そうだけど

個人的には最愛の焼きめのついた部分が少ない時点で敬遠しちゃう
ティラミスとかは断面がパフェみたいでいいかもしれんが
あんなに深さがあると取り分ける時に汚くなるだろうし…

ここまで見た

776 2015/05/03(日) 01:48:35.87: 見栄え以外に長所ないからねえアレ
クッキージャーとしてならかわいいなと思うけども

ここまで見た

777 2015/05/03(日) 02:11:18.86: 人気ないから無理にでも売ろうとして平積みなのかもね。
在庫ハケるまでは、人気って事にしておかないと！みたいな。

ここまで見た

778 2015/05/03(日) 10:52:22.78: 弁当文化が根付いてる日本ではムリだよね、メイソンジャー

ここまで見た

779 2015/05/04(月) 00:13:49.45: >>775
パイレックスのパウンド型と同じで、なんか焼いても美味しくないと思う。

レアチーズケーキみたいなものを入れるのは見た目も食べやすさもいいと思うけど、焼くのはちょっとオススメしないー。

ここまで見た

780 2015/05/04(月) 22:29:50.68: 今井ようこさんのマクロビスイーツを本のとおりに作ってみたら、
とても美味しく出来上がったよ
作ったのはマフィンだったんだけど

このスレの最初の方に評されていたマクロビ独特の重い「ういろう」タイプでは
全然なくて、ふんわり軽い仕上がりでした

ここまで見た

781 2015/05/05(火) 00:23:11.37: >>780
「今井ようこ」「マクロビスイーツ」など尼で検索したが出て来ず
本の正式タイトル書いて栗
今井洋子だよね？

ここまで見た

782 2015/05/05(火) 00:49:33.51: >>781
今井洋子先生が正しいですね

本のタイトルは
「卵・乳製品・白砂糖をつかわない roofのやさしい焼き菓子教室」
作ったのはいちごのマフィンです
レシピを知りたい方は３分クッキングのＨＰで検索すれば出てきます
３分クッキングでは「今井ようこ」先生なんですよ

ここまで見た

783 2015/05/05(火) 01:14:10.15: ﾃﾝｷｭｰ
図書館にあったんで予約しますた

ここまで見た

784 2015/05/05(火) 01:47:18.06: 生姜を使ったケーキはまずくて捨てたけど別の本だったかも。
ココア生地にりんごが入ったケーキはスパイスの量と風味が好みじゃなかった。
キャロットケーキ（カシューナッツクリームは作ってない）は美味しかった。
キャラメルバナナのケーキはバナナを一口大に刻んで混ぜ込んだけど
しっとりして美味しかった。
エスプレッソマフィンはマフィン生地を白崎裕子さんのに変えて
そこに今井さんのレシピを参考にココアとかコーヒーとか入れたんだけど
これが一番家族ウケが良かった。
roofの本で作ったことあるのはこれくらいかな。
全体的に、白崎さんのレシピと比べるとオシャレ感があるっていうか
カフェスイーツって感じの味だった。

ここまで見た

785 2015/05/05(火) 01:53:23.96: 図書館でイギリス菓子図鑑（羽根則子著）を借りてきたけど
この人は菓子研究家じゃなくてフードライターさんなのね。
ブログでレシピの工程を画像付きでうｐしてくれてたけど
ちょっと作りたいと思える感じじゃなかった。。。
このまま図書館に返すことになりそう。

ここまで見た

786 2015/05/05(火) 16:19:33.85: roofの本にはいちごマフィンは載っていない
3分クッキング4月号に掲載されている

>>784
すっごく参考になった
生姜のは作るのやめておこう

イギリス菓子といえばバラブリスを作ったことがある
いまいち旨味にかける味だった
今度メイズオブオナーを作ってみたいと思ってる

ここまで見た

787 2015/05/05(火) 23:05:29.25: >>786
ごめん書き忘れ。
私はマクロビ実践者じゃないのでキャロットケーキには
キャロブチップじゃなくて普通のチョコチップを使いました。
だから美味しいと感じたのかもしれないｗ

全体的に使う材料の種類が多くてメープルシロップも使うから
ちょっとお金がかかるね。
油分や糖類は少なめだから制限してる人にはいいと思う。
（でもたいしてカロリーオフにはなってないと思うけど）
生姜のケーキは生姜慣れした人だとまた違った印象を持つんだろうな。
私はダメだったけど。

ここまで見た

788 2015/05/06(水) 22:40:35.53: >>787
詳しく教えてくれてサンクス

ここまで見た

789 2015/05/07(木) 09:12:16.25: 藤原家の毎日家ごはん19
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1427206340/

藤原家の毎日家ごはんｦﾁｦﾁ18
http://yomogi.2ch.net/test/read.cgi/net/1424294164/

【炎上狙DQN】藤原家の毎日家ごはん159【再生乞食】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/ms/1429914047/l50

【身震いする】藤原家の毎日家ごはん159【旦那】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/ms/1429902458/

お前らの奥は藤原美樹ママより上か下か
http://hayabusa6.2ch.net/test/read.cgi/tomorrow/1348028598/l50

【子の命より】藤原家の育児【ﾌﾞﾛｸﾞﾈﾀ】
http://peace.2ch.net/test/read.cgi/baby/1357282891/

ここまで見た

790 2015/05/13(水) 11:25:55.53: >>761
すき

ここまで見た

791 2015/05/16(土) 06:16:21.80: アイシングクッキーものが沢山出てるけど
食べて美味しいもの希望だとどれがいいんだろ
図書館で借りたキャラもの有りの本を参考に作ってみて
楽しかったんだけど、味はやっぱりバターたっぷりのサブレとかを食べたいなーと思ってしまう
使いたい抜き型は沢山あるのに

ここまで見た

792 2015/05/16(土) 07:49:25.94: アイシングクッキーはかわいいけど、全面に塗るのはやっぱり砂糖の味しかしなくて、
土台の生地に関わらずあまりおいしいと思えない。

ここまで見た

793 2015/05/16(土) 09:47:20.49: >>792
やっぱりそういうものと割り切るしかないのかな
タイトルは忘れてしまったけどセサミストリートのキャラやらまで掲載してた本は
アーモンドプードルも少し使用してて
ちょっと期待したけどやっぱり砂糖の味ばかりでそんなに美味しくないんだよね
ハンクラ好きだから作るのは楽しいんだけど食べるのはなぁ

ここまで見た

794 2015/05/27(水) 02:38:15.57: お菓子本出したぱにぽぽという人の店、８月末で閉店。

今後のことは未定だそうで。
本人は別な場所（都内？）で店を出したいらしいけど、次が決まらないうちに今のところ閉店。

ここまで見た

795 2015/05/27(水) 10:26:33.21: ぱにぽぽさんとこ閉店か
たしかつくばだったよね？

ここまで見た

796 2015/05/27(水) 19:30:56.73: ぱにぽぽさんのレシピ本持ってる…

ここまで見た

797 2015/05/27(水) 23:39:34.79: ぱにぽぽブログ読んでると、レシピ本の出版が次々続く人と、1回で終わる人の違いが
なんとなくわかる気がする。

お菓子じゃないけど、farmer keikoという料理ぶろがーさんは、3冊出してる。
性格的に波がなくて、編集者と普通にふるまえることが大事なんだなと。
あと、自己満足で、自分の要望を押し通す人と、空気を読む人の違い。

ここまで見た

798 2015/05/29(金) 16:45:32.50

「くろねこ軒の焼き菓子Recette」という本持っている方いますか？

サブレ、ダックワーズ、フィナンシェ、マカロン、ケイク、タルト、コンフィチュール、スペシャル
に分かれていて、それぞれ数種類のレシピが載っているとあるんですが
ケイクとタルトとスペシャルにはどんなお菓子が載っているのか
教えていただけますか？よろしくお願いします。