製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc] | レス67-118

1 2013/02/17(日) 21:06:09.12

更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

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67 2013/03/12(火) 22:06:11.79: 糖尿の人向けのパンのレシピ本って何かありますでしょうか？
アマゾンで調べて一冊だけヒットしたのですがなにやらいわくありげなようで

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68 2013/03/13(水) 01:25:32.39: レシピ本は柴田書店か文化出版局しか気楽に手が出せない。
お菓子のレシピ本を出しちゃいかんでしょという出版社の本はいくら
見た目が綺麗でも中身が信用できないなー

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69 2013/03/13(水) 13:28:48.39: >>67
糖尿ならライパン食え

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70 2013/03/13(水) 20:42:18.00: >>52
本屋で実物見ましたが、
子供服のオシャレ写真とか挟まっているのが
非常に無駄だと思った。

あと、ノルディックの型をつかうのはどうなんだろう。
もうちょっと幅広く廉価で売られている型を使ってくれたほうがいいなあ。

型や個数の目安が抜けているのは問題外。
このままじゃ訂正紙が入っても購入する価値がない。

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71 2013/03/13(水) 21:18:13.05: 52の時点で「レシピもついてるステキアタシ本★」って丸分かりだからなあ
案の定のクオリティ、としか思わないや

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72 2013/03/13(水) 23:40:19.10: お店も開店休業、レシピ本も発売するやいなや大欠陥発覚
実生活ではかかわりたくない

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73 2013/03/14(木) 08:34:36.11: 海野って苗字が…

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74 2013/03/15(金) 08:17:01.13: 【2013年03月以降新発売の本>>49-50に追加】
(2013/3/14)まっちんのおやつ/町野仁英/￥1,470/WAVE出版/95P
(2013/3/14)パンケーキ屋さんのパンケーキレシピ/(エイムック 2583)/￥1,050/エイ出版社/79P
(2013/3/28)［GOPANでつくる、デイリーパンからお店パンまで］私のコメパン5週間/坂口もとこ/￥900/徳間書店
(2013/4/10)ホットサンド 54のレシピと物語おいしく・こんがり・簡単レシピ/堀田貴之/￥1,470/実業之日本社
(2013/4/22)シンプルでも素材らしく/杉野英実/￥1,890/柴田書店/88P/43品/デザートレシピ集
(2013/4/23)アラン・デュカスのナチュールデザート白砂糖を減らしてシンプル・ヘルシー・美味しい
　　　　　　　　（著）アラン・デュカス（訳）藤木稚子/￥2,100/世界文化社/160P/87品

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75 2013/03/15(金) 21:38:31.96: >>74
パンケーキ屋さんの〜は昨日たまたまスーパーの一角の雑誌コーナーで見たよ
オサレなパンケーキやさん数店のレシピとデコレーションの仕方
創業数十年の人気老舗喫茶店のホットケーキのレシピ
そば粉とか全粒粉とかの粉違いのレシピ4つ位
が載っていたと思う

買わなかったけどちょっと欲しい気持ちもあるw

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76 2013/03/15(金) 21:55:27.11: パンケーキの本は必ず買ってしまう、もう何冊あるだろ
だが結局家で焼くのはいつもプレーン生地にバターとメープルｗ

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77 2013/03/15(金) 23:57:15.90: >>74
あくまで杉野氏基準の「シンプル」なんだろうなｗ

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78 2013/03/17(日) 18:03:40.15: >>70
レシピ本に子供服？
エッセープラスレシピみたいな感じ？
売れてるのが謎だね。

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79 2013/03/17(日) 18:29:16.25: 茨木くみ子さんのバター、オイル使わないレシピはいかがでしょうか。
健康上の理由（病気、アレルギー）でバターを控えたいのではありませんが、
普段あまりバターを買わないので家にある材料で気軽に作りたいという
気持ちが強いです。

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80 2013/03/17(日) 20:02:00.08: うーん、バター、オイルを使わないお菓子を作って「楽しい」のでしょうか？
なんだか苦行のよう　健康云々関係ないと尚更。
本自体のレビューの評価も良いみたいですね。買ってもいいんじゃないですか。
ただあまり美味しいものは出来ないと思う。

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81 2013/03/17(日) 23:06:49.96: >>79
図書館で手に取ったけど、あーこれは美味しくなさそうだなと思って借りなかった
バター抜く必要性もないし

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82 2013/03/18(月) 00:01:35.51: やっぱりバターゼロだと風味に影響するのでしょうね。
バター高いときもあるけど作る時には材料をしっかり揃えよう。

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83 2013/03/18(月) 17:02:04.96: ノンバター、ダイエットに夢中になってた頃はよかったけど、ふと立ち止まると、やっぱりおいしくないよ。
タルトなんてガチガチでフォーク入っていかないし。
でもパンの方はそこそこおいしい。

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84 2013/03/18(月) 20:23:06.82: >>79
もう本を手放したから詳しくは忘れたけど
普通にさっぱりしたパンって感じで、食事パンとしては良かったよ
ただ私はバターがあまり好きじゃないからその辺考慮に入れてくれるとありがたい

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85 2013/03/20(水) 00:05:46.08: >>79
お菓子の方の本持ってるよ
わたしもバターあまり使わないしー、って買ったけど
こちらのレシピに出てくる水あめやコンデンスミルクのほうが使わないなと思った件…安いし保存はきくけど。
マフィンくらいしかまともに作ったことないけど、美味しかったし作りやすかったよ。ちょっと砂糖多くて甘めかも。

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86 2013/03/20(水) 03:51:14.90: >>50
面白そうな本だね。夜中にクリックしたくなったけど堪えて本屋さんでチェックしてくる。

(2013/3/16)不器用なパティシエが見つけたお菓子作りの新常識/田中玲子/￥1,680/河出書房新社/96P

http://www.amazon.co.jp/dp/4309283675/

内容紹介
「お菓子作りが下手だった」著者が見つけた“成功の秘訣"。詳しい説明と共に、ポイントをわかりやすく説明します! 定番のケーキのほか、焼き菓子、パイやシューなど37のレシピを紹介。
著者について
出版社で料理雑誌に携わり、退社後はフランス菓子を学び、レストランなどで菓子を製作。赤羽康子氏に師事する。2002年、鎌倉の自宅にアトリエを設置。
通販の菓子販売やカフェなどへの卸しのほか、教室も主宰。

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87 2013/03/27(水) 09:31:22.19: こういう系って作り方が細かすぎて
お菓子は大雑把に気楽に作りたいという自分には合わないことが多いんだよなあ

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88 2013/03/28(木) 20:14:23.25: 一時期クイニーアマンが流行った記憶があります
ナタデここ、ティラミスもね。最近はそういうのない気がする。
クイニーアマンは時々すごく食べたくなるなあ。

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89 2013/03/29(金) 23:26:46.87: お菓子作りが下手だったの本
イチゴのショートは確かに下手糞だったので
下手だった　と過去形にしてはいけないのではないだろうか

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90 2013/03/30(土) 12:59:18.71: やきがしやSUSUCREの焼き菓子レシピ [大型本]
下永恵美 (著)

モンサンクレールオーナーシェフ辻口博啓のちゃんと作れる基本のスイーツ (マガジンハウスムック) [ムック]
辻口博啓 (著)
価格：￥ 880

ちょっと期待

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91 2013/03/31(日) 02:49:48.72: 有田先生も応援するしばき隊

中指を立ててデモを挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/2013031808254014f.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」
（差別主義はどちらなのか？）
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318083139f3e.jpg
日の丸に×（バッテン）を付けたボードを持ってデモ行進を挑発する反原発派や在日朝鮮人を中心とする「レイシストしばき隊」2
http://blog-imgs-44.fc2.com/d/e/l/deliciousicecoffee/20130318084553271.jpg

国旗を侮蔑する行為はいい加減取り締まってもいいと思うね
なんでやられ放題で日本の側だけが悪者にされるんだよ

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92 2013/04/07(日) 00:00:46.69: 小沢のり子「専門店のシフォンケーキ」の中に
チーズシフォンのレシピがあるんだけど、
エダムチーズの粉末とエダムチーズの角切り指定なんだ。
粉末は製菓材料店ならどこでも置いてるんだけど角切りはない・・・
そんなに手に入らないもの指定されても、って感じ。
溶けにくいダイスチーズ代用で大丈夫かな？

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93 2013/04/07(日) 00:16:32.99: >>92
固まりを買って削ればいいんじゃない？
粉末もグレーターでおろせば一石二鳥

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94 2013/04/07(日) 00:28:11.16: >>93
やっぱりそうするしかないのか。。
輸入チーズって高くてびっくりしたもので。

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95 2013/04/12(金) 11:12:47.88: 今、レモン系のお菓子のレシピを探してるんだけどなかなかない‥‥。パウンドケーキにアイシングとか、メレンゲとかしかなくて、レモンをメイン(？)としたレシピ本ご存知ありませんか？

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96 2013/04/12(金) 11:48:51.72: >>95
レモンカード作ってパイやクッキー生地と合わせれば良いのでない？

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97 2013/04/12(金) 14:43:31.89: -アイシングとかにして検索除外にする。
イタリアとか生産地のレシピブログ、輸入・生産団体のサイトをあたる。
他の柑橘類のレシピも参考にする。

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98 2013/04/12(金) 19:10:17.89: レモンカードなら簡素なお菓子に記載されていたので作れそうです。
ネット検索は日本のみだったので盲点でした！調べてみます。ありがとうございます！

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99 2013/04/12(金) 23:18:47.80: 渡辺みなみさんのレモンスクエア、パッと作れて美味しいよ

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100 2013/04/13(土) 12:36:51.98: キューピー3分クッキングの門倉多仁亜　レモンクリームケーキが美味しかったですよ
ちょっと甘すぎに感じるかもしれないけど簡単でしたよ。

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101 2013/04/13(土) 18:45:05.43: 渡辺さんの本は絶版のようですが、中古なら売っていそうなので探してみます！
渡辺みなみさんのレシピはアメリカンテイスト(？)なのでしょうか？

レシピ拝見しました！
これはレモンの味が楽しめそうな予感です！吟味させてもらいます。ありがとう。

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102 2013/04/14(日) 14:22:58.44: >>95
つ「レモンシフォンケーキ」。

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103 2013/04/14(日) 23:14:36.34: >>95です。
といいますと、レモンの皮を粗く削ったものやレモン汁を入れたり(生地作製中に？)、輪切りのレモンを入れるということでしょうか？

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104 2013/04/15(月) 07:13:17.48: >>90
辻口さんの本、書店で見たら、前にHANAKOから出たのと内容は同じだったよ

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105 2013/04/15(月) 09:31:37.94: >>102です。
>>103
すみません、アク禁くらってました。そしてレモンシフォンパイでした。

それから
>>27、>>30でもあります。
>>30の方に詳細ありますんで、よろしくお願いします。

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106 2013/04/15(月) 12:55:21.26: ホントですね！ちゃんと過去の書き込みを見ておけば良かった‥‥。
ご丁寧にありがとうございます。わくわくしてきました！

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107 2013/04/15(月) 20:06:21.13: (2013/2)飾りパンの技術―神戸屋レストランに見る基礎、応用、挑戦/神戸屋レストラン/￥3,675/旭屋出版/119P
(2013/2/1)うづらやの菓子/うづらや/￥1,365/文化出版局/88P
(2013/3)森を散策するお菓子の本―自家畑の野菜と果実でつくる全粒粉ケーキ/榊満＆安岡花野子/￥945/モーリスカンパニー/44P
(2013/3/14)まっちんのおやつ/町野仁英/￥1,470/WAVE出版/95P
(2013/3/22)季節の恵みと身近な素材でつくるかるべけいこのやさしいおやつ/かるべけいこ/￥1,470/クレヨンハウス/112P
(2013/3/25)楽々野菜スムージーレシピ/佐々木のぞ美/金丸絵里加/￥390/笠倉出版社/63P
(2013/3/28)[GOPANでつくる、デイリーパンからお店パンまで] 私のコメパン5週間/坂口もとこ/￥900/徳間書店/63P
(2013/3/28)季節をつくる私の和菓子帳/金塚晴子/￥1,575/東京書籍/95P/20バリエーション
(2013/3/28)モンサンクレールオーナーシェフ辻口博啓のちゃんと作れる基本のスイーツ/辻口博啓/￥880/マガジンハウス/80P
(2013/3/28)ホームベーカリーでデザートパン/荻山和也/￥1,050/エイ出版社/79P
(2013/3/29)体を壊す10大食品添加物/渡辺雄二/￥819/幻冬舎/217P
(2013/3/30)本日開店!おうちパン屋さん―カ~ンタンすぎるレシピで、はじめてでも失敗なし!/ベネッセコーポレーション/￥840/98P
(2013/4/02)毎日食べたいからだに効くヨーグルトのレシピ/浜内千波/￥1,470/洋泉社/95P
(2013/4/02)日菓のしごと京の和菓子帖/日菓(内田美奈子＋杉山早陽子)/￥2,100/青幻舎/176P/80品
(2013/4/04)残りパンでごちそうレシピ/藤田千秋/￥1,365/河出書房新社/80P
(2013/4/05)自家製酵母で作るワンランク上のスイーツ系パン/太田幸子/￥1,575/主婦と生活社/87P/25品
(2013/4/10)卵をまったく使わない野菜とくだものた~っぷりハッピーアイスクリーム!/はせがわめぐみ/￥1,260/日東書院本社/95P
(2013/4/10)濃密ギリシャヨーグルトパルテノレシピBOOK108：ヘルシーに、毎日、食べたい!/￥1,050/小学館/95P
(2013/4/16)やきがしやSUSUCREの焼き菓子レシピ/下永恵美/￥1,575/河出書房新社/80P
(2013/4/17)コウケンテツの食パン食/コウケンテツ/￥1,470/NHK出版/80P
(2013/4/18)NHK「趣味の園芸ビギナーズ」育てておいしいまいにちハーブ/高浜真理子＆石倉ヒロユキ＆NHK出版/￥1,050/112P
(2013/4/19)プリンセスになれる午後3時の紅茶レッスン/藤枝理子/￥1,260/メディアファクトリー
(2013/4/19)はじめての梅干し&梅酒/(ブティックムック)/￥1,260/ブティック社
(2013/4/26)水切りヨーグルトのレシピ/新生暁子/￥680/主婦と生活社

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108 2013/04/17(水) 07:01:38.80: 全国からファンが訪れる人気店「イデミスギノ」の杉野英実シェフによる、かんたんなのに味は極上のデザートレシピ集ができました。

「素材は、何かを加えることでより素材らしさが出てくる」というシェフが、シンプルなつくり方で素材が何倍もおいしくなる方法や、
少しだけ手間をかけて素材の味わいを引き出すお菓子やデザート43品を紹介します。
さらに、これまであまり語られなかった、シェフのお菓子づくりへの想いや感性が垣間見られるコラムも充実。
おいしいものが大好きなあなた、またトップパティシエの哲学を学びたいパティシエのあなたに。
著者について
1979~1982年在欧。フランス、スイスのホテルやレストランでデザートを担当。パリの名店「ジャン・ミエ」、「モデュイ」、「ペルチエ」(2004年に閉店)で当時の最新の菓子づくりを吸収。
1992年に神戸・北野に「パチシエイデミスギノ」を開店。2002年12月に東京・京橋に移り、「イデミスギノ」として現在に至る。
技術向上をめざす欧州の菓子職人の組合「ルレ・デセール」の会員。
著書に『素材より素材らしく』『杉野英実のデザートブック』(ともに柴田書店刊)がある。

イデミスギノ-杉野英実のスイーツ-シンプルでも素材らしく-杉野-英実

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109 2013/04/23(火) 18:57:02.56: チーズケーキ本はいつもちょっと気になる

ティラミスとチーズケーキしっとりなめらか極上のチーズスイーツ (マイライフシリーズ) 　中村史
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4800400406/

あとマイライフシリーズってグラフ社が出してたと思ったんだけど
ルックナゥってとこになったのね

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110 2013/04/24(水) 07:34:12.21: (2012/12/28)ラ・パティスリーデ・レーヴレシピブック: 味覚の魔術師
　　　　　　　フィリップ・コンティシーニのお菓子/フィリップ・コンティシーニ＆柴田書店/￥1,995/120P
(2012/12/28)イタリア菓子：ベーシックをきわめる/藤田統三/￥3,360/柴田書店/175P
(2013/1)和菓子の魅力―素材特性とおいしさ/高橋節子＆日本調理科学会/￥1,890/建帛社/152P
(2013/1/04)とびっきりかわいいチョコお菓子/￥880/ブティック社/80P
(2013/1/09)かわいい! おいしい! かんたんハッピースイーツ/大森いく子/￥1,260/金の星社/96P
(2013/1/18)“バターを使わない”かんたん焼き菓子の本/うのさちこ/￥1,260/主婦と生活社/96P
(2013/1/21)イタリアン・ドルチェの発想と組み立て/藤田統三/￥2,940/誠文堂新光社/239P
(2013/1/25)HAPPY CHEESECAKE heartful recipe/主婦と生活社/￥1,600/55P
(2013/1/31)メルヘンデコスイーツレシピ/ALL C’S CAFE＆Baby King Kitchen/￥1,000/ダイアプレス/79P
(2013/2/08)フィナンシェの本/藤木稚子/￥1,050/ルックナゥ/80P
(2013/2/16)新版ホームベーカリーで焼きたてパン/主婦の友社￥1,470/192P
(2013/3/02)はじめての手作りパン/石澤清美/￥1,365/主婦の友社/208P/
(2013/3/20)ポリ袋でかんたん! 甘酒&酒粕でつくる天然酵母パン/梶晶子/￥1,575/河出書房新社/96P
(2013/3/22)ホーローバットで作るうちのお菓子/渡辺有子＆中川たま＆飯塚有紀子＆山戸ユカ/￥1,260/主婦と生活社/88P
(2012/3/22)とびきりおいしいお菓子が作れるお教室 tiroirのお菓子レッスン/高吉洋江/￥1,575/マイナビ/112P
(2013/3/22)心とカラダを整えるスムージー&スムージー/西邨マユミ/￥1,575/講談社/100P
(2013/4/10)季節の果物でつくるジャムとレシピの本: 手づくりだから出来るお好みの色、味、香り
　　　　　　　鈴木雅恵＆レジア/誠文堂新光社/￥1,680/192P
(2013/4/11)やさしく作れる本格和菓子/清真知子/￥1,575/世界文化社/104P/55レシピ
(2013/4/12)こんなに食べても太らない 50キロカロリー100キロカロリーの料理とお菓子/牧野直子/￥1,260/ルックナゥ/80P
(2013/4/19)ホットケーキミックスで簡単パン&おやつ206品/￥600/ライフ&フーズ編集室/学研パブリッシング/83P
(2013/4/22)季節を遊ぶねりきり和菓子: 電子レンジで簡単!/鳥居満智栄/￥1,365/淡交社/64P
(2013/4/22)ティラミスとチーズケーキ/中村史/￥1,260/ルックナゥ/79P
(2013/4/24)ハンズゴルフクラブがつくるシンプルスイーツの秘密/鈴木安弘/￥1,260/誠文堂新光社/80P
(2013/5/08)カフェ・スイーツ/￥1,365/柴田書店
(2013/5/18)C.bonbonのアイシングクッキー乙女ティックなラブリースイーツ/生島稚亜子/世界文化社/96P
(2013/5/18)イタリアマンマのレシピイタリア10州から`おいしい'を集めた/フリーマガジン『イタリア好き』/￥1,365/世界文化社/100P
(2013/5/20)もっと知りたい!チーズの本/￥650/世界文化社
(2013/6/1)とっておきの保存食とおすそ分けレシピ/ベターホーム協会/￥1,470/ベターホーム出版局/112P
(2013/6/26)本格的な洋菓子づくりのためのスイーツ便利百科/スイーツ便利事典編集部/￥2,520/誠文堂新光社/288P
(2013/7/10)美しくなるチーズレシピ：“チーズは太らない!”ダイエットも、アンチエイジングもチーズにおまかせ!
　　　　　　　多賀谷洋子/￥1,575/誠文堂新光社/160P

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111 2013/05/09(木) 23:33:31.37: http://www.amazon.co.jp/dp/406299593X/

はじめてのナチュラルスイーツ (講談社のお料理BOOK) [ムック]
石橋かおり (著), 松崎みさ (監修)

内容紹介
美肌、美腸、ダイエット・・・・・・ストレスなくおいしいお菓子を食べてもらいたい!という想いからこの本が完成しました。
「体にいいお菓子レシピ」は既にあるけれど、おいしくなくては作る気にはなりません。
食べておいしく、少量でも満足感があって、できるだけ近くのスーパーでも手に入る食材ででき、
なおかつ、簡単に作れるものに。そんな”いいとこ取り”のお菓子レシピがついにできました!

著者について
お菓子研究家。長野県在住。
誰が作っても失敗なく、おいしいお菓子レシピを考えるのは、もはや天職。日々、試作を重ね、
今回も“簡単でおいしい&ストレスなくダイエットや美肌、美腸などに一役買えるアンチエイジングスイーツレシピ”を次々と生み出した。
価格：￥ 1,470

期待していいかな？

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112 2013/05/13(月) 16:20:46.68: >>111
この人、いつまでたっても素人っぽい人だよね。

＞チーズケーキのレシピは400点を越え、現在、ギネス世界記録に申請中。（アマゾンより）
って、数で勝負？

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113 2013/05/21(火) 01:41:44.11: 新装版わっ、うれしい。世界一かんたんでおいしい100円おやつ150品 (主婦の友生活シリーズ) [ムック]

主婦の友社 (編集)
--------------------------------------------------------------------------------
価格：￥ 590

http://www.amazon.co.jp/dp/4072894206/

どんな本なんだろう？！

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114 2013/05/23(木) 22:39:43.81: >>111
石橋本には期待しないな。著者紹介も微妙

世界一以下略は主婦の友社でチェックしてもよく分からんね
誰のレシピだとか

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115 2013/05/24(金) 00:43:25.65: >>113
あなたが張ったアマゾンで↓これだけしっかり内容紹介があるけど
これでもどんな本か想像できないんですか？

内容紹介
とにかく簡単&安上がりの150品。オーブン不要。まぜて冷やす、フライパンで焼くだけなど、
身近な道具と材料で作れるお手軽レシピ。ホットケーキミックスのおやつも満載。

オーブンなどの特別な道具を使わず簡単に作れて、しかも材料費は100円以下!
そんなうれしいおやつを150品集めました。安心・安全を求めるならやっぱり手作り。
でも、「お菓子作りは得意じゃなくて…」そんな人にこそ、おすすめの 1冊。
フライパンで焼くだけ、まぜて冷やすだけ、電子レンジでチンするだけなど、
気軽にチャレンジできるおやつばかりをご紹介。
Part1は「ホットケーキミックスで作るおやつ」。ドーナツやオムレツケーキ、クレープなど、
人気のおやつが簡単に作れます。Part2は「いま話題のおやつ」。
ホットプレートで焼けるロールケーキやヨーグルトを利用したヘルシーなレアチーズケーキなど、
おもてなしにも活躍するおしゃれなデザートがいっぱい。
Part3は「いますぐ作れる毎日のおやつ」。バナナやりんご、さつまいもなど
果物&野菜のおやつから、ゼリーや寒天の冷んやりデザートまで幅広くご紹介しています。
軽食にもなる甘くないおやつもおまけで掲載。

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2003年ttp://www.amazon.co.jp/dp/4072382620
2008年 ttps://www2.shufunotomo.co.jp/webmado/detail/978-4-07-259904-4

タイトル検索すれば分かるけど5年おきに同じタイトルでだしてる。