製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
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- 2013/02/17(日) 21:06:09.12
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更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
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- 2014/11/10(月) 15:01:36.40
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お菓子作りは全く初心者です。
子供達のバースデーケーキやクリスマスに自作のケーキを作りたいと思っています。
初心者でも美味しく作れる、写真での工程があり分かりやすい本、ありますでしょうか。
Amazonで色々見てはいるんですが、皆さんのお話を聞いてから購入しようかと。
道具もこれから揃えよう、という本当の初心者です・・・。
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- 571
- 2014/11/10(月) 15:41:03.02
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迷ったときの辻調の本
ということであまりハイカラじゃなく辻調辺りをかわれてみては
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- 572
- 2014/11/10(月) 17:27:56.74
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>>570
とりあえず最寄りの図書館で色々見てみたらいいんじゃないのかな
道具をこれから揃えるなら
ハンドミキサーとデジタルはかりは絶対買った方がいいよ
どういうケーキを作りたいかによるけど
（パウンドやチーズなどの焼きっぱなしから始めてみるのもいいかもしれない）
いきなりデコレーションはハードル高そうな気が
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- 574
- 2014/11/10(月) 22:48:05.80
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続けて失礼します。
シュトーレンに挑戦したいと思っているのですが、どなたかオススメのレシピが載っている本をご存知ないでしょうか。
また、天然酵母を使ったデニッシュやクロワッサン
惣菜系のパンのレシピ本もオススメがありましたら教えて頂けると有り難いです。
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- 575
- 2014/11/11(火) 17:30:55.88
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デニッシュ、クロワッサン、ブリオッシュって
発酵しにくいから天然酵母だと結構きついとおもうよ
惣菜系のパンなら
荻山和也のホームベーカリーで楽しむ毎日のお惣菜パン
とか、これはイーストだけど
天然酵母って色々あるしナナクセハチクセもある人が多いから
豊富なレシピで出してる本ってほぼないですね
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- 576
- 2014/11/11(火) 17:34:52.77
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サイラーのパンどこにもおいてねぇｗ
かえってことかよ
かっちゃうよ
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- 577
- 2014/11/11(火) 17:46:27.80
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http://www.amazon.co.jp/dp/4751109626/
図書館においてたのをチラっと見たことあるけど
これが色々のってたとおもう
天然酵母はノータッチだから詳しくは覚えてないけど
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- 578
- 2014/11/11(火) 17:54:11.57
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http://asahiya-jp.com/scb/shop/shop.cgi?No=743
天然酵母パンの作り方［基本技術編］
天然酵母 フランスパンの技術
天然酵母 パン・ド・カンパーニュの技術
天然酵母 食パンの技術
天然酵母 クロワッサンの技術
天然酵母 デニッシュ・ペストリーの技術
天然酵母 調理パン・菓子パンの技術
天然酵母パンの作り方［バラエティ編］
天然酵母 トマトブレッドの作り方
天然酵母 ライ麦パンの作り方
天然酵母 リュスティックの作り方
天然酵母 ブリオッシュ・オ・フリュイの作り方
天然酵母 ラスクの作り方
写真が滅茶苦茶大きく工程はわかりやすい
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- 579
- 2014/11/12(水) 09:18:50.76
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>>575
詳しくありがとうございます。
普段は天然酵母でリーンなパンばかり作っているのですが、時々無性にデニッシュが食べたくて…
発酵力の点から見ても難しそうですが、オススメいただいた本を読み込んで練習してみますね。
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- 580
- 2014/11/15(土) 13:39:24.35
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サイラーのパン 1620円
http://www.nishinippon.co.jp/book/topics/2014/11/post-23.shtml
本物の味36種類の解説、家庭向けのレシピも掲載！
実際は材料しかかいてない、分量もかいてないのが殆ど
工程写真、何それ？工程すら（ほぼ）のせてない
まいにちパンをこえる駄作
解説もどうでもいい内容、後半は作者のよた話
なめとんのかコレ？？？
立ち読みできなかったから外れてもいいから購入したのに
不足内容ばかり目についてはらたったわ！！！！！
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- 581
- 2014/11/15(土) 13:46:06.64
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1620円の被害でよく済んだと見るべきか
やっぱ立ち読みしてかわないとダメだね
西日本新聞社ってパンの本これくらいしか発行してないんだな
柴田書店とかの本みなれてたらまじ呆れた・・・
苦情書いて送りつけようかなこれ・・・たちよみしてかったほうがいいよ
まぁうってないけどさ
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- 582
- 2014/11/17(月) 13:43:28.42
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>>581
エッセイ主体っぽい本みたいではあるけど
その内容で家庭向けのレシピも掲載っていうのはひどいね…。
>>545
パティシエに教わる人気のお菓子、買いました！
レシピが人気のイチゴショートからはじまって家庭用に作りやすく
工夫してあるものが多くてすごくよかったです。
写真もおいしそうだしこれなら作れるかも〜って思いながら
どれから作ろうか悩み中です。
レシピの配合とか作り方のポイントも丁寧だし
辻調の本いいですね〜。
ただ、パイ生地のお菓子は冷凍パイシートを使ったり、
水ようかんは市販のこしあん使ったりしてるので、
全部手作りしたい！っていう人はそこは注意かもですね。
タルトは手作りですよー。
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- 2014/11/17(月) 21:10:40.63
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どれがどれのレスなんだかｗ
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- 2014/11/20(木) 02:25:11.44
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(2014/11/29)朝食おやつ/磯谷 仁美/文化出版局/￥1,512/87P
(2014/11/29)ミディ・アプレミディのお菓子 Les gateaux de “Midi Apres-midi"/津田 陽子/文化出版局/￥3,024/135P
(2014/11/29)何度も作りたくなる 四季のパン/幸栄/文化出版局/￥1,512/87P
(2014/12/05)下絵つきで、はじめての人にもやさしい! アイシングクッキーでつくるかわいい動物や物語りクッキー100/Bougiee/
エムディエヌコーポレーション/￥1,296/112P
(2014/12/05)やさしい季節の和菓子(仮)/のむら ゆかり/日東書院本社/￥1,404/96P
(2014/12/05)ストウブでつくるあったかいお菓子/柳瀬 久美子/講談社/￥1,512/80P
(2014/12/10)Sweets Artist KUNIKA's DREAMY アイシングクッキー/KUNIKA/河出書房新社/￥1,404/80P
(2014/12/10)イギリスの菓子物語(仮)/砂古 玉緒/マイナビ/￥1,642/160P
(2014/12/10)チョコケーキとクッキー、生チョコレートの本/下迫 綾美/主婦の友社/￥1,080/80P
(2014/12/11)パニーニとオープンサンド/パニーニ研究会/日東書院本社/￥1,404/96P
(2014/12/15)1 DAY SWEETS クレープとガレット/江端久美子/朝日新聞出版/￥1,512/68P
(2014/12/16)テリーヌ&パテ/ナガタ ユイ/河出書房新社/￥2,052/128P
(2014/12/25)ラテアート&デザインカプチーノLESSON/河出書房新社編集部/￥1,944/128P
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- 2014/11/20(木) 02:33:04.86
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(2014/11/21)いちばんかんたんな、白神こだま酵母のパンレシピ/大塚 せつ子/河出書房新社/￥1,62/79P
(2014/12/09)ドイツ菓子・ウィーン菓子:基本の技法と伝統のスタイル/長森昭雄＆大庭浩男/学研教育出版/￥2,700/120P
(2014/12/29)ひなた焼菓子店のタルト フレッシュ&ベイクド(仮)/森 和子/河出書房新社/￥1,620/96P
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- 2014/11/20(木) 07:06:02.03
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ありがとうございます。
ひなたさんのレシピ本出るのか〜買っちゃいそう
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- 2014/11/21(金) 21:13:39.24
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http://www.amazon.co.jp/dp/4416810466/
プロのための製菓技法 生地―生地の扱い・製法、それぞれの方法 単行本 ? 2010/10/25
金子 美明 (著), ?澤 信次 (著), 森本 慎 (著), 藤生 義治 (著)
よさそうな本だね
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- 2014/11/21(金) 23:02:12.83
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シンプルでおいしいおうちパン: 計量カップ&計量スプーンでできる 1512円
パン教室してる作者の本
twitterの写真等みてると非常にうまい印象うけるが
本自体はオーソドックスな割に知りたい所に何か届いてないというか
写真を大きく掲載して工程をこのレシピはP○を参照にが多すぎて見辛い
バリエーションも少なく初心者向けを意識したのかもしれないが
その割に知るべき情報がとぼしく目新しさも・・・ないかなぁ
同じ様な値段ならいたなんとかの本がいいかも
作ってるパンが少し大きいのもちょっとどうかなと思った
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- 2014/11/21(金) 23:20:00.57
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トラスパレンテのパンづくり 2592円
有名パン屋トラスパレンテのオーナーの本
ページ数が非常に多く多彩なパンが掲載されてるのは○
・・・・なんだが写真とレシピが全く別のページにまとめられてて実用性がかなりわるい！
誠文堂新光社の担当者は打ち首獄門の刑にしょするべきで
すごくもったいない本とおもった・・・
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- 2014/11/26(水) 20:00:35.98
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我慢出来なくて買ってきた
ウィーン菓子工房リリエンベルグ、小嶋ルミのフルーツのお菓子。
幸せ…見てるだけで幸せすぎて、作る気になれないｗｗｗ
小嶋ルミのレシピ本は4冊目なんだけど、冷たいお菓子からレモンタルト、バナナブレッドなど
使いやすいレシピと材料なので、嬉しい。
ちょうどりんごの季節だから、張り切って作らねばならんのに、見てるだけで幸せという矛盾ｗｗｗ
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- 2014/11/26(水) 21:47:03.75
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レモンタルト？これは買わなければ
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- 2014/11/27(木) 07:42:17.58
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ルミさんのフルーツの本持ってる。
レモンタルトはまだ作っていない。
しかし、レモンタルトと言えばアカシエのが最強だと思う。
イタリアンメレンゲにもレモン汁が入っているんだぜ。
レシピは、「プロのための製菓技法 クリーム」に入っている。
ちょっと前に同シリーズ「生地」が出てたよね。確か。
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- 594
- 2014/11/28(金) 02:41:11.12
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DOUGHパン生地 DVD付 1123円
http://books.rakuten.co.jp/rb/12420319/
フランスのRichard Bertinetが
自分で生地作りながらパンつくるDVD本
DVD内容はこれに日本語訳付けた物
https://www.youtube.com/watch?v=sOjSp5_YiF0
https://www.youtube.com/watch?v=kXV8mayG3W0
(上の内容のダイジェスト版)
ほかにyoutubeで作ってる動画沢山あります
特徴としては
・こねる部分を叩きつける事のみで仕上げる
・柔らかい生地をつかうので生地を丸めこんで芯を間々で作ってダレないようにする
手捌きがきれいでパン作りを美味しくするコツみたいなものが
シンプルに判りやすく動画内で解説付でまとめられている
非常に教えるのが上手い作者である
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- 2014/12/01(月) 16:55:43.13
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糖質オフのパン作り (TJMOOK) 853円
1食分の糖質は普通のパンの1/3
ダイエット中でも安心してとかいてるが
カロリーが1/3ではないので注意って
流石にわかるわと
内容は基本パンが
ふすま粉(○○粉)80g、グルテン100g、強力粉40gに対し
豆乳200gと水を入れて割ったレシピがメイン
糖質オフはいいが材料代はグルテンをかなり使うので
結構高い、というよりグルテンかなり多い
豆乳と水の量がかなり多かったのでそれをグルテンで吸水させてるというイメージ
一般的な加水率とかはあまり当てにならない
内容は853円ならありじゃねという感じでした
写真が大きく本はみやすい
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- 2014/12/02(火) 21:06:34.89
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グルテンフリー
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- 2014/12/03(水) 21:57:11.97
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1. 殿堂入りレシピも大公開! クックパッドの大人気お菓子108 (扶桑社ムック)
クックパッド株式会社
価格： ￥ 540
amazonスィーツで1位なんだね。
これって印税は、レシピ主に分配されるんだろうか
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- 2014/12/03(水) 23:40:48.39
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ちてきざいさんけんはクックパッドが所有して
利用者はいっさいをほうきしてくださいときやくにかいてる
だからまぁこんなところにのせずに・・・・youtubeかニコニコ辺りでのせよう
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- 2014/12/03(水) 23:59:47.86
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http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q12104215717
つくれぽさえいっぱいのってれば
なんでも敢行しちゃうクックパッドはこわいよ
本は見た事ないけど内容的にはありきたりなものがたいはんぽいね
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- 600
- 2014/12/06(土) 22:36:17.45
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何度も作りたくなる 四季のパン 幸栄
文化出版局 ¥1,512
まだパラパラ読みだけど、気に入った。
基本の丸パンと切りっぱなしパンを覚えたらアレンジの方法とか、材料変更でどこが変わるかとか書いてあって良さそう。
レシピじたいも豊富で食事パンレパートリーが広がりそう！
明日早速何か焼いてみる！
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- 601
- 2014/12/06(土) 22:49:17.45
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幸栄さんの長時間発酵本気になる
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- 2014/12/07(日) 01:29:08.17
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その人の本はあんまり印象にのこらなかったなぁ
結構空欄が多いくらいしかおもわんかった
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- 603
- 2014/12/07(日) 12:35:20.61
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まるパンとベーグルの本は買ったけどそもそもパンがおいしくなかった。
文章やレイアウトはなかしましほさんの丸パクリだし。
イーストは少なめとはいえ、一般的なレシピと他の長時間発酵系レシピの
中間ぐらいの量なので、放置時間が中途半端になってしまって逆に作りにくかった。
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- 605
- 2014/12/07(日) 18:09:18.18
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荻山和也の本はかなり安い割に内容はつきぬけてていねいだから
外れないのはいいね
昨日文庫本http://www.amazon.co.jp/dp/4839950571
これ買ったので届くのがたのしみ
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- 606
- 2014/12/07(日) 19:03:47.28
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>>605
荻山本はそれしか持ってないけどすごいいいよ。
小さい本なのに写真つきで見やすいし、手のひらサイズの本だから使いやすくて、
パンの種類も豊富だし、これ一冊あればほとんどのパンは作れる。
のってるのが１５０ｇの分量だから作りやすい。
ピタパンがお気に入り・
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- 607
- 2014/12/07(日) 21:25:26.03
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>>601
私も丸パンとベーグル本かったよ
同じくそもそも美味しいパンじゃなかった
ブックオフで売る予定
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- 608
- 2014/12/07(日) 23:49:07.52
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低(少量)イーストでパン本は
地雷が多い気がする
Amazonのレビューがよくても本を立ち読みしてかうほうがいいとおもう
というより長時間発酵はきちんとルーチンを辿らないと上手くつくれないんで
イーストへらせばそれでOKと勘違いする節も抱えてる
イーストが少ないと生地が弱くなるから成型も変わってくるんでね
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- 609
- 2014/12/08(月) 17:38:11.42
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最近のレシピ本は、昔に比べるとそもそもイースト減ってるもんね。
たまに昔の本読み返すとイースト量にびびるわｗ
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- 610
- 2014/12/08(月) 17:49:16.97
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家庭機器がハイテクするのに連動して
発酵周りはそれ程シビアなものがなくなってきたというのもあるんじゃないかと
家庭の味はこの程度でいいだろうというライン向上もある
昔の本はどれもガスオーブンでの目安ばかりで
昔のボロイ電気オーブンとの差が激しく使いものにならないのも多かった
今は電気オーブンでもしっかりやけるし
本も電気オーブンつかってますって説明してるのも増えてますね
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- 611
- 2014/12/08(月) 19:10:10.45
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何度も作りたくなる 四季のパン 1512円
コーエイじゃなくゆきえだそう
色々のってるけど簡単なアレンジで数増やしてる
ボリュームというより材料のバリエーションくらいにおもうといいかと
全部砂糖じゃなくきび砂糖つかってる
肝心のパンだけど水がやや少ないので
それが何となく不評なパンしかできないな要因ではないだろうか
焼けた写真みても水少ないかなという印象
初心者でも扱いやすい事を意識したのかもしれないけど
こね時間は3分でOKっていうのも「あっ・・・」という感じ
こねが少ない＋水少なめの基本レシピなのであんまりシビアなパン作り本ではないですね
あと発酵時間。3時間放置する
これがどう影響するかは利用者次第
長めに発酵するなら水もう少しおおくていいんじゃないかな
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- 612
- 2014/12/08(月) 19:23:45.13
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和食のぱんのつくりかた 1512円
アメリカにも店舗がある濱田家のパン本
和風のパンをメインに色々つくってるけど
題にある和風のはそんなに多くない
サンマーク出版、マイナー(？)出版なのか
所々情報不足や実用性の悪さが目につく
HBで生地作ってあとはの流れでレシピが大半である
印象でいえばレシピ兼店の宣伝本で
この店は焼き色がすくないパンがおおい
柔らかさ重視という印象
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- 613
- 2014/12/08(月) 19:56:17.89
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何度も作りたくなる四季のパンみてて思ったのは
強力粉300gレシピである事
家庭用オーブンで300gやろうとすると
しっかり発酵させるとパンの間がくっつくくらいになるが
そうでないように見繕ってるので発酵不足に陥りやすい
よく詰まり気味なまずいパン作りやすくなる
その為粉は200〜250g又150g辺りが利用者にはやさしい本と思われる
まぁ一概にはいいませんけど
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- 614
- 2014/12/08(月) 20:51:48.22
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サンマークは自己啓発本がメインの出版社だね
よく電車に広告を出してる
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- 615
- 2014/12/08(月) 21:02:24.53
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和食のパンといえば、白崎裕子さんのにっぽんのパンと畑のスープという本も気になる
白崎さんのかんたんお菓子という本はどれを作っても美味しかった
なかしましほさんのと材料は似てるけど、味は今風になる
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- 616
- 2014/12/08(月) 23:48:00.83
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そういえばクックパッドの540円菓子本おいてなかった
かなりうれてるみたいだね
まぁクリスマスに向けて高校生とかがかってるのかもしれない
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- 617
- 2014/12/12(金) 02:19:20.71
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お菓子色々つくりたいけど
DVD付でオススメないかな
複数かってみたいけど
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- 618
- 2014/12/12(金) 08:00:15.76
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小嶋ルミがDVDつき色々だしてるよね。
パティスリー系なら、パーラーローレルのシェフの、
DVD付 美しいデコレーションのテクニック ―家庭でもできる人気パティスリーの技術
パンならツオップのお菓子づくり百科DVD付き絶対失敗しないパン作りとか。
お菓子づくり百科DVD付きって古い本がアマゾンにあったよ。詳しい内容はわからないけど
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- 619
- 2014/12/12(金) 08:02:37.17
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文章がおかしくなった。
パンならツオップの絶対失敗しないパン作り
お菓子づくり百科DVD付きって古い本がアマゾンにあったよ。
です。ごめんなさい・・
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- 620
- 2014/12/12(金) 15:44:06.38
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ツオップのDVD並に丁寧なやつで
お菓子のやつほしいけど
おかし系は意外とないんだな
NHKのやつでもいいけど何かしらさがしてみるか
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- 621
- 2014/12/12(金) 16:07:19.03
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何かしらさがしてみるか って自己解決できるなら質問しなくてもよかったやんけ。
かまってちゃん？
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