製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
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- 2013/02/17(日) 21:06:09.12
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更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
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- 216
- 2013/10/27(日) 23:07:02.04
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>>215
ありがとー！！！
レシピ本って多くて手当たり次第にあたる気力がないのでヒントもらえて本当に助かる
凹んでるので早急に本探してリベンジしてみます。本当にありがとう
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- 217
- 2013/10/28(月) 00:18:50.33
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>>213
リッツで習った人から聞いたんだけど、グループ皆で
手分けして作るって、市井の料理教室と変わらないやり方で、
そんなんで人に教えのか？と思ってね・・・
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- 218
- 2013/10/28(月) 07:17:09.76
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>>214
DVDつきのレシピ本見ながら作ったらうまくいったよ、温度と混ぜる回数が大事なんだなあと思った
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- 219
- 2013/10/28(月) 19:37:37.55
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リッツってそうなの？
けど柳瀬さんはリッツでお菓子を学んだのに何故料理を教えているの？
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- 220
- 2013/10/28(月) 22:03:34.28
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>>219
リッツ、かなりいい加減みたいだよ。
パンだけど、コルドン＆ルノートル＆リッツで学んだ人のサイトに、
「この文章についてリッツのディレクター氏よりフランス語の
長い長い抗議のメールをいただきました。が、本当のことを
書いただけなので、今後もずっと取り消すつもりはありません」ってあったよ。
リッツ コルドン パン教室 でググると読める。
それから柳瀬さん、自身のサイトのプロフには、
リッツ・エスコフィエ、ディプロム取得とあって、
ディプロムは料理なのかお菓子なのか両方なのか分からないね。
ただし、職歴６年間の中にはレストランが含まれてる。
ただ、洋菓子店からの転職だと携わったのはデザートかな？
あと在仏時、知り合ったフランス人家庭での生活の中、フランス家庭菓子、
家庭料理を覚えるってあるから、正規の学校等では学んでいないのかもね？
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- 221
- 2013/10/29(火) 00:40:54.78
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>>219
私が聞いたのはお菓子だけど、週のテーマ(例えばフランス地方菓子とか、
チョコレートとか、皿盛りデザートとか)が決まっていて、
シェフの指示の元、週の前半は皆で手分けして生地等仕込んで冷凍し、
後半にそれを使って仕上がったお菓子から持ち帰るって聞いた
一応、コルドンに通ったことがあるんだけど、一人一台ずつ
(場合によって、生地等の仕込みを一部二人で手分けして
することはあるけど、基本は一人)の作業だったので、驚いた
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- 222
- 2013/10/30(水) 06:51:25.60
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大好き! アフタヌーンティー(仮) (タツミムック) ￥ 1,260
●第一特集 ……もし、人気料理研究家のお茶会に招かれたら?
~人気料理家6名によるアフタヌーンティーセットのレシピを公開~
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■福田淳子さん
■星谷奈々さん
■若山曜子さん
■渡辺麻紀さん
■ワタナベマキさん
お菓子作りが好きなファンにはたまらないオールスターメンバーによる
スコーン、サンドイッチ、そして焼き菓子などのお茶会メニューを紹介。
レシピ公開だけでなく、器やお皿のこと、大好きな紅茶のことなども語っていただきます。
●第二特集……マダム理子の英国式アフタヌーンティーレッスン
~予約200人待ちの紅茶教室「エルミタージュ」を主宰する、
カリスママダム・藤枝理子さんによる誌上アフタヌーンティーレッスン~
全国から生徒さんがつめかけ、2年間待ち続ける人もいる、
大人気紅茶教室「エルミタージュ」のレッスンを誌上で特別に公開します!
これは見逃せません!
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アフタヌーンティーが楽しめるティルーム完全ガイド。
紅茶、ティーフーズ、サービスという3つの観点からアフタヌーンティーファンが推薦する
ティールームを紹介。
お茶とお菓子を楽しみながら、優雅なひとときを過ごしてみませんか?
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- 223
- 2013/10/30(水) 10:51:03.49
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>>220
ググってそのページを読んだり、このスレを眺めたりして思ったこと
女性の、女性ならではの上昇志向って、おもしろいなあ・・・
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- 224
- 2013/11/02(土) 11:44:39.82
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>>223
言い得て妙。
柳瀬さんの上昇志向半端ない印象。
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- 225
- 2013/11/03(日) 23:45:27.94
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柳瀬さん本当にブログで花の催促しているんだ(@_@)
ttp://k-yanase.com/blog/?p=2589
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- 226
- 2013/11/04(月) 00:14:54.54
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>>225
お土産持ってかなきゃいけない雰囲気のお料理教室なのか…
みんなに好かれるアテクシな雰囲気が無理だわ
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- 227
- 2013/11/04(月) 04:46:56.51
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三溝 清美/￥1,365/SBクリエイティブ/104P/105品
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- 228
- 2013/11/04(月) 10:43:47.48
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柳瀬久美子って、あたくし！あたくし！
カワイイあたくし！アピールがすごいんだね。
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- 229
- 2013/11/05(火) 17:45:33.08
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自宅で教室やる人が痛いのか
狭い空間でちやほやされて痛くなったのか…
柳瀬久美子は保存食とか副材料は参考になるなと感心したけど
こんな感じなんだ…
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- 230
- 2013/11/05(火) 18:01:00.39
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ここヲチスレじゃなくてレシピ本のスレなんだけど
ヲチしたいならスレ立ててそっちでやれよー
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- 231
- 2013/11/06(水) 09:28:46.06
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>>229
自宅の狭い空間でちやほや、うまいこと言うなw
教室で教わってチヤホヤして花持参して金払って帰るのか。
修行だな。
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- 232
- 2013/11/06(水) 21:06:00.49
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このスレはアンチ柳瀬に乗っ取られました
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- 233
- 2013/11/09(土) 11:25:31.03
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著書読んだけどバカっぽい。。
柳瀬さんこんな人だったんだ。
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- 234
- 2013/11/09(土) 16:26:54.65
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アンチもしつこいと宣伝以外の何でもないな
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- 235
- 2013/11/10(日) 10:28:27.08
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>>234
関係者乙
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- 236
- 2013/11/10(日) 13:40:10.87
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個人の痛さをウオッチするならここじゃなくて
ネットウォッチ板とか既婚女性板とか目的に合った場所でやるべきじゃね？
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- 237
- 2013/11/11(月) 22:07:29.69
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>>220
参考になった。
リッツはそういう感じなんだね。
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- 238
- 2013/11/11(月) 22:09:31.58
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柳瀬さんもここ読んで反省するタイプではなく、ムキィ！とかなりそうなタイプだね。
生徒さんが書き込んでやしないかと疑って、生徒さんに迷惑かけるのもイクナイな。
だから専用スレ必要だねw
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- 239
- 2013/11/12(火) 06:18:27.91
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本屋の製菓本コーナー行ったら目がこの人の名前を拾う拾うｗ
せっかくなので何か１冊買おうと思うんだけど、おすすめの本があったら知りたいです
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- 240
- 2013/11/12(火) 06:40:50.41
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このスレはアンチ柳瀬に乗っ取られました
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- 241
- 2013/11/12(火) 08:49:08.05
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まさに乗っ取りだね
一人でねちねちやってるのかもしれないけど呆れるわ
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- 242
- 2013/11/12(火) 12:14:13.42
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隅辺美代子さんの、濃厚スイーツ本って素人でも美味しく作れそうですかね。
立ち読みした感じだと卵黄二個とグラム表記じゃないので簡単かな？って思ったんですが、実際に作った人いたらどんなだったかマジレスきぼんぬ
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- 243
- 2013/11/12(火) 13:37:45.97
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美千代さんでしたorz
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- 244
- 2013/11/12(火) 20:05:22.38
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苗字も間違ってる
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- 245
- 2013/11/12(火) 22:15:19.78
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あ〜変なのが一匹住みついちゃったよ
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- 246
- 2013/11/13(水) 01:16:31.61
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>>239は自分だけどアンチじゃないよ
本のスレだから本の話題に切り替えたかったし
今回のことがあるまで知らない人だったしね
他にご存知の方引き続きマジレスきぼんぬ
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- 247
- 2013/11/13(水) 07:46:50.21
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きぼんぬって、いつの時代の２ちゃんだよ。
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- 248
- 2013/11/13(水) 10:08:36.95
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なんか柳瀬さん関係者ワラワラいるような気がしてならない。
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- 2013/11/14(木) 00:36:08.81
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もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子 [単行本]
吉川 文子 (著)
これ買おうかなと思ってたけど本人のブログみたら
バターとか生クリームを使わないという本だと知った
こういうのアマゾンの本の説明からではわからなかった
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- 251
- 2013/11/14(木) 11:56:48.57
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>>250
本の表紙写真にばっちり載ってたｗ
でもつい説明読んでどんなのかなーって考えちゃうよね
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- 252
- 2013/11/14(木) 14:51:32.17
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>>251
うわわわわわ
本当だ、書いてありました
恥ずかしいです
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- 253
- 2013/11/19(火) 17:24:45.06
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クリーム詰めたコルネパンのリクを貰ったのだけど、
手持ちの製パン本には載って無くて愕然
難しいから？
お勧め本が有りましたら教えて頂きたいです…
コルネ型は一応持っています
しかしコロネなのか、コルネなのか質問するのに迷いましたw
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- 254
- 2013/11/25(月) 22:46:14.64
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大好き! アフタヌーンティー(仮) (タツミムック) [ムック]
装丁が古臭いね
中身はどうなんだろう
http://www.amazon.co.jp/dp/4777812642/
マダム理子って誰？
元プロゴルファー？
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- 255
- 2013/11/26(火) 07:47:17.79
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＞２５４
そのページに
~予約200人待ちの紅茶教室「エルミタージュ」を主宰する、
カリスママダム・藤枝理子さんによる誌上アフタヌーンティーレッスン~
ってありますぜ
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- 256
- 2013/11/26(火) 18:34:55.29
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>>255
尼のurlを貼ってるのにそこに書いてある内容を質問する
いつものおかしな人ですよ。
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- 257
- 2013/11/28(木) 07:25:06.46
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>256
触っちゃいけない人だったんだね
気づかなくてごめん
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- 258
- 2013/11/28(木) 18:44:43.30
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東大生のおやつって売れてるみたいね
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- 259
- 2013/11/30(土) 14:17:48.66
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>>258
前に書店で偶々見掛けて手に取ってみて個人的には全く琴線に触れなかったから、パラ見で終わったんだけど、
尼なんかのレビューでは反響あるみたいでちょっとびっくりしてる。
流し見だったから良さに気付かなかったのか？今更気になってきたのだけど、買った方どうですか？
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- 260
- 2013/12/01(日) 17:51:59.83
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>>259
「東大生の・・・」ってつけると売れるだけじゃない？
うちの大学でも、「東大生のノート」とか、そんなのが生協に置いてあるよ。
さすがに買ってる人見たことないけどｗ
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- 261
- 2013/12/02(月) 22:22:03.98
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【不買運動】オレンジページは男性を侮辱した女性専用車両広告を使う反社会的企業です
オレンジページは女性専用車両という卑劣な男性排除によって生じた女のみの状態となた場所に広告を出して金儲けをしようとする反社会的企業です。
「オレンジページの女性専用車両広告」
http://www.youtube.com/watch?v=Walk--7hq2c&feature=channel&list=UL
＜女性専用車両にはこんな女が生息しています＞
http://www.youtube.com/watch?v=7QyHmAe2c-0&list=PLzeFCSP7xRziIIipBhtKgGQ-aCrLXq8Hi
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- 262
- 2013/12/02(月) 22:40:08.51
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>>259
栄養を補いやる気や偏差値を上げる〜とか謳ってたから
東大生らしく？理論的な解体や科学的な根拠を説いたようなレシピかと思ったら
別段目新しいものも載ってないし強い拘りも見受けられないしで腑に落ちない。
260さんも言ってるけど、東大ブランド様様。
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- 263
- 2013/12/03(火) 19:40:21.83
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福田淳子さんのレシピって評判どうですか？
色んなレシピ本数多く出してるなって印象だけど、何が得意分野なのかよく分からん。
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- 264
- 2013/12/05(木) 04:33:13.13
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>>263
シフォンやプリンといった専門書っぽいというかテーマ固定をいろいろ出してる人？
ふつう幅広い種類のものを載せたもの一冊、それと得意なもの数冊出しそうなものだけどねー
すべて網羅しております！苦手はございません！とか。尼等々見るとどれも評判いいみたいだね。
唯一キッシュの本は借りて読んだけど、要点纏められてて見易かったし程よい数のレパートリーが載ってた記憶
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- 265
- 2013/12/05(木) 18:41:15.32
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福田さんのレシピ、砂糖多いよなあ
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- 2013/12/07(土) 05:47:35.76
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http://rfi.a.la9.jp/sateweb/scurl/znsc.html
お世話になります。
私、責任者の加茂と申します。以後、宜しくお願い致します。
http://www.apamanshop.com/membersite/27009206/images/kamo.jpg
浪速建設様の見解と致しましては、メールによる対応に関しましては
受付しないということで、当初より返信を行っていないようで、今後につい
てもメールや書面での対応は致しかねるというお答えでした。
http://www.karilun-yao.com/room/24127
このように現在まで６通のメールを送られたとのことですが、結果一度も
返信がないとう状況になっています。
http://rfi.a.la9.jp/hn203/k203/k.png
http://rfi.a.la9.jp/hn203/k203/k203_1.png
http://rfi.a.la9.jp/hn203/k203/k203_2.png
私どものほうでも現在までのメール履歴は随時削除を致しております
ので実際に１１通のメールを頂戴しているか不明なところであります。
弊社としましても今後メールでのやり取りを差し控えたく、浪速建設様
と同行の上でお会いさせていただきたい所存です。
http://rfi.a.la9.jp/hn203/set/Avatar_set/Avatar_set.html
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- 2013/12/07(土) 21:52:29.23
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(2013/12/03)料理と器でセンスを磨く ランチタイムのおもてなし―Le Salon Blanc/磯部 作喜子/￥1,260/ハースト婦人画報社/88P
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(2013/12/06)はじめてでもおいしく作れる! ケーキとクッキー/小島 喜和/￥1,155/西東社/176P/再編集改訂版
(2013/12/06)フードスタイリング1000 おいしさの魅せ方アイデア集/アリ・ベンダースカイ/￥2,940/グラフィック社/320P
(2013/12/06)フランスのお菓子めぐり 子どもが夢みるプチガトー
マリー・ル=ゴアズィウ＆カトリーヌ・ドゥ=ラ=ウーグ/￥2,940/グラフィック社/128P
(2013/12/06)はじめてでもかわいく作れる アイシングクッキーアイディア帳136―ビギナーさん向けていねいプロセスつき
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(2013/12/07)からだにやさしい! レモン塩レシピ/井澤 由美子/￥880/宝島社/79P
(2013/12/10)たかこ@caramel milk teaさんの“さりげなくて喜ばれる"フィンガーフードと小さなお菓子
稲田 多佳子/￥1,365/SBクリエイティブ/104P
(2013/12/11)パンの文化史/舟田 詠子/￥1,208/講談社/352P
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(2013/12/16)ヨッコズフレンチトーストカフェのとっておきレシピ/￥1,365/朝日新聞出版/68P/20品＋10品
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(2014/01/04)あげたい! 食べたい! 手作りチョコレート/￥500/ブティック社
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(2014/01/22)「オ・タン・ジャディス」のガレット・クレープ: ガレット専門店が教えるレシピと楽しみ方
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(2014/01/24)Alice in Wonderland Tea Party Book/ウォルト・ディズニー・ジャパン/￥1,449/主婦の友社/54P
(2014/02/01)とろける! 幸せ食感! スフレパンケーキ(仮)/桔梗 有香子/￥1,260/日東書院本社/96P
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