製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc] | レス208-258

1 2013/02/17(日) 21:06:09.12

更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50

製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/

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208 2013/10/25(金) 21:11:18.30: 誘導されて跳んでまいりました、失礼いたします

お菓子の初心者向けの本で、そろえる道具が少なめで済みそうな本は何かないでしょうか
何冊か目を通してみたのですが「まずコレだけ道具をそろえよう」とかで4ページも使ってて
ハードル高いなとしょぼんとしてしまいました

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209 2013/10/25(金) 21:44:03.35: >>208
本というかお菓子の種類によるよね

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210 2013/10/25(金) 21:46:52.88: >>208
特に初心者向きではないですが
「一つのボウルで出来るお菓子」大原照子
プリン・チーズケーキ・パン・スコーン・フルーツケーキなどをボウル一つで混ぜて、
「エンゼル型18センチ」で焼けば、全部のレシピおっけーという本です
使用する材料も器具も少ないし、珍しいものは入れないので揃えるのもラク

お菓子といっても「何を作るか」で使用する型や器具の種類が違うため、
色々なレシピやお菓子の種類が載っている本であればあるほど、紹介される道具が増えます
「ドロップクッキー」だけ、とか作りたい対象を絞れば、最小限で済みます

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211 2013/10/26(土) 17:47:09.62: >>207
かなり前だけどもブログで生徒さんに花の催促していたよね・・・。

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212 2013/10/27(日) 00:13:02.81: >>211　生徒さんに花の催促

えええええええええええーーーーーーーーーっ？？？
そんな先生、いるの？
ブログ見ようとググッたら、お菓子教室の他に料理教室もしてるのね
この人、お菓子が専門だよね？なぜに料理教室？？？
もしかしてリッツで習っただけで料理教室？

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213 2013/10/27(日) 12:54:12.42: かなりどうでもいい

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214 2013/10/27(日) 17:23:29.23: 小嶋ルミのジェノワーズまたもやふくらまない
6センチが理想だけど4センチあるかないか
バター入れて混ぜるのが下手なんだろうけど、なかなかうまくいかない

なので、あまり技術なくても綺麗に作れるお勧めのジェノワーズ生地のレシピがのってる本を教えて下さい

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215 2013/10/27(日) 21:54:18.12: >>214
一流パティシエと一緒に美味しいケーキを作りたい

直径12cmの分量から作れるから愛用してます。
デカい本だけど。

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216 2013/10/27(日) 23:07:02.04: >>215
ありがとー！！！
レシピ本って多くて手当たり次第にあたる気力がないのでヒントもらえて本当に助かる
凹んでるので早急に本探してリベンジしてみます。本当にありがとう

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217 2013/10/28(月) 00:18:50.33: >>213
リッツで習った人から聞いたんだけど、グループ皆で
手分けして作るって、市井の料理教室と変わらないやり方で、
そんなんで人に教えのか？と思ってね・・・

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218 2013/10/28(月) 07:17:09.76: >>214
DVDつきのレシピ本見ながら作ったらうまくいったよ、温度と混ぜる回数が大事なんだなあと思った

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219 2013/10/28(月) 19:37:37.55: リッツってそうなの？
けど柳瀬さんはリッツでお菓子を学んだのに何故料理を教えているの？

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220 2013/10/28(月) 22:03:34.28: >>219
リッツ、かなりいい加減みたいだよ。
パンだけど、コルドン＆ルノートル＆リッツで学んだ人のサイトに、
「この文章についてリッツのディレクター氏よりフランス語の
長い長い抗議のメールをいただきました。が、本当のことを
書いただけなので、今後もずっと取り消すつもりはありません」ってあったよ。
リッツ　コルドン　パン教室　でググると読める。

それから柳瀬さん、自身のサイトのプロフには、
リッツ・エスコフィエ、ディプロム取得とあって、
ディプロムは料理なのかお菓子なのか両方なのか分からないね。

ただし、職歴６年間の中にはレストランが含まれてる。
ただ、洋菓子店からの転職だと携わったのはデザートかな？
あと在仏時、知り合ったフランス人家庭での生活の中、フランス家庭菓子、
家庭料理を覚えるってあるから、正規の学校等では学んでいないのかもね？

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221 2013/10/29(火) 00:40:54.78: >>219
私が聞いたのはお菓子だけど、週のテーマ(例えばフランス地方菓子とか、
チョコレートとか、皿盛りデザートとか)が決まっていて、
シェフの指示の元、週の前半は皆で手分けして生地等仕込んで冷凍し、
後半にそれを使って仕上がったお菓子から持ち帰るって聞いた

一応、コルドンに通ったことがあるんだけど、一人一台ずつ
(場合によって、生地等の仕込みを一部二人で手分けして
することはあるけど、基本は一人)の作業だったので、驚いた

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222 2013/10/30(水) 06:51:25.60: 大好き! アフタヌーンティー(仮) (タツミムック) ￥ 1,260

●第一特集 ……もし、人気料理研究家のお茶会に招かれたら?
~人気料理家6名によるアフタヌーンティーセットのレシピを公開~

■今井洋子さん
■福田淳子さん
■星谷奈々さん
■若山曜子さん
■渡辺麻紀さん
■ワタナベマキさん

お菓子作りが好きなファンにはたまらないオールスターメンバーによる
スコーン、サンドイッチ、そして焼き菓子などのお茶会メニューを紹介。
レシピ公開だけでなく、器やお皿のこと、大好きな紅茶のことなども語っていただきます。

●第二特集……マダム理子の英国式アフタヌーンティーレッスン
~予約200人待ちの紅茶教室「エルミタージュ」を主宰する、
カリスママダム・藤枝理子さんによる誌上アフタヌーンティーレッスン~

全国から生徒さんがつめかけ、2年間待ち続ける人もいる、
大人気紅茶教室「エルミタージュ」のレッスンを誌上で特別に公開します!
これは見逃せません!

●第三特集……永久保存版神奈川・東京・名古屋・大阪・京都・神戸の
アフタヌーンティーが楽しめるティルーム完全ガイド。
紅茶、ティーフーズ、サービスという3つの観点からアフタヌーンティーファンが推薦する
ティールームを紹介。

お茶とお菓子を楽しみながら、優雅なひとときを過ごしてみませんか?

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223 2013/10/30(水) 10:51:03.49: >>220
ググってそのページを読んだり、このスレを眺めたりして思ったこと

女性の、女性ならではの上昇志向って、おもしろいなあ・・・

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224 2013/11/02(土) 11:44:39.82: >>223
言い得て妙。
柳瀬さんの上昇志向半端ない印象。

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225 2013/11/03(日) 23:45:27.94: 柳瀬さん本当にブログで花の催促しているんだ(@_@)
ttp://k-yanase.com/blog/?p=2589

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226 2013/11/04(月) 00:14:54.54: >>225
お土産持ってかなきゃいけない雰囲気のお料理教室なのか…
みんなに好かれるアテクシな雰囲気が無理だわ

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227 2013/11/04(月) 04:46:56.51: (2013/11/12)特別な日のためのデコレーションケーキとプティフール/熊谷裕子/￥1,575/河出書房新社/95P
(2013/11/16)やさしいお菓子すべての手順が写真でわかる10枚レシピ/飯塚有紀子/￥1,575/雷鳥社/128P/B5
(2013/11/22)心も体もゆるむ焼き菓子マクロビ、ビーガン、ローフードのいいとこどり/秋葉美和/￥1,470/文化出版局/83P
(2013/11/22)HAZUKIのシュガー・アート新しい砂糖細工の本/HAZUKI/￥1,365/講談社/80P
(2013/11/25)はかりいらずの混ぜて焼くだけおやつ/飯塚有紀子/￥1,365/中経出版
(2013/12/02)“ひと工夫"でテーブルがときめく持ちよりレシピ―予約が取れない料理教室「La Cucinetta」のとびきりメニュー
　　　　　　　　三溝清美/￥1,365/SBクリエイティブ/104P/105品

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228 2013/11/04(月) 10:43:47.48: 柳瀬久美子って、あたくし！あたくし！
カワイイあたくし！アピールがすごいんだね。

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229 2013/11/05(火) 17:45:33.08: 自宅で教室やる人が痛いのか
狭い空間でちやほやされて痛くなったのか…

柳瀬久美子は保存食とか副材料は参考になるなと感心したけど
こんな感じなんだ…

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230 2013/11/05(火) 18:01:00.39: ここヲチスレじゃなくてレシピ本のスレなんだけど
ヲチしたいならスレ立ててそっちでやれよー

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231 2013/11/06(水) 09:28:46.06: >>229
自宅の狭い空間でちやほや、うまいこと言うなw
教室で教わってチヤホヤして花持参して金払って帰るのか。
修行だな。

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232 2013/11/06(水) 21:06:00.49: このスレはアンチ柳瀬に乗っ取られました

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233 2013/11/09(土) 11:25:31.03: 著書読んだけどバカっぽい。。
柳瀬さんこんな人だったんだ。

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234 2013/11/09(土) 16:26:54.65: アンチもしつこいと宣伝以外の何でもないな

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235 2013/11/10(日) 10:28:27.08: >>234
関係者乙

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236 2013/11/10(日) 13:40:10.87: 個人の痛さをウオッチするならここじゃなくて
ネットウォッチ板とか既婚女性板とか目的に合った場所でやるべきじゃね？

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237 2013/11/11(月) 22:07:29.69: >>220
参考になった。
リッツはそういう感じなんだね。

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238 2013/11/11(月) 22:09:31.58: 柳瀬さんもここ読んで反省するタイプではなく、ムキィ！とかなりそうなタイプだね。
生徒さんが書き込んでやしないかと疑って、生徒さんに迷惑かけるのもイクナイな。
だから専用スレ必要だねw

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239 2013/11/12(火) 06:18:27.91: 本屋の製菓本コーナー行ったら目がこの人の名前を拾う拾うｗ
せっかくなので何か１冊買おうと思うんだけど、おすすめの本があったら知りたいです

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240 2013/11/12(火) 06:40:50.41: このスレはアンチ柳瀬に乗っ取られました

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241 2013/11/12(火) 08:49:08.05: まさに乗っ取りだね
一人でねちねちやってるのかもしれないけど呆れるわ

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242 2013/11/12(火) 12:14:13.42: 隅辺美代子さんの、濃厚スイーツ本って素人でも美味しく作れそうですかね。
立ち読みした感じだと卵黄二個とグラム表記じゃないので簡単かな？って思ったんですが、実際に作った人いたらどんなだったかマジレスきぼんぬ

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243 2013/11/12(火) 13:37:45.97: 美千代さんでしたorz

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244 2013/11/12(火) 20:05:22.38: 苗字も間違ってる

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245 2013/11/12(火) 22:15:19.78: あ〜変なのが一匹住みついちゃったよ

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246 2013/11/13(水) 01:16:31.61: >>239は自分だけどアンチじゃないよ
本のスレだから本の話題に切り替えたかったし
今回のことがあるまで知らない人だったしね
他にご存知の方引き続きマジレスきぼんぬ

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247 2013/11/13(水) 07:46:50.21: きぼんぬって、いつの時代の２ちゃんだよ。

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248 2013/11/13(水) 10:08:36.95: なんか柳瀬さん関係者ワラワラいるような気がしてならない。

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249

246

2013/11/13(水) 18:59:28.03: >>248
そりゃここに蔓延った柳瀬アンチ自体が生徒等関係者と尻馬に乗った無関係者だし
おかげで本のこと訊いても変なレスしか返ってこない
早く真っ当な研究家と本のスレに戻りますように

>>247
自分と>>242の質問に返事が返りますようにと語尾リスペクト

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250 2013/11/14(木) 00:36:08.81: もうひとつ食べたくなる軽やかな焼き菓子 [単行本]
吉川文子 (著)

これ買おうかなと思ってたけど本人のブログみたら
バターとか生クリームを使わないという本だと知った
こういうのアマゾンの本の説明からではわからなかった

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251 2013/11/14(木) 11:56:48.57: >>250
本の表紙写真にばっちり載ってたｗ
でもつい説明読んでどんなのかなーって考えちゃうよね

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252 2013/11/14(木) 14:51:32.17: >>251
うわわわわわ
本当だ、書いてありました
恥ずかしいです

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253 2013/11/19(火) 17:24:45.06: クリーム詰めたコルネパンのリクを貰ったのだけど、
手持ちの製パン本には載って無くて愕然
難しいから？
お勧め本が有りましたら教えて頂きたいです…
コルネ型は一応持っています
しかしコロネなのか、コルネなのか質問するのに迷いましたw