製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★5冊目 [sc](★0)
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- 2013/02/17(日) 21:06:09.12
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更に製菓製パンのレシピ本について語りましょう。
前スレ
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★4冊目（983レスでdat落ち）
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1320814865/l50
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★3冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1299454723/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★2冊目
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1263295923/
製菓製パン板★料理研究家・レシピ本を研究★（985レスでdat落ち）
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1186182669/
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- 2013/10/17(木) 02:32:38.15
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(2013/11/22)快適便活! ワンスプーンヨーグルトレシピ(仮)/浅野 まみこ/￥1,260/日東書院本社
(2013/11/28)フィナンシェとアーモンドの焼き菓子(仮)/菅又 亮輔/￥1,260/日東書院本社
(2013/11/29)大好き! アフタヌーンティー(仮)/人気料理家6名/￥1,260/辰巳出版
(2013/12/02)まいにち食べたい手打ち生パスタ：パスタマシンを使わずに粉から作る、
本場イタリア仕込みのレシピ集/金子 琴美/￥1,680/誠文堂新光社/114P
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- 2013/10/18(金) 07:06:38.11
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>199->200
どうもありがとう
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- 2013/10/21(月) 16:23:40.96
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(2013/09/28)パティスリータダシヤナギ柳正司のパティシエ必修クレーム教本/柳 正司/￥2,625/旭屋出版/112P
(2013/10/16)トップパティシエ15人のスイーツレシピ: いちばん食べたい人気スイーツ、秘密のレシピ
アルファーコミュニケーション/￥1,680/誠文堂新光社/159P
(2013/10/18)みんなのおやつ ちいさなレシピを33/なかしましほ/￥1,365/東京糸井重里事務所
(2013/10/19)おいしい! 失敗しない! ふんわりパン/ライフ&フーズ編集室/￥950/学研パブリッシング/73P
(2013/10/22)おいしい かわいい ちいさいパン/吉永 麻衣子/￥1,575/マリン企画/112P
(2013/10/24)浜内千波の1分こねパン/浜内 千波/￥1,365/マガジンハウス/96P
(2013/10/25)食べてきれいになる 天然酵母パン/梶 晶子/￥1,365/主婦と生活社
(2013/10/25)美と恋に効く リアルローフード&スーパーフードレシピ/WOONIN (ウーニン)/￥1,575/三空出版/112P
(2013/10/31)50円100円で作れる! 大好きおやつ: あの行列店のレシピも、おうちでラクラク再現!!
おはよう奥さん編集部/￥680/学研マーケティング/74P
(2013/10/31)アタマとカラダが冴える! 東大おやつ教室/東大料理愛好会/￥1,260/新潮社/96P
(2013/11/02)作りおき生地で作る1週間分! すぐにおいしい簡単レシピ/真藤舞衣子/￥1,260/PHP研究所
(2013/11/02)笠原さんちの懐かしスイーツ 人気和食店主の「技あり」かんたんレシピ/笠原 将弘/￥1,365/世界文化社/128P
(2013/11/19)「オーボンヴュータン」河田勝彦の フランス郷土菓子/河田 勝彦/￥6,510/誠文堂新光社/336P
(2013/11/19)プロのための製菓技法 チョコレート: チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
長島 正樹＆藤原 和彦＆森下 令治＆森 大祐/￥2,730/誠文堂新光社/240P
(2013/11/19)人気のお菓子/ライフ&フーズ編集室/￥840/学研パブリッシング/120P
(2013/11/13)I LOVE CHEESE CAKES 大好き!チーズケーキ/石澤清美/￥1,155/主婦の友社/96P
(2013/11/25)最新増補版 簡単おやつ600品/ライフ&フーズ編集室/￥980/学研パブリッシング/208P
(2013/11/27)アメリカのホームメイドお菓子/福田 淳子/￥1,470/河出書房新社/96P/50種
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- 2013/10/22(火) 07:08:06.05
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張りありがとう
(2013/11/02)作りおき生地で作る1週間分! すぐにおいしい簡単レシピ/真藤舞衣子/￥1,260/PHP研究所
(2013/11/19)「オーボンヴュータン」河田勝彦の フランス郷土菓子/河田 勝彦/￥6,510/誠文堂新光社/336P
が、気になるな
河田さんのは図書館のお世話になるとおもうけど
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- 204
- 2013/10/22(火) 14:05:04.86
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河田さんの本、値段もごついけどページ数も多いね。
普通の本屋さんじゃ置かないんだろうなぁ…
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- 2013/10/24(木) 05:24:16.23
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ケーキみたいな 新しいスコーン [単行本]
大場美江 (著)
http://www.amazon.co.jp/dp/4883936384/
写真は美味しそうだね、店はそんなに有名なの？
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- 206
- 2013/10/24(木) 17:54:59.37
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柳瀬久美子のとこの猫が死んじゃったんだね。
ブログに書かれている。
お悔やみの物品送らなきゃいけない雰囲気で生徒さんは大変だね。。
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- 207
- 2013/10/25(金) 12:24:43.00
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猫にお悔やみの物品って・・・そんなこと考える人いるんだねｗ
何送るのｗｗ
言葉だけで充分。
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- 208
- 2013/10/25(金) 21:11:18.30
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誘導されて跳んでまいりました、失礼いたします
お菓子の初心者向けの本で、そろえる道具が少なめで済みそうな本は何かないでしょうか
何冊か目を通してみたのですが「まずコレだけ道具をそろえよう」とかで4ページも使ってて
ハードル高いなとしょぼんとしてしまいました
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- 209
- 2013/10/25(金) 21:44:03.35
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>>208
本というかお菓子の種類によるよね
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- 210
- 2013/10/25(金) 21:46:52.88
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>>208
特に初心者向きではないですが
「一つのボウルで出来るお菓子」大原照子
プリン・チーズケーキ・パン・スコーン・フルーツケーキなどをボウル一つで混ぜて、
「エンゼル型18センチ」で焼けば、全部のレシピおっけーという本です
使用する材料も器具も少ないし、珍しいものは入れないので揃えるのもラク
お菓子といっても「何を作るか」で使用する型や器具の種類が違うため、
色々なレシピやお菓子の種類が載っている本であればあるほど、紹介される道具が増えます
「ドロップクッキー」だけ、とか作りたい対象を絞れば、最小限で済みます
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- 211
- 2013/10/26(土) 17:47:09.62
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>>207
かなり前だけどもブログで生徒さんに花の催促していたよね・・・。
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- 212
- 2013/10/27(日) 00:13:02.81
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>>211 生徒さんに花の催促
えええええええええええーーーーーーーーーっ？？？
そんな先生、いるの？
ブログ見ようとググッたら、お菓子教室の他に料理教室もしてるのね
この人、お菓子が専門だよね？なぜに料理教室？？？
もしかしてリッツで習っただけで料理教室？
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- 213
- 2013/10/27(日) 12:54:12.42
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かなりどうでもいい
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- 214
- 2013/10/27(日) 17:23:29.23
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小嶋ルミのジェノワーズまたもやふくらまない
6センチが理想だけど4センチあるかないか
バター入れて混ぜるのが下手なんだろうけど、なかなかうまくいかない
なので、あまり技術なくても綺麗に作れるお勧めのジェノワーズ生地のレシピがのってる本を教えて下さい
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- 215
- 2013/10/27(日) 21:54:18.12
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>>214
一流パティシエと一緒に美味しいケーキを作りたい
直径12cmの分量から作れるから愛用してます。
デカい本だけど。
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- 216
- 2013/10/27(日) 23:07:02.04
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>>215
ありがとー！！！
レシピ本って多くて手当たり次第にあたる気力がないのでヒントもらえて本当に助かる
凹んでるので早急に本探してリベンジしてみます。本当にありがとう
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- 217
- 2013/10/28(月) 00:18:50.33
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>>213
リッツで習った人から聞いたんだけど、グループ皆で
手分けして作るって、市井の料理教室と変わらないやり方で、
そんなんで人に教えのか？と思ってね・・・
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- 218
- 2013/10/28(月) 07:17:09.76
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>>214
DVDつきのレシピ本見ながら作ったらうまくいったよ、温度と混ぜる回数が大事なんだなあと思った
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- 219
- 2013/10/28(月) 19:37:37.55
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リッツってそうなの？
けど柳瀬さんはリッツでお菓子を学んだのに何故料理を教えているの？
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- 220
- 2013/10/28(月) 22:03:34.28
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>>219
リッツ、かなりいい加減みたいだよ。
パンだけど、コルドン＆ルノートル＆リッツで学んだ人のサイトに、
「この文章についてリッツのディレクター氏よりフランス語の
長い長い抗議のメールをいただきました。が、本当のことを
書いただけなので、今後もずっと取り消すつもりはありません」ってあったよ。
リッツ コルドン パン教室 でググると読める。
それから柳瀬さん、自身のサイトのプロフには、
リッツ・エスコフィエ、ディプロム取得とあって、
ディプロムは料理なのかお菓子なのか両方なのか分からないね。
ただし、職歴６年間の中にはレストランが含まれてる。
ただ、洋菓子店からの転職だと携わったのはデザートかな？
あと在仏時、知り合ったフランス人家庭での生活の中、フランス家庭菓子、
家庭料理を覚えるってあるから、正規の学校等では学んでいないのかもね？
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- 221
- 2013/10/29(火) 00:40:54.78
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>>219
私が聞いたのはお菓子だけど、週のテーマ(例えばフランス地方菓子とか、
チョコレートとか、皿盛りデザートとか)が決まっていて、
シェフの指示の元、週の前半は皆で手分けして生地等仕込んで冷凍し、
後半にそれを使って仕上がったお菓子から持ち帰るって聞いた
一応、コルドンに通ったことがあるんだけど、一人一台ずつ
(場合によって、生地等の仕込みを一部二人で手分けして
することはあるけど、基本は一人)の作業だったので、驚いた
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- 222
- 2013/10/30(水) 06:51:25.60
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大好き! アフタヌーンティー(仮) (タツミムック) ￥ 1,260
●第一特集 ……もし、人気料理研究家のお茶会に招かれたら?
~人気料理家6名によるアフタヌーンティーセットのレシピを公開~
■今井洋子さん
■福田淳子さん
■星谷奈々さん
■若山曜子さん
■渡辺麻紀さん
■ワタナベマキさん
お菓子作りが好きなファンにはたまらないオールスターメンバーによる
スコーン、サンドイッチ、そして焼き菓子などのお茶会メニューを紹介。
レシピ公開だけでなく、器やお皿のこと、大好きな紅茶のことなども語っていただきます。
●第二特集……マダム理子の英国式アフタヌーンティーレッスン
~予約200人待ちの紅茶教室「エルミタージュ」を主宰する、
カリスママダム・藤枝理子さんによる誌上アフタヌーンティーレッスン~
全国から生徒さんがつめかけ、2年間待ち続ける人もいる、
大人気紅茶教室「エルミタージュ」のレッスンを誌上で特別に公開します!
これは見逃せません!
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アフタヌーンティーが楽しめるティルーム完全ガイド。
紅茶、ティーフーズ、サービスという3つの観点からアフタヌーンティーファンが推薦する
ティールームを紹介。
お茶とお菓子を楽しみながら、優雅なひとときを過ごしてみませんか?
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- 223
- 2013/10/30(水) 10:51:03.49
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>>220
ググってそのページを読んだり、このスレを眺めたりして思ったこと
女性の、女性ならではの上昇志向って、おもしろいなあ・・・
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- 224
- 2013/11/02(土) 11:44:39.82
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>>223
言い得て妙。
柳瀬さんの上昇志向半端ない印象。
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- 225
- 2013/11/03(日) 23:45:27.94
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柳瀬さん本当にブログで花の催促しているんだ(@_@)
ttp://k-yanase.com/blog/?p=2589
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- 226
- 2013/11/04(月) 00:14:54.54
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>>225
お土産持ってかなきゃいけない雰囲気のお料理教室なのか…
みんなに好かれるアテクシな雰囲気が無理だわ
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- 227
- 2013/11/04(月) 04:46:56.51
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(2013/11/12)特別な日のためのデコレーションケーキとプティフール/熊谷 裕子/￥1,575/河出書房新社/95P
(2013/11/16)やさしいお菓子 すべての手順が写真でわかる10枚レシピ/飯塚有紀子/￥1,575/雷鳥社/128P/B5
(2013/11/22)心も体もゆるむ焼き菓子 マクロビ、ビーガン、ローフードのいいとこどり/秋葉 美和/￥1,470/文化出版局/83P
(2013/11/22)HAZUKIのシュガー・アート 新しい砂糖細工の本/HAZUKI/￥1,365/講談社/80P
(2013/11/25)はかりいらずの 混ぜて焼くだけおやつ/飯塚 有紀子/￥1,365/中経出版
(2013/12/02)“ひと工夫"でテーブルがときめく持ちよりレシピ―予約が取れない料理教室「La Cucinetta」のとびきりメニュー
三溝 清美/￥1,365/SBクリエイティブ/104P/105品
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- 2013/11/04(月) 10:43:47.48
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柳瀬久美子って、あたくし！あたくし！
カワイイあたくし！アピールがすごいんだね。
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- 229
- 2013/11/05(火) 17:45:33.08
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自宅で教室やる人が痛いのか
狭い空間でちやほやされて痛くなったのか…
柳瀬久美子は保存食とか副材料は参考になるなと感心したけど
こんな感じなんだ…
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- 230
- 2013/11/05(火) 18:01:00.39
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ここヲチスレじゃなくてレシピ本のスレなんだけど
ヲチしたいならスレ立ててそっちでやれよー
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- 231
- 2013/11/06(水) 09:28:46.06
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>>229
自宅の狭い空間でちやほや、うまいこと言うなw
教室で教わってチヤホヤして花持参して金払って帰るのか。
修行だな。
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- 232
- 2013/11/06(水) 21:06:00.49
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このスレはアンチ柳瀬に乗っ取られました
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- 233
- 2013/11/09(土) 11:25:31.03
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著書読んだけどバカっぽい。。
柳瀬さんこんな人だったんだ。
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- 234
- 2013/11/09(土) 16:26:54.65
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アンチもしつこいと宣伝以外の何でもないな
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- 235
- 2013/11/10(日) 10:28:27.08
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>>234
関係者乙
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- 236
- 2013/11/10(日) 13:40:10.87
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個人の痛さをウオッチするならここじゃなくて
ネットウォッチ板とか既婚女性板とか目的に合った場所でやるべきじゃね？
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- 237
- 2013/11/11(月) 22:07:29.69
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>>220
参考になった。
リッツはそういう感じなんだね。
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- 238
- 2013/11/11(月) 22:09:31.58
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柳瀬さんもここ読んで反省するタイプではなく、ムキィ！とかなりそうなタイプだね。
生徒さんが書き込んでやしないかと疑って、生徒さんに迷惑かけるのもイクナイな。
だから専用スレ必要だねw
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- 239
- 2013/11/12(火) 06:18:27.91
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本屋の製菓本コーナー行ったら目がこの人の名前を拾う拾うｗ
せっかくなので何か１冊買おうと思うんだけど、おすすめの本があったら知りたいです
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- 240
- 2013/11/12(火) 06:40:50.41
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このスレはアンチ柳瀬に乗っ取られました
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- 241
- 2013/11/12(火) 08:49:08.05
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まさに乗っ取りだね
一人でねちねちやってるのかもしれないけど呆れるわ
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- 242
- 2013/11/12(火) 12:14:13.42
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隅辺美代子さんの、濃厚スイーツ本って素人でも美味しく作れそうですかね。
立ち読みした感じだと卵黄二個とグラム表記じゃないので簡単かな？って思ったんですが、実際に作った人いたらどんなだったかマジレスきぼんぬ
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- 243
- 2013/11/12(火) 13:37:45.97
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美千代さんでしたorz
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- 244
- 2013/11/12(火) 20:05:22.38
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苗字も間違ってる
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- 2013/11/12(火) 22:15:19.78
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あ〜変なのが一匹住みついちゃったよ
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- 246
- 2013/11/13(水) 01:16:31.61
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>>239は自分だけどアンチじゃないよ
本のスレだから本の話題に切り替えたかったし
今回のことがあるまで知らない人だったしね
他にご存知の方引き続きマジレスきぼんぬ
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- 247
- 2013/11/13(水) 07:46:50.21
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きぼんぬって、いつの時代の２ちゃんだよ。
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- 248
- 2013/11/13(水) 10:08:36.95
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なんか柳瀬さん関係者ワラワラいるような気がしてならない。
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- 250
- 2013/11/14(木) 00:36:08.81
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もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子 [単行本]
吉川 文子 (著)
これ買おうかなと思ってたけど本人のブログみたら
バターとか生クリームを使わないという本だと知った
こういうのアマゾンの本の説明からではわからなかった
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- 251
- 2013/11/14(木) 11:56:48.57
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>>250
本の表紙写真にばっちり載ってたｗ
でもつい説明読んでどんなのかなーって考えちゃうよね
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