【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】37ストローク目 [sc](★0)
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- 2015/01/12(月) 01:23:58.93
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刃物全般の研ぎ・研磨について語るスレです。
前スレ
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】36ストローク目 [転載禁止](c)2ch.net
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1416752654/
※次スレは >>970踏んだら立ててください。
※踏み逃げされた場合は有志の方お願いします。
【荒らしにレス禁止。放置で進行。】
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- 546
- 2015/03/02(月) 02:13:42.26
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>>545
>ちなみに俺の感覚やと刃物関係の板は低学歴しかいないって印象やけどどう？
おまえを見てるとそう思うよ。
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- 547
- 2015/03/02(月) 02:27:08.76
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>>546
低脳っていうならまだわかるけど
俺は高学歴 ちなみに京大な？
お前らの100％俺未満じゃねぇか？
お前らに仕事でも見た目でも将来性でもすべてで勝ってる自身あるわ
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- 548
- 2015/03/02(月) 02:28:58.68
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大学院だけ京大 灯台の偽者じゃないで
学部から京大やで？
大学院だけいいとこいってるやつって低学歴今ぷれっくすのざこ
お前らはそれ以上の雑魚
コンプレックスってなにかわかってないくらいの雑魚
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- 549
- 2015/03/02(月) 02:30:32.55
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>>547
>俺は高学歴 ちなみに京大な？
あー、ウソだね。おまえは馬鹿過ぎる。
生活保護で生きていけｗ
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- 550
- 2015/03/02(月) 02:41:05.54
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>>549
うそならよかったね
現実は低所得者の数倍の年収
でも拘束時間とかちょっと条件は厳しいけどね
ざんね〜ん
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- 551
- 2015/03/02(月) 02:47:12.56
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切腹はしなくてもいいよ、低学歴低所得者だから
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- 552
- 2015/03/02(月) 11:39:20.16
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なんて小さい野郎wwww?
タマ付いてる？腐りかけかな？
ここで学歴自慢するとか、
世間では無能なんだろ？
うち奥さん京大だが、お前みたいなやつ一番軽蔑してるわwww
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- 553
- 2015/03/02(月) 11:43:36.26
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オタクが虚勢はるとこうなる。
また最近流行りのサイコパスか。
中二こじらせて脳内京大www
将来性？ないないwww
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- 554
- 2015/03/02(月) 11:51:09.81
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オカマの刃物研ぎ♪
拘束時間は長いけど♪
心を病んでる厨二の自慢♪
それは京大♪
人間性が透けている♪
哀れな哀れな坊やだよ♪
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- 555
- 2015/03/02(月) 18:38:26.14
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高学歴の刃物研ぎって興味あるな
どんな研ぎ方してるんだろう。
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- 556
- 2015/03/02(月) 19:16:50.51
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☆☆☆☆☆
☆ 自民党、グッジョブですわ。 ☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、改憲の参議院議員が
3分の2以上を超えると日本国憲法の改正です。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。
私たちの日本国憲法を絶対に改正しましょう。☆
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- 557
- 2015/03/03(火) 06:51:07.19
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素晴らしく切れる京大砥♪
そこそこ切れる立命砥♪
まあまあ切れる同志社砥♪
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- 558
- 2015/03/03(火) 07:32:18.48
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w全部地方大w
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- 559
- 2015/03/03(火) 07:58:28.70
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>>558
お前は恥ずかしいやつだ
砥石は京都
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- 560
- 2015/03/03(火) 08:05:33.01
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>>559
なるほどｗ
「京都天然砥石の魅力」面白いよね
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- 561
- 2015/03/03(火) 08:36:26.76
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雰囲気的には、
「京都工芸繊維大砥」
がメチャメチャ切れそう
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- 562
- 2015/03/03(火) 08:49:44.64
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>>551
昔カミソリ 今は鈍
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- 563
- 2015/03/03(火) 17:15:06.23
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黒幕1000の研磨力と狂いにくい硬さが気に入って使い続けてきたけど傷が深いから他に乗り替えようか検討中。次の番手は黒幕2000使ってるけど硬さが違いすぎて刃が狂う…手持ちの青砥だと楽なんだけど1000の傷が消えない
ベスタ1000とキングハイパー1000だと硬くて研磨力があるのはどっちかな？研ぐ刃物は大工道具系
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- 564
- 2015/03/03(火) 17:41:00.03
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ベスタはいいね。
もう3年くらい水張った桶に放り込んでいる。
いつでもすぐに研げるから。
研磨力より研ぎ感のいいほうを選ばない？
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- 565
- 2015/03/03(火) 18:18:42.69
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中砥はダレた刃先をさっさと直して次に移りたいから研ぎ感は後回しに考えてた
ベスタはどんな感じですか？
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- 566
- 2015/03/03(火) 19:12:29.76
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シャプトンの中砥1500と仕上げ5000を使っているのですが
包丁の切れ味が落ちてきたなと思ってきたときは5000番で両面軽く20〜30回擦るくらいで大丈夫ですか？
それとも5000番でかえしがつくまで研ぐか1500番で最初からやるのが基本ですか？
よく切れなくなったら中砥からやった方がよいとみますがそれは仕上げでやるとかえしがなかなかつかないからですか？
理由や判断基準をよろしかったら教えてください
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- 567
- 2015/03/03(火) 19:25:12.71
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切れるかどうか、は貴方が判断しなければ誰にも判りません
まず、5000番で両面軽く20〜30回擦る、をやってみて納得出来る切れになるのなら
以後もそうして行けばいいと思います
コレじゃダメだ、と思ったなら
5000番でかえしがつくまで研ぐ
1500番で最初からやる
を、順番にやってみる事を勧めます
切れ味が落ちた、と思う程度になった包丁なら私は中砥からやりますが
貴方がどう思うか、は別の話ですから
納得の行く方法を試行錯誤して下さい
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- 568
- 2015/03/03(火) 21:49:50.61
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>>566
少し経験を積めば、刃を指で触れば判断が出来るようになる
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- 570
- 2015/03/04(水) 00:16:12.76
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>>563
相性もあるのかもしれないけど、ベスターの方が硬くい気がする。
少なくとも、硬いのは多分ベスターの方。
研磨力については、自分の持ってるキングハイパーが硬口の方なので、
普通に使えばハイパーの方がよく研げたりするのかもしれない。
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- 571
- 2015/03/04(水) 00:46:04.46
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>>566
刃先を鋭利にするのに
どれぐらいの体積を削り落とすか。に尽きます
研ぐ前の状態を見ないと、判断はできません。
また、大きく欠けている部分や、小さく刃こぼれしている部分が混在している場合、
どこまで直すかによって、削る量が変わります。
ある程度妥協した方が（大きな欠けは直さない）削る量が少なくて済みます。
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- 572
- 2015/03/04(水) 02:35:13.69
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>>565
乾燥したベスタを水につけて研ぐか、水につけたままのベスタで研ぐかで印象はちがう。
前者は、ゴシゴシしないトクソがでるまで少し時間がかかる、後者は10〜20往復でなめらかな感じ
なめらかになったら、番手を上げて研ぐ時間が短縮できる。
ゴシゴシ感が長いと傷が多く出るので好きじゃない。
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- 573
- 2015/03/04(水) 10:42:54.58
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>>565
キングハイパーよりベスターのが硬いけど傷はベスターのが深いよ
ベスターより硬くて下りも良く傷が浅いのがナニワ超セラ1000だけど自分はキングハイパーおすすめ
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- 574
- 2015/03/04(水) 10:48:47.47
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>>565
すいません561の研ぐ物は大工系っての見落としてました
自分は包丁なので大工道具はさっぱりです。
571の書き込みはスルーしてください
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- 575
- 2015/03/04(水) 17:47:01.91
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仕上げ砥石ってなにがいいかな？
持ってる包丁は、ステンはグレステンとmisono
鋼は青鋼の無名の出刃、柳、薄刃。
定番らしい、黒幕の5000と12000が候補に入ってるけど、他にもこれがイイヨーってやつ
あったら教えてほしい
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- 576
- 2015/03/04(水) 18:28:17.22
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その持ってる庖丁によって、仕上げ砥もかわるんじゃないの。
どれも同じ仕上げ砥石を使うつもりなのか、そこのところがわからない。
定番はなく、あるのは人それぞれの好みと思うのだが
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- 577
- 2015/03/04(水) 19:18:32.80
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>>576
なるほど。
そこから変はなにも考えてなかった。一本でどうにかなるだろうと。
ステンと鋼で分けたいんだけど、なにか良いのしらない？
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- 578
- 2015/03/04(水) 20:25:49.53
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なら、黒幕の5000辺りを買って全部研いで
鋼かステンか、貴方がいいと思った方の専用にすればいいでしょ
使ってみなきゃ判らない物だよ
その後、どうしたいのかを改めて質問すれば誰かが又答えてくれるだろうさ
全部コレでいいや、と思うのもアリでしょう
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- 579
- 2015/03/04(水) 20:50:02.02
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>>578
そうしてみます。
研ぐには、相性があるのだとよく分かりました。
また質問したときはよろしくおねがいします
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- 580
- 2015/03/04(水) 22:42:09.41
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>>577
とりあえず理屈だけ書いとく。
ステンレスや合金鋼は硬い炭化物が入ってる。
これは非常に硬いので大きな炭化物が析出している場合、
アルミナ系砥石じゃなかなか削れないのでGC系砥石を使ったほうが良い。
使った(砥いだ)こと無いけど、炭化物の細かい粉末ハイスとかは
炭化物が脱落しやすいだろうから、もしかしたらそれが
一般に言われる研ぎやすさに繋がっているのかもしれない。
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- 581
- 2015/03/04(水) 23:53:31.54
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>>580
GC系砥石の高番手がるのかと思って、検索したら、
荒砥しか出てこないじゃないか(´･ω･`)
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- 582
- 2015/03/05(木) 00:19:47.58
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>>581
http://www.suehiro-toishi.com/gyomu/g-8/
この番手でも荒砥というなら流石にゴメンとしか言いようがない。
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- 583
- 2015/03/05(木) 00:28:08.23
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>>582
ゴメン(´･ω･`)
検索不足だった。
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- 584
- 2015/03/05(木) 00:44:56.98
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てか、スエヒロって砥石のメーカーだったのね。
家にあったよ。天然砥石かと思って保存してました。
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- 585
- レス代行感謝
- 2015/03/05(木) 14:22:46.43
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ただいま、561です
どちらも使用者の感想聞けて嬉しい、ありがとうございます
今のペースだと梅雨すぎには使い切りそうだから楽しみになってきたよ！
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- 586
- 2015/03/06(金) 21:41:57.23
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ちょっと包丁のことで聞きたいのだが、海外のメーカーのヴュストホフとかツヴァリング
とかによくあるけど、顎付きの包丁って研ぐタイプのじゃないのかな？
あんなの付いてたら、研げないだろ・・・
こんなの
http://uproda11.2ch-library.com/e/e00098189-1425645693.gif
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- 587
- 2015/03/06(金) 21:45:09.82
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ならそんなのは買わなければ良い
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- 588
- 2015/03/06(金) 21:45:25.14
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刃の黒幕5000番買っちゃった
研ぎまくって家中の刃物をキンキンに
研いじゃうぞー
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- 589
- 2015/03/06(金) 21:47:15.84
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あぁこれアゴは研がないんだよ
棒状のシャープナーでアゴの手前数センチのとこから先に向かってシャッシャーっと研ぐ
かっこいいからコレ買って後悔してる調理師の人をよく見かけるｗ
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- 590
- 2015/03/06(金) 22:00:23.06
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すでに買っちゃったと言えない空気・・・
>>589
やっぱりシャープナー使うのか。
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- 591
- 2015/03/06(金) 22:11:54.54
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鍔ごと研いでしまえば、無問題ｗｗｗ
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- 592
- 2015/03/06(金) 22:15:07.04
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そうかその手が･･･！ねーよ。
画像で分かるように、結構太いんだよ
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- 593
- 2015/03/06(金) 22:36:12.12
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鉄鋼ヤスリ使うんだよ
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- 594
- 2015/03/06(金) 22:42:34.83
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ほぉ。なるほど。
というか実際どう使うんだ？
まさか、刃付けして簡易出刃みたいにするんかな？
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- 595
- 2015/03/06(金) 23:03:22.06
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これドライザックでしょ？
日本式で研ぐには全然向いてないんだよね、鍔元は厚みが増すしｗ
これの使い方は先からアゴに向かって転がすように押し切りするらしいんだ
だから長時間押しても指が痛くならないように鍔が付いてる
たまに鍔取ってくれって頼まれて削り取るんだけど、アゴから2センチ位は
焼きが入ってないから、力入れる作業はムリだね、すぐ曲がっちゃうｗ
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- 596
- 2015/03/06(金) 23:36:41.50
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ちなみにこの手のナイフのメリットは比較的楽に研げるってのがあるね
鋼材自体が柔らかいからすぐカエリが出る。
かと言ってホムセンの安包丁よりかは硬いから、研ぐときの抵抗も小さい。
しっかり小刃作ってやると非常に研ぎが楽チンだよ
厚めに研いで、叩いたりとか荒い仕事に使うのがいいんでないかな
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