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- 2014/09/23(火) 20:17:42.96
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包丁について、質問、雑談、感想、など何でもどうぞ。
購入相談に付きましては、予算、使用目的、経験、管理（砥等）能力の有無、
等の情報があると、より的確な回答が得られるでしょう。
挙証できない、
妄想、オカルト、思い込み、及び布教活動はご遠慮願います。
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- 128
- 2014/10/04(土) 21:49:23.19
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張り付くというのは言い過ぎだけど鏡面近くにした薄刃はよく食材がくっついてた
寿司屋にならって八寸の柳(銀三)で野菜とか切るようにしたら
鏡面にしてもくっつくスペース少ないから快適そのものになった
マジで使い出すと錆びないし柑橘や漬け物から刻みものまで
造り引くのと硬いもの叩くの以外何にでも使えるし万能包丁になったわ
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- 129
- 2014/10/04(土) 21:58:50.85
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あ、ちなみに薄刃でもなんでも切れ味落ちたとか切りにくいと感じたことはないかな
けど変色やサビに異常に敏感になって人によっては気を取られて作業が遅くなるかも知れない
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- 130
- 2014/10/06(月) 04:54:25.92
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>>128
薄刃と違ってコンベックスとか小さく切り刃が付いてるからじゃないの？
今日も、片刃三徳(舟行)でキュウリをスライサーより薄く切って酢の物こさえたけど
貼り付きはほとんどないけどなぁ
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- 131
- 2014/10/07(火) 01:05:48.31
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張り付いたからといって、そこで食材が蛸の吸盤よろしく踏ん張る事なんぞ絶無
要するに、峰まで（高過ぎる位置まで）滑り上がって上にはみ出してから
転げ落ち、拡散するのが邪魔だというだけの話
刃先に近い位置で鎬の角立ってるだけで簡単に離れる
薄刃だと、鎬の角度が緩過ぎて、切った物が柔軟性で追随してしまったり
そもそも鎬の位置が高いため、そこで離れても問題が解決しないだけの事
張り付いてどうのと、妄想たくましい連中はケチ付けるために、蛸の吸盤よろしく
食い付いて離れないとミスリードしようと必死、そのために全く話が通じない。
片刃は裏スキの窪みで張り付かないとか、平気でほざけるのがその証拠の一つ。
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- 132
- 2014/10/07(火) 06:52:01.38
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ヒンツ：表面張力
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- 133
- 2014/10/07(火) 09:37:54.68
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長文は馬鹿のあかしｗ
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- 134
- 2014/10/08(水) 04:38:20.38
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>>133
長文に文句を付けるのはさらに馬鹿のあかしｗ
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- 135
- 2014/10/08(水) 15:34:56.51
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>>134
馬鹿発見ｗ
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- 136
- 2014/10/08(水) 18:17:23.19
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馬鹿のオーム返し
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- 137
- 2014/10/09(木) 16:46:45.15
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それお前ｗ
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- 138
- 2014/10/10(金) 04:51:24.58
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>>137
ｵｰﾑさん
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- 139
- 2014/10/10(金) 09:30:20.50
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つまんね
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- 140
- 2014/10/10(金) 15:47:12.25
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http://ameblo.jp/yobuko-sakai/entry-11936034257.html
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- 141
- 2014/10/10(金) 15:47:53.31
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http://ameblo.jp/yobuko-sakai/entry-11936233815.html
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- 142
- 2014/10/10(金) 15:53:11.66
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http://ameblo.jp/yobuko-sakai/image-11936172878-13091354436.html
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- 143
- 2014/10/10(金) 23:19:16.12
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先日 菊一文字の極上ダマスカス牛刀を購入
いままで
v10 ﾐｿﾉux10 ﾆｯｹﾙﾀﾞﾏ とか使ったことあったけど、 なんか次元が違ったよ。
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- 144
- 2014/10/11(土) 12:09:35.45
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菊一文字なら
http://www.kikuichimonji.co.jp/pege2.html
これでしょう
長さ違いで１０万と１３万
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- 145
- 2014/10/12(日) 12:37:20.37
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http://item.rakuten.co.jp/sakai-fukui/mizuno_gha245/
高い
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- 146
- 2014/10/12(日) 12:40:50.73
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http://temaeitamae.2-d.jp/top/t4/a/8.html
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- 147
- 2014/10/12(日) 13:44:17.30
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白鋼2号の出刃150mmぐらいが欲しいのだけれど、
お勧めのメーカーとかないかな
どこか、参考になるサイトとかでも
一通り調べたつもりなんだけど、
いざメーカーになるとなんとも
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- 148
- 2014/10/12(日) 15:03:02.08
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出刃は青紙
柳刃は白紙
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- 149
- 2014/10/12(日) 15:41:49.43
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>>148
そうなのか。ありがとう
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- 150
- 2014/10/12(日) 16:17:43.83
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盛弘の包丁、注文して６ヶ月なんだけど、まだ連絡が無いな。
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- 151
- 2014/10/14(火) 23:04:53.15
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>>148
逆だろ
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- 152
- 2014/10/14(火) 23:35:54.66
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そうなの？
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- 153
- 2014/10/15(水) 05:18:27.22
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出刃はハイス鋼でも良い
白鋼は不向き
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- 154
- 2014/10/15(水) 05:20:45.35
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出刃で鯛の兜割して白鋼で良い分け無いだろう
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- 155
- 2014/10/15(水) 08:48:33.59
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二枚刃に砥げば鯛の兜割りくらいどうという事ないし白紙の出刃使ってる人の方が多いだろうけど青紙の方が向いてるとは思うな
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- 156
- 2014/10/15(水) 18:16:59.08
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有次のA合金鋼ツバ付牛刀をシャプトンの1000番で研いで使ってるんだけど
思ったより切れ味が良くならないのは自分が上手く研げてないからなんだろうか？
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- 157
- 2014/10/15(水) 19:36:53.78
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どう思っているのかわからない上に
どれぐらい切れてるのかもわからない
つまり何もわからない
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- 158
- 2014/10/15(水) 19:59:00.75
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柔らかいのを切るのにもそれなりの抵抗があってスパッとザクッといかない感じ
分かりやすくするためにコピー用紙切ってみたけどスーと切れずにガリガリ割いてた
自分の研ぎの腕が悪いのか砥石を買い足すべきなのか包丁自体が悪いのすらわからない
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- 159
- 2014/10/15(水) 20:09:18.05
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>>158
はっきり言う
腕が悪いから
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- 160
- 2014/10/15(水) 20:11:32.81
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1000番で スー が達成できなければ仕上げ砥石とか買っても無駄
藤寅あたりの砥動画見て精進ｗ
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- 161
- 2014/10/15(水) 20:21:52.07
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藤寅のビデオは切っ先から研いでるけど、宮文のビデオだと付け根から砥いでるよね？
どっちが正しいの？
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- 162
- 2014/10/15(水) 20:28:52.22
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>>158
1000番だけでコピー用紙をスーってのは厳しい
カエリの取り方次第ではある程度まではいく
コピー用紙相手なら5000番ぐらいまではやった方がいい
肉切るだけなら1000番の方が切れ味はよく感じる
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- 163
- 2014/10/15(水) 20:37:56.03
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>>161
「包丁と砥石」（柴田書店）には、表の切っ先から研ぐって書いてた。
でも俺は付け根から研いでるｗ
藤寅のビデオでやってた、左右逆に持ち替えて裏を研ぐ技術をモノにしたいなぁ。
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- 164
- 2014/10/15(水) 21:17:09.59
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>>158
どういう切れ味レベルで言っているのか解らないが
コピー用紙を何回か切って見て、段々切れるようになるならカエリが取れてないからdaga
エッジはきちんと砥石に付いているか、まず確認すべし
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- 165
- 2014/10/15(水) 21:34:51.87
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どうもありがとう、マメに研いで技術向上を目指そうと思う
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- 166
- 2014/10/15(水) 21:55:57.26
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>>163
俺も付け根から砥いでるよ
木屋のHPみたらどっちでもいいと書いてあるね
特に差はないんだろうな
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- 167
- 2014/10/15(水) 23:02:36.12
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>>144
そうそう、それです
約10万くらい。
何にでも スッと入っていくし…
他人になんと言われようとも
私はこいつを気に入っています
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- 168
- 2014/10/16(木) 01:09:51.26
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>>167
はは、本焼の波紋と積層鋼のダマスカスの違いが理解できていないとw
ちなみに、ハガネの全鋼なら、見てくれの波紋を入れなければ、
21?が8千円+税くらいで買えるよ。
見てくれの模様と鹿角で12万ってことだな。
まあ、時計とかの見てくれに数百万よりはマシだね。
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- 169
- 2014/10/16(木) 08:47:34.88
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>>168
僻むなよ
良い包丁だよ
安モノと一緒にするな
鹿の角の柄は高く無い
特注品だが店舗に飾ってあって見たら欲しくなるくらいの
芸術品ｗｗｗ
使うのがもったいないが使うと切れる
高橋刃物が廃業以来いい牛刀が無いんだから
最高モノだ
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- 170
- 2014/10/16(木) 09:53:00.15
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>>168から漂う貧乏人臭
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- 171
- 2014/10/16(木) 10:30:10.62
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シッ！ここで貧乏とか言ったら…
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- 172
- 2014/10/16(木) 21:31:05.56
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紙がガリガリ切れるって研ぎが下手な証拠
俺なら荒砥でもすーっといっちゃうね
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- 173
- 2014/10/17(金) 02:17:24.55
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>>169
>芸術品ｗｗｗ
>使うのがもったいない
バッカじゃねぇの？使うなよw
>使うと切れる
使ったら切れなくなるぞ。所詮ハガネだ。
つうか、鹿角で芸術とか、笑っちゃうぞ。彫りもない、削って磨いただけだろ。
象牙と違って、鹿角なんていくらでもある。
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- 174
- 2014/10/17(金) 04:17:04.57
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>>173
バカはお前だろ。
ここは刃物板だぞ？
カッコいい包丁を眺めて悦に入ったり、実用性度外視で鋭く研ぎ上げてニヨニヨしたりするのは、
包丁の使い方としては間違っているけど、刃物マニアの楽しみとしてはアリだ。
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- 175
- 2014/10/17(金) 06:19:23.67
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奈良シカ 「よんだ？」
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- 176
- 2014/10/17(金) 08:38:53.38
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高橋刃物w
いい包丁かもしれんが有名にしたのはあのキチガイブログだろｗ
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- 177
- 2014/10/17(金) 09:06:10.53
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>>174
まあ、だからこそ刃物板と料理板それぞれに包丁スレがあるわけだしなｗ
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- 178
- 2014/10/17(金) 20:28:33.23
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吉田刃物からZDP柳刃のインプレ
よい点
●刀身の歪が少ない
●本刃付けがしてある
悪い点
●刀身が薄い（ふぐ引き位？）
●黒檀八角柄とのことだが、どう見てもそうは見えない
●細かい刃こぼれがある
●鞘がキツイ。押し込まないと鞘に収まらない
●柄が曲がってついている
●4万とか向こうの擦れに書いてあったけど消費税と
送料が別途かかる。合計４４Ｋ強
ブランキーのところにはもっとよいものが行っていると
思うんだが、うちのところに来たのは作りの雑さに閉口
ヤフオクに出した人の気持ちが分かる。
ただ、ZDPでこの値段はほかにないし、刀身はそれなり
だから、実用なら文句はないと思う。
俺的にはビミョー
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- 179
- 2014/10/17(金) 20:30:03.09
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×吉田刃物からZDP柳刃のインプレ
○吉田刃物のZDP柳刃のインプレ
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