包丁研ぐのに一番いい角度ってどれぐらい [sc](★0)
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- 包丁 初心者
- 2013/11/02(土) 02:41:45.79
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鋼の三徳包丁があります。
研いでから1週間は切れ味が良いのですが
そのあとの切れ味の落ちが早いです。
考えられる原因としては何がありますか？
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- 2014/02/28(金) 07:37:35.05
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http://www.sakai-hocho.com/feature/index.html
45度らしい
オレは、28度で刃をつけて、35〜45度くらいで糸刃をつける
刃角が小さいとまな板に食い込むし、刃持ちがわるい
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- 2014/05/18(日) 18:21:21.39
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あれいいよね
俺はセラミック付いてるやつ
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- 32
- 2014/08/04(月) 16:02:46.02
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１００均ぐらいのは２０〜３０回研ぐと磨り減って来るけど
スーパートゲールはセラミックが付いてるから減らないよね
１０００円ぐらいする
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- 33
- 2014/08/16(土) 18:14:47.85
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トゲールでは糸引きが付けられない
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- 34
- 2014/09/10(水) 09:02:34.39
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>>30
切る時に俎板にぶつけるのはヘタクソ
研ぎよりも料理の練習しろ
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- 35
- 2014/09/14(日) 22:02:54.04
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>>34
糸刃（小刃）を知らなかったんだね
http://tojiro.net/jp/guide/part_blade.html
今回覚えよう
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- 36
- 2014/09/14(日) 22:38:45.11
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耐久性を無視して限界まで薄くした包丁の切れ味を体感せよ
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- 37
- 2014/09/14(日) 22:43:12.49
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マルチご苦労ｗ
嫌いだと思ってたがｗ ダブスタ？？
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- 38
- 2014/11/22(土) 19:55:31.02
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>>33
切っ先やアゴを研ぐ時や、糸刃をつける時は、トゲールを外した方が良いな。
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- 2014/11/23(日) 16:59:51.21
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付けたままちょいと浮かせる
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- 2014/11/25(火) 20:19:21.95
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オレは包丁を研ぐ度に切れ味が全く変わる。つまり安定してない。
ランダムでサイコロ振ってるようなもん。
でもランダムだけに、時々すごくよく砥げる時もある。
そういう時は爪に引っかかってスライドできないぐらい刃が立つし、
腕毛も指毛も剃れる。
いつも同じようにやってるつもりなんだけど。
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- 2014/12/12(金) 14:33:56.43
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>>40
１．角度が一定していない。
刃先の光った部分の幅が刃元から切っ先までおおよそ同じ幅で一定してると角度のぶれなし。
研ぎ傷が刃先だけでなくあちこち付いているとぶれている。
２．カエリ取りがうまくできていない。
刃先のカエリを指で触って、裏表ともにざらつきがない、または裏表同じようなゾリ感だとカエリが取れている。
３．研ぎ角もカエリも問題ないのに、いい刃がつかないときは砥石の面スリをして研ぐか、
砥石の番手を下げて、順番に仕上げる。
たまに、2000番で研いでカエリもでるし、カエリ取りもできているのに
あれ？というほど刃がつかないときがあるが、３で復活させている。
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- 42
- 2014/12/29(月) 07:42:12.99
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包丁の研ぎ方
http://kajikoubouueda.blog.fc2.com/blog-entry-66.html
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- 43
- 2015/01/02(金) 09:39:31.33
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>>42
研ぎ方の一部の紹介で、このスレ題の角度についてだね。
研ぎ方には、安定した研ぎ、刃を抑える指の加える力、砥石面・・いろいろあるし。
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- 44
- 2015/02/22(日) 01:56:40.50
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>>33
そんときだけちょっと上げりゃいいんだよ、アホ。
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- 45
- 2015/02/22(日) 10:37:49.46
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これぞ治具の放棄である
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- 46
- 2015/02/22(日) 13:47:31.79
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コバドメつくるのに黒幕のグリーン使ってるんだけど、粗すぎるかな？
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- 2015/02/28(土) 18:40:38.03
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>>46
庖丁によっても、切る素材によってもちがうから、粗いかどうかは自分に訊きな。
それともおまえのかあちゃんみたいにエスパーしろとｗ
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- 2015/03/07(土) 18:33:29.87
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>>46
糸刃を付けるのには、細かい砥石の方が、細い糸刃を付けやすい
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- 2015/03/09(月) 19:41:38.60
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>>48
＞細い糸刃を付けやすい
どんな庖丁を何番で糸刃つけているか書かないとわからない。
なんでもかんでも細い糸刃つけてるのかｗ
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- 2015/03/15(日) 22:03:31.28
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>>49
お前、絡むんだな
細い糸刃を付けたければ、番手の大きな砥石を使う
太い糸刃を付けたければ、番手の小さな砥石を使う
噛み付きも違うから、人それぞれ
三徳なら大きめに付けるし、出刃はもっと大きい
柳刃には付けないが、筋引きには細めに付けている
好きにしろ
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- 51
- 2015/03/16(月) 18:02:30.64
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やっぱり変だ
＞細い糸刃を付けたければ、番手の大きな砥石を使う
糸刃をつけるのに、砥石を刷る回数が決まっているのかと思ったら
＞太い糸刃を付けたければ、番手の小さな砥石を使う
こっちでは何回もするんだなｗ
説明ができないというのだけはわかった。
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- 2015/03/16(月) 22:10:59.66
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>>51
お前がバカだというのが解った
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- 2015/04/25(土) 22:45:30.98
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とんでもない人がいたよ
ttp://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q12144731142
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- 2015/05/29(金) 14:14:22.43
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しのぎまでベタ研ぎだと包丁壊すのがおち
まぁ100均だとそれでもいいかもしれんが研ぎの練習にはならん
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- 2015/06/11(木) 18:49:07.52
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>>53
その質問者の
回答にナイス！をされた回数 421回
まともに取り上げてはダメｗ
質問者も回答者も・・・・・
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- 2015/06/11(木) 21:03:54.57
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糸刃用トゲールが欲しいなw
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- 2015/06/11(木) 21:49:09.98
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勘違いする人が多いけどトゲールってのは糸歯用だよ
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- 2015/06/11(木) 21:52:38.04
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鋭角過ぎるだろｗ
トゲールは小刃付け治具だろ・・・
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- 2015/06/11(木) 21:53:10.01
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なにー！んじゃ最初にトゲールよりも寝かせて研いでからトゲールが正解なのか？
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- 2015/06/11(木) 23:47:13.04
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>>59
そういうこと。
先端の角度を一定にして
高番手まで使って仕上げる。
だからいい刃先が出来る
先端以外の部分はどうだっていいんだから
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- 2015/06/12(金) 00:19:23.54
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つまりトゲールは仕上砥石で数ストロークで終わらせるときに使うもので
中砥や荒砥ではトゲールは使わないということか
確かにトゲールには滑りをよくする為にセラミックが仕込んであるし
中砥や荒砥を使ってたら減っちまうし確かに説得力ある
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- 2015/06/13(土) 22:01:33.48
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トゲール使わなくても刃先以外の部分がちゃんと出来ていてこそ、
トゲールで切れる刃先が付けられる、先端以外が重要だ。
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- 2015/08/18(火) 08:51:00.52
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【ヤフオク】包丁転売屋情報
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/knife/1439258435
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- 2015/08/19(水) 12:02:44.53
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京都の鏡面磨き tomofship 仕入れ 次回鏡面販売予定 商品
職人/プロ仕様 ☆高鳳 銘 柳刃/牛刀 2本セット 中古
http://page18.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w123447508
鏡面磨き転売中 出品中
高鳳 柳刺身包丁 刃渡330mm 水牛栗型柄 本刃 鏡面
http://page16.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u81704300
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- 2015/08/19(水) 12:04:54.92
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京都の鏡面磨き tomofshipが商売敵を晒し始めました。
187 名前：名前なカッター(ノ∀｀) ：2015/08/19(水) 11:01:20.02 ID:2yE6wKpm
粘着こいつかとおもわれ。
rcrgf305（381）
最近転売が上手くいかず出品数を少なくし、
出品取りやめと同時に粘着開始。
調べたところ安い包丁を仕入れ鏡面転売。
最近では海舟の刺身包丁か？？
妬み、恨みでしか無いな。
相当派手に転売して何故こいつは粘着されない？(笑
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- 2015/08/19(水) 12:23:13.60
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自演、宣伝は専用スレで。
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- 2015/08/25(火) 11:30:26.10
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３０度だな。
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- 2015/09/01(火) 21:09:32.95
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刃の角度を固定して研ぐなら edge pro 使っとけばいいんじゃないの？
刃のカエリもでるし
角度も日本の包丁用に17度前後で研げるようだし
シャプトンの砥石もつかえると
Japanese cooking knives - Set at 17 or 18 degrees. These are much thinner knives and can handle the lower angles.
シャプトンは以下があるようだな
2000,5000,8000,15000,20000,25000,30000
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- 2015/09/01(火) 21:10:02.36
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edge pro
http://www.edgeproinc.com/Sharpening-Tips.html
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- 2015/10/01(木) 09:10:57.38
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日本刀のように切っ先を研ぐのは
どうやってするのでしょうか？
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- 2015/10/01(木) 10:54:08.96
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砥石持って動かしてもいいんやで
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- もう俺たちは奴隷じゃない！
- 2015/10/30(金) 22:29:10.12
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相続より「死の自己決定権」について議論しよう
［橘玲の日々刻々］
http://diamond.jp/articles/-/80246
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- 2016/02/01(月) 20:31:51.23
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はい
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- 2016/02/17(水) 23:57:09.43
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切っ先研ぐのは砥石は動かさない
切れ味と関係ないナルメの時は動かすけど
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- 2017/03/31(金) 01:52:49.07
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最近気づいたんだがトゲールって両刃用なんだよな
片刃の出刃や柳刃をあれで研いでも角度急過ぎて切れ味が持続しない
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- 2017/03/31(金) 15:01:08.41
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片刃の包丁は基本直刃なので確度維持補助器具はイラナイ
切れ刃を砥石面にピタリと密着させて砥げば良い
切れ刃をトンデモナイ曲面にしないよう気を付ける
両刃の洋物は刃が２段で片刃の切れ刃に相当する小刃の幅が狭いので
小刃を砥石面に密着させ続けるのが難しいので
角度維持補助具が欲しくなる
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- 77
- 2017/03/31(金) 17:04:28.70
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＞切れ刃を砥石面にピタリと密着させて砥げば良い
ああそれ、ありがちな勘違いなw
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- 2017/03/31(金) 19:14:49.86
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勘違いというか、そういう研ぎ方もあるし、他の研ぎ方もある。
密着させて研ぐのはベタ研ぎ。
柳刃なんかはベタ研ぎでもいいんじゃないかな？
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- 2017/03/31(金) 20:27:22.06
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2段刃の包丁もあるから直刃だと決めつけてベタ研ぎ推奨するのもどうかと思うけどな
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- 80
- 2017/04/01(土) 05:56:18.50
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研ぎはそれぞれだから楽しい。
用途や硬度によっても違うし
自分勝手な考えだけど新品の形を維持させればと思ってます。
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