【そば】流行らない店の特徴を考えるスレ【うどん】 [sc](★0)
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- 2004/09/04 11:57
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俺が行きつけにしたうどん店・そば店は、たいてい潰れます。
そんな店についつい入ってしまう俺もどうかと思うのですが、
潰れる店に共通する特徴って何かあると思いませんか。
そんなことを徒然と書き込んでいくスレにしたいと思っています。
俺が思う特徴は、
うどん・そば店のくせに、メニューにオムライスがあったり、クリームソーダがある。
看板にド派手な電飾を使っている。
店内に意味不明のオブジェみたいなものが置いてある。
こんなところです。
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- 687
- 2011/10/23(日) 23:48:57.69
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汁が美味くない。
味醂を賢く使えよ。微妙な辛甘が肝心なんだよ。全然美味くないんだよ。風味やちょっとした渋味なんて、深みなんてどうせ無理。食い物屋の癖に味覚障害なんだよ。もはや手打ちなんてどーだっていいんだよ。
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- 688
- 2011/10/24(月) 20:52:32.45
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>>687
gori'sオススメ店
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- 689
- 2011/11/05(土) 20:15:59.19
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>>685
3年ほど前に大井町かの駅近くで
白身魚のフライをトッピングしてるうどんを出してる店があったなあ。
大阪から出張で東京に行ったときに偶然に入ったんだが
あれは驚いた。
白身魚ってのも大概だが、フライって・・・普通は天麩羅でしょう
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- 690
- 2011/11/06(日) 00:40:57.22
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関西某店
蕎麦自体の実力はかなりのハイレベル。
人気トップのニューウェーブ系と拮抗してる。
ネギもわさびもしっかりしてるし、量も値段も悪くない。
多分流行らない原因は
・大通りに面した店から近くの路地へ引っ越した。多分家賃の問題かね。
雑誌なんかに取り上げられたのは殆ど大通り沿いの時なのに、移転の告知をろくにしなかったせいか、
行ってみて辿りつけない人多数。新店舗目立たなすぎ。
・古民家を生かした系の店内を狙ったんだろうけど、妙に生活感があって雑然としてる。
なんとなく人の家の居間然としてて落ち着かない。
・蕎麦と明らかに相性の悪い関西風の甘いもりつゆ。店主も不本意ながら
つゆにどっぷりつける近所の年寄りに配慮してそれ一本のみ。半端な妥協はしないほうがいいと思うんだけど。
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- 691
- 2011/11/06(日) 16:36:53.83
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>>689
にしんそばも出始めの頃は評判が良くなかったかもね。
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- 692
- 2011/12/11(日) 11:15:01.18
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俺はにしんそばは今でも苦手だよ。
魚は魚として食べるものだろ。
出汁の上に乗せるってどういうセンス？？
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- 693
- 2011/12/13(火) 12:13:40.14
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群馬だけど近所にセルフのうどん屋が出来たけど客が入ってない。
群馬でセルフは流行らないよ。
どうやって食べるのか？なんて考えながら入店したくないから敬遠される
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- 694
- 2011/12/18(日) 20:48:51.64
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香川でも最初は困惑されてた時代もあったらしい。
定着するまでに時間がかかるんだね。
それまで経営的に持つかどうか。
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- 695
- 2011/12/25(日) 20:25:33.93
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出汁が不味い。これにつきる。
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- 696
- 2011/12/31(土) 17:51:47.63
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店の外に飾ってある食品サンプルが埃だらけで色褪せていたり
丼とサンプルの間には経年変化で出来た大きな隙間
埃が掛らないよう、サンプルにまでラップを掛けてあるのに
それすら交換してないから更にみっともない
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- 697
- 2012/01/01(日) 11:58:31.50
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>>696
あるある〜ｗｗ
新しい店はサンプルなんかまず出してないよね。
写真を出してる。立体感ないけど、
うどん・そばって結局トッピングの違いだから
写真で十分判断できるってことなのね。
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- 698
- 2012/01/01(日) 12:02:19.87
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不味いラーメン屋は直ぐ潰れるが、俺んちの近くに不味いうどん屋が2件あるが潰れる気配すらない。
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- 699
- 2012/01/03(火) 12:12:41.98
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田舎で家賃が安かったり、自宅利用の店はローコストで回せるからつぶれにくい
そんな店は食材もケチるからさらにコストカット可能なんだが、さすがに味に反映する
から不味いけど長続きするというろくでもない店の完成と相成る
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- 700
- 2012/01/03(火) 18:32:21.51
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公共機関とか、医療機関の門前に店を構えると
少々不味くても客が来るので長続きすることが多いらしい。
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- 701
- 2012/01/15(日) 10:28:45.55
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市役所とか区役所の前にある小汚い店が
何十年もやってるのは確かにあちこちでよく聞く話ですね。
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- 702
- 2012/01/15(日) 23:25:25.82
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香川以外のウドンや
はやらないやろ
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- 703
- 2012/01/16(月) 23:30:56.82
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大阪ではよく見かけるけどねえ
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- 704
- 2012/01/17(火) 00:41:02.24
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蕎麦うどん どちらも語れるスレなので。
起業を外食産業で考える場合に利益率の高さがある。
仕入れ値が高騰している蕎麦はダメだが、うどんの利益率はいまだに高い。
おそらくカレー屋さんの次に儲かる単品外食産業と思われる。
似て非なるのがラーメン屋さんだ。もし開店して一週間以上客が来なかった時の損失はうどん屋さんと比較にならないスープの廃棄で金を失う。
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- 705
- 2012/01/18(水) 07:06:28.23
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香川のうどんとか首都圏じゃ不評で直ぐ潰れるよｗ
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- 706
- 2012/01/18(水) 10:23:08.00
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お前の舌がおかしいんだろう？
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- 707
- 2012/01/19(木) 07:26:05.78
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厨房から店の子供の「ママ！お婆ちゃんがね、卵が古すぎてお客さんがお腹でも壊したりすると
大変だから使わない方が良いと言ってたよ！」という声が聞こえた店は葛飾区に存在する。
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- 708
- 2012/01/19(木) 09:41:43.05
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それ嫁姑の嫌がらせ合戦じゃね・・・
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- 709
- 2012/01/19(木) 21:23:23.96
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>>707の描写にもあるように、
店主の家族の声が店内に聞こえてくるような
店舗兼住居の店は何となく嫌だなあ。
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- 710
- 2012/02/05(日) 10:12:35.11
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>>704
素朴な疑問だが、うどんの出汁も廃棄による損失は出ないの？
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- 711
- 2012/02/10(金) 12:28:29.33
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＞＊お前の舌がおかしいんだろう？
関東は不味い すぐ潰れる←多分ここ 塩分に犯された関東以北民は＊
関西は競争激しく 消耗戦の末潰れる
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- 712
- 2012/02/10(金) 12:30:14.63
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ミシュランの星の数を見れば関西が不味いのは一目。
朝鮮人のような負け惜しみだな。
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- 713
- 2012/03/04(日) 21:33:18.02
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>>710
出るけど、ラーメンに比べれば少ない（とされている）。
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- 714
- 2012/03/04(日) 23:53:55.36
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ここは流行ってるよ。お取り寄せ可能。
http://www.ekiten.jp/shop_1504201/review.html
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- 715
- 2012/03/12(月) 08:52:11.23
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だね
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- 716
- 2012/03/26(月) 15:44:14.88
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ピースボートのポスターが貼ってある
・・・ま、これは蕎麦屋うどん屋に限った話じゃないかw
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- 717
- 2012/04/02(月) 23:39:19.11
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>>716
そのポスターは良く見かけるね
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- 718
- 2012/04/04(水) 18:58:44.73
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一番不味いのは めとろ庵
店員の態度がわるい
テーブルが汚い
麺がゴムみたい
つゆが洗剤臭い
器が不味そう
めとろ庵 最悪
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- 719
- 2012/04/06(金) 21:54:28.70
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喫煙可の店
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- 720
- 2012/04/07(土) 14:26:31.62
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禁煙の店も少しずつ増えてきているが、
愛煙家にしてみればタバコ一本も吸えない飲食店などありえねー！
ってことなんだろうな。
経営上かなりリスクが大きいような。
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- 721
- 2012/04/09(月) 07:40:07.64
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「夫と離婚し子供を抱え今では立ち食い蕎麦の店員にまで落ちぶれ果てました」
という訳あり風の４０歳前後の美形女が働いてる店は葛飾区に存在する。
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- 2012/04/09(月) 07:44:35.94
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>>721
どこ？
たぶん行かないけど
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- 723
- 2012/04/09(月) 09:21:55.41
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あ
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- 724
- 2012/04/09(月) 11:55:17.87
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そ
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- 725
- 2012/04/11(水) 22:24:17.47
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座敷の座布団が隅っこに山積みになっていて
客に座布団を敷かせる店
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- 726
- 2012/04/17(火) 23:49:58.41
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座布団１枚！
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- 727
- 2012/04/18(水) 14:58:24.36
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パスタとかラーメンがメニューにある
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- 728
- 2012/05/02(水) 21:04:38.93
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ほんまでっか
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- 729
- 2012/05/02(水) 22:27:16.78
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裏でオジサンおばさんがセックスしてる店
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- 730
- 2012/05/02(水) 23:54:02.56
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日によって味が違う店
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- 731
- 2012/05/03(木) 17:49:22.65
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ネギが辛い店
器が不味そうな店
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- 732
- 2012/05/03(木) 19:56:02.97
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駐車場がない
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- 733
- 2012/05/04(金) 06:31:16.37
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テーブルがべたついている
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- 734
- 2012/05/04(金) 16:33:22.10
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テーブルががたついてる
でも安くて美味かったのでまた行くw
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- 735
- 2012/05/08(火) 09:23:52.24
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トッピング一覧に「セシウムに汚染されたほうれん草ー１０円」とある店。
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- 736
- 2012/05/11(金) 22:16:45.94
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>>735 それ、おもしろいとでも思ったのか？
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- 737
- 2012/05/30(水) 20:48:57.27
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めとろ庵みたいな
マズい蕎麦を出している店員って
働いていて恥ずかしくないのかしら？
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- 738
- 2012/05/30(水) 23:26:15.26
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・「新そば入りました」の張り紙が開店当時から年中貼りっぱ
・手書きの「御品書き」に拘ってみたりするがこれまた通年同じ物
・そば自体に拘る事と、歴史盲信＆池波崇拝等の区別が付いていない
・手打ち手打ちと小うるさいが結果として不味い
・どこそこの産地なら間違いないとか素材原理主義のわりに、汁との相性など「全体」が絶望的に眼中外
・常連欲しさに相手をするが小うるさいだけの長居客を軽く捌く事を知らない
・内装の「和」が中途半端。カジュアルそば割烹とか言っちゃった方がまだマシ
・季節ごとの定番イベントは気にするが、店ならではの記念イベント等が皆無
・日本家屋崇拝とか、またその逆に全く拘らないせいで外から見て開いてんだか閉まってんだか分からない（絶望的
・新聞やTV置いちゃ駄目だよね的な糞ラヲタみたいなのの意見素で聞いちゃう
・馬鹿正直に本当に麺を茹でた茹で汁で蕎麦湯を出している
・セオリーや定番に固執するあまりネギ他素材の旬を無視
・でかでかと壁に貼られた、そばに対する店主個人のどうでもいいこだわり毛筆長文（みつお
・変な絵
・そば屋といえば臙脂と黒と思い込み思考停止。多用乱用するあまり安っぽさ大爆発
・そば屋用のテーブルと椅子を利便性、店に合う合わない無視で盲目的に仕入れて延々使っている没個性
・「傲慢さ」とか「融通」とかの意味を分かっていない
・客に合わせようと他所の流儀のそばを「あぁ旦那わかってらっしゃる、ありゃあダメですよ」とか言っちゃう
・ただひたすら盲目的に十割崇拝（絶望的
・名前から門構えから何から何まで「その辺のそば屋」っぽい没個性
・出前してないのに名ばかりせいろ崇拝
・極端に何処そこで修行したとか言う過剰な脅し、またはその極端な逆の脱サラ宣言
・客の意見を取り入れすぎて居酒屋状態（創価系に多い
・丁寧だが笑顔ZERO、または過剰に笑顔すぎて怖い
・店の個性となる物がない（小鉢や薬味など
・客に「わかってないなぁこの店、そばには◯◯だろ？」とか言われても「うちはこれでやらせてもらってます」と言えない
・無駄に高い
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