最高に美味しいと思うお魚を教えて 2 [sc](★0)
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- 2012/10/23(火) 18:47:37.71
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俺は真鯛だね。
前スレ
最高に美味しいと思うお魚を教えて
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1136990857/
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- 905
- 2014/05/23(金) 23:44:41.20
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多分魚市場の職員だと思うよ
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- 906
- ウリ吉（URIよし）
- 2014/05/23(金) 23:56:00.69
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天然とらふぐ最高！
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- 907
- 2014/05/24(土) 08:26:00.50
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>>900
>殆どの魚は1日から10日ほど寝かせたほうがうまい。
>冷やしすぎず温めすぎず
この様な魚をどこで食べるか具体的に教えてください。
殆どの魚とありますが青魚もこれに当てはまりますか？
もっとも適した種類はなんですか？
教えてください。
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- 908
- 2014/05/24(土) 09:24:00.03
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ところで来月さかな検定受ける人いる？
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- 909
- 2014/05/24(土) 12:52:18.31
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ヒラメ
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- 910
- 2014/05/24(土) 20:36:30.82
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鯖
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- 911
- 2014/05/24(土) 20:57:11.53
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>>908
そんなんあるんか…
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- 912
- 908
- 2014/05/24(土) 23:03:42.24
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あるんですよ。「とと検」
このスレに出入りする人なら余裕で2級は合格するかと思います。
今年の申し込みは終了していますが・・・。
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- 913
- 2014/05/25(日) 16:57:52.27
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魚市場で働くのに必要な資格？
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- 914
- 2014/05/25(日) 18:26:52.89
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は？
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- 915
- 2014/05/25(日) 19:54:50.53
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調理師と勘違いしてるのでは
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- 916
- 2014/05/26(月) 04:56:20.34
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いわし
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- 917
- 2014/05/26(月) 09:07:24.29
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>>907
釣り物の魚で即食べるのと熟成させてから食べるので比較してます。
それから行きつけの料理屋さんでどれくらい熟成させたか教えてくれる所で食べてます。
青魚も同じです。イワシやサンマは寝かせると臭くなるからやらないけどブリ、カンパチ、アジ
シマアジ、サバといった青魚は寝かせないとそもそも新鮮だと固すぎて味も何にもないです。
最も適した魚種は絞りにくいけどマグロ、真鯛、ハタ類(クエなど)
というかこの程度の常識的なことなら、魚の熟成とかでｸﾞｸﾞればいくらでも出ますよ。
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- 918
- 2014/05/26(月) 12:27:37.87
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目一杯ググッてそれかいｗ
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- 919
- 2014/05/26(月) 13:15:01.67
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ググってみたら顔を真っ赤にして調べたであろう内容が出てきてワロｗｗｗ
釣りするのに新鮮なうちに食べないとかもったいなさすぎ
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- 920
- 2014/05/26(月) 13:21:30.24
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熟成と腐敗
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- 921
- 2014/05/26(月) 13:34:40.35
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釣りたてなら釣りたての魚の旨さを追求すべきですね。
それができないなら釣り人としての価値はありません。
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- 922
- 2014/05/26(月) 13:43:13.01
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>>917
日ごろから行きつけの料理屋で聞いてるなら
具体的にどの季節の何の魚は何日熟成させるか知ってるでしょ？
もったいぶらないで教えてよ。
あと臭くなるっていうイワシ、サンマと熟成させるアジ、ブリの違いを教えて。
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- 923
- 2014/05/26(月) 13:51:49.94
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不用意に鯖を熟成させるとヒスタミンが盛大に増えます
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- 924
- 2014/05/26(月) 13:58:59.67
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10日熟成させた鯖を刺身？通は違うね！
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- 925
- 2014/05/26(月) 14:05:31.90
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おおうめっちゃ炎上しとるやんｗｗｗ
で、季節ね。例えば真鯛なら旬の時期であれば身の中にｷﾞﾄｷﾞﾄの脂が乗るから
熟成は1日程度で十分うまくなる。逆に旬じゃない時は身がパサパサだから
3日程度寝かせると、身がしっとりとしておいしくなる。
季節っていうより脂の乗り具合によって変わる。でもそんなことはどうでもいい話で
最も影響を受けるのは魚の大きさ。大きいと熟成に時間がかかる。
70cmクラスの真鯛なら5日ほど寝かせるけど何の臭みもない。もっとも釣ったあと〆て
血を抜いてあるのが前提だけど。
イワシは釣れてもノマセにしてしまうしサンマはそもそも釣れないからお店で出されたものしか
食べられないから分からない。アジやブリは寝かせるとめっちゃうまくなる。
一度でも新鮮なうちのブリを食べてみたら分かるよ。噛みきれないくらい固いぞ。
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- 926
- 2014/05/26(月) 14:10:41.75
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googleで調べながらレスしてるからあんまり難しい質問はやめてね
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- 927
- 2014/05/26(月) 14:12:13.23
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魚捌くときに水道水あてといて熟成とか意味ないとか言って
知ってる寿司屋は海水使うらしいけど
まぁ俺は美味けりゃどっちでもいいよ
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- 928
- 2014/05/26(月) 14:12:40.87
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「旬＝脂の乗り」じゃないよ。
行きつけの店で言ってた？
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- 929
- 2014/05/26(月) 14:15:41.69
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>>928
おまい最高にアホだなｗｗｗ
魚種を絞って旬の時期には脂が乗るって書いてあるだろｗｗ
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- 930
- 2014/05/26(月) 14:16:12.17
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>>925
10日熟成させる魚って何？どうやって食べるの？
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- 931
- 2014/05/26(月) 14:18:02.11
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おまいらが食べてる本マグロのいいサイズは10日以上寝かせてる。
このマグロ新鮮でおいしいですねーーーーーーー＾＾＾＾＾＾＾＾＾
って言ってるけど。
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- 932
- 2014/05/26(月) 14:18:44.47
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>>929
それ知識不足だよ。通ぶってる馬鹿。
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- 933
- 2014/05/26(月) 14:26:54.14
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>>932
身の中にぎっしりと甘みと旨みを備えた脂がたっぷり入ってこの上なくうまいしのに
それが旬じゃなかったら何なんだよｗｗｗｗ
その時期は色もとても悪く需要過多になるほど沢山市場にも水揚げされて安価になる。
google先生は何でも教えてくれるから助かるぜ。
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- 934
- 2014/05/26(月) 14:27:13.49
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>>925
白熱してるとこ悪いがトリ付ハンネでお願い
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- 935
- 2014/05/26(月) 14:31:43.56
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>>933
脂が乗って色が悪くなり更には水揚げが上がるから値段が落ちるの？
めちゃくちゃな理屈だね。意味不明
通ぶってる馬鹿確定だよw
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- 936
- 2014/05/26(月) 14:42:37.06
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>>933
バカかお前、脂にくせがあって食えない魚があると言う事を知らんのか？
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- 938
- 2014/05/26(月) 15:12:51.56
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>>937
ほーら深海魚の話で逃げようとする
あれは旨いが人体には不向きだと言う事だ
脂にくせがあると言うのは臭みが強くて食用には適さないと言う事だ
少し休みますって逃げてんじゃねーよw
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- 939
- 2014/05/26(月) 16:33:33.36
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言いたいことだけ喚き散らして逃げる
朝鮮人そのもの
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- 940
- 2014/05/26(月) 16:45:22.23
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>>937
トリハンで頼むよ。
逃げる気満々？
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- 941
- 2014/05/26(月) 17:22:08.49
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飽きてきた。
脂の臭みが強くて食用には適さない魚？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗたべるの？ｗｗ
何なのそれお前頭湧いてんじゃねえのか
旬の魚には全て脂が乗っているとは言ってないけど、旬になると脂を
蓄える魚はめちゃめちゃ多いぞ。
産卵のために沢山食べて身に栄養をつけるんだから当たり前だが。
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- 942
- 2014/05/26(月) 17:36:00.26
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鮭児とか産卵関係ないで？
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- 943
- 2014/05/26(月) 17:38:55.77
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この基地外は釣り人じゃない
知りすぎてるから漁業関係者か何かくさい
市でも終わって荒らしにきてんじゃね
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- 944
- 2014/05/26(月) 21:31:17.10
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いわな
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- 945
- 2014/05/26(月) 23:45:20.65
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知り過ぎってどこが？あからさまに無知じゃん
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- 946
- 2014/05/26(月) 23:54:52.54
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調理師だと思う
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- 947
- 2014/05/26(月) 23:57:09.23
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わしも奴は無知だと思う
美味しんぼの影響でもうけたのだろう
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- 948
- 2014/05/27(火) 05:33:48.42
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西友のお買い得品コーナーで、ごまさば１パック半身×２枚が９５円の激安だったから、あるだけ５パック買ってきた
骨抜き作業が楽しくてたまらん
オリーブオイルと塩胡椒でシンプルに焼いて少しだけ取って残りは冷凍した
アゴ出汁っていうのを初めて見たんだけどアゴって飛び魚のことだっけ？どんな味なんだ
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- 949
- 2014/05/27(火) 07:08:05.26
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知識はあるのにうまく表現できないだけだと思う
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- 950
- 2014/05/27(火) 07:43:13.89
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知識と言ってもかなり薄っぺらい印象だね。
もう少し具体的な話が出てくるかと思えば、かなり大雑把な抽象的な話だけ。
ＴＶや雑誌、ネットのウンチクを言ってるだけの食通気取りって感じ。
食をテーマにした漫画レベルかもね。
その上、凄い上から目線。海原雄山？味王？
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- 951
- 2014/05/27(火) 07:45:18.89
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魚河岸三代目愛読者かもしれんｗ
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- 952
- 2014/05/27(火) 07:50:51.63
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味沢匠とか
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- 953
- 2014/05/27(火) 08:03:43.29
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>>948
トビウオです。
アゴ出汁のラーメンしか食べたことないけど、癖のないさっぱりとだけど結構主張が強いって感じ。
おいしい。
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- 954
- 2014/05/27(火) 08:52:25.63
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トビウオはまさに今が旬の魚。旬でも脂は蓄えないけど濃厚な旨みがあって
とてもおいしい。
上品な苦みがありそれが背の青い魚特有のうまみを与えている。
トビウオは小さいイメージだと思うけど種類によってはめっちゃデカイ。
顔などはサイコロみたいに角ばっていて愛嬌がある。
さて今日も叩いてねｗｗｗｗｗｗｗ
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- 955
- 2014/05/27(火) 08:55:23.78
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>>953
とても有難い
アゴ出汁のラーメンって初めて聞きました
癖が半端なさそうなイメージでしたが、さっぱりなんですね
煮干しコーナーに紛れていたので気になったのですが、美味しいとのことなので一度試してみます楽しみだ
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