最高に美味しいと思うお魚を教えて　　　　2 [sc] | レス883-934

900 2014/05/23(金) 16:35:56.91: 新鮮な魚なら何でもうまいとか言っている知恵遅れがいるなｗｗ
殆どの魚は1日から10日ほど寝かせたほうがうまい。
〆の有無はもちろんのこと冷やしすぎず温めすぎずで丁寧に扱われているかどうかが大事。
本来それが鮮度が良い状態なんだけど釣ってから時間がたっていないものが新鮮だと勘違いしている
アホばっかり。

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901 2014/05/23(金) 17:15:52.29: さすが通の言葉は違いますね^ ^
他人を知恵遅れ呼ばわりするのだからさぞ知識も知恵も豊富なんでしょうね

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902 2014/05/23(金) 17:23:32.29: 10日も寝かせたら臭くて食べれんだろ
ってか腹壊す

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903 2014/05/23(金) 18:03:30.37: >>900
漫画の受け売り？

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904 2014/05/23(金) 19:05:32.26: >>900
お前出てきて歌えやコラ
誰もが納得するソース貼れ
他人をアホ扱いしたんだから魚のことには精通してんだろ？あ？

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905 2014/05/23(金) 23:44:41.20: 多分魚市場の職員だと思うよ

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906

ウリ吉（URIよし）

2014/05/23(金) 23:56:00.69: 天然とらふぐ最高！

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907 2014/05/24(土) 08:26:00.50: >>900
>殆どの魚は1日から10日ほど寝かせたほうがうまい。
>冷やしすぎず温めすぎず

この様な魚をどこで食べるか具体的に教えてください。
殆どの魚とありますが青魚もこれに当てはまりますか？
もっとも適した種類はなんですか？

教えてください。

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908 2014/05/24(土) 09:24:00.03: ところで来月さかな検定受ける人いる？

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909 2014/05/24(土) 12:52:18.31: ヒラメ

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910 2014/05/24(土) 20:36:30.82: 鯖

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911 2014/05/24(土) 20:57:11.53: >>908
そんなんあるんか…

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912

908

2014/05/24(土) 23:03:42.24: あるんですよ。「とと検」
このスレに出入りする人なら余裕で2級は合格するかと思います。
今年の申し込みは終了していますが・・・。

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913 2014/05/25(日) 16:57:52.27: 魚市場で働くのに必要な資格？

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914 2014/05/25(日) 18:26:52.89: は？

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915 2014/05/25(日) 19:54:50.53: 調理師と勘違いしてるのでは

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916 2014/05/26(月) 04:56:20.34: いわし

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917 2014/05/26(月) 09:07:24.29: >>907
釣り物の魚で即食べるのと熟成させてから食べるので比較してます。
それから行きつけの料理屋さんでどれくらい熟成させたか教えてくれる所で食べてます。
青魚も同じです。イワシやサンマは寝かせると臭くなるからやらないけどブリ、カンパチ、アジ
シマアジ、サバといった青魚は寝かせないとそもそも新鮮だと固すぎて味も何にもないです。
最も適した魚種は絞りにくいけどマグロ、真鯛、ハタ類(クエなど)

というかこの程度の常識的なことなら、魚の熟成とかでｸﾞｸﾞればいくらでも出ますよ。

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918 2014/05/26(月) 12:27:37.87: 目一杯ググッてそれかいｗ

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919 2014/05/26(月) 13:15:01.67: ググってみたら顔を真っ赤にして調べたであろう内容が出てきてワロｗｗｗ
釣りするのに新鮮なうちに食べないとかもったいなさすぎ

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920 2014/05/26(月) 13:21:30.24: 熟成と腐敗

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921 2014/05/26(月) 13:34:40.35: 釣りたてなら釣りたての魚の旨さを追求すべきですね。
それができないなら釣り人としての価値はありません。

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922 2014/05/26(月) 13:43:13.01: >>917
日ごろから行きつけの料理屋で聞いてるなら
具体的にどの季節の何の魚は何日熟成させるか知ってるでしょ？
もったいぶらないで教えてよ。

あと臭くなるっていうイワシ、サンマと熟成させるアジ、ブリの違いを教えて。

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923 2014/05/26(月) 13:51:49.94: 不用意に鯖を熟成させるとヒスタミンが盛大に増えます

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924 2014/05/26(月) 13:58:59.67: 10日熟成させた鯖を刺身？通は違うね！

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925 2014/05/26(月) 14:05:31.90: おおうめっちゃ炎上しとるやんｗｗｗ
で、季節ね。例えば真鯛なら旬の時期であれば身の中にｷﾞﾄｷﾞﾄの脂が乗るから
熟成は1日程度で十分うまくなる。逆に旬じゃない時は身がパサパサだから
3日程度寝かせると、身がしっとりとしておいしくなる。
季節っていうより脂の乗り具合によって変わる。でもそんなことはどうでもいい話で
最も影響を受けるのは魚の大きさ。大きいと熟成に時間がかかる。
70cmクラスの真鯛なら5日ほど寝かせるけど何の臭みもない。もっとも釣ったあと〆て
血を抜いてあるのが前提だけど。
イワシは釣れてもノマセにしてしまうしサンマはそもそも釣れないからお店で出されたものしか
食べられないから分からない。アジやブリは寝かせるとめっちゃうまくなる。
一度でも新鮮なうちのブリを食べてみたら分かるよ。噛みきれないくらい固いぞ。

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926 2014/05/26(月) 14:10:41.75: googleで調べながらレスしてるからあんまり難しい質問はやめてね

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927 2014/05/26(月) 14:12:13.23: 魚捌くときに水道水あてといて熟成とか意味ないとか言って
知ってる寿司屋は海水使うらしいけど

まぁ俺は美味けりゃどっちでもいいよ

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928 2014/05/26(月) 14:12:40.87: 「旬＝脂の乗り」じゃないよ。

行きつけの店で言ってた？

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929 2014/05/26(月) 14:15:41.69: >>928
おまい最高にアホだなｗｗｗ
魚種を絞って旬の時期には脂が乗るって書いてあるだろｗｗ

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930 2014/05/26(月) 14:16:12.17: >>925
10日熟成させる魚って何？どうやって食べるの？

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931 2014/05/26(月) 14:18:02.11: おまいらが食べてる本マグロのいいサイズは10日以上寝かせてる。
このマグロ新鮮でおいしいですねーーーーーーー＾＾＾＾＾＾＾＾＾
って言ってるけど。

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932 2014/05/26(月) 14:18:44.47: >>929
それ知識不足だよ。通ぶってる馬鹿。

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933 2014/05/26(月) 14:26:54.14: >>932
身の中にぎっしりと甘みと旨みを備えた脂がたっぷり入ってこの上なくうまいしのに
それが旬じゃなかったら何なんだよｗｗｗｗ
その時期は色もとても悪く需要過多になるほど沢山市場にも水揚げされて安価になる。

google先生は何でも教えてくれるから助かるぜ。