最高に美味しいと思うお魚を教えて 2 [sc](★0)
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- 2012/10/23(火) 18:47:37.71
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俺は真鯛だね。
前スレ
最高に美味しいと思うお魚を教えて
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1136990857/
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- 878
- 2014/04/29(火) 20:30:48.72
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>>876
安くて良いなあ
最近はすごく高い
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- 879
- 2014/04/29(火) 21:18:22.26
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のどぐろ
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- 880
- 2014/04/29(火) 23:12:39.52
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オニダルマオコゼ
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- 881
- 2014/04/30(水) 00:39:39.84
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ガシラ
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- 882
- 2014/04/30(水) 02:58:08.18
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>>878
有明でいっぱい採れるんだよ。
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- 883
- 2014/05/01(木) 15:25:48.11
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あじ
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- 884
- 2014/05/01(木) 22:58:54.64
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ムツ
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- 885
- 2014/05/02(金) 06:25:39.44
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メジナ
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- 886
- 2014/05/02(金) 17:53:31.65
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たらこ
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- 887
- 2014/05/02(金) 21:43:08.19
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カワハギだな
刺身最高鍋最高
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- 888
- 2014/05/20(火) 21:21:55.65
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さば
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- 889
- 2014/05/21(水) 05:12:32.74
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ウナギ
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- 890
- 2014/05/21(水) 16:30:09.13
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ハマトビウオ
刺身で。びっくりすほどうまい。
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- 891
- 2014/05/21(水) 22:47:56.12
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新鮮な魚の刺身ならなんでも美味い
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- 892
- 2014/05/21(水) 23:18:56.43
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白身魚なら2〜3日おいたほうが旨いことが多いよ
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- 893
- 2014/05/22(木) 02:08:46.43
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ウマヅラ＋肝。
これ以上の物はない。
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- 894
- 2014/05/22(木) 07:09:01.85
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アマダイ
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- 895
- 2014/05/22(木) 14:43:01.84
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つばす
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- 896
- 2014/05/22(木) 20:41:38.75
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ツバスはイマイチ最高じゃない
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- 897
- 2014/05/22(木) 22:41:46.51
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>>896
ハマチの手前
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- 898
- 2014/05/23(金) 00:48:14.92
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にぎす
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- 899
- 2014/05/23(金) 14:04:59.59
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ツバスはイマイチ最高じゃない
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- 900
- 2014/05/23(金) 16:35:56.91
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新鮮な魚なら何でもうまいとか言っている知恵遅れがいるなｗｗ
殆どの魚は1日から10日ほど寝かせたほうがうまい。
〆の有無はもちろんのこと冷やしすぎず温めすぎずで丁寧に扱われているかどうかが大事。
本来それが鮮度が良い状態なんだけど釣ってから時間がたっていないものが新鮮だと勘違いしている
アホばっかり。
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- 901
- 2014/05/23(金) 17:15:52.29
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さすが通の言葉は違いますね^ ^
他人を知恵遅れ呼ばわりするのだからさぞ知識も知恵も豊富なんでしょうね
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- 902
- 2014/05/23(金) 17:23:32.29
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10日も寝かせたら臭くて食べれんだろ
ってか腹壊す
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- 903
- 2014/05/23(金) 18:03:30.37
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>>900
漫画の受け売り？
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- 904
- 2014/05/23(金) 19:05:32.26
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>>900
お前出てきて歌えやコラ
誰もが納得するソース貼れ
他人をアホ扱いしたんだから魚のことには精通してんだろ？あ？
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- 905
- 2014/05/23(金) 23:44:41.20
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多分魚市場の職員だと思うよ
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- 906
- ウリ吉（URIよし）
- 2014/05/23(金) 23:56:00.69
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天然とらふぐ最高！
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- 907
- 2014/05/24(土) 08:26:00.50
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>>900
>殆どの魚は1日から10日ほど寝かせたほうがうまい。
>冷やしすぎず温めすぎず
この様な魚をどこで食べるか具体的に教えてください。
殆どの魚とありますが青魚もこれに当てはまりますか？
もっとも適した種類はなんですか？
教えてください。
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- 908
- 2014/05/24(土) 09:24:00.03
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ところで来月さかな検定受ける人いる？
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- 909
- 2014/05/24(土) 12:52:18.31
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ヒラメ
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- 910
- 2014/05/24(土) 20:36:30.82
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鯖
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- 911
- 2014/05/24(土) 20:57:11.53
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>>908
そんなんあるんか…
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- 912
- 908
- 2014/05/24(土) 23:03:42.24
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あるんですよ。「とと検」
このスレに出入りする人なら余裕で2級は合格するかと思います。
今年の申し込みは終了していますが・・・。
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- 913
- 2014/05/25(日) 16:57:52.27
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魚市場で働くのに必要な資格？
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- 914
- 2014/05/25(日) 18:26:52.89
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は？
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- 915
- 2014/05/25(日) 19:54:50.53
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調理師と勘違いしてるのでは
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- 916
- 2014/05/26(月) 04:56:20.34
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いわし
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- 917
- 2014/05/26(月) 09:07:24.29
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>>907
釣り物の魚で即食べるのと熟成させてから食べるので比較してます。
それから行きつけの料理屋さんでどれくらい熟成させたか教えてくれる所で食べてます。
青魚も同じです。イワシやサンマは寝かせると臭くなるからやらないけどブリ、カンパチ、アジ
シマアジ、サバといった青魚は寝かせないとそもそも新鮮だと固すぎて味も何にもないです。
最も適した魚種は絞りにくいけどマグロ、真鯛、ハタ類(クエなど)
というかこの程度の常識的なことなら、魚の熟成とかでｸﾞｸﾞればいくらでも出ますよ。
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- 918
- 2014/05/26(月) 12:27:37.87
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目一杯ググッてそれかいｗ
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- 919
- 2014/05/26(月) 13:15:01.67
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ググってみたら顔を真っ赤にして調べたであろう内容が出てきてワロｗｗｗ
釣りするのに新鮮なうちに食べないとかもったいなさすぎ
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- 920
- 2014/05/26(月) 13:21:30.24
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熟成と腐敗
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- 921
- 2014/05/26(月) 13:34:40.35
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釣りたてなら釣りたての魚の旨さを追求すべきですね。
それができないなら釣り人としての価値はありません。
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- 922
- 2014/05/26(月) 13:43:13.01
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>>917
日ごろから行きつけの料理屋で聞いてるなら
具体的にどの季節の何の魚は何日熟成させるか知ってるでしょ？
もったいぶらないで教えてよ。
あと臭くなるっていうイワシ、サンマと熟成させるアジ、ブリの違いを教えて。
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- 923
- 2014/05/26(月) 13:51:49.94
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不用意に鯖を熟成させるとヒスタミンが盛大に増えます
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- 924
- 2014/05/26(月) 13:58:59.67
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10日熟成させた鯖を刺身？通は違うね！
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- 925
- 2014/05/26(月) 14:05:31.90
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おおうめっちゃ炎上しとるやんｗｗｗ
で、季節ね。例えば真鯛なら旬の時期であれば身の中にｷﾞﾄｷﾞﾄの脂が乗るから
熟成は1日程度で十分うまくなる。逆に旬じゃない時は身がパサパサだから
3日程度寝かせると、身がしっとりとしておいしくなる。
季節っていうより脂の乗り具合によって変わる。でもそんなことはどうでもいい話で
最も影響を受けるのは魚の大きさ。大きいと熟成に時間がかかる。
70cmクラスの真鯛なら5日ほど寝かせるけど何の臭みもない。もっとも釣ったあと〆て
血を抜いてあるのが前提だけど。
イワシは釣れてもノマセにしてしまうしサンマはそもそも釣れないからお店で出されたものしか
食べられないから分からない。アジやブリは寝かせるとめっちゃうまくなる。
一度でも新鮮なうちのブリを食べてみたら分かるよ。噛みきれないくらい固いぞ。
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- 926
- 2014/05/26(月) 14:10:41.75
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googleで調べながらレスしてるからあんまり難しい質問はやめてね
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- 927
- 2014/05/26(月) 14:12:13.23
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魚捌くときに水道水あてといて熟成とか意味ないとか言って
知ってる寿司屋は海水使うらしいけど
まぁ俺は美味けりゃどっちでもいいよ
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- 928
- 2014/05/26(月) 14:12:40.87
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「旬＝脂の乗り」じゃないよ。
行きつけの店で言ってた？
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