麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 776
- 2014/08/30(土) 17:03:48.05
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>>774
みんなに言われても甜麺醤を入れて、甘いとのたまうのは病気と思われても仕方ない。
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- 777
- 2014/08/30(土) 17:22:31.62
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>>775
いや豆板醤と1:1で甘くなる問題は解決したわけだが
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- 778
- 2014/08/30(土) 17:34:08.89
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>>777
いや、だからさ…豆板醤と甜麺醤を1:1で入れてあなたの問題が解決したのは良かったけど、俺の疑問はそういう話ではなくてね…
甘くなったら失敗という判断なのに、なぜ皆が甘い調味料だと言ってる甜麺醤を入れ続けるのかな？って事
例えば1:1で麻婆豆腐を作っても問題が解決しなかった場合…つまり「まだ甘いなー」って結果になってたら、あなたは次からどうするつもりだったの？
やはりそれでも甜麺醤を使い続けるのは変わらず、分量だけより少なくしていくつもりだったとか？
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- 779
- 2014/08/30(土) 17:43:19.35
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これがメシマズってやつか。
無理せず、市販の素で作った方がいいと思うよ。
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- 780
- 2014/08/30(土) 17:50:18.71
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>>778
いやそこまで大袈裟に考えてないけどもww理由は買ったからだが、甘いっていっても使い方次第で何とかなるかなーと思って
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- 781
- 2014/08/30(土) 18:58:35.09
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甜麺醤は買ったけど正直使い道がないな
一度買ったきりだ
レパートリーで使い道ホイコーローくらいしかないが
マルコメミソで作ったほうがうまい
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- 782
- 2014/08/30(土) 19:13:33.12
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ID:towfPoaa0
こいつNGな
めんどくせえやつだ
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- 783
- 2014/08/30(土) 19:14:42.96
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わかったよ両方な
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- 784
- 2014/08/30(土) 20:46:22.20
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八角の立場は
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- 785
- 2014/08/30(土) 21:56:52.59
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ＣＯＯＫ ＤＯ で充分うまい。
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- 786
- 2014/08/30(土) 22:29:23.09
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>>781
坦々麺は？
たとえインスタント麺だったとしても
肉みそは必要だろ？
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- 787
- 2014/08/30(土) 22:38:20.08
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昨日から今日にかけての騒動は何だったんだ。
あまりにもアホらしくてレスする気にもなれなかった。
さて、このあいだ買って来た老干媽の風味豆鼓油制辣椒でも試してみるか。
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- 788
- 2014/08/30(土) 22:46:29.92
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八角の香りがほしいときは豚ひき肉を五香粉で炒めて使っている
豆チ醤、豆板醤は使うけど豆板辛醤は使わない
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- 789
- 2014/08/30(土) 23:24:27.42
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こんな日に、「厨房ですよ」は麻婆豆腐かよｗｗｗ
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- 790
- 2014/08/30(土) 23:28:15.12
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>>789
クソジジイが作る生ゴミとかどうでもいい
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- 791
- 2014/08/31(日) 00:55:28.02
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>>789
葉ニンニク出たな
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- 792
- 2014/08/31(日) 03:20:05.07
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中華料理店の場合、
テンメンジャンは、中国のものを使っているのでしょうか？
それとも日本のものを使っているのでしょうか？
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- 793
- 2014/08/31(日) 06:49:22.46
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自家製でない限り中国のものだよ
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- 794
- 2014/08/31(日) 07:10:24.53
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うちは日本の味噌を使って甜麺醤風の物を作ってる
市販の甜麺醤を食べてみたら分かるけど美味しいのは殆どないよ
あと、高い
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- 795
- 2014/08/31(日) 15:20:12.17
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アマゾンで売っているユウキ食品の
四川麻婆ソース(辛口) 1.1kg
おすすめ
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- 796
- 2014/08/31(日) 16:36:34.64
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>>786
坦じゃなくて担だと何度言えば
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- 797
- 2014/08/31(日) 16:57:27.53
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甜麺醤より
豆豉か豆豉醤のほうが大事だよ。
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- 798
- 2014/08/31(日) 20:35:04.13
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>>794
中国のものって甘いのでしょうか？
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- 799
- 2014/08/31(日) 21:25:31.48
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大戸屋の麻婆がうまかったんだけど、あれタレがうまいんだな
あのタレはどうやって作ってるんだろう
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- 800
- 2014/08/31(日) 21:53:49.20
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麻婆豆腐美味しいけど
クソ料理
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- 801
- 2014/08/31(日) 22:17:36.57
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>>798
”甜”麺醤って調味料自体が甘いものなんだから、どこ産とかの問題じゃなく甘いのは確定
甘さの度合いなら国どころかメーカーレベルでも違ってくるし、そこら辺は料理に使う前に味見して調整するしかないんじゃない？
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- 802
- 2014/09/01(月) 01:44:50.12
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甘い甘くないって、自分で色々買って比べたらいいじゃない。
そんなに甘いのが嫌なら老抽でも醤油膏でも使えば良い。
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- 803
- 2014/09/01(月) 10:07:07.15
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NGワード：甘
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- 804
- 2014/09/01(月) 11:25:35.48
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甜麺醤に恨みのある人がいるな
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- 805
- 2014/09/01(月) 13:20:13.82
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甘いのはお子ちゃま！ オレ、オトナだし！！ って全身で主張したい奴がいるんだろう
そうでなきゃ食事制限でもかかってて糖分摂取が悔しくて死にそうなのか
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- 806
- 2014/09/01(月) 13:22:25.08
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>>805 その手の食事制限は 塩＞糖分 じゃね
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- 807
- 2014/09/01(月) 14:27:21.41
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肉味噌に甜麺醤いれるとうまい
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- 808
- 2014/09/01(月) 22:06:33.38
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日本のテンメンジャンではなく、
中国のテンメンジャンは砂糖は入れません。
甘みはどこからくるのでしょうか？
「小麦粉と塩を混ぜ特殊な麹を加えて醸造された、黒または赤褐色の味噌。」
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9C%E9%BA%BA%E9%86%A4
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- 809
- 2014/09/02(火) 03:42:40.15
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>>808
使えねー奴だな
何でも人に聞くなカス
中文で答えが書いてあるわ
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- 810
- 2014/09/02(火) 09:28:42.99
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>>808 日本酒も砂糖入れ無いけど糖がアルコールになるわけで・・・
麹は基本甘く同様にモロミも甘いですね
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- 811
- 2014/09/02(火) 18:23:17.29
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日本のテンメンジャンと
中国のテンメンジャンって
味は、どうちがいますか？
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- 812
- 2014/09/02(火) 18:57:34.25
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廃油が入ってるかないか
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- 814
- 2014/09/02(火) 21:36:00.24
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醤油は入れない方がいいな、オイスターソースって良く使ってる人いるけどどうなんだろ
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- 815
- 2014/09/02(火) 21:58:04.89
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どうってマーボーではない別の料理になるだけ
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- 816
- 2014/09/02(火) 22:26:06.99
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オイスターソースを味がわかるほど使う必要はない。
それで旨味がすごく増す。
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- 817
- 2014/09/02(火) 22:35:53.10
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じゃあ味覇とかは？
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- 818
- 2014/09/02(火) 22:54:45.87
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じゃあもうレシピさらせよ
ボクのかんがえたさいこうのれしぴを
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- 2014/09/02(火) 22:56:56.40
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最初に服を脱ぎます
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- 820
- 2014/09/02(火) 23:01:43.97
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鏡で自分の顔を見たら
正座します
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- 821
- 2014/09/03(水) 01:29:36.05
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>>818
俺の最強調味料を見てくれ
味覇
鶏ガラの素
にんにく
甜麺醤
豆板醤
酒
ごま油
片栗粉
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- 822
- 2014/09/03(水) 20:42:59.27
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最低レベルにも届いてないが・・
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- 2014/09/03(水) 20:53:13.25
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じゃあこの前やったときの材料
10年ものの味噌
ユウキの赤い豆板醤
キムチ用韓国唐辛子粗挽き（本当は粉でいいが近所で安く売ってたのがこれ）
フープロでみじんにしてオリーブオイルに漬けといたにんにく
アメリカ産安物牛肉こま切れ
豆豉
老抽
骨付きラムリブでインドカレー作ったときに大量に出たスパイスの香りが染み込んだ油
硬めの木綿豆腐
味の素
S&Bの花椒粉末
香菜
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- 2014/09/04(木) 10:54:58.72
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なんだ在日か
どうりで
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- 2014/09/04(木) 11:26:05.28
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池沼がいついてんのか
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- 2014/09/04(木) 20:08:37.12
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旅行中夕飯食いに出かけたら創業50年の餃子屋があって
つい入ってしまって麻婆豆腐と餃子頼んだらひどいな
田舎の中華料理屋の麻婆豆腐の認識って豆腐の肉あんがけなんだな
油がまったく浮いてなくて水分が多い(とろみのついた餡)
豆腐も崩れてたし
味噌っぽさがなくて甘い醤油味
餃子も底以外皮がふやけててまずかった
以前も花椒じゃなくて山椒入りの麻婆豆腐食わされたことがある
もう田舎の中華屋には入らん
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- 2014/09/05(金) 00:09:18.86
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片栗粉で固めすぎるとまずくなるなー
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