麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス693-744

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

1 2009/05/05(火) 04:08:57

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/

レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】｜「Cook Do」四川式麻婆豆腐用　中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html

ここまで見た

693 2014/08/09(土) 22:53:02.43: >>691
このスレには、質問者よりも知識がないのに、知っているつもりで
トンチンカンなことを、えらそうに言うアホがいるので注意

ここまで見た

694 2014/08/10(日) 00:16:45.59: などと知恵遅れの質問者が申しております。

ここまで見た

695 2014/08/10(日) 03:24:39.33: >>693
その言い方、かなり知識ある方とお見受けしました！
それで、麻婆豆腐に砂糖やハチミツは入れるべきなんですかね？

ここまで見た

696 2014/08/10(日) 03:47:55.02: カレーに甘みをつけるとコクが出るとはいうが

ここまで見た

697 2014/08/10(日) 12:51:37.12: >>695
リンゴと蜂蜜がポイント
足りなければステビアとかサッカリンとか

ここまで見た

698 2014/08/10(日) 13:45:02.65: 甘み　は、旨味にふくらみを持たせる
油／脂　は、香味成分をよく含む
単に「コク」といった場合、少し複雑な味を意味してるはずなので
そのへんをクドくならないように調整してゆけばいいとは思うが、

まー物は試しで八丁味噌とかデミグラとか入れてみればええんちゃう

ここまで見た

699 2014/08/10(日) 14:45:40.43: ウスターとかオイスターとか入れますかい

ここまで見た

700 2014/08/11(月) 20:41:14.11: 嫁曰く
香辛料クサイらしい

ここまで見た

701 2014/08/12(火) 21:08:48.89: 万能ねぎでも良いよな？

ここまで見た

702 2014/08/15(金) 10:19:03.09: 丸美屋最高

ここまで見た

703 2014/08/25(月) 23:50:08.96: ハウス食品

ここまで見た

704 2014/08/27(水) 12:50:50.05: 麻婆豆腐ほど安くて簡単で美味いものがあろうか

ここまで見た

705 2014/08/28(木) 05:43:01.67: 簡単ｗ

ここまで見た

706 2014/08/28(木) 06:17:01.37: あまり美味しくないのが、難点

ここまで見た

707 2014/08/28(木) 16:49:14.93: コツあったら教えてくれ、何か足りない気がする
いつも使うもの

甜麺醤
豆板醤
xo醬
しょうが
にんにく
少し酒
鶏ガラの素
塩
少し醤油

ここまで見た

708 2014/08/28(木) 16:52:09.84: 後甜麺醤の代わりに普通の味噌でいけたりする？

ここまで見た

709 2014/08/28(木) 16:58:26.21: >>707 ひき肉と、砂糖とミリン、ごま油と、水溶き片栗粉　とくに重要なのが砂糖
本格派を目指すなら山椒（安い花山椒が手に入るなら花山椒でも良いが、高いなら日本の山椒で良い）

甜麺醤、生姜、にんにくはなくてもイイ　というかごちゃごちゃ入れすぎ
XOと鶏ガラは1択

ベース（豆板醤）を決めたらいろんなもん入れるな

ここまで見た

710 2014/08/28(木) 17:28:05.02: >>709
サンクス
ごま油は使ってる
砂糖とみりんかー普通の白砂糖？
たまに肉なしでやるけど代わりになるものってあるんかな
山椒って使ったことないな使ってみます

xo醬なら確かに鶏ガラ意味ないかもな
甜麺醤と生姜とにんにくなしでいいの？本当に？みそなしでいけるのか？豆板醤そんな入れないよ？
ベースかぁあんまり考えてなかった

ここまで見た

711 2014/08/28(木) 17:39:50.45: >>710 砂糖の甘みは七難隠すとまでは言わないけど
豆板醤は尖ってるので丸みを与えるものが必要
砂糖は白砂糖でOK

山椒が麻痺効果を生み、それが麻婆豆腐の ”麻” の意味なんで
No山椒だと婆豆腐なんだよ
といっても、丸美屋が日本の味なので、山椒がなくてもらしくはなる

ただいろんな材料を用意するより、
カルディの Asian Dining 本格四川麻婆豆腐の素
を使うだけでいいと思うけどね、何もたす必要がない

http://kaldi-online.com/item/4515996903359.html

陳麻婆豆腐よりも、こっちのほうが美味しい

ここまで見た

712 2014/08/28(木) 18:04:22.05: >>707
花椒を加えると、凄くそれっぽくなる

ここまで見た

713 2014/08/28(木) 18:12:14.51: でもさぁ、それっぽいの食べたこと無い人も多いんじゃないかな
山椒高いし、ラーメン屋兼業の中華料理屋だと入れないだろうし
山椒つかった麻婆豆腐って、まだまだ最近だよね

ご飯のおかずとしては丸美屋で十分だし、Cookdoですら山椒無し多いしね

ここまで見た

714 2014/08/28(木) 23:37:53.56: 木綿豆腐
挽き肉(牛多め)
葉ニンニク(無けりゃネギと微塵ニンニク)
豆板醤
トウチ
鶏ガラスープ
醤油
花椒
唐辛子の粉

が基本だな、俺は。甜麺醤や砂糖なんかの甘み系は陳麻婆豆腐に入ってなかったんで、倣って入れた事ない

ここまで見た

715

715

2014/08/28(木) 23:52:47.41: あ、紹興酒を書き忘れてた。
それと水溶き片栗粉も当然必要ね。とろみちゃんでも別に問題ないだろけど

ここまで見た

716 2014/08/29(金) 00:03:39.62: 好みで良いんじゃね？
個人的に牛ミンチは使わない

ここまで見た

717 2014/08/29(金) 08:29:44.66: ＞葉ニンニク(無けりゃネギと微塵ニンニク）

だから葉ニンニクなんて
スーパーでもデパートでも八百屋でも売ってないだろ
アホかｗ

ここまで見た

718 2014/08/29(金) 08:35:44.24: 隣家の畑に生えてたりする。
代用は韮とかだな。

ここまで見た

719 2014/08/29(金) 08:48:39.46: >>717
うちの近所のアトレでは売ってるよ。季節もんだから買える時期は限られるけどね
にしても自分の身の回りにないってだけで
何処にも無いかのように断定、そのうえ他人様をアホ呼ばわりとか、短慮で沸点低過ぎじゃね？

ここまで見た

720 2014/08/29(金) 08:56:20.35: >>714
唐辛子系の辛さには甘みを加えると、ぐっと深みが増す。

ここまで見た

721 2014/08/29(金) 08:57:16.50: まあまあ、
そうカリカリしなさんな
どこの店でも普通に売ってるわけじゃないってことで
スルーしなよ

ここまで見た

722 2014/08/29(金) 09:49:38.21: 麻婆豆腐は奥が深いのう

ここまで見た

723 2014/08/29(金) 09:53:23.67: カレーと同じで、味が濃いので失敗トッピングでも食えるからな
本人は自慢気なんだろうけど
見ていて「それなくても良いんじゃね？」ってのが多いね

ここまで見た

724 2014/08/29(金) 11:27:25.11: トレとは？

きらめく街、ときめく暮らしの、はじまりに。
「アトレ」の名称は、「魅力」を意味するフランス語「attrait」に由来します。
アトレは、街の入口であり、暮らしの要でもある「駅」を拠点に、駅と街を結ぶ多彩なショッピングセンターを展開しています。
100の街があれば、100の顔のアトレ　−
その街は、どうすればもっと魅力的になるだろう。
これからの暮らしの豊かさは、どんなカタチになるのだろう。
あれこれと思いを巡らせながら、その地域の風土や文化、歴史など、そこに生活する人々に愛されてきたさまざまな要素を大切に、
豊かなライフスタイルを提案していきます。

超ローカルスーパーなんて知らんがなｗ

ここまで見た

725 2014/08/29(金) 11:56:27.16: あー今日も失敗した。砂糖入れてないのに何か甘くなる
どの調味料が足りないんだ

ここまで見た

726 2014/08/29(金) 11:58:57.47: >>725 コチジャン？

ここまで見た

727 2014/08/29(金) 12:08:22.61: 甜麺醤やコチジャンは甘くなるわな。甘くなったから失敗、って判断する人は入れない方がいいんじゃね？
長ネギとかも暫く熱を通しちゃうと野菜の甘みが出てきそう

ここまで見た

728 2014/08/29(金) 12:13:47.05: >>727
そうはいっても甜麺醤以外にいいやつあるのか？

ここまで見た

729 2014/08/29(金) 12:15:07.24: >>725
余計な調味料をいれたのでは？
基本の調味料だけなら、辛くて苦くて渋い

ここまで見た

730 2014/08/29(金) 12:22:57.98: >>729
その基本がわかんねえんだよ、、、
醤油にんにくxo醬、甜麺醤、豆板醤とかだ

ここまで見た

731 2014/08/29(金) 12:28:29.97: >>728 日本の味噌　馬鹿じゃないのお前？

ここまで見た

732 2014/08/29(金) 12:42:19.11: >>730
XO醤や甜面醤は入れない。
豆?や花椒は入ってないの？

ここまで見た

733 2014/08/29(金) 12:42:24.23: >>731
うるせえ、10回も失敗してる俺の気持ちわかんのかよ

ここまで見た

734 2014/08/29(金) 12:43:20.35: >>732
スタンダードなのは甜麺醤じゃないの？

ここまで見た

735 2014/08/29(金) 12:46:47.09: >>734
甜面醤は陳建民風や日式というか。

ここまで見た

736 2014/08/29(金) 12:48:10.56: >>735
んじゃあ日本の味噌だけでいいとな？

ここまで見た

737 2014/08/29(金) 12:50:24.78: >>731
コチジャンてｗｗｗバカはお前だろｗｗｗ

ここまで見た

738 2014/08/29(金) 12:51:10.03: >>734 スタンダードは「豆板醤」だろ・・・
甜麺醤は「甜」を冠してる調味料だし、甘さの為に使う調味料
甘いのが嫌なら、甜入れるなボケ

使う材料全部、単品で舐めて「味を覚えて」から使えよ・・・
豆腐とか野菜もそうだぞ

どうも基本中の基本の「単品の味」を理解せずに使うやからが多い
一口に砂糖と言っても日本では種類あるし、全部ちゃんと舐めろ
塩も味噌もちゃんと舐めろ　その馬鹿っぽい工程をせずに料理すんな

ここまで見た

739 2014/08/29(金) 12:53:48.69: >>737 俺は使わないけど、

http://cookpad.com/search/%E3%82%B3%E3%83%81%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%B3%20%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90
コチジャン麻婆豆腐　のレシピ　275品

ってぐらいで、甜麺醤のかわりなのかはしらんけどコチジャン使う人もいるらしいので聞いただけ
別に韓国の調味料だから使ってはいけないって話でもないだろ・・・

和式では中国にない調味料つかうんだし・・・