麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス672-722

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1 2009/05/05(火) 04:08:57

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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
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麻婆豆腐のソースのつくりかた
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レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】｜「Cook Do」四川式麻婆豆腐用　中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html

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672 2014/08/05(火) 10:23:23.20: チェーン店なのに店によって味にバラつきがあるどころか、大差があるのか…
それじゃ「王将の麻婆は美味しい」とオススメするのは難しいんじゃね？

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673 2014/08/05(火) 10:42:34.77: >>672
王将は、美味いところは美味いんだよ。
不味いところ（というか、変なメニューを出す店）もあるが、麻婆あたりだとそこそこハズレはない。

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674 2014/08/05(火) 12:21:50.98: 王将レベルにも到底達してない夏厨がわらわらと…

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675 2014/08/05(火) 12:30:52.17: 王将には
直営店とフランチャイズ店があって
直営店はハズレがない

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676 2014/08/05(火) 12:47:45.68: 直営店にハズレはないけど、美味しいのはフランチャイズ店。
関東のファミレスめいた小奇麗な内装の店は直営店で、これは手堅く美味しいけど、
驚きはない。
関東の小型店舗や関西の小汚い店にこそ、意外なほど美味しい店はある。

Bグル板じゃないから、ま、このへんで。

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677 2014/08/05(火) 13:39:34.29: わざわざ全国の王将食べ歩くってもの凄い酔狂だな

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678 2014/08/06(水) 03:11:29.35: 豆腐はどちらでも良いが
崩した豆腐の麻婆は気持ち悪くて
食べられにくいよ

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679 2014/08/06(水) 05:00:18.32: TV見てるとわざと崩してる店もあるよね

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680 2014/08/06(水) 07:17:26.43: 豆腐スプーンで掬って入れてみ

包丁なんて要らなかったあああああああああああという感想になる

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681 2014/08/06(水) 11:47:34.03: 掬うって字が読めない…

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682 2014/08/06(水) 11:53:20.04: ヨメとるやんけｗ

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683 2014/08/06(水) 11:54:45.68: Scoop

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684 2014/08/06(水) 15:44:15.22: おたまでシャコシャコするとどうしても豆腐が崩れるんだが

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685 2014/08/06(水) 15:52:12.19: 揺すって回す＆お玉の背で手前から奥にそっと押し出せば崩れないよ
https://www.youtube.com/watch?hl=ja&v=rOB5ApvOUfE#t=6m5s

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686 2014/08/06(水) 21:33:20.09: 雲南豆腐に酢を入れたやつ美味いな

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687 2014/08/06(水) 22:31:50.10: 料理は愛情陳健民

ええ言葉や
よく考え丁寧につくれば上手く美味くなり

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688 2014/08/07(木) 01:44:45.71: そろその自称プロのレシピを晒して欲しいがｗ

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689 2014/08/08(金) 02:58:53.97: >>688
日本語で

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690 2014/08/08(金) 22:37:47.91: >>689
あー日本語勉強中か
typo混じると読みづらいよね

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691 2014/08/09(土) 15:37:37.22: 甘みとコクをつけるのに砂糖とかはちみつ入れたりしますか？

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692 2014/08/09(土) 16:06:08.82: 甘みが欲しいなら甜麺醤じゃね。あと砂糖にせよ蜂蜜にせよ、甘みを追加してもコクは出ないような…
コクや味の深みが欲しいなら豆?を入れたり、挽き肉を牛にするとかした方が良いと思う
まぁそもそも麻婆豆腐って料理に甘みを求めるのも良く分からんけども

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693 2014/08/09(土) 22:53:02.43: >>691
このスレには、質問者よりも知識がないのに、知っているつもりで
トンチンカンなことを、えらそうに言うアホがいるので注意

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694 2014/08/10(日) 00:16:45.59: などと知恵遅れの質問者が申しております。

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695 2014/08/10(日) 03:24:39.33: >>693
その言い方、かなり知識ある方とお見受けしました！
それで、麻婆豆腐に砂糖やハチミツは入れるべきなんですかね？

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696 2014/08/10(日) 03:47:55.02: カレーに甘みをつけるとコクが出るとはいうが

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697 2014/08/10(日) 12:51:37.12: >>695
リンゴと蜂蜜がポイント
足りなければステビアとかサッカリンとか

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698 2014/08/10(日) 13:45:02.65: 甘み　は、旨味にふくらみを持たせる
油／脂　は、香味成分をよく含む
単に「コク」といった場合、少し複雑な味を意味してるはずなので
そのへんをクドくならないように調整してゆけばいいとは思うが、

まー物は試しで八丁味噌とかデミグラとか入れてみればええんちゃう

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699 2014/08/10(日) 14:45:40.43: ウスターとかオイスターとか入れますかい

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700 2014/08/11(月) 20:41:14.11: 嫁曰く
香辛料クサイらしい

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701 2014/08/12(火) 21:08:48.89: 万能ねぎでも良いよな？

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702 2014/08/15(金) 10:19:03.09: 丸美屋最高

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703 2014/08/25(月) 23:50:08.96: ハウス食品

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704 2014/08/27(水) 12:50:50.05: 麻婆豆腐ほど安くて簡単で美味いものがあろうか

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705 2014/08/28(木) 05:43:01.67: 簡単ｗ

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706 2014/08/28(木) 06:17:01.37: あまり美味しくないのが、難点

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707 2014/08/28(木) 16:49:14.93: コツあったら教えてくれ、何か足りない気がする
いつも使うもの

甜麺醤
豆板醤
xo醬
しょうが
にんにく
少し酒
鶏ガラの素
塩
少し醤油

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708 2014/08/28(木) 16:52:09.84: 後甜麺醤の代わりに普通の味噌でいけたりする？

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709 2014/08/28(木) 16:58:26.21: >>707 ひき肉と、砂糖とミリン、ごま油と、水溶き片栗粉　とくに重要なのが砂糖
本格派を目指すなら山椒（安い花山椒が手に入るなら花山椒でも良いが、高いなら日本の山椒で良い）

甜麺醤、生姜、にんにくはなくてもイイ　というかごちゃごちゃ入れすぎ
XOと鶏ガラは1択

ベース（豆板醤）を決めたらいろんなもん入れるな

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710 2014/08/28(木) 17:28:05.02: >>709
サンクス
ごま油は使ってる
砂糖とみりんかー普通の白砂糖？
たまに肉なしでやるけど代わりになるものってあるんかな
山椒って使ったことないな使ってみます

xo醬なら確かに鶏ガラ意味ないかもな
甜麺醤と生姜とにんにくなしでいいの？本当に？みそなしでいけるのか？豆板醤そんな入れないよ？
ベースかぁあんまり考えてなかった

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711 2014/08/28(木) 17:39:50.45: >>710 砂糖の甘みは七難隠すとまでは言わないけど
豆板醤は尖ってるので丸みを与えるものが必要
砂糖は白砂糖でOK

山椒が麻痺効果を生み、それが麻婆豆腐の ”麻” の意味なんで
No山椒だと婆豆腐なんだよ
といっても、丸美屋が日本の味なので、山椒がなくてもらしくはなる

ただいろんな材料を用意するより、
カルディの Asian Dining 本格四川麻婆豆腐の素
を使うだけでいいと思うけどね、何もたす必要がない

http://kaldi-online.com/item/4515996903359.html

陳麻婆豆腐よりも、こっちのほうが美味しい

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712 2014/08/28(木) 18:04:22.05: >>707
花椒を加えると、凄くそれっぽくなる

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713 2014/08/28(木) 18:12:14.51: でもさぁ、それっぽいの食べたこと無い人も多いんじゃないかな
山椒高いし、ラーメン屋兼業の中華料理屋だと入れないだろうし
山椒つかった麻婆豆腐って、まだまだ最近だよね

ご飯のおかずとしては丸美屋で十分だし、Cookdoですら山椒無し多いしね