麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 633
- 2014/07/28(月) 14:09:23.93
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ネギの辛味を少し残したいので、最後にする。
ニンニクも同様の理由で、最初から炒めない。
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- 634
- 2014/07/28(月) 14:57:32.66
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豆板醤は先に炒めて香り出すのが基本でしょ
オイスターは要らない
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- 635
- 2014/07/28(月) 15:03:37.72
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ID変わったと思うけど632
オイスターは隠し味として入れると旨味が増す。最後に魚介の風味はまったく残らない。
合わせ調味料にみりんを入れるのも効果的。緩くなるので扱いも楽になる。
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- 636
- 2014/07/28(月) 16:10:29.48
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>>635
オイスター今度試してみます。
635さんがおっしゃるように私も豆板醤は水を入れる前に入れてます。
「豆板醤は油との相性がよいので、油に溶け込ませて香りをつけましょう」
と言うような説明を何かのレシピで読んだ覚えがあります。
出来上がりも赤く澄んだ油が縁に浮かんで、見た目が有名店の麻婆豆腐っぽくなります。
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- 637
- 2014/07/29(火) 10:33:53.03
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>>631
滅茶苦茶な作り方だな。
素人の創作料理レベルってこんなもんかw
一度正統なのを作って見て比べてから書き込んだら？
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- 638
- 632
- 2014/07/29(火) 11:11:19.00
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>>637
そんなの知ってますよ。
ではどこを改善すればいい？
だれでも出来る技術と調味料の範囲であなたのおっしゃる「正統なの」を教えて下さいよ。
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- 639
- 2014/07/29(火) 13:34:52.44
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王将で3年間バイトした経験から言わせてもらうと
632の作り方は基本に忠実だと思う
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- 640
- 2014/07/29(火) 15:11:54.51
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じゃあもう王将行かない
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- 641
- 2014/07/29(火) 21:15:00.62
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やっぱり余るなあ
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- 642
- 2014/07/29(火) 21:16:21.86
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王将のバイトｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
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- 643
- 2014/07/30(水) 00:03:46.09
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ひき肉を炒めてから豆板醤やテンメンジャンなのか
逆なのかどっちがいいんだろう
自分は食べ比べてもわからないだろうけど
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- 644
- 2014/07/30(水) 00:26:00.43
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わからないならどっちでもええべ
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- 645
- 2014/07/30(水) 01:50:12.74
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>>637
丸美屋の素を使ってる君に言われたくないねｗ
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- 646
- 2014/07/30(水) 07:58:59.38
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プロが強火でサッと仕上げるんだったら別だが、家庭でやると豆板醤や甜麺醤を炒めると
香りがなくなっちゃうような気がする。
味噌汁を煮立てると風味が飛ぶのとよく似ている。
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- 647
- 2014/07/30(水) 08:46:14.75
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それはあなたの思い込み
甜麺醤や味噌は生じゃないけど豆板醤は生だからね
炒めないと臭いだけ
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- 648
- 2014/07/30(水) 18:45:35.21
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>>647
炒める前と後で両方入れるんですよ。
生がダメだったら刺し身は食えませんよ。
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- 649
- 2014/07/31(木) 12:06:02.30
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ぜひ豚の生とかライギョの生とか食ってくれ
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- 650
- 2014/07/31(木) 13:38:28.67
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夏のせいか、すぐに極論に走る子どもじみた奴が増える。
ただ、こういうのって中高生かと思うとそうじゃないんだよな。
40すぎのおっさんが多い。
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- 651
- 2014/07/31(木) 14:12:42.42
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そうだよなあ、豆板醤生で食えても刺身関係ねーし
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- 652
- 2014/07/31(木) 15:36:27.74
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生じゃ臭いって話だしね。
食えるかどうかじゃなくて。
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- 653
- 2014/07/31(木) 19:18:35.14
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俺のマンコよりはましだろう
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- 654
- 2014/07/31(木) 19:52:34.04
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>>647
いろいろと馬鹿なんですね
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- 655
- 2014/08/03(日) 04:20:33.90
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やっぱ絹ごし豆腐だよな？
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- 656
- 2014/08/03(日) 11:25:02.53
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うちは木綿
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- 657
- 2014/08/04(月) 00:30:45.23
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絹のツルンとした食感がスキ
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- 658
- 2014/08/04(月) 01:10:48.53
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水切りした木綿の重ったるい感じも捨てがたいｗ
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- 659
- 2014/08/04(月) 01:35:09.28
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以前は絹派だったけど
うまい豆腐屋の近くに引っ越してからは木綿
固目のずっしりした豆腐なのに塩ゆですると
ふわふわに柔らかく滑らかになる
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- 660
- 2014/08/04(月) 04:01:38.82
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木綿はゴムみたいにブヨブヨしてて
舌触りが最悪で好きじゃない
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- 661
- 2014/08/04(月) 08:34:29.38
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それはいい豆腐を使ってないか、調理法が雑かのどっちかだ。
豆腐は作りたてがなんといっても美味く、660みたいに近所にいい豆腐屋がある人は
幸せだが、最近のスーパーに売ってる豆腐も技術が進歩してそれなりに美味い。
ただ、スーパーの豆腐はある程度高いのを買うべし。
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- 662
- 2014/08/04(月) 08:41:04.75
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ゴムみたいにブヨブヨになるということは、下加熱（塩茹で等）ヤリ過ぎの可能性大
全くそうなっていないものがなり過ぎてしまうのだから、ベストはその中間点にあるとは気づかないのだろうか
上手くやれば、木綿豆腐が舌触りの良い絹豆腐の滑らかさになる
一方、絹豆腐は麻婆豆腐にふさわしいアツアツ状態にすると柔らかくなりすぎて存在感が無くなってしまう
スープっぽいのが好きな人間ならこれで良いが、冷奴での絹豆腐の食感が好きな人間は木綿豆腐で作るが吉
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- 663
- 2014/08/04(月) 09:36:22.98
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プロは大体木綿だね
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- 664
- 2014/08/04(月) 18:25:38.30
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海外のベジタリアンレストランで食べた、麻婆豆腐が忘れられない。
肉の代わりにビーナッツの砕いたのが入ってて、下手な肉よりもお腹にたまった。
レシピを探しているのだが、見当たらない。
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- 665
- 2014/08/04(月) 22:11:45.29
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今の季節ならキンキンに冷やした豆腐に肉味噌をかける
冷やし麻婆豆腐が至高
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- 666
- 2014/08/04(月) 23:42:44.86
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それを麻婆豆腐とは呼ばん。
単なる冷奴の肉味噌がけ。
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- 667
- 2014/08/05(火) 00:40:20.44
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プロがどうとかは知らんがｗ
王将で3年間バイトした経験から言わせてもらうと
ファミリーが行くような中華レストランでは
湯通しした絹ごし豆腐はほとんど
木綿は子供が嫌がるケースが多いの理由
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- 668
- 2014/08/05(火) 02:18:25.97
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王将で中国料理を語るなよw
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- 669
- 2014/08/05(火) 02:53:11.27
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＞湯通しした絹ごし豆腐はほとんど
＞木綿は子供が嫌がるケースが多いの理由
何処で日本語の勉強したんよｗ
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- 670
- 2014/08/05(火) 08:25:46.88
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大衆料理化した麻婆豆腐をなめるな。
王将の何が悪い。
しかも、王将の麻婆は美味しいよ。店によって大差はあるが。
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- 671
- 2014/08/05(火) 10:21:30.47
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日本人になりきるには助詞の使い方が重要あるよ
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- 672
- 2014/08/05(火) 10:23:23.20
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チェーン店なのに店によって味にバラつきがあるどころか、大差があるのか…
それじゃ「王将の麻婆は美味しい」とオススメするのは難しいんじゃね？
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- 673
- 2014/08/05(火) 10:42:34.77
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>>672
王将は、美味いところは美味いんだよ。
不味いところ（というか、変なメニューを出す店）もあるが、麻婆あたりだとそこそこハズレはない。
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- 674
- 2014/08/05(火) 12:21:50.98
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王将レベルにも到底達してない夏厨がわらわらと…
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- 675
- 2014/08/05(火) 12:30:52.17
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王将には
直営店とフランチャイズ店があって
直営店はハズレがない
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- 676
- 2014/08/05(火) 12:47:45.68
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直営店にハズレはないけど、美味しいのはフランチャイズ店。
関東のファミレスめいた小奇麗な内装の店は直営店で、これは手堅く美味しいけど、
驚きはない。
関東の小型店舗や関西の小汚い店にこそ、意外なほど美味しい店はある。
Bグル板じゃないから、ま、このへんで。
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- 677
- 2014/08/05(火) 13:39:34.29
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わざわざ全国の王将食べ歩くってもの凄い酔狂だな
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- 678
- 2014/08/06(水) 03:11:29.35
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豆腐はどちらでも良いが
崩した豆腐の麻婆は気持ち悪くて
食べられにくいよ
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- 679
- 2014/08/06(水) 05:00:18.32
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TV見てるとわざと崩してる店もあるよね
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- 680
- 2014/08/06(水) 07:17:26.43
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豆腐スプーンで掬って入れてみ
包丁なんて要らなかったあああああああああああという感想になる
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- 681
- 2014/08/06(水) 11:47:34.03
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掬うって字が読めない…
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- 682
- 2014/08/06(水) 11:53:20.04
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ヨメとるやんけｗ
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- 683
- 2014/08/06(水) 11:54:45.68
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Scoop
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- 684
- 2014/08/06(水) 15:44:15.22
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おたまでシャコシャコするとどうしても豆腐が崩れるんだが
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