麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 595
- 2014/07/16(水) 02:04:08.03
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八角はミルで砕くやり方が良い？
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- 596
- 2014/07/16(水) 09:08:27.11
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豆板醤とてんめんじゃん、どちらか片方しか使えないとなったら
どちらを使う？
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- 597
- 2014/07/16(水) 09:27:09.51
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八角は最初にひき肉を炒めるときに投入して、底味にする。
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- 598
- 2014/07/16(水) 17:07:13.71
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>>596
そんな事考えて何の意味があるの？
メンタル病特有の一人遊び？
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- 599
- 2014/07/16(水) 18:13:13.85
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>>598
てんめんじゃんって麻婆以外に使い道ないし
無くてもなんとかなりそうなので
豆板醤買ってきます
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- 600
- 2014/07/17(木) 00:33:20.59
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トーチー入れないと美味しくないじゃん。
豆板醤と甜麺醤だけってどういうこと？
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- 601
- 2014/07/17(木) 02:56:13.29
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醤油入れる？
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- 602
- 2014/07/17(木) 06:23:35.25
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甜麺醤は豆板醤と違って生でも食えるし応用範囲は後者より上だと思うけどな
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- 603
- 2014/07/17(木) 20:57:21.48
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豆板醤は麻婆豆腐、エビチリ、回鍋肉で必須。
甜麺醤は回鍋肉しか使ってないな〜
豆チも麻婆豆腐に必要だと思うけど
毎回きざむの面倒い。
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- 604
- 2014/07/17(木) 21:18:08.14
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甜麺醤と豆板醤を同列で考えても意味ないだろ
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- 605
- 2014/07/17(木) 23:31:16.99
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>>603
麻婆豆腐に豆板醤が使われることは多いが、必須じゃない
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- 606
- 2014/07/18(金) 08:07:51.14
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>>599
丸美屋かクックドゥにすればいいのに
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- 607
- 2014/07/18(金) 10:10:04.80
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悪意を感じるレスが増えたな
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- 608
- 2014/07/25(金) 14:15:27.85
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葉ニンニクは上手いって書かなきゃ悪意があるってかｗ
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- 609
- 2014/07/26(土) 10:58:28.26
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麻婆豆腐に必要な特殊調味料って
豆板醤の他になにがあるの？
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- 610
- 2014/07/26(土) 11:21:43.04
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全然特殊じゃないだろ
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- 611
- 2014/07/26(土) 11:24:19.19
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特殊じゃない調味料なら
花椒
豆板醤
醤油
豆豉醤
生姜
鷹の爪
こんなものか？
追加・修正して下さい。
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- 612
- 2014/07/26(土) 12:19:34.32
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味覇
味の素
ラー油
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- 613
- 2014/07/26(土) 15:47:38.11
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日本の一般家庭になさそうな物なら、紅油だろうな
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- 614
- 2014/07/26(土) 15:53:00.12
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紅油って何かと思って調べたら
辣油の方言じゃん
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- 615
- 2014/07/26(土) 17:10:12.88
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地溝油
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- 616
- 2014/07/26(土) 20:00:50.69
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>>611
醤油と生姜以外は普段使わないから
麻婆豆腐毎日作らないとあっという間に
悪くするな
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- 617
- 2014/07/27(日) 01:13:42.73
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どれもめちゃくちゃ日持ちするよ。
一番日持ちしないのがしょうが、次が醤油だろう。
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- 618
- 2014/07/27(日) 01:37:59.87
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豆豉醤の消費期限ってそんなに長くないよね
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- 619
- 2014/07/27(日) 03:25:23.19
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他のもんつくれや
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- 620
- 2014/07/27(日) 03:31:39.67
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豆豉酱は分からんが
豆豉なら日保ちするだろ
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- 621
- 2014/07/27(日) 07:27:52.19
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ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。ひんがら目気色悪すぎこっち見んな死ね。
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- 622
- 2014/07/27(日) 08:05:19.42
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豆板醤は世界で最も塩分高い調味料の1つ
10年は余裕で使える
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- 623
- 2014/07/27(日) 11:58:06.95
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ジオンw
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- 624
- 2014/07/27(日) 12:13:01.76
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麻婆豆腐調味料
花椒
豆板醤
醤油
豆豉／豆豉醤
生姜
鷹の爪
味覇
味の素
辣油
これでいい？
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- 625
- 2014/07/27(日) 12:19:45.64
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豆豉って大徳寺納豆とそっくり。
豆味噌の起源なんじゃないの？
当然日持ちはする。
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- 626
- 2014/07/27(日) 12:43:26.75
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ニンニクがないぞ。
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- 627
- 2014/07/27(日) 15:58:19.51
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猛暑だからこそ、激辛マーボーを汗だくで食らう！！！！！！
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- 628
- 2014/07/27(日) 16:57:38.51
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麻婆豆腐調味料
花椒
豆板醤
醤油
豆豉／豆豉醤
生姜
大蒜
鷹の爪
味覇
味の素
辣油
これでどう？
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- 629
- 2014/07/28(月) 01:36:53.59
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ニンニクと生姜を調味料と呼ぶのは違和感があるな
入れるけどね
塩と胡椒は？
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- 630
- 2014/07/28(月) 07:04:04.23
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わしは入れないあるよ
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- 631
- 2014/07/28(月) 13:52:08.42
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自分の作り方（1〜2人前）
1）小さい鍋に湯を沸かし、中華スープ（味覇・中華だしなどなんでも）を溶かしておく。
2）豆板醤・甜麺醤・醤油・オイスターソースを小さじ1ずつ混ぜて、ニンニクのみじん切りを入れておく。
3）浅い手鍋に油を引き、生姜を炒めて香りを出し、豚ひき肉100g位を炒める。
4）そこへ1の中華スープをお玉で1杯投入し、木綿豆腐半丁を刻んで入れる。
5）あったまってきたら、2の調味料をぶち込み、水溶き片栗粉でとろみつける。
6）ちょっと煮詰めて、刻みネギを加え、最後にごま油か辣油で照りをつける。
7）余った1に塩コショウと残りの刻みネギで味を整えて、スープにする。
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- 632
- 2014/07/28(月) 13:56:17.09
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ひき肉と一緒にネギを炒めないのかい
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- 633
- 2014/07/28(月) 14:09:23.93
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ネギの辛味を少し残したいので、最後にする。
ニンニクも同様の理由で、最初から炒めない。
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- 634
- 2014/07/28(月) 14:57:32.66
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豆板醤は先に炒めて香り出すのが基本でしょ
オイスターは要らない
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- 635
- 2014/07/28(月) 15:03:37.72
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ID変わったと思うけど632
オイスターは隠し味として入れると旨味が増す。最後に魚介の風味はまったく残らない。
合わせ調味料にみりんを入れるのも効果的。緩くなるので扱いも楽になる。
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- 636
- 2014/07/28(月) 16:10:29.48
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>>635
オイスター今度試してみます。
635さんがおっしゃるように私も豆板醤は水を入れる前に入れてます。
「豆板醤は油との相性がよいので、油に溶け込ませて香りをつけましょう」
と言うような説明を何かのレシピで読んだ覚えがあります。
出来上がりも赤く澄んだ油が縁に浮かんで、見た目が有名店の麻婆豆腐っぽくなります。
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- 637
- 2014/07/29(火) 10:33:53.03
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>>631
滅茶苦茶な作り方だな。
素人の創作料理レベルってこんなもんかw
一度正統なのを作って見て比べてから書き込んだら？
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- 638
- 632
- 2014/07/29(火) 11:11:19.00
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>>637
そんなの知ってますよ。
ではどこを改善すればいい？
だれでも出来る技術と調味料の範囲であなたのおっしゃる「正統なの」を教えて下さいよ。
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- 639
- 2014/07/29(火) 13:34:52.44
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王将で3年間バイトした経験から言わせてもらうと
632の作り方は基本に忠実だと思う
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- 640
- 2014/07/29(火) 15:11:54.51
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じゃあもう王将行かない
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- 641
- 2014/07/29(火) 21:15:00.62
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やっぱり余るなあ
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- 642
- 2014/07/29(火) 21:16:21.86
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王将のバイトｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
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- 643
- 2014/07/30(水) 00:03:46.09
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ひき肉を炒めてから豆板醤やテンメンジャンなのか
逆なのかどっちがいいんだろう
自分は食べ比べてもわからないだろうけど
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- 644
- 2014/07/30(水) 00:26:00.43
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わからないならどっちでもええべ
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- 645
- 2014/07/30(水) 01:50:12.74
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>>637
丸美屋の素を使ってる君に言われたくないねｗ
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