麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目（再） [sc](★0)
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- 2009/05/05(火) 04:08:57
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前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis
ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html
【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/
麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】 ｜ 「Cook Do」四川式麻婆豆腐用 中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html
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- 2013/04/03(水) 12:10:36.49
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真の意味での麻婆デビュー、おめでとう。
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- 2013/04/25(木) 21:32:56.04
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丸美屋の「七味芳香麻婆豆腐の素」っていうのを買ってみた。
↓これ
https://www.marumiya.co.jp/product/chuka/shichimi/000092.html
ひき肉が入っていないとも知らず買ってきたせいで、肉無しの麻婆豆腐に
なっちゃったけど。
今までの丸美屋マーボーとは違う味で、ホアジャオも付属しているから、ニッポンハム
から出ている陳さんの麻婆豆腐の味にちょっと近づいてた。
あっちはひき肉入りだから、コスパでは陳さんのやつの方が上だけど、気になった人は
試してみては？
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- 2013/04/25(木) 23:19:16.03
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ご苦労様です
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- 2013/04/26(金) 22:27:17.60
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なんか違うのが売ってると思ったがそれだったかな
普通のより値段が高かったから買わなかったけど
安い時あったら買ってみよ
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- 2013/04/27(土) 00:12:48.77
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正式な麻婆豆腐って野菜が少ないよね。
うち大人二人分で豆腐二丁、ネギとニラそれぞれ１袋使ってる。
豆板醤とXO醤とウェイパーと帆立だしの素とにんにくで味付けてる、
お店のとは全然違うもんになってるけど美味しい。
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- 240
- 2013/04/27(土) 11:22:20.30
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紅ショウガ山盛り
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- 2013/04/28(日) 01:39:03.09
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もっとも、日本における麻婆豆腐、さらに豆腐料理一般を考えると、
丸美屋のあれは画期的だったと言わざるを得ないよ。
自分は豆板醤と豆豉で作りますがね。
でも、家庭料理では冷奴・湯豆腐・みそ汁ぐらいだった豆腐を
食卓の主役にした功績はおおいに認められていい。
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- 2013/04/28(日) 06:18:50.88
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味障を蔓延させた功績を誇られてもねぇ･･･
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- 2013/05/06(月) 10:42:37.12
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陳麻婆豆腐が一番本当の四川の味に近くて辛うまいが必ずや強烈な腹痛と下痢を経験する
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- 2013/05/06(月) 12:51:58.55
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中華名菜『四川辛口 麻婆豆腐』（陳さんのやつ）って、一人前ずつの販売になったの？
それに、なかなか大型スーパーでは仕入れてもらえなくて、うちの地域では
手に入れにくいんだよねぇ。
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- 2013/05/06(月) 15:00:01.18
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陳さんのやつって手軽で本格的で美味しいのに
うちの近所のスーパーでも扱ってなくていつも遠出した時に買ってる
近所で気兼ねなく買いたいわ
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- 2013/05/11(土) 17:12:14.44
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ピーシェン豆板醤使えば後は適当でもおいしくできるよ
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- 2013/05/11(土) 18:45:03.44
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>>248
アマゾンで、「ピーシェン豆板醤」って検索したら、「ピーケン豆板醤」というのしか
出てきませんでしたけど、同じものですか？
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- 2013/05/11(土) 19:59:39.95
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県の中国語読みがxian（シェンってよりシエン）なだけ
字体も少し違って本当は郫县
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- 2013/05/11(土) 20:00:05.57
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あらこの板では出せないのか
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- 2013/05/15(水) 14:06:01.70
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先日のアマゾンでの買い物の際についでに買った、中国製の麻婆豆腐の素を使って
それを食べたら、翌日ひどい下痢になりました。
詳しい商品名は書けませんけど。
香辛料のせいで肛門はヒリヒリするし、何度となくトイレへ行かなくてはならないしで
最悪でした。
色々な商品を試して、自分なりの良いレシピを開発しようとしているのですが、
こんな調子ではたまりませんw。
外国製品は、私の体に合わないのかなぁ。
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- 2013/05/15(水) 20:59:12.22
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中国食品をいまだに買う馬鹿
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1203712331/
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- 2013/09/26(木) 20:08:49.51
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質問です。
陳健民氏がNHKの番組で紹介した和風麻婆豆腐の作り方を解説したサイト／書籍はありますか？
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E5%BB%BA%E6%B0%91
> 醤油・胡椒が味付けのベース
とのことなのですが、
ネットで検索しても「豆板醤」や「甜麺醤」を使うレシピしか見つからないのです。
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- 2013/09/28(土) 09:54:37.41
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NHKじゃないけどなにかの番組で
こぶ茶を隠し味に使う陳健一氏の作り方を特集してましたね
醤油とコショウも使ってましたが豆板醤なども使ってました
息子だから違うかもしれませんが
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- 2013/09/28(土) 13:40:01.19
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>>254
それはウィキペディアの書き方が悪いよ
赤味噌を忘れているし、「和風」ではなく、材料を当時の日本で手に入るものに置き換えるか
省略した日本向けアレンジともいえるもの
そもそも醤油と胡椒だけでは麻婆豆腐っぽくならないし、おそらく唐辛子も抜けている
NHKの元アナウンサーがそれについて書いているので転載するよ
陳 建民さんの隠し味 ／宮本隆治
ttp://www.bekkoame.ne.jp/~hujino/no31/21miyamoto.html
> 陳建民さんが初めてＮＨＫの「きょうの料理」に出演したのが昭和四二年一月。当時、日本では手に入らなかった
> 甜麺醤（テンメンジャン）の替わりに赤味噌を、また豆バン醤（トウバンジャン）の替わりにコショウを使って
> いわば「日本版麻婆豆腐」を紹介した。
分量は書かれていないが、上記には簡単な作り方が出ている
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- 2013/09/28(土) 13:45:00.57
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陳建民に関しては、料理本の他に自伝も含めたエッセイ集が出されている
また夫妻が主人公の小説（ドラマ化も）まであるから、興味が有るなら読んでみるといいよ
ちなみに建民レシピは、時代を経るごとに変わっていっている
上のような作り方は、仕方なしでそうしていただけなので今はもう作る人はいないはず
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- 2013/09/28(土) 21:20:09.32
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胡椒は辣味の代用にはならないしそもそも和風でもないな
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- 2013/09/28(土) 22:41:41.03
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>>255-258
赤味噌ですか。
甜麺醤なみに使い切るのが難しそうな食材……
と思いながら、"きょうの料理 麻婆豆腐 陳建民"で検索してみると、
そのものズバリが出てきました。
（事前の検索が足りませんでした。ごめんなさい。）
講師:陳 建民
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3683_%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90.html
講師:陳 建一
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html
どちらも豆板醤と甜麺醤を使うことが前提になっていますね。
エッセイのほうも調べてみようと思います。
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- 260
- 2013/10/01(火) 20:19:20.78
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代用ってことでは、トウチが手に入らなかったころ、陳建民さんは八丁味噌を使っていたらしいよ。
材料も味もまあ似ているからねえ。
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- 2013/10/02(水) 05:56:12.95
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市販の甜麺醤も八丁味噌と砂糖
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- 262
- 2013/10/14(月) 17:20:03.03
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孤独のグルメ見て山椒の効いた辛い麻婆豆腐作りたいんだが、
市販の麻婆豆腐の元に山椒入れるだけでいいのかね(;ω;)
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- 263
- 2013/10/15(火) 12:00:25.00
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とりあえず四川風で花椒付きの元買えばいいんじゃない？
ちなみに山椒と花椒は香りが全然違う
田舎の中華料理屋は本当に山椒使ってるが
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- 264
- 2013/10/15(火) 16:32:44.02
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>>262
中国山椒（花椒）を使えよ。大きなスーパーならユウキのがあると思う。
ミルでおろせばいいが、なければすり鉢でするか、なんとなれば包丁で刻んでもいい。
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- 265
- 2013/10/18(金) 09:05:23.89
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鰻とかに振る日本の山椒使うぐらいなら
黒胡椒を振った方が良いよ
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- 266
- 2013/10/24(木) 04:45:16.73
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自分は五香粉を入れた自家製ラー油と山椒の実を入れてピリッとさせたのが好きで作っているのですが
子供に作る場合、それらは使わない方が良さそうですよね。
その場合、具や調味料にお勧めの工夫は何かありますか？
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- 2013/10/26(土) 19:24:44.79
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>>266
子供用はトマトソース入れたりしてます
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- 2013/10/27(日) 02:39:00.48
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>>267
トマトソース！
今まで考えた事なかった。
めちゃくちゃ合いそう。
そして油が朱くなって良い色になりそう！
早速作ってみます。
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- 2013/10/27(日) 04:50:41.22
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ミートソースやアラビアータのソースに花椒でも似たような味に
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- 270
- 2013/11/02(土) 09:14:36.72
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麻婆豆腐に砂肝入れたら美味しそうなんだがどう思う？
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- 2013/11/02(土) 13:56:26.47
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豆腐と食感が違いすぎるような気がするが
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- 2013/11/02(土) 18:47:42.43
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【食品】「365日、丸々働いても利益ない」--豆腐店、続々廃業
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1383373002/
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- 2013/11/23(土) 23:18:25.13
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豆板醤と甜麺醤、いろいろに弄ってみて思いついた。
麻婆豆腐は、実は「豆腐の味噌汁」なんじゃないだろうか？
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- 2013/11/24(日) 10:42:51.34
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挽き肉の存在は？
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- 275
- 2013/11/24(日) 11:13:24.20
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出汁または具
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- 276
- 2013/11/24(日) 12:40:45.13
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本来の麻婆は豆腐を流動的にする程度の湯量だから汁じゃないよね
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- 277
- 2013/11/25(月) 22:06:54.21
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アマゾンで、麻婆豆腐の素（正式名は出せない）を買ったけど、酷かったよ。
あれならば、陳さんの（ニッポンハム製）麻婆豆腐のほうが数万倍美味しかった。
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- 278
- 2013/11/26(火) 01:46:00.70
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いつも麻婆豆腐じゃつまんないから
日本食研の厚揚げ味噌炒めを作ったら
(厚揚げメニューが浮かばない〜♪って宣伝のやつ)
チョーマズかった(°_°)
チューブショウガみたいなウソの生姜の匂いがキツくて
甘ったるくて、ナス味噌みたいな甘味噌味で最低〜
むかしCOOK DOから出てた家常豆腐の素は最高に美味しかったから
余計にまずく感じた！
味の素！これ見てたら家常豆腐復活して！
丸美屋からも家常豆腐の素が出てたから今度はそれに挑戦してみる
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- 279
- 2013/11/26(火) 01:47:48.35
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あと味の素にもういっこ、
むかしCook Doの麻婆豆腐の素は三種類あったでしょう
今は四川式と広東式だけ、つまり上海式を廃止したじゃん
上海式も復活して欲しいな
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- 2013/11/26(火) 09:41:06.87
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家常豆腐くらいてめえで作れや
料理板でインスタント品批評とか( ﾟ,_ゝﾟ)ﾊﾞｶｼﾞｬﾈｰﾉ
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- 281
- 2013/11/26(火) 13:08:14.21
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日本食研は焼肉のタレ系以外はハズレが多い
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- 2013/11/26(火) 13:36:59.53
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自分の作り方。
ニンニクたっぷりみじん切り、生姜摩り下ろし、挽肉をよく炒め、
豆板醤投入。てんめん醤の代りに味噌と砂糖、酒をいれ、シイタケ投入。
スープを加えて煮立ってから、絹ごし豆腐、長ネギみじん切りをいれ、
仕上げに花椒と胡麻油。で完成。
スープの量の加減をよくみする。今度帆立エキス使ってみようかとも思ってる。
他何か改善点あればご意見もとむ。
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- 2013/11/26(火) 14:29:02.04
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刺激の強い四川料理に帆立エキスは勿体ないんじゃない
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- 2013/11/26(火) 14:41:52.57
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椎茸もいらん
こいつは自分の料理に酔ってるだけ
美味そうとは思わん
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- 2013/11/26(火) 20:41:32.39
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ハイミーやいの一番を使えば、昆布＋椎茸＋鰹節と同じうまみが出るでしょ。
それを使えばいい。
先日業務スーパーで買った「うま味調味料GOLDプロ」は、上記と同じ組成で味の素より安い。
感動した。
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