麻婆豆腐のつくりかたご飯7杯目（再） [sc] | レス219-270

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1 2009/05/05(火) 04:08:57

前スレ
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた　ご飯3杯目
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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯4杯目
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麻婆豆腐のつくりかた　ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/

レシピ等
ttp://downupbeat.com/ryo/ryo/favor/maapo.html
ttp://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-207.html
http://search.allabout.co.jp/s.php?qs=%96%83%94k&x=0&y=0&ie=sjis

ためしてガッテン：過去の放送：大発見！マーボー豆腐　激うま調理術
ttp://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q3/20060913.html

【本場の味】四川麻婆豆腐【家庭でも】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1206675866/

麻婆豆腐の素｜商品カタログ｜商品・レシピ・CM｜ハウス食品
http://housefoods.jp/products/catalog/cat_1,1060,1103,1102.html
麻婆・中華シリーズ｜丸美屋ごはんくらぶ
http://www.marumiya.co.jp/product/chuka/001.html
【味の素KK】｜「Cook Do」四川式麻婆豆腐用　中華合わせ調味料
http://www.ajinomoto.co.jp/cookdo/product/shisen.html

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219 2012/07/03(火) 13:52:03.90: イオンのBP?はうまい？

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220 2012/07/03(火) 14:07:42.47: PBだろ

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221 2012/07/06(金) 22:26:59.40: そうでした・・・・お恥ずかしい・・・・

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222 2012/07/16(月) 11:42:29.72: >>215
こらこら〜あんまりいじめちゃダメよww

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223 2012/07/19(木) 10:47:05.32: マーボー豆腐汗だくになるやばすぎ
おでんよりからだあったまるです

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224 2012/10/02(火) 20:50:01.59: ９月にフィリピンに行って、
当地では超ハイソな中華料理レストランで出された
麻婆豆腐に感動して、再現を試みている。

フィリピンのチノイは福建系華人なので、味はマイルド。
色が赤くなくて茶色い。
でも中華スパイスのポイントポイントはバッチリ効いている。

最も珍だったのは、生パクチーがトッピング。

baidu.com で中華人民共和国の豆腐料理のレシピを当たった。
そしたら、冷たい豆腐料理に生パクチーをトッピング、
あるいは温かい豆腐料理の調理段階でパクチー投入というのはあったけど、
温かい豆腐料理に生パクチーのトッピングというのは見当たらなかった。

おそらくチノイでもパクチーがＯＫの人とダメな人がいて、
ＯＫの人はパクチーのかかったところを取って
ダメな人はパクチーをよけて取るということのようだ。

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225 2012/10/26(金) 23:42:34.35: パクチーは却下！
カメムシの匂いのする草を食べるなんて・・・。
あの匂いは花椒の香も凌駕する。

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226 2012/10/27(土) 00:11:06.04: 世界では大葉や三つ葉の香りの方が忌み嫌われるのに・・・
偏屈は和食スレから出てくるなよ

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227 2012/10/27(土) 12:43:34.17: 料理は結局慣れ

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228 2012/10/27(土) 16:23:12.25: 初のピーシェン使っての麻婆辛くしすぎてしまったｗ

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229 2012/11/01(木) 21:16:24.22: クックパッドで調べながら初めて作ってみた。
美味かったけど
唐辛子忘れたのと豆板醤が足りなかったのか辛さが足りなかった。
やっぱらいS&Bの粉山椒じゃ香りが足りなかったのも微妙・・・
今度は気をつけよう。

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230 2012/11/03(土) 14:22:42.90: 山椒とラー油の代わりに干扁肉絲使ってます

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231 2012/11/03(土) 14:23:12.41: 僕は麻婆豆腐を食べながら配信を見ています

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232 2013/04/01(月) 15:22:41.09: まあフツーにごま油で肉とネギ炒めて豆板醤・甜麺醤・しょうが投入
さいの目の豆腐入れて鍋をゆすったらガラスープで豆腐が中まで温ま
るまで煮て醤油で味を整えてカタクリでとろみ付け
花椒はペッパーミルに入れてあるので食卓で各自ご自由に

ああ、肉にはあらかじめ塩コショウを振っておきます
豆腐が安売りの時の定番のおかずですな

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233 2013/04/03(水) 11:02:33.10: 今まで素でしか作ってなかったけど、初めて一から作ったよ。これが美味い。
美味い

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234 2013/04/03(水) 12:10:36.49: 真の意味での麻婆デビュー、おめでとう。

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235 2013/04/14(日) 03:49:10.89: >>231→>>232まで5ヶ月

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236 2013/04/25(木) 21:32:56.04: 丸美屋の「七味芳香麻婆豆腐の素」っていうのを買ってみた。
↓これ
https://www.marumiya.co.jp/product/chuka/shichimi/000092.html

ひき肉が入っていないとも知らず買ってきたせいで、肉無しの麻婆豆腐に
なっちゃったけど。

今までの丸美屋マーボーとは違う味で、ホアジャオも付属しているから、ニッポンハム
から出ている陳さんの麻婆豆腐の味にちょっと近づいてた。

あっちはひき肉入りだから、コスパでは陳さんのやつの方が上だけど、気になった人は
試してみては？

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237 2013/04/25(木) 23:19:16.03: ご苦労様です

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238 2013/04/26(金) 22:27:17.60: なんか違うのが売ってると思ったがそれだったかな
普通のより値段が高かったから買わなかったけど
安い時あったら買ってみよ

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239 2013/04/27(土) 00:12:48.77: 正式な麻婆豆腐って野菜が少ないよね。
うち大人二人分で豆腐二丁、ネギとニラそれぞれ１袋使ってる。
豆板醤とXO醤とウェイパーと帆立だしの素とにんにくで味付けてる、
お店のとは全然違うもんになってるけど美味しい。

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240 2013/04/27(土) 11:22:20.30: 紅ショウガ山盛り

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241

236

2013/04/27(土) 12:49:46.34: >>238
今までの丸美屋マーボーより、ずっと美味しいよ。

まぁ、今までの丸美屋マーボーが、麻婆豆腐と呼べないような料理だったから、
比較することも変なんだけどね。

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242 2013/04/28(日) 01:39:03.09: もっとも、日本における麻婆豆腐、さらに豆腐料理一般を考えると、
丸美屋のあれは画期的だったと言わざるを得ないよ。

自分は豆板醤と豆豉で作りますがね。
でも、家庭料理では冷奴・湯豆腐・みそ汁ぐらいだった豆腐を
食卓の主役にした功績はおおいに認められていい。

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243 2013/04/28(日) 06:18:50.88: 味障を蔓延させた功績を誇られてもねぇ･･･

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244 2013/05/06(月) 10:42:37.12: 陳麻婆豆腐が一番本当の四川の味に近くて辛うまいが必ずや強烈な腹痛と下痢を経験する

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245 2013/05/06(月) 12:51:58.55: 中華名菜『四川辛口麻婆豆腐』（陳さんのやつ）って、一人前ずつの販売になったの？

それに、なかなか大型スーパーでは仕入れてもらえなくて、うちの地域では
手に入れにくいんだよねぇ。

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246 2013/05/06(月) 15:00:01.18: 陳さんのやつって手軽で本格的で美味しいのに
うちの近所のスーパーでも扱ってなくていつも遠出した時に買ってる
近所で気兼ねなく買いたいわ

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247

236

2013/05/11(土) 14:13:51.62: アマゾンで、「本格四川　辛さ、ほとばしる麻婆豆腐」というのを
見つけたので買ってみました。

感想。ただ辛いだけで、旨みが少ない感じでした。
辛さのせいでビールが異常に進みますが、それだけでした。
ひき肉入りなので楽でしたが、>>236の商品に、ひき肉を入れて作ったものの方が
美味しいですね。

市販品では、（個人的に）やはり陳さんの麻婆豆腐が一番美味しいと思いました。

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248 2013/05/11(土) 17:12:14.44: ピーシェン豆板醤使えば後は適当でもおいしくできるよ

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249 2013/05/11(土) 18:45:03.44: >>248
アマゾンで、「ピーシェン豆板醤」って検索したら、「ピーケン豆板醤」というのしか
出てきませんでしたけど、同じものですか？

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250 2013/05/11(土) 19:59:39.95: 県の中国語読みがxian（シェンってよりシエン）なだけ
字体も少し違って本当は郫县

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251 2013/05/11(土) 20:00:05.57: あらこの板では出せないのか

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252

236

2013/05/15(水) 14:06:01.70: 先日のアマゾンでの買い物の際についでに買った、中国製の麻婆豆腐の素を使って
それを食べたら、翌日ひどい下痢になりました。
詳しい商品名は書けませんけど。

香辛料のせいで肛門はヒリヒリするし、何度となくトイレへ行かなくてはならないしで
最悪でした。

色々な商品を試して、自分なりの良いレシピを開発しようとしているのですが、
こんな調子ではたまりませんw。
外国製品は、私の体に合わないのかなぁ。

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253 2013/05/15(水) 20:59:12.22: 中国食品をいまだに買う馬鹿
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/food/1203712331/

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254 2013/09/26(木) 20:08:49.51: 質問です。
陳健民氏がNHKの番組で紹介した和風麻婆豆腐の作り方を解説したサイト／書籍はありますか？

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E5%BB%BA%E6%B0%91
> 醤油・胡椒が味付けのベース

とのことなのですが、
ネットで検索しても「豆板醤」や「甜麺醤」を使うレシピしか見つからないのです。

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255 2013/09/28(土) 09:54:37.41: NHKじゃないけどなにかの番組で
こぶ茶を隠し味に使う陳健一氏の作り方を特集してましたね
醤油とコショウも使ってましたが豆板醤なども使ってました

息子だから違うかもしれませんが

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256 2013/09/28(土) 13:40:01.19: >>254
それはウィキペディアの書き方が悪いよ
赤味噌を忘れているし、「和風」ではなく、材料を当時の日本で手に入るものに置き換えるか
省略した日本向けアレンジともいえるもの
そもそも醤油と胡椒だけでは麻婆豆腐っぽくならないし、おそらく唐辛子も抜けている

NHKの元アナウンサーがそれについて書いているので転載するよ

　陳　建民さんの隠し味　／宮本隆治
��ttp://www.bekkoame.ne.jp/~hujino/no31/21miyamoto.html

> 陳建民さんが初めてＮＨＫの「きょうの料理」に出演したのが昭和四二年一月。当時、日本では手に入らなかった
> 甜麺醤（テンメンジャン）の替わりに赤味噌を、また豆バン醤（トウバンジャン）の替わりにコショウを使って
> いわば「日本版麻婆豆腐」を紹介した。

分量は書かれていないが、上記には簡単な作り方が出ている

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257 2013/09/28(土) 13:45:00.57: 陳建民に関しては、料理本の他に自伝も含めたエッセイ集が出されている
また夫妻が主人公の小説（ドラマ化も）まであるから、興味が有るなら読んでみるといいよ
ちなみに建民レシピは、時代を経るごとに変わっていっている
上のような作り方は、仕方なしでそうしていただけなので今はもう作る人はいないはず

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258 2013/09/28(土) 21:20:09.32: 胡椒は辣味の代用にはならないしそもそも和風でもないな

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259

254

2013/09/28(土) 22:41:41.03: >>255-258
赤味噌ですか。
甜麺醤なみに使い切るのが難しそうな食材……

と思いながら、"きょうの料理麻婆豆腐陳建民"で検索してみると、
そのものズバリが出てきました。
（事前の検索が足りませんでした。ごめんなさい。）

講師:陳建民
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3683_%E9%BA%BB%E5%A9%86%E8%B1%86%E8%85%90.html

講師:陳建一
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/3771_%E3%83%9E%E3%83%BC%E3%83%9C%E3%83%BC%E8%B1%86%E8%85%90.html

どちらも豆板醤と甜麺醤を使うことが前提になっていますね。

エッセイのほうも調べてみようと思います。