▽岡山のラーメン 51杯目▽ [machi](★0)
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- 559
- 2013/03/20(水) 12:42:17
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>>553
お気に入りに入れてるわ、これ。
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- 560
- 2013/03/20(水) 12:45:11
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王様度が後半にいくにつれ辛口になっていくのが面白い
あとどこ行ってもこいつ餃子食うよなという印象
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- 561
- 2013/03/20(水) 12:48:34
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焼きが甘い
(王様度０．８餃子で減点)
とかラーメン批評とはまるで関係気もする
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- 562
- 2013/03/20(水) 12:50:34
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店の評価としてならあえてその店でラーメンかよとか
ノーマルラーメンが売りじゃないんですけどみたいなリサーチ不足も多々あったな
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- 563
- 2013/03/20(水) 13:12:52
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ここまで562の書き込み中、171の書き込みがソフバン親父という驚愕の事実。
とても普通だとは思えないな。
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- 564
- 2013/03/20(水) 13:20:09
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>>558
>君がつけ麺とラーメンでは保存期間がつけ麺の方が短いとかトンチンカンなこと言い出すから
曖昧に言えば「消費期限」と「賞味期限」の違い。
はっきり言えば、麺を打って（製麺して）からある程度まではコシが維持できるが
それ以上は麺のコシは低下する一方。
「どうせラーメンならスープの中で伸びるから一緒」と割り切って思えば
普通のラーメン用の麺は遥かに長くストックが利く。どの道腐敗するわけじゃ無いから。
>じゃあ市販の麺はどこで打ってるんだよw
>素人のオヤジが手打ちででも打ってるのかいwww
製麺所の製麺器でやろうが、オヤジの手打ちだろうが基本は同じ。
問題は製麺から消費までの「時間」。小麦グルテンの性質の問題。
生地をある程度寝かし麺にし、その後消費するまでの時間管理がシビアかどうかが最大要因。
普通の麺に対しつけ麺用を極力ストックしないのはその為。コシが落ちてロスが出易いから。
逆に言うと、つけ麺用をそこまで管理できてない店のつけ麺は食う価値が無い。
その時間を誤魔化す為の手段が「冷凍化」。ただし一般的な冷凍ではお話にならない。
茹で立ての麺をコシ・味・風味を落さず急速冷凍できる技術と設備。
冷凍専門の会社が専用設備で行っているからこそ可能な設備投資と技術。
一般の個人商店でペイできる設備投資額では無い。
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- 565
- 2013/03/20(水) 13:45:47
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>>563
非表示にしてスッキリ
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- 566
- 2013/03/20(水) 13:46:54
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さて晩の買い出しに行くかな
良い刺身があればいいけど
スーパーの刺身はまずくて食えないから鮮魚店に行こう
ではたまちゃん程々にね
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- 567
- 2013/03/20(水) 14:21:27
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>>563
それともう2、3個IDをNGに入れてみると
あら不思議、スレが真っ白
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- 568
- 2013/03/20(水) 15:26:13
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>>566
>良い刺身があればいいけど
>スーパーの刺身はまずくて食えないから鮮魚店に行こう
鮮魚店で色々種類盛ってくれる所あんなら教えて！
俺ん家なんか捌いてもらっても、さごしならさごし、鯛なら鯛、ハネならハネで
ヒラメならヒラメ一種類しか出ないから飽きる。何匹も数種類の魚一度に買えない程貧乏。
その上、アラ煮とすまし汁まで同じ魚のアラ使ってるし・・・
近所の魚屋だと大概、切り身一切れなんて売ってくんない。
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- 569
- 2013/03/20(水) 15:53:35
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>>568
魚庄笠岡グランドホテルの近く
出来れば何日か前最悪午前中に電話して好みを言って注文すれば
してくれると思うよ
今日実は午前中に電話したけど注文分はもうネタ切れと断られた
出来合物もオコゼの薄づくりやカレイの造りなんかがあって美味
手作り総菜も色々充実しているけど買ったこと無い
出来合の刺身を求めて今日行ったけど店舗は閉まっていた
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- 570
- 2013/03/20(水) 16:06:50
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>>569
>魚庄笠岡グランドホテルの近く
スマンけど・・・遠いわorz
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- 571
- 2013/03/20(水) 16:17:22
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だって俺笠岡ケーブルだぜw
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- 572
- 2013/03/20(水) 16:24:16
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中華料理店の担々麺はこちらではスレチ?
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- 573
- 2013/03/20(水) 16:44:34
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今日はじめて御津町金川駅前のそば作に寄った
とんこつ醤油を頼んだが魚介合わせたトロッとしたスープで結構好みの味
余談だが金川駅前広場のパーキングは使わない方がいいかと
ロクに料金見ずに駐車したら?500取られたよ
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- 574
- 2013/03/20(水) 16:45:27
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>>563
他スレへの書き込み入れればそんなの２日分だぞw
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- 575
- 2013/03/20(水) 16:45:48
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>>573
専用駐車場あるよ
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- 576
- 2013/03/20(水) 16:47:53
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>>575
…orz
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- 577
- 2013/03/20(水) 16:48:17
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>>564
冷凍はごまかしなんかじゃないし
自家製麺以外のところなら製麺所頼りなんだから急速冷凍出来るでしょ
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- 578
- 2013/03/20(水) 17:39:55
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>>577
>自家製麺以外のところなら製麺所頼りなんだから急速冷凍出来るでしょ
例えば岡山では幅を利かせてる冨士製麺ですら急速冷凍設備は持って無かろう。
それだけラーメン専門店にとって冷凍物など需要が無いってこと。
需要が無ければ設備投資する価値も無い。
実際、冷凍うどんでも手打ちと比べれば食感も麺の色も違う。
麺打ちの段階で冷凍物を前提とした配合なり製法を用いてる気がする。
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- 579
- 2013/03/20(水) 19:18:01
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>>572
おおまかに岡山のラーメンの範疇に入る話ならいいんじゃないか
坦々麺アウトなら一番亭や虎ぼるたの話が出た時スレチになるはずだが
俺が覚えてる限りではそういう意見は出なかった
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- 580
- 2013/03/20(水) 19:32:53
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>>578
そのレスは君のつけ麺は回転率悪くなるから値段高くて当然というわけわからん主張にたいしてのものだよ
ラーメン全体話にすり替えてごまかしてはいけないよ
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- 581
- 2013/03/20(水) 19:37:37
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単純に冷凍は湯の温度が下がって一度に多く茹でられないからプロは使わないと思う
そんな私は富士麺よりも吉備長派、ええ、俺の舌には安い麺のほうが合ってるんでしょうな
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- 582
- 2013/03/20(水) 19:52:54
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>>579
では…
華家の担々麺は素晴らしい。
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- 583
- 2013/03/20(水) 19:56:17
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>>580
簡単に言えば
食感・風味の異なる冷凍麺使ったつけ麺出す店など無い。以上！
安くて客の入るチェーン店なら調理場見せなければ出すことは可能だろう。
それなりの客層が付くだろうから。
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- 584
- 2013/03/21(木) 22:05:34
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テスト
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- 585
- 2013/03/22(金) 02:18:34
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ん？規制かかってる?
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- 586
- 2013/03/22(金) 15:34:41
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テスト
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- 587
- 2013/03/22(金) 17:41:03
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たま公って生活保護者なの？
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- 588
- 2013/03/22(金) 19:55:47
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>>587
生活保護じゃラーメンどころか
インターネッツもできないよＯＴＬ
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- 589
- 2013/03/22(金) 21:51:56
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笠岡の来来亭行ったスタンダードラーメン普通に美味かった
岡山の店舗がはずれだったのかな？
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- 590
- 2013/03/23(土) 00:13:42
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>>589
嘘だろ・・・岡山の店は笠岡店よりさらに不味いのかｗ
半年ぐらい前、笠岡店で普通のラーメン食べた夜は胃が痛くて、
胃薬飲んでも収まらず朝方まで苦しんだぞ。
他店は知らないが笠岡店には、滋賀ナンバー現行SクラスのAMGベンツのおっさんが
たまに指導してるわ。
その時もいたし、その後もたまに見かける。
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- 591
- 2013/03/23(土) 07:33:58
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>>588
じゃあなんで自家用車さえ保有できないの？
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- 592
- 2013/03/23(土) 09:48:27
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>>591
>じゃあなんで自家用車さえ保有できないの？
えっ？自分専用の四輪所有してますが・・・
うちは一家で車４台所有してますよ。
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- 593
- 2013/03/23(土) 10:11:12
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>>592
じゃあなんでいつもバイクで移動してるんだよ？
おかしいダルルォ？
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- 594
- 2013/03/23(土) 10:12:43
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一家で４台とか普通ありえねえよな
おまえどう・・・？
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- 595
- 2013/03/23(土) 10:52:05
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わふうそばくいてえなあ
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- 596
- 2013/03/23(土) 11:35:33
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>>594
ど田舎ならありえるけどねｗ
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- 598
- 2013/03/23(土) 11:46:40
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俺は一人で３台所有しているぞよｗ
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- 600
- 2013/03/23(土) 17:57:48
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やまとはやっぱ好きだなー 焼き飯などのサイドも美味いし
今は無いけど山頭火も好きでした
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- 601
- 2013/03/23(土) 18:35:02
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うちも四人家族で四台あるし田舎じゃ一人一台は珍しくはないかな
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- 602
- 2013/03/23(土) 18:50:57
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なぜかバイク乗りはバイクしか持ってないと誤解してる人って多いけど、
岡山じゃどうしても車は必要だよな
>>590
その人って豆田？
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- 603
- 2013/03/23(土) 19:00:27
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うちも免許持っとる人は車持っとるで
田舎は当たり前、ちなうちは4台
これからいわ田に行くけれども、節そばって残っとるかなあ？
とりあえず、今夜はいわ田でつけ麺以外を食べる予定
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- 604
- 2013/03/23(土) 19:54:49
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節そば食べたー
つけ麺のだし割でそばを食べとる感じ
麺がつるっとしてコシがあってｳﾏｰでした(粉みかん)
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- 605
- 2013/03/23(土) 20:51:52
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ハシゴで山下商店も行ったけど、ちょっと前より旨くなっとらん？
トロみが増してえぐみも少なく感じたんじゃけど
バリカタ頼んだけど、麺のカンスイくささも感じんかったし
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- 606
- 2013/03/23(土) 22:32:50
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いわ田の節そばは俺も好きだけど、もうちょっと麺が多かったらいいんだけどな
限定20食といいながら売り切れになってるのを見たことないのはドンマイドンマイ
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- 607
- 2013/03/23(土) 23:21:59
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魚粉に頼りすぎてて、俺は苦手だな。
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- 608
- 2013/03/23(土) 23:44:37
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>>607
>魚粉に頼りすぎてて、俺は苦手だな。
まんま「節そば」なんだから、その言いぐさはねえだろｗ
いわ田ならつけ麺食うのが普通かと・・・つけ麺ならいわ田。
いわ田つけ麺の麺は大好き。
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- 609
- 2013/03/24(日) 00:11:35
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いわ田で今までつけ麺しか食べたことなかったけど、今回節そばを食べてさらにいわ田が好きになった
いわ田の麺大好き、それとスープが合ってるのが自分の好みじゃなあ
今度から気分に合わせて、つけ麺か節そばを食べたいと思った
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